近日，由淡水漁業(yè)研究中心陳家長研究員領(lǐng)銜的中國水產(chǎn)科學研究院長江漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與修復創(chuàng)新團隊，在Food Chemistry、Journal of Food Composition and Analysis(連載2篇)和Environmental Science and Pollution Research等環(huán)境和食品領(lǐng)域TOP期刊上發(fā)表了4篇研究論文，系統(tǒng)闡述和評估了我國養(yǎng)殖中華絨螯蟹重金屬殘留的膳食風險安全。

一直以來，甲殼類水產(chǎn)品由于特定的生理特性和營底棲的生活習性，在重金屬殘留引起的膳食風險方面存在不確定性。研究團隊通過對我國江蘇、遼寧、安徽、山東等中華絨螯蟹主產(chǎn)區(qū)的3 000余份樣品進行分析，明確重金屬殘留值范圍，追溯殘留源頭，獲得了重金屬總殘留的膳食風險評估結(jié)果，發(fā)現(xiàn)整體風險處于較低水平；研究還揭示了引起最高風險程度危害的重金屬種類為鎘、砷等，并通過團隊自主開發(fā)的液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜(LC-ICP-MS)方法對砷的主要蓄積形態(tài)進行了分離和定量，以實驗暴露和野外模擬結(jié)合的方式重現(xiàn)了鎘、砷進入中華絨螯蟹體內(nèi)的形態(tài)變化和轉(zhuǎn)化過程。團隊進一步創(chuàng)制風險-收益博弈模型，明確了中華絨螯蟹餌料由配合飼料轉(zhuǎn)化替代冰鮮魚時的重金屬殘留風險變化程度；團隊創(chuàng)制水產(chǎn)品攝入吸收模型，首次評估了人體攝入中華絨螯蟹重金屬殘留的生物可及性(bioaccessibility)效率。該研究成果促進了我國漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，為水產(chǎn)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級提供了重要支撐。