張鑫楠，舒 群，何英云，陳 霞，蘇 俊，王文輝，馬風(fēng)麗，賈曉輝

(1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部園藝作物種質(zhì)資源利用重點實驗室/遼寧省果品貯藏與加工重點實驗室，遼寧興城，125100；2 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所，昆明，650205)

“彩云紅”梨是由新西蘭植物與食品研究院以‘幸水’和‘火把梨’雜交育成的紅色砂梨品種，原名為PREMP109[1]，于2011年引入我國云南省昆明市和安寧市，經(jīng)過多年栽培引種試驗，云南省林木品種審定委員會于2015年將其正式命名為“彩云紅”[2]。該品種屬于脆肉梨，果皮顏色為紅色，底色為黃色，成熟后紅色著色面積可達60%，味甜，酸度低，肉質(zhì)細。目前關(guān)于“彩云紅”梨的研究較少，主要集中于品種特性和栽培管理技術(shù)等方面[2-3]，蘇俊等[4]分析了“彩云紅”果實氨基酸組分和含量，孫平平等[5]對“彩云紅”梨在采后常溫貯藏過程中品質(zhì)變化進行了研究，認為“彩云紅”耐貯藏，品質(zhì)好，具有較好的推廣前景。

采收時間是影響梨果實品質(zhì)的重要因素之一。采收過早，果實風(fēng)味差，產(chǎn)量低，易發(fā)生果皮褐變等生理病害[6-8]；采收過晚，果實硬度下降且耐貯性較差，易發(fā)生果肉、果心褐變等病害[9-11]。目前，關(guān)于“彩云紅”梨最佳采收期研究尚未見報道。因此，本試驗以云南地區(qū)“彩云紅”梨為材料，研究了不同采收期和常溫貨架期果實品質(zhì)、生理特性的變化規(guī)律，旨在明確“彩云紅”最佳采收期，為生產(chǎn)上提高“彩云紅”采后品質(zhì)和耐貯性提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗所用的“彩云紅”梨于2018年8月采自云南省安寧市溫泉鎮(zhèn)“彩云紅”梨園，盛花期為3月8日。選取樹勢一致、健康無病蟲害的梨樹分3個成熟期采收(8月10日、8月20日和8月29日)，采樣時分別從樹冠外圍到內(nèi)膛隨機采摘果實，采收后立即裝箱空運至中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所(遼寧興城)進行試驗。選擇成熟度、大小一致、無磕碰傷及病蟲害的果實在20 ℃條件下進行恒溫貯藏試驗。分別于收到樣品后當(dāng)天和放置10 d時進行取樣，每次用果10個，測定各項指標。

1.2 測定指標和方法

果實硬度(去皮)采用南非GS-15水果質(zhì)地分析儀進行測定，測定部位為果實赤道對稱兩個點，所用探頭直徑為11.3 mm，取平均值，單位為kg/cm2；單果質(zhì)量采用電子天平進行測量，取平均值，單位為g；可溶性固形物含量采用日本PR-101α折糖儀進行測定，測定部位為果實赤道對稱兩側(cè)的果肉，擠出果汁進行測定，取平均值，單位為%；可滴定酸含量測定采用瑞士Metrohm808 Titrando 自動電位滴定儀，采用酸堿滴定法，3次重復(fù)，單位為%；維生素C含量測定采用瑞士Metrohm808 Titrando自動電位滴定儀，采用2,6-二氯靛酚滴定法，3次重復(fù)，單位為mg/kg；果皮顏色測定采用CR-400色差計，測定果實赤道部位對稱兩個點，取平均值；乙烯釋放量和呼吸強度測定采用SP-9890氣相色譜儀，測定方法參考賈曉輝等所用方法[12]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010 進行數(shù)據(jù)處理，采用SPSS 21.0 Duncan’s新復(fù)極差法進行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實基本情況

3個采收期“彩云紅”梨果實發(fā)育天數(shù)分別為155、165和174 d，隨著采收期延長，“彩云紅”梨單果質(zhì)量逐漸增加，采期2和采期3的單果質(zhì)量較為接近，分別為206.7 g和208.1 g，3個采收期果實單果質(zhì)量無顯著差異。采收時，3個采期果實種子顏色均為黑色(見表1)。

表1 不同采收期“彩云紅”梨果實單果質(zhì)量及外觀

2.2 對果皮顏色的影響

L值代表果皮亮度，其值越高，果皮越亮；a值代表紅/綠，正值代表紅色，其值越高，紅色越深；h值代表色調(diào)角，其值越低，果皮越黃。由表2可知，隨著采收期的推遲， L值和a值依次升高，采期1顯著低于其他2個采期。常溫貯藏10 d后，不同采收期果實L值和a值均升高，果皮顏色變亮，采期2的a值最高，顯著高于采期1(p<0.05)，但是與采期3差異不顯著。3個采收期果實h值均呈下降趨勢，且采期1顯著高于其他兩個采收期(p<0.05)；常溫貯藏條件下，3個采收期果皮h值均下降，但3個采收期無顯著差異。

表2 “彩云紅”不同采收期常溫貯藏條件下果皮顏色變化

2.3 對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

隨著采收期延長，果實硬度逐漸下降，采期1果實硬度顯著高于采期3(p<0.05)，與采期2果實硬度差異不顯著。貯藏10 d后，果實硬度均呈下降趨勢，果實硬度由大到小依次為采期1、采期3和采期2，其中采期2果實硬度下降最快，采期1果實硬度維持較好，3者之間差異顯著。3個采收期果實可溶性固形物含量分別為12.62%、13.71%和13.37%，以采期2最高，采期1則顯著低于采期2和采期3。常溫貯藏10 d，采期2和采期3果實可溶性固形物含量逐漸升高，采期1可溶性固形物含量則略有下降。無論基礎(chǔ)值還是常溫貯藏10 d時，隨著采收期延長，果實可滴定酸含量均呈先下降后上升趨勢，采期2可滴定酸含量顯著低于采期1和采期3。維生素C含量隨采收期推遲呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，3個采期果實維生素C含量分別為34.60、39.80和33.54 mg/kg，采期2果實維生素C含量最高，顯著高于采期1和采期3。貯藏10 d時，果實維生素C含量均呈下降趨勢，采期2維生素C含量仍顯著高于采期1和采期3。采收當(dāng)天，果實固酸比差異顯著，以采期2最高，采期1最低；貯藏10 d時，3個采收期果實固酸比均升高，但趨勢不變(見表3)。

表3 “彩云紅”梨不同采收期常溫貯藏過程中果實品質(zhì)變化

2.4 果實呼吸強度和乙烯釋放量變化規(guī)律

果實呼吸強度是判斷果實衰老進程的有效指標[7]。不同采收期果實呼吸強度差異較大，隨著貯藏時間延長，果實的呼吸強度均呈下降趨勢。采期1和3的呼吸高峰均在貯藏第1 d，峰值分別為27.34和34.68 mg·kg-1·h-1；采期2果實呼吸高峰出現(xiàn)在第5 d，峰值為28.27 mg·kg-1·h-1，表明隨著采期延長，果實呼吸峰值不斷增加。貯藏7 d后，各采收期果實呼吸強度逐漸達到平緩(見圖1)。常溫貯藏過程中，各采期“彩云紅”梨果實均未檢測到乙烯釋放量。

圖1 “彩云紅”不同采收期常溫貯藏過程中果實呼吸強度變化

3 結(jié)論與討論

采期對果實產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性具有重要影響，過早或過晚采收都會對果實品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，明確果實最佳采收時間對于提高果實品質(zhì)和貯藏性具有重要意義[13]。本試驗對3個采期“彩云紅”梨進行研究，結(jié)果表明，隨著采期推遲，“彩云紅”梨果實成熟度逐漸升高，不同采期對果實品質(zhì)和生理特性影響較大。果實色澤是評價紅梨果實外觀品質(zhì)的重要指標。“彩云紅”梨果實采收時底色為黃色，在貨架期間紅色著色面積逐漸增加，果皮顏色變亮，這與孫平平等[5]對“彩云紅”梨貯藏期研究結(jié)果一致。采期2果實a值最高、h值最低，常溫貨架10 d后采期2果實著色情況較好。

隨著采期延遲，“彩云紅”梨果實單果質(zhì)量逐漸增加、硬度逐漸降低，可溶性固形物和維生素C含量呈現(xiàn)先升高后下降趨勢。隨著貨架期延長，果實硬度、可滴定酸和維生素C含量下降，其中采期2果實硬度和可滴定酸含量顯著低于采期1和3、可溶性固形物和維生素C含量顯著高于采期1和3。采期貯藏前后，采期1果實硬度維持較高，采期2果實保持了較高的可溶性固形物和維生素C含量，而采期3維生素C含量貯藏前后均為最低，表明晚采不利于果實維生素C含量積累，這與賈曉輝等[14-15]在“高平大黃梨”和“玉露香”上的研究結(jié)果一致。另外，采期2果實在20 ℃貯藏10 d后硬度下降較快，略低于4 kg/cm2，可能與采收前降雨有關(guān)。不同采期種子顏色均為黑色，不具有代表性，因此種子顏色不能作為“彩云紅”梨采收成熟度判斷指標，與陳霞等[3]的報道一致。固酸比是衡量果實品質(zhì)的重要指標，受到采期等因素影響[16]。本試驗結(jié)果表明，無論貯藏前后，采期2果實固酸比均顯著高于其他兩個采期，說明采期2果實酸度較低，更適合口味偏甜的消費者。

呼吸作用能夠反應(yīng)果實采后成熟、衰老等生理活動，研究表明，采期1和采期3的呼吸高峰均出現(xiàn)于貨架前期，而采期2呼吸高峰出現(xiàn)于貨架中期，與“京白”[17]、“酥梨”[18]等品種呼吸強度變化不一致，初步判斷可能是梨果運輸過程中溫度過高導(dǎo)致果實呼吸作用加強，出現(xiàn)了呼吸高峰。

綜合比較3個采收期“彩云紅”梨果皮顏色和內(nèi)在品質(zhì)相關(guān)指標，初步建議云南安寧地區(qū)“彩云紅”梨可以在盛花后165 d左右采收，種子顏色不能作為采收成熟度判斷指標。采收成熟度指標為：果皮底色為黃綠色，果實硬度不低于5.00 kg/cm2，可溶性固形物不低于13.00%。需要特別注意盡量避免在雨水天氣采摘。