尼楠

逢人生大事，比如周歲、成人禮、壽禮、婚禮、建房及至如今的買房買車，本地人要請(qǐng)出“糕粽?qǐng)F(tuán)圓”。這個(gè)組合是點(diǎn)心天團(tuán)，顧名思義，成員是粽子、米糕、團(tuán)子和圓子，寓意“高中團(tuán)圓”，在吳江西橫頭七都、震澤一帶盛行。

⊙ 蘇式糕團(tuán)

作為組合，因?yàn)槊看纬鰣?chǎng)都是鄭重其事，所以平時(shí)生活中并不常見(jiàn)，它們一起出現(xiàn)就不是普通的食物，不是想吃就能吃。即便如此難能可貴，小時(shí)候我對(duì)點(diǎn)心天團(tuán)四子的整體印象一般，誘惑有時(shí)甚至不如一粒糖或一顆梅餅。可能是因?yàn)楸藭r(shí)食物匱乏，人們總將“糕粽?qǐng)F(tuán)圓”做得盡可能大而敦實(shí)，作用功能多數(shù)以飽腹為主，大都皮厚餡少，口感常常被放至第二位。同時(shí)，盡可能地厚皮少餡也利于保存。

組合當(dāng)中完全無(wú)餡的圓子，在干燥的時(shí)節(jié)可以保存長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。奶奶用藤編和竹編的籃子分別存放這些點(diǎn)心，然后一只只掛到堂屋里從屋梁上垂下來(lái)的鉤子上，都在我夠不到的高度。

這些被保存下來(lái)的點(diǎn)心一般是在早飯時(shí)食用，蒸熱后配白粥，圓子則直接與粥同煮，既是菜又當(dāng)主食，身兼數(shù)職，非常實(shí)用。根據(jù)它們存放時(shí)間的限度，奶奶決定吃它們的順序，通常是粽子和團(tuán)子先吃，然后是米糕和圓子。有時(shí)候時(shí)間太長(zhǎng)，糕和圓子的外皮長(zhǎng)出一層霉菌，奶奶若無(wú)其事地用開(kāi)水燙掉那些細(xì)小的絨毛，照樣扔進(jìn)粥里煮。我總要被分配到幾粒圓子，張嘴一咬，隱隱有一股隔夜味，但是它管飽，就這一點(diǎn)，在那時(shí)可以大殺四方。

⊙ 白水赤豆粽

粽子大都是白水赤豆粽，味道中性，不甜不咸。我當(dāng)然嫌它寡淡，奶奶就找出家里的白砂糖，允許我沾著糖吃，終于吃出了軟糯糯、甜滋滋的味道。在實(shí)在沒(méi)有零食可以解饞的時(shí)候，白水粽沾白砂糖也有了些綿長(zhǎng)的滋味。

肉粽很少見(jiàn)，偶有肉粽，那肉也細(xì)如絲縷埋入糯米團(tuán)中難覓蹤影，仿佛秘境尋寶。

米糕在口感上要?jiǎng)僖换I，在鍋汽中蒸熱后，綿軟中帶著香甜。如不蒸熱，米糕則既硬朗又松散，具有顆粒感，又有另一種風(fēng)味。米糕體積略小，易親近，并且可以一分為二或?yàn)槿?，大小隨君意，沒(méi)有零食的時(shí)候，一塊糕打發(fā)一個(gè)下午也是可行的。

團(tuán)子則要豐富得多了，有餡，分咸甜兩種。按季節(jié)時(shí)令的不同，咸餡大致有咸菜、菜花干、蘿卜絲等數(shù)種。咸菜餡相對(duì)普遍，一是因?yàn)椴牧弦椎?，本地人都有腌菜的手藝，家家戶戶都常年備著幾甏雪里蕻咸菜；二是因?yàn)橄滩缩r味霸道，入餡后一鮮天下有。家里富裕、心思又巧的主婦會(huì)在餡上再做變化，比如加入肉末，葷素搭配，口感立即提檔升級(jí)。冬天則加入冬筍丁，咸菜冬筍丁雖同為素餡，但遇到一起，是鮮的N 次方，過(guò)口難忘。如適逢團(tuán)子又皮薄個(gè)小，真的是不敢囫圇吞棗，必得細(xì)嚼慢咽。

甜餡通常是豆沙餡，也有出挑的黑芝麻泥餡。餡都是現(xiàn)做，赤豆挑個(gè)大圓潤(rùn)的，用涼水浸泡，再煮熟搗爛成泥，包入粉團(tuán)中，一起上鍋蒸熟。黑芝麻餡制作更為復(fù)雜，原料成本也顯然更高，就鮮少得見(jiàn)。

我自小愛(ài)咸味多過(guò)甜味，豆沙餡團(tuán)子基本沒(méi)有吸引力，咸菜、菜花干、蘿卜絲餡的團(tuán)子味美，但是在組合中出現(xiàn)的機(jī)會(huì)不多。

相對(duì)而言，圓子老實(shí)沒(méi)變化，外表與內(nèi)在完全一致，它的優(yōu)點(diǎn)在于外形，個(gè)頭小巧，更易入口。圓子在組合中出現(xiàn)時(shí)是生的，概因其表里如一，即便是生的，也可以保存很久。

真正迷人的是這個(gè)組合的制作過(guò)程。

大多數(shù)時(shí)候，糕粽?qǐng)F(tuán)圓并不全由一家負(fù)責(zé)，有具體分工。一般是由主家的至親各領(lǐng)一份任務(wù)，分別行動(dòng)。

制作糕粽?qǐng)F(tuán)圓的消息是早早放出去了，一應(yīng)原材料也已備好，到了那天，左鄰右舍的主婦便應(yīng)邀趕來(lái)，家里的熱鬧程度可比村里生產(chǎn)隊(duì)開(kāi)小會(huì)。大家圍坐一起，手里的活不停，每個(gè)人嘴里還都在說(shuō)話，方圓十里的奇聞?shì)W事匯集一處，無(wú)比驚奇。有自動(dòng)來(lái)觀摩的老人不時(shí)地在邊上指點(diǎn)一二，小孩跑來(lái)跑去，湊過(guò)來(lái)想自己動(dòng)手，有人就順手用面粉捏一尾魚(yú)或一朵花，哄得孩子們開(kāi)心散去。

點(diǎn)心制作完畢，即刻上鍋，大灶旺火。等著第一籠點(diǎn)心出鍋期間，主人家早已收拾出八仙桌，桌上擺好自己炒制的南瓜子、葵瓜子，孩子們可以得到平日里難得一見(jiàn)的水果糖。熏豆茶自然是必不可少，幾開(kāi)茶喝下去，鍋里的點(diǎn)心已經(jīng)完成了重大轉(zhuǎn)變，香氣與熱氣自鍋中飄逸而出。就開(kāi)蓋起鍋，大家吹著熱氣，第一時(shí)間品嘗親手制作的團(tuán)子或粽子、米糕，討論火候、粳米糯米的配比，隨后滿意而歸。

這個(gè)時(shí)候差不多快傍晚了，太陽(yáng)軟綿綿地落向村西的樹(shù)頂，暖紅的光順著樹(shù)枝流淌而下。人們的心態(tài)與動(dòng)作都帶著一種悠然自得的意味，不需采桑喂蠶、奔波在田間地頭，時(shí)間顯得很富裕。閑散地度過(guò)一整個(gè)下午，每個(gè)人都變得非常寬容，好脾氣，面有喜色，很有過(guò)節(jié)的意思。

從忙碌的農(nóng)事勞作中解脫，鄉(xiāng)村生活更為面目可親，仿佛一個(gè)大家庭——多少年前，一個(gè)村子里居住的這些人們，確實(shí)大都來(lái)自同一個(gè)家族，在漫長(zhǎng)的歲月中不斷抽離疏遠(yuǎn)。住在同一個(gè)村子，他們平時(shí)也常斤斤計(jì)較、互生口角，但是于某些特殊的時(shí)刻、人生大事的關(guān)口，又聚在一起相互幫襯，彼此配合，齊心協(xié)力。這樣的團(tuán)聚一年中總要有幾次，于是仿佛親人般的關(guān)系得以一代代留存。因?yàn)槿绱?，村里的人走到外面再遇到了，便油然而生自家人之感?/p>

民以食為天。食物以糕團(tuán)點(diǎn)心的形式，見(jiàn)證人的一生最重要的時(shí)刻。“高中團(tuán)圓”應(yīng)該是從前的人們最美好最終極的愿望，他們把對(duì)團(tuán)圓美滿的向往糅進(jìn)了食物，賦予具體的形狀和口感，從糕粽?qǐng)F(tuán)圓到“高中團(tuán)圓”，似乎就完成了從生存向生活的進(jìn)化。

現(xiàn)在糕粽?qǐng)F(tuán)圓有了專門的店鋪，原料上乘，造型也堪稱精致，口感更是豐富。除了人生大事，它們也出現(xiàn)在酒店餐桌，回歸食物最本質(zhì)的功能。如今，大多數(shù)時(shí)候，它們以不是組合的形式，依時(shí)令走進(jìn)人們的生活，似乎是將極致的愿望化整為零，顯得更為從容。

人們對(duì)美好生活的向往總是與時(shí)俱進(jìn)的。