毛迪銳，王洪俊

(北華大學(xué)林學(xué)院，吉林吉林132013)

2020年突然爆發(fā)的新冠疫情，給全國各大高校人才培養(yǎng)工作帶來了挑戰(zhàn)。教育部于2020年1月底宣布春季延期開學(xué)，并提倡“停課不停教、停課不停學(xué)”，要求各高校強化在線學(xué)習(xí)過程和多元考核評價方法，保證學(xué)生學(xué)業(yè)不受疫情影響。雖然線上教學(xué)可以促進廣大授課教師掌握和提升信息化教學(xué)技術(shù)和手段；引導(dǎo)和督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)［1］，但線上教學(xué)不能像課堂教學(xué)一樣具有豐富的交流溝通方式［2］，教師不能對學(xué)生進行面對面的教學(xué)監(jiān)督。

本文以新工科食品科學(xué)與工程專業(yè)課程《焙烤食品工藝學(xué)》為例，介紹如何利用智慧教學(xué)方式，設(shè)計線上理論教學(xué)和線上實踐教學(xué)過程、線上考核內(nèi)容和評價標準，保證線上教學(xué)效果。通過構(gòu)建線上教學(xué)新模式，改革人才培養(yǎng)模式，從而強化“新工科”學(xué)科建設(shè)。

一、學(xué)生居家線上學(xué)習(xí)情況調(diào)查

為保證學(xué)生居家線上學(xué)習(xí)效果，在開課第一周周末利用雨課堂平臺進行“學(xué)生居家線上學(xué)習(xí)情況調(diào)查”。調(diào)查問卷主要包括學(xué)生基本情況、學(xué)生線上學(xué)習(xí)條件、學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況、學(xué)生線上學(xué)習(xí)效果4個方面，共33個問題。本次調(diào)查對北華大學(xué)林學(xué)院2017、2018、2019級3個年級、5個本科專業(yè)的734名同學(xué)進行問卷調(diào)查，收回有效問卷701份，有效問卷達到95.5%。以食品系2017級（49名學(xué)生）調(diào)查結(jié)果為例，進行分析。

（一）學(xué)生居家學(xué)習(xí)條件

學(xué)生居家線上學(xué)習(xí)主要使用手機、筆記本電腦、臺式機、平板電腦及組合使用，調(diào)查結(jié)果表明手機和筆記本電腦是學(xué)生在線學(xué)習(xí)的主要工具，其次為單獨使用筆記本電腦和單獨使用手機，各占22.45%和20.41%，100%同學(xué)都擁有線上學(xué)習(xí)工具，可以充分保障線上學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)條件。

（二）學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況

調(diào)查結(jié)果顯示，大部分同學(xué)認為線上學(xué)習(xí)很重要；73.47%的同學(xué)更愿意參加授課老師的線上課程；雨課堂為主的線上教學(xué)模式受到65.3%同學(xué)的認可和歡迎；95.92%的學(xué)生能夠積極參與到線上課堂中。57.14%的學(xué)生會因為喜歡授課老師而愿意參與到線上課堂；46.94%的學(xué)生和42.86%的學(xué)生認為線上隨機提問和線上隨堂測驗可以督促自己參與到線上課堂中。

（三）學(xué)生線上學(xué)習(xí)效果

調(diào)查結(jié)果顯示，61.22%的同學(xué)認為線上教學(xué)可以達到線下課堂的教學(xué)效果；79.59%的學(xué)生對第一周線上教學(xué)滿意度較高。

調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生可以實現(xiàn)居家線上學(xué)習(xí)。但如何有效地實施線上理論教學(xué)和線上實踐教學(xué)，保證教學(xué)質(zhì)量和效果，對任課教師提出了新挑戰(zhàn)。

二、《焙烤食品工藝學(xué)》線上教學(xué)的實施

實施線上教學(xué)的關(guān)鍵是如何提高學(xué)生線上課堂的參與度；如何了解學(xué)生線上的學(xué)習(xí)狀態(tài)與進展；如何設(shè)計線上考核的核心；如何利用線上學(xué)生的學(xué)習(xí)痕跡和成果開展評價。因此，線上教學(xué)的重點是如何設(shè)計線上教學(xué)各環(huán)節(jié)、考核內(nèi)容和考核標準，確保學(xué)生在線學(xué)習(xí)效果。

（一）線上理論教學(xué)實施

1.課前設(shè)計多套預(yù)案

線上教學(xué)的方式主要有在線直播和錄播兩種。本課程采用雨課堂直播工具實現(xiàn)線上直播教學(xué)。開學(xué)初期由于各平臺用戶激增，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)卡頓現(xiàn)象，為保證線上課程順利開展，在開課前設(shè)計3套線上教學(xué)預(yù)案。

方案一雨課堂直播：可有效提高學(xué)生課堂參與度，通過拍視頻或者拍照等方式進行投稿，便于教師考核學(xué)生在線上課堂是否進行有效學(xué)習(xí)，課下學(xué)生可隨時觀看線上直播視頻回放。

方案二釘釘共享屏幕：課上教師可以通過連麥方式進行隨機提問，保證學(xué)生線上課堂參與度，課下可觀看視頻回放。

方案三騰訊會議：QQ共享屏幕。授課前教師建立與學(xué)生共同的微信群，方便與學(xué)生交流。課前教師把“雨課堂學(xué)生端操作指南”推送給學(xué)生，讓學(xué)生提前學(xué)會使用彈幕和投稿功能，但強調(diào)彈幕和投稿內(nèi)容必須與課上內(nèi)容相關(guān)。每次授課前，教師都會通過雨課堂將預(yù)習(xí)課件發(fā)送給學(xué)生，便于學(xué)生預(yù)習(xí)和查找資料。

2.課上實施多種互動

互動是課堂知識建構(gòu)的關(guān)鍵途徑；是學(xué)生思維提升的重要支架；是課堂師生交往的基本方法；是課堂氛圍營造的重要手段。在線直播教學(xué)過程中，教師只能面對電腦屏幕，觀察不到全部學(xué)生的表情、行為，無法及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，因此在線上課堂實施多種互動方式十分必要。

通過雨課堂的簽到功能，考核學(xué)生線上上課出勤率。授課教師將每次授課（90min）的內(nèi)容分成3個小節(jié)，每小節(jié)課30min，課間休息5min。課間時間可緩解學(xué)生長時間面對電腦困乏、枯燥的聽課狀態(tài)，同時授課教師通過雨課堂隨機點名或者指定學(xué)生發(fā)送投稿，監(jiān)測學(xué)生聽課效果。調(diào)查問卷顯示：投稿、彈幕、隨堂測驗等形式可以督促學(xué)生參與到線上課堂中，授課教師在線上課堂通過雨課堂發(fā)布隨堂測驗控制上課節(jié)奏，調(diào)動學(xué)生聽課的積極性，并根據(jù)學(xué)生作答的結(jié)果，隨時調(diào)整授課進度。［3］《焙烤食品工藝學(xué)》理論教學(xué)共24學(xué)時，教師設(shè)置57次線上隨堂測驗。隨堂測驗的題型為單選題、多選題和填空題，主要考核每節(jié)課的基礎(chǔ)內(nèi)容和重要知識點。課上教師也可以隨機提出一些簡單問題，讓學(xué)生通過彈幕或者投稿回答問題，增加提問互動環(huán)節(jié)，吸引學(xué)生課上的注意力，充分調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力，實現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)目標。

每節(jié)課結(jié)束后，教師布置思考題：將課上內(nèi)容用思維導(dǎo)圖的形式進行總結(jié)。這種形式比較靈活，同學(xué)間不能抄襲，進而保證每名同學(xué)都能夠進行課下歸納總結(jié)，督促學(xué)生課后學(xué)習(xí)。在下次授課前，隨機點名進行抽查，一方面考察學(xué)生完成情況；另一方面通過老師點評帶領(lǐng)全班同學(xué)一起進行復(fù)習(xí)。

通過雨課堂多種互動手段，帶動學(xué)生深入課堂，保證教學(xué)的實效性和互動性，達到預(yù)期教學(xué)效果。學(xué)生普遍反映：“一直聽課，手機也干不了別的，生怕錯過一道題；感覺這樣上比在教室積極性高一點有沒有……”

3.課下收集反饋信息

所有學(xué)生的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，都可以通過雨課堂后臺進行收集、整理，反饋給授課教師。教師可以在手機端查看學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，也可以使用雨課堂反饋功能，將課堂詳細數(shù)據(jù)發(fā)送到郵箱中。通過反饋數(shù)據(jù)，教師可以了解線上課堂每名學(xué)生的表現(xiàn)情況（簽到時間、簽到方式、習(xí)題得分）、課堂習(xí)題（習(xí)題完成人數(shù)、完成率和正確率）和課堂互動情況（同學(xué)發(fā)送彈幕、投稿的次數(shù)和具體內(nèi)容、隨機點名名單）。反饋數(shù)據(jù)能夠?qū)⒔^大多數(shù)教學(xué)過程進行真實還原，數(shù)據(jù)不僅可以公平客觀地對學(xué)生整個學(xué)習(xí)過程進行考核評價［4］，還可以幫助教師量化了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從而讓教師更好地評估自己的教學(xué)過程，進而調(diào)整教學(xué)策略。［5］

（二）線上實踐教學(xué)實施

實踐教學(xué)不同于理論教學(xué)，更強調(diào)學(xué)生的動手操作。線上實踐教學(xué)主要從實驗資源、實驗內(nèi)容、實驗設(shè)備3個方面將線上教學(xué)輔導(dǎo)與線下的動手結(jié)合起來，保證線上實踐教學(xué)質(zhì)量。［6］

1.實驗資源

網(wǎng)絡(luò)焙烤實驗相關(guān)視頻資源較多，本門課程主要以授課教師自己錄制的《焙烤食品工藝學(xué)》實驗微課作為主要資源，學(xué)生在北華大學(xué)林學(xué)院（http：//lxy.beihua.edu.cn/bkjy1/sjjx.htm）、北華大學(xué)森林植被與生態(tài)國家級試驗示范中心（http：//lxysyzx.beihua.edu.cn/jxzy/jxkj/bkspgyx.htm）、北華大學(xué)劉盛名師工作室（http：//lsmsgzs.beihua.edu.cn/jxzy/xxsy.htm）3個平臺觀看實驗微課內(nèi)容，滿足學(xué)生居家線上學(xué)習(xí)期間對實驗資源的需求。

2.實驗內(nèi)容

疫情期間開展的線上實踐教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標，盡量開展居家能夠?qū)崿F(xiàn)的實驗項目，鼓勵學(xué)生開展自主實驗，充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。如家里沒有烤箱，可同樣利用酵母發(fā)酵原理，將實驗項目“一次發(fā)酵法面包的制作”改為“一次發(fā)酵法饅頭的制作”；利用蛋白起泡性，將烤蛋糕改為蒸蛋糕，實現(xiàn)相同的能力培養(yǎng)。

3.實驗設(shè)備

實驗離不開具體的設(shè)備、材料。學(xué)生居家實踐操作不能利用學(xué)校專業(yè)實驗設(shè)備，學(xué)生需盡量利用身邊的設(shè)備或自己動手設(shè)計簡單設(shè)備從而完成實驗。居家實踐提升實踐難度，但同時也強化學(xué)生動手能力和運用科學(xué)知識解決問題的能力。

4.線上實踐教學(xué)實施過程

授課教師利用雨課堂和實驗微課平臺講解實驗內(nèi)容，包括實驗原理、實驗過程、注意事項等。學(xué)生在居家實踐過程中，可以根據(jù)具體情況靈活掌握，比如老婆餅的制作，如果沒有烤箱，可以將“烤”改為另一種熟制方法“烙”。學(xué)生通過觀看實驗微課視頻或者與老師交流，均按時完成四個實驗項目和測驗。

圖1 與學(xué)生微信交流

三、《焙烤食品工藝學(xué)》線上考核

課程以培養(yǎng)目標的達成為主要目的，以檢查學(xué)生對各知識點的掌握情況和應(yīng)用能力為重點內(nèi)容。課程考核包括理論教學(xué)考核和實踐教學(xué)考核兩部分。理論教學(xué)考核分為線上課堂表現(xiàn)（彈幕、投稿次數(shù)）、線上隨堂測驗成績、單元測驗成績和作業(yè)4部分，主要考核學(xué)生對于理論知識的掌握程度；實踐教學(xué)主要考核學(xué)生在實踐操作過程中對基礎(chǔ)知識的應(yīng)用能力和學(xué)生的動手能力?？己顺煽儤?gòu)成及比例具體見表1。

表1考核成績構(gòu)成及比例

（一）理論教學(xué)考核內(nèi)容及評價標準

理論教學(xué)考核中課堂表現(xiàn)、隨堂測驗、單元測驗、作業(yè)考核內(nèi)容及考核評價標準見表2。

表2理論教學(xué)考核內(nèi)容及評價標準

（二）實踐教學(xué)考核內(nèi)容及評價標準（見表3）

表3實踐教學(xué)考核內(nèi)容及評價標準表

（三）線上教學(xué)考核結(jié)果與分析

1.線上理論教學(xué)考核結(jié)果

按照理論教學(xué)考核標準，計算理論教學(xué)成績，如學(xué)號201719050101同學(xué)，線上彈幕和投稿次數(shù)共7次，按照表2評價標準，課堂表現(xiàn)得分為3分；課堂隨機測驗43.6分，折合總分為4.4分；兩次作業(yè)分別得9分和10分，分別折合為4.5分和5分；兩次單元測驗分別得69分和83分，分別折合為10.4分和12.5分，因此201719050101同學(xué)理論成績?yōu)?+4.4+4.5+5+10.4+12.5=39.7分，得分較低的主要原因是課堂參與度不高。

2.線上實踐教學(xué)考核結(jié)果

學(xué)生居家實踐操作雖困難重重，但各位同學(xué)通過自制實驗小設(shè)備、同學(xué)合作、家人幫忙等方式，都按時完成實驗；與在校小組合作實踐相比，學(xué)生居家實踐可以保證每名同學(xué)都動手操作，實現(xiàn)實踐教學(xué)對學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的目標。學(xué)生在實踐過程中，遇到不懂的問題，通過觀看實驗微課視頻或者與老師微信溝通及時解決問題。學(xué)生在實驗報告中用照片、小視頻的形式展示實驗過程，為老師評價提供依據(jù)。學(xué)生在實驗報告中均表示：“喜歡這樣的實驗；居家實驗有所收獲……”

圖2 學(xué)生實驗報告

雨課堂實驗報告和實驗測驗成績匯總見圖3，按照實踐教學(xué)考核標準，計算實踐成績，實踐成績見圖4。

圖3 實踐成績匯總

圖4 食品17.1班線上實踐考核結(jié)果

3.線上課程總成績考核結(jié)果

通過合理安排考核內(nèi)容，設(shè)計考核標準，2020年春季《焙烤食品工藝學(xué)》線上課程總評成績見圖5。部分同學(xué)線上理論課程學(xué)習(xí)比較積極，但是實踐完成相對較差，總評成績較低；部分同學(xué)則相反，理論課參與度不高，但是動手能力較強。食品17.1班27名同學(xué)，3名同學(xué)成績優(yōu)秀，12名同學(xué)成績良好。總評成績客觀地反映了學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況。

圖5 食品17.1班《焙烤食品工藝學(xué)》總成績

四、結(jié)語

疫情防控期間教育部“停課不停學(xué)”的要求，對教師既是一次考驗，也是一次機遇。教師經(jīng)過教學(xué)設(shè)計、實踐探索，順利完成2020年春季學(xué)期新工科食品科學(xué)與工程專業(yè)《焙烤食品工藝學(xué)》課程的線上教學(xué)，充分展現(xiàn)了以“學(xué)生為中心”的線上教學(xué)新模式，實現(xiàn)了預(yù)期教學(xué)目標。線上教學(xué)既打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，也探究了基于網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化和智能化的教學(xué)新模式；充分將“互聯(lián)網(wǎng)＋教育”的理念與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合，為線上線下混合式教學(xué)改革奠定了實踐基礎(chǔ)。