老藝術家

論吃，咱們中國人絕對不輸給任何一個國家，但長了毛的食材，別說吃了，碰都不想碰。

但我最近可真就被墨西哥人的操作給嚇到了：他們居然會吃長滿霉菌的玉米。

原來這種霉是玉米黑粉菌，墨西哥人會把這種病變的玉米做成美味佳肴，在墨西哥當?shù)厥质軞g迎，甚至在他們國家這種玉米被稱為“墨西哥松露”。在世界各地，很多人都會把這種病變的玉米給扔了， 但在墨西哥是一種比松露還珍貴的美食。

玉米是墨西哥式食物的靈魂

玉米對墨西哥人來說到底有多重要？我覺得可真不比咱們的西北人少，甚至可以說要多得多。

在墨西哥人的手上，玉米可以變出不同花樣：煎餅、烤餅、餅糊等，其中墨西哥塔可餅（Taco）、墨西哥玉米餅（Tortilla）、墨西哥起司餅（Quesadillas）這些揚名四海的墨西哥餅，就算沒吃過，大家也一定聽過。

在墨西哥人的靈魂深處，他們認為，玉米的存在已經遠遠地超過了其他食物。行走在墨西哥大城小鎮(zhèn)的街巷里，不時能看見有玉米攤販在出售一根根煮熟或是烤香的玉米，是涂紅辣醬還是蘸滿滿的芝士全憑顧客們自身的喜愛選擇。

但和我們不同，玉米也可以不是一根一根地賣的，這是多少熱愛玉米但又懶于啃食的墨西哥吃貨的福音。

這一盆盆熱氣蒸騰剛出爐的玉米粒，足以令墨西哥人的早上充滿能量。一勺勺或是一杯杯地賣，想吃多少都可以滿足墨西哥人對玉米的欲望。

要是連咀嚼都嫌麻煩的話，把玉米榨成汁也是墨西哥人日常吸入玉米的首選。冰冷的冬天，對于墨西哥人來說，來上一杯玉米汁，可比來上一杯熱紅酒要來得痛快。

但墨西哥人最愛吃的主食還是玉米餅。最能代表墨西哥美食的Taco餅外皮就是用玉米粉制成的。

Taco在墨西哥人的眼中是一種十分百搭的食材，任何肉類搭配玉米餅都會碰撞出不一樣的火花。不過通常每個地區(qū)都有充滿地域特色的餡料和不同的做法，比如靠海的地方可以用塔可餅包裹著炸海魚。但最普遍的吃法還是在塔可餅內放置牛肉餡。

當然，只吃肉類和主食，不吃點蔬菜這就太不注重健康了。注重營養(yǎng)搭配的墨西哥人也會在塔可餅里面添加自己愛吃的配菜。墨西哥人就是這么隨性，配菜想吃哪種就加哪種，想要多少就加多少。常見的配菜通常有生菜、牛油果、香菜、洋蔥、辣椒，任君選擇。只在玉米餅內放置各種內餡可不能滿足墨西哥人，將玉米餅切塊或者切條，放入高湯中浸泡幾秒，香酥的玉米餅條瞬間變得軟乎，再吃一口牛油果或者一小片奶酪，口感可是跟酥脆的taco相差甚遠，卻也不失濃郁的玉米味。

在墨西哥，沒有你想象不到的玉米顏色，只有更夸張的顏色。黃色和白色相間的玉米，或許見得多，可是在墨西哥人的心里，深藍色、墨綠色、紫紅色甚至是紅藍綠白黃，這幾種顏色集于一身的玉米才是他們視為驕傲的食材。

在墨西哥，人人都是“玉米人”

墨西哥人就是玉米人這一說法，就像樹根一樣又一次深扎在新舊一代的墨西哥人心里。所以墨西哥人對玉米的感情，一輩子都不會輸給時間，更是經得起時間的考驗，感情愈發(fā)沉淀。

墨西哥人無疑是明智的知足者。可謂知足者常樂，墨西哥人的“足”中體現(xiàn)在對已有一切的珍惜中。只有在珍惜中，才能將酣暢淋漓的情感融入烹飪，得以詮釋。只有在珍惜中，他們的精神生活才會因為玉米而變得充實，創(chuàng)造無數(shù)的文化作品。