胡小柯，李 亞，嚴(yán)子柱，姚 澤，李銀科，姜生秀

（甘肅省治沙研究所/甘肅省荒漠化與風(fēng)沙災(zāi)害防治重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蘭州730070）

0 引言

中華鈣果(Cerasus humilis)學(xué)名歐李，為薔薇科櫻桃屬多年生叢生灌木，是中國(guó)特有的果樹(shù)[1]。其適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿，廣泛分布于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山東、山西等省區(qū)[2]。中華鈣果營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)果周期短、產(chǎn)量高，形似櫻桃，但大小和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均超過(guò)了中國(guó)櫻桃[3]。最初中華鈣果是一種零星生長(zhǎng)在山林之中的小野果，因?yàn)楣麑?shí)小、口感不好而不受喜愛(ài)。隨著科技發(fā)展，野生鈣果逐漸被改良成新品種，不僅果實(shí)飽滿，顏色鮮艷，而且酸甜適口，香味濃郁，頗受市場(chǎng)歡迎，是農(nóng)民快速致富的好選擇，也是建設(shè)特色農(nóng)業(yè)、旱作農(nóng)業(yè)及生態(tài)農(nóng)業(yè)的好思路，在寒旱地區(qū)很有發(fā)展前途，與沙棘、藍(lán)莓等一起被譽(yù)為高營(yíng)養(yǎng)和高保健價(jià)值的第三代水果，也越來(lái)越受到研究者的關(guān)注。筆者從中華鈣果的用途、品種培育、果實(shí)特性、栽培技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面對(duì)已開(kāi)展的研究進(jìn)行歸納總結(jié)，并分析目前研究中存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的建議及未來(lái)研究的思路，以期為進(jìn)一步的研究與開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 中華鈣果的主要用途

中華鈣果具有成活率高、生長(zhǎng)快、果實(shí)含鈣量高、可食性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益顯著等特點(diǎn)[4]，近年來(lái)在食品、醫(yī)藥、景觀、牧用等方面被深度開(kāi)發(fā)利用，具有較高的生態(tài)、社會(huì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1.1 食用

中華鈣果的果肉含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是鈣和鐵的含量高，每100 g鮮果中鈣、鐵含量分別達(dá)60、1.5 mg，是蘋(píng)果的7、6倍，且主要以人體易吸收的水溶鈣和磷酸鈣為主[5]；含有17種氨基酸，總量高達(dá)338.3～451.37 mg/100 g，尤其是賴氨酸的含量較高；此外維生素C、B2和E的含量以及鉀、磷、鐵、鋅、硒等的含量均高于現(xiàn)有常見(jiàn)果樹(shù)品種[6-8]，是一種生態(tài)型時(shí)尚新水果。除鮮食外，鈣果的果肉還能加工成果汁、果酒、罐頭、果脯和飲料等，附加值較高。

中華鈣果的果仁具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮果仁中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)26.7%，遠(yuǎn)高于杏仁、扁桃仁、核桃中蛋白的含量，是制備活性多肽極好的原料。必需氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)占總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的24.0%，高于杏仁中必需氨基酸的含量[9]，其中谷氨酸含量最高，占近1/3，遠(yuǎn)高于花生和大豆，谷氨酸可作為腦組織的“能源”，有改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能[10]。此外，果仁中含有46%～74%的油脂，油脂中的不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，組成與橄欖油十分相近，還含有VE、VA、角鯊烯、甾醇等生物活性物質(zhì)，是一種品質(zhì)很高的天然油脂。

1.2 藥用

中華鈣果的果仁、根皆可藥用，具有消腫、利尿、通便的功能，是很好的中藥材，已有2000多年的藥用歷史[11]，其果仁被稱為“郁李仁”，還具有鎮(zhèn)咳平喘的功效，主要藥效成分為苦杏仁苷，其含量為2%～5%，目前已被開(kāi)發(fā)成針劑、片劑和粉劑等制劑[12]。根系是治療風(fēng)濕病的中藥制劑成分。此外其果實(shí)含有豐富的蘋(píng)果酸和檸檬酸，具有防治老年癡呆、降低抗癌藥物毒副作用、保護(hù)心臟等生理功能。果實(shí)中含有較高的類黃酮，類黃酮是目前果品保健研究最為熱門(mén)的生物活性物質(zhì)，有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病等作用。

1.3 飼用

中華鈣果的綠葉嫩莖生長(zhǎng)旺盛又無(wú)刺，啃食方便，且被啃食后可立即大量復(fù)生。其莖葉中除了含有牛羊所需的糖、蛋白質(zhì)等一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，含鈣量極高，莖和葉含鈣量分別為3.65%和3.75%，是牛羊骨格發(fā)育時(shí)期的重要鈣來(lái)源，是一種極好的牛羊飼草。用中華鈣果綠化荒山荒坡，結(jié)合放牧，可提高種植的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

1.4 景觀及生態(tài)保護(hù)

中華鈣果植株矮小，一般為0.5～1 m，枝條細(xì)密、柔軟，葉片較小，開(kāi)花多，果面光亮無(wú)粉，有紅色、黃色、紫色等，在庭院、街道、公園、高速公路兩旁均可栽植，春天可觀花、夏天可賞葉觀果；還可用做盆景，株型緊湊，具有一定的觀賞價(jià)值，是園林與觀賞植物家族中新的成員。中華鈣果根系龐大、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，固土保水能力強(qiáng)，抗旱性極強(qiáng)，能在雨季貯水，根冠比達(dá)9:1，密集的枝叢可減少地面徑流和水土流失，生態(tài)效益十分顯著[13-15]。在山西呂梁市王家溝不同坡度的荒地上種植中華鈣果，第3年其保水率達(dá)到25%，保土率達(dá)到80%，防治水土流失效果優(yōu)于沙棘和檸條，且有一定的經(jīng)濟(jì)收入[16]，因此中華鈣果成為西部地區(qū)退耕還林的先鋒樹(shù)種。

2 中華鈣果品種的研究

不同品種的營(yíng)養(yǎng)元素、適生條件等特性都有一定的差異，因此開(kāi)展優(yōu)良品種選育是大力發(fā)展中華鈣果的重要措施。中華鈣果品種的培育經(jīng)歷了野生選種、實(shí)生選種、雜交育種的過(guò)程。目前選育的品種近20個(gè)，主要有‘京歐1號(hào)’、‘京歐2號(hào)’[17]，在北京、內(nèi)蒙古等地推廣種植；‘農(nóng)大3號(hào)’、‘農(nóng)大4號(hào)’、‘農(nóng)大5號(hào)’、‘農(nóng)大6號(hào)’、‘農(nóng)大7號(hào)’，在山西、北京等地廣泛推廣[15]。其中，‘農(nóng)大3號(hào)’和‘農(nóng)大4號(hào)’主要是從野生資源篩選而來(lái)，‘農(nóng)大5號(hào)’、‘農(nóng)大6號(hào)’、‘農(nóng)大7號(hào)’是從實(shí)生后代中選育出的新的變異類型。‘農(nóng)大3號(hào)’產(chǎn)量相對(duì)較高，4年生果樹(shù)株產(chǎn)可達(dá)到1.5 kg；‘農(nóng)大4號(hào)’的果實(shí)成熟期相對(duì)較晚，一般為9月上旬，其果核為離核，便于進(jìn)一步深加工；‘農(nóng)大4號(hào)’和‘農(nóng)大5號(hào)’的長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，‘農(nóng)大5號(hào)’的果實(shí)相對(duì)較大，單果質(zhì)量達(dá)10 g左右。此外，還有‘中華7號(hào)’、‘中華8號(hào)’、‘中華9號(hào)’等品種。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)多年來(lái)開(kāi)展中華鈣果雜交育種工作，對(duì)培育不同風(fēng)味、不同類型的中華鈣果品種具有重要的推動(dòng)作用。

3 中華鈣果果實(shí)的研究

3.1 有機(jī)酸

中華鈣果的果實(shí)有機(jī)酸含量豐富，蘋(píng)果酸的占比最高。有機(jī)酸種類和含量直接影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)和加工品質(zhì)[18]，目前中華鈣果低酸鮮食品種相對(duì)較少，常見(jiàn)的有‘農(nóng)大3號(hào)’和‘農(nóng)大7號(hào)’，對(duì)于酸度較高的品種，如‘農(nóng)大4號(hào)’，多用于加工果汁和果酒，因此，研究歐李果實(shí)有機(jī)酸的積累機(jī)制，開(kāi)展歐李專用品種選育及應(yīng)用基因工程改良?xì)W李果實(shí)酸度，是歐李研究的重要方向[19]。不同品種果實(shí)酸度的差異受關(guān)鍵代謝酶活性階段性變化影響，且不同類型果實(shí)中有機(jī)酸代謝相關(guān)酶的調(diào)控機(jī)制存在差異。中華鈣果不同品種有機(jī)酸含量差異較大，分析6年生‘農(nóng)大3號(hào)’和‘農(nóng)大4號(hào)’成熟果實(shí)中有機(jī)酸（蘋(píng)果酸、檸檬酸、其他有機(jī)酸）組分[20]，認(rèn)為中華鈣果果實(shí)有機(jī)酸在成熟前3～4周迅速積累，成熟時(shí)又突然下降，栽培生產(chǎn)中可根據(jù)鮮食或加工需要選擇最佳采收時(shí)期。果實(shí)有機(jī)酸積累差異受多個(gè)酶協(xié)同調(diào)控，果實(shí)發(fā)育后期是蘋(píng)果酸和檸檬酸積累的關(guān)鍵時(shí)期，蘋(píng)果酸的積累差異主要由蘋(píng)果酸脫氫酶(NAD-MDH)活性和蘋(píng)果酸酶(NADP-ME)活性協(xié)同變化引起，檸檬酸積累差異主要受檸檬酸合成酶(CS)活性變化影響，果實(shí)發(fā)育后期線粒體烏頭酸酶(Mit-ACO)活性下降促進(jìn)了檸檬酸的積累，而成熟時(shí)檸檬酸下降則與異檸檬酸脫氫酶(NAD-IDH)活性上升有關(guān)。果實(shí)成熟時(shí)‘農(nóng)大4號(hào)’蘋(píng)果酸含量高于‘農(nóng)大3號(hào)’。

3.2 礦質(zhì)元素

不同品種及不同栽培地的中華鈣果其礦質(zhì)元素（主要有鈣、鐵、鋅、硒等）含量差異較大[19,21-23]。馬建軍等[24]分析小葉小果型和大葉大果型2種遺傳類型中華鈣果果實(shí)發(fā)育期間，根系和枝條次生木質(zhì)部導(dǎo)管結(jié)構(gòu)的特征差異以及果實(shí)中鈣的含量變化，認(rèn)為小果型歐李果實(shí)所具有的較寬導(dǎo)管和蒸騰器官結(jié)構(gòu)特征，是造成小果型歐李果實(shí)中鈣元素含量高的重要原因。其鈣含量與果實(shí)的含水率呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，而不同品種或同一品種不同品系的中華鈣果，在不同的栽培地對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力也不同，因此果實(shí)的含水率有一定的差異，這是導(dǎo)致鈣果鈣含量差異較大的主要原因。其次采摘果實(shí)的成熟度也是影響鈣果礦質(zhì)元素含量差異的一個(gè)重要方面，鈣果果實(shí)不同時(shí)期的鈣含量及形態(tài)有一定差異[25]，鈣積累主要發(fā)生在幼果細(xì)胞分裂期和果實(shí)細(xì)胞膨大期2個(gè)階段，其中細(xì)胞分裂期以果膠鈣形態(tài)積累為主，細(xì)胞膨大期以水溶鈣形態(tài)積累為主，而水溶鈣和果膠鈣是鈣果果肉中鈣的主要形態(tài)，占鈣累積總量的69.87%[26]。另外測(cè)定方法的不同也會(huì)產(chǎn)生一定的差異。

4 栽培技術(shù)

野生中華鈣果在長(zhǎng)期適應(yīng)自然的過(guò)程中，對(duì)極端惡劣條件有一定的適應(yīng)能力，主要表現(xiàn)在根具有發(fā)達(dá)的韌皮部和木栓層，髓的結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)，葉片具有發(fā)達(dá)的柵欄組織和厚厚的角質(zhì)層[27]，這些特征使其對(duì)環(huán)境要求不高，在年平均氣溫5～17℃、最低氣溫達(dá)-30℃、年降雨量不低于400 mm的地方均可栽培。而近幾年隨著人們對(duì)中華鈣果價(jià)值的不斷認(rèn)識(shí)，更多的地方開(kāi)始引種栽培中華鈣果，尤其是在年降雨量?jī)H有110 mm的甘肅民勤荒漠區(qū)引種栽培成功，這不僅為干旱荒漠區(qū)發(fā)展沙產(chǎn)業(yè)篩選出了又一具有高價(jià)值的樹(shù)種，也為中華鈣果的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供了理論支撐。

4.1 繁殖方式

中華鈣果的苗木繁育主要有實(shí)生苗育苗和自根苗育苗2種方式。由于中華鈣果種子育苗變異性大，不易保持親本的優(yōu)良性狀，其苗木繁育一般采用分蔸和扦插育苗，而實(shí)生苗主要用來(lái)繁殖基砧[28]。中華鈣果自然條件下扦插成活率不高。羅亞紅[29]對(duì)‘鈣果5號(hào)’開(kāi)展扦插育苗技術(shù)研究，選取基生枝剪成3葉插條，在0.05%濃度的ABT1號(hào)生根劑中浸泡2 h，生根率可達(dá)92.5%～92.96%，1株苗木當(dāng)年春節(jié)栽植，秋后可繁殖30株以上。宋海萍等[28]研究認(rèn)為，藥劑和肥料處理浸漬插條對(duì)中華鈣果插條的生根和成活有明顯的促進(jìn)作用，綠枝扦插適宜的生根激素濃度為IAA 1000 mg/L或ABT 3000 mg/L或NAA 1000 mg/L。劉顯臣等[28]試驗(yàn)表明，以潔凈的河沙和細(xì)爐灰為基質(zhì)，配合濃度為1000 mg/L的ABT1號(hào)生根粉，扦插效果最好。不同栽培地、不同品種插條對(duì)生根劑的要求有一定差異，因此，在具體栽培過(guò)程中，需因地制宜尋找適宜當(dāng)?shù)氐奶岣咔げ宄苫盥实姆椒ā?/p>

4.2 選地整地

中華鈣果對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以排水良好通暢的地段為宜，主要忌低洼易澇之地。選地以半陽(yáng)坡或陽(yáng)坡的地塊為宜，陰坡中華鈣果在冬季容易發(fā)生抽條。整地時(shí)可做成小畦，畦的長(zhǎng)度因地塊而定。在坡度較大的山坡種植，可按小梯田的模式栽植。

4.3 栽植時(shí)間

中華鈣果對(duì)季節(jié)要求不高，春秋季均可栽植，春季栽植在土壤解凍后至苗木萌發(fā)前為宜，這樣能保證當(dāng)年就有部分掛果。營(yíng)養(yǎng)袋苗可在5—6月栽植，這樣到秋季苗木可長(zhǎng)到30～50 cm高。組培小苗應(yīng)帶營(yíng)養(yǎng)土栽植，栽時(shí)不要弄散土團(tuán)，栽后扣塑料小拱棚，使得小苗有一個(gè)適應(yīng)外界環(huán)境變化的過(guò)程，到5月初可逐漸打開(kāi)小拱棚。

4.4 栽植方法

4.4.1 實(shí)生苗 實(shí)生苗栽植主要有春播和秋播2種方式。春季播種前首先對(duì)種子進(jìn)行層積處理，時(shí)間一般為60天。在背陰處挖深、寬各l m的層積貯藏溝，選干凈的濕度為60%～70%的河沙作層積材料，在層積貯藏溝底部鋪厚約20 cm的河沙，將種子與河沙相間擺放，最終堆成高于地面20 cm的土堆。種子數(shù)量較大時(shí)，為了避免透氣性不好而使種子霉變，可以每隔1 m豎秸稈桿。播種時(shí)間以4月初種子破殼露芽達(dá)到15%左右為宜。株行距一般為40 cm×15 cm；采用穴播，每穴2～3粒，播后覆土3～4 cm，然后用地膜覆蓋，出苗率正常可達(dá)80%以上。秋季播種，考慮到雨季的影響，要求土壤透水性良好，并施足底肥。一般于10月中旬上凍前或第2年苗木萌動(dòng)前進(jìn)行實(shí)生苗移植[30-31]。

4.4.2 自根苗

（1）扦插育苗。栽植前將根系進(jìn)行修剪，所有側(cè)根重新剪出新茬，長(zhǎng)度以20 cm為宜,剪后用生根粉浸根，以提高成活率[28]。株行距可按密度需求分為高密度(0.5 m×0.5 m)、中密度(0.5 m×1.0 m)、低密度(0.8 m×1.2 m)3種。在整好的地塊上挖深50 cm、寬40 cm的坑，坑內(nèi)填入與有機(jī)肥混合的表土，苗入坑后邊填土邊踩實(shí)，以不透風(fēng)為主，栽后澆透水[30]。中華鈣果的根系發(fā)達(dá)，地表上層根系分布較多，宜采用淺耕法，深度保持原苗根莖部位與地表一致，太深影響苗木生長(zhǎng)速度。扦插后20天進(jìn)行煉苗，移栽過(guò)程中要注意保持一定的溫濕度并及時(shí)采取遮陰處理，正常情況下中華鈣果扦插苗移栽成活率可達(dá)87%。

（2）埋根育苗。在中華鈣果的落葉后至萌芽前均可進(jìn)行，一般是早春挖根栽植的成活率較高。直接挖取中華鈣果0.5～1 cm粗度的根，保持根系完整，修剪16～20 cm長(zhǎng)度，打捆，沙藏。翌年3月下旬—4月上旬埋根，株行距15 cm×35 cm，埋后灌透水，覆地膜，提高出苗率。栽前可用500倍多菌靈滅菌消毒，栽后保持土壤濕潤(rùn)[32]。

（3）分蘗育苗。中華鈣果根蘗苗較多，易分株繁殖，由于其繁殖系數(shù)不高，在大規(guī)模育苗時(shí)一般不采用分蘗育苗?？稍谇锛韭淙~后或春季芽萌動(dòng)前進(jìn)行分株，在5—6月挖出根蘗苗歸圃[28]。

（4）組織培養(yǎng)。組織培養(yǎng)具有繁殖系數(shù)高、苗木大小基本一致、時(shí)間可控等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于各種果樹(shù)的繁殖上。中華鈣果的組織培養(yǎng)過(guò)程中利用的外植體主要有莖尖、莖段以及葉片。其中以莖尖的研究最多，尤其是5—6月田間萌發(fā)的新生嫩芽效果最好[28,33]，但因成本較高，推廣生產(chǎn)速度慢，也很難建立自根的中華鈣果園[30,34]。應(yīng)將組織培養(yǎng)與扦插繁殖結(jié)合，以組織培養(yǎng)建立采穗圃，然后利用扦插大量繁殖苗木，保證苗木質(zhì)量的同時(shí)降低培育成本。

4.5 栽后管理

4.5.1 澆水、追肥及除草 在定植后的當(dāng)天要立即澆水1次，此后6天內(nèi)再澆水1次，土表稍干后，立即疏松，并覆蓋地膜。中華鈣果一年中有3個(gè)需水、需肥關(guān)鍵時(shí)期：春季萌芽開(kāi)花期，追肥灌水避免抽條，提高坐果率；新梢旺盛生長(zhǎng)和幼果膨大期追肥灌水可使新梢生長(zhǎng)健壯，促進(jìn)幼果迅速膨大；8月上旬，在果實(shí)最后一次生長(zhǎng)高峰之前追肥灌水，對(duì)加速果實(shí)膨大作用明顯。追肥主要在土壤貧瘠的地方進(jìn)行，一般追施有機(jī)肥和礦質(zhì)肥料，礦質(zhì)肥料一般每株用量25～50 g。同時(shí)定植穴旁邊的雜草應(yīng)經(jīng)常鏟除，減少其與中華鈣果爭(zhēng)水、爭(zhēng)肥[28,30]。

4.5.2 修剪 中華鈣果生產(chǎn)上可采用叢狀整形，一般采取短、疏、留3種方法進(jìn)行修剪。短是每年對(duì)2～3個(gè)基生枝進(jìn)行1/3～1/2的短截，以促進(jìn)其生長(zhǎng)，更多利用上層空間結(jié)果；疏是疏除多余的基生枝和2年生以上過(guò)密的細(xì)弱枝及衰老的2～3年生的基生枝，避免養(yǎng)分分散造成枝條生長(zhǎng)細(xì)弱，影響產(chǎn)量；留就是選留和培養(yǎng)新的基生枝，一般留9～13個(gè)作為更新枝，最終保持果樹(shù)有各類結(jié)果枝8～12個(gè)，其中基生枝7～8個(gè)，2年生枝3～4個(gè)，多余的枝條于5月下旬基生枝萌發(fā)后一律剪除[30-31,35]。

4.5.3 疏花疏果 中華鈣果易成花，一般基生枝從基部第3節(jié)往上均可開(kāi)花結(jié)果，每節(jié)可開(kāi)2～8朵花，因此花太多時(shí)需疏掉一些花蕾或花朵，最后保持健壯枝有果25個(gè)左右，中庸枝有果10個(gè)左右，較弱的枝有果5個(gè)左右，每株總有果150～200個(gè)即可[31,35]。

4.5.4 病蟲(chóng)害防治 中華鈣果抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，病蟲(chóng)害較少，蟲(chóng)害主要是蚜蟲(chóng)，病害防治可在發(fā)芽前噴1次3度石硫合劑，發(fā)芽后一般用2.5%功夫或吡蟲(chóng)啉就可防治[31,35]。

5 深加工產(chǎn)業(yè)

在吉林、山西、山東等省份大面積種植中華鈣果，發(fā)展迅速，但同其他核果類果樹(shù)一樣，其果實(shí)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，不宜長(zhǎng)時(shí)間貯藏，常溫下5天后就開(kāi)始腐爛，因此進(jìn)一步研發(fā)中華鈣果深加工產(chǎn)業(yè)，提高其附加值，是中華鈣果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要方面。

5.1 果汁飲料

中華鈣果汁液深紅色，出汁率高達(dá)70%以上，是加工果汁的優(yōu)質(zhì)原料，但其汁液較酸，不適宜直接制作飲料，一般都要經(jīng)過(guò)前期加工處理或和別的材料一起制作復(fù)合型飲料。以鈣果為主要原料制作飲料，需首先對(duì)其進(jìn)行酶解，梁彥等[35]研究認(rèn)為，鈣果果汁的最佳酶解條件是果膠酶0.05%、酶解溫度45℃、酶解時(shí)間4 h，鈣果果汁澄清劑為添加0.09%濃度為1%的明膠[36-37]；酶解之后還需加入黃原膠、蔗糖、檸檬酸等添加物，以提高鈣果果汁的口感舒適度，最佳配方為黃原膠添加量為0.2%、蔗糖添加量為12%、檸檬酸添加量為0.2%。

中華鈣果還常與其他材料一起制作復(fù)合型飲料，目前常見(jiàn)的有枸杞鈣果復(fù)合運(yùn)動(dòng)飲料等，枸杞鈣果復(fù)合運(yùn)動(dòng)飲料的最佳配方為枸杞汁添加量35%、鈣果汁添加量30%、檸檬酸添加量0.18%、蔗糖添加量8%、氯化鈉0.03%、維生素C 0.01%、維生素B10.004‰、維生素 B20.003‰[37]。

5.2 果酒

中華鈣果因獨(dú)特的香味及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為制作果酒的良好原料，鈣果果酒發(fā)酵的最佳溫度為18～22℃，初始含糖量為24%、果膠酶用量為20 mg/L、酵母接種量為0.4%，所釀造的果酒品質(zhì)最佳，能保留鈣果的特殊香味[38]。所選鈣果的品種及其成熟度可能會(huì)對(duì)釀造的果酒品質(zhì)有影響。因此，選育適合于釀酒的鈣果品種或品系，選用成熟度適中的鈣果鮮果都是非常重要的，需要重點(diǎn)研究。

5.3 香料

中華鈣果組織、器官中含有香精油、揮發(fā)油，因此具有特殊的芳香氣味。鈣果的花朵中分泌出一種特殊的香味，吸引著昆蟲(chóng)尤其是蜜蜂，汲取花粉中的營(yíng)養(yǎng)而為人類加工出天然的蜂蜜。經(jīng)檢測(cè)，鈣果中含有97種天然的芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)中不含有害成分，可以加工成香料，廣泛用于食品、化妝品和醫(yī)藥行業(yè)。

6 問(wèn)題及展望

6.1 問(wèn)題與建議

（1）中華鈣果規(guī)模化繁殖存在實(shí)生苗產(chǎn)量低、品質(zhì)差，品種苗繁殖成本高、苗價(jià)貴，不能滿足規(guī)模化種植發(fā)展需求的問(wèn)題，而品質(zhì)低的苗木影響了農(nóng)戶的種植積極性。政府部門(mén)需加強(qiáng)對(duì)其種植的監(jiān)管，盡量避免種植品質(zhì)低的苗木。

（2）很多地方的種植和加工不能配套跟進(jìn)，加之其成熟期集中，采收用工量大，嚴(yán)重影響了鈣果高價(jià)值的充分發(fā)揮，因此在鈣果大面積種植時(shí)，政府需統(tǒng)籌規(guī)劃，建立相應(yīng)的深加工企業(yè)，同時(shí)配套相應(yīng)的機(jī)械化采收設(shè)備，完善中華鈣果的種植—采收—加工體系。

（3）盡管鈣果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但目前還沒(méi)有被廣大消費(fèi)者普遍認(rèn)知，需加強(qiáng)對(duì)中華鈣果的宣傳。

6.2 展望

（1）選育既有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又有較高生態(tài)價(jià)值的優(yōu)良品種，并針對(duì)不同品種重點(diǎn)研究其貯藏難、酸度高等問(wèn)題，進(jìn)一步掌握中華鈣果各種礦質(zhì)元素在花、果、葉不同時(shí)期的累積過(guò)程，探討中華鈣果各種營(yíng)養(yǎng)元素的累積機(jī)理，實(shí)現(xiàn)各種用途中華鈣果的規(guī)模化繁育。

（2）進(jìn)一步挖掘中華鈣果蘊(yùn)含的類黃酮、花青素等生物活性物質(zhì)，開(kāi)拓中華鈣果生物制藥產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)中華鈣果產(chǎn)業(yè)鏈的全面發(fā)展。

（3）進(jìn)一步擴(kuò)大中華鈣果的栽培范圍，尤其是在干旱荒漠區(qū)，充分利用土地資源的同時(shí)，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，改善生態(tài)環(huán)境。