周 芳

河南省濮陽市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗中心，河南濮陽 457000

1 畜產(chǎn)品中常見的動物獸藥殘留

1.1 抗生素類藥物的相對殘留

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來有很多抗生素藥物大多是用于動物養(yǎng)殖方面使用，但主要是用于動物養(yǎng)殖的預(yù)防和治療疾病的防御作用，或促進(jìn)動物生長。近年來，我國抗生素的價格混亂，規(guī)范也比較薄弱，一些不合理使用抗生素的現(xiàn)象普遍存在，一些抗生素還會殘留在肉、蛋、奶等相對應(yīng)的食品中。

1.2 促進(jìn)生長類藥物殘留

促進(jìn)生長的藥物通常是以藥物飼料添加劑的形式喂養(yǎng)動物和家禽，這些藥物同時還具有抗菌、驅(qū)蟲和防病的效果，在飼養(yǎng)的過程中提高飼料中營養(yǎng)素的較好吸收，在促進(jìn)動物的生長和生產(chǎn)中起到了很好的發(fā)揮作用。因此也使一些養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)時間上縮短了飼養(yǎng)周期，增加了動物的生產(chǎn)力，提高動物的產(chǎn)量,實現(xiàn)最大經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 非甾體類的抗炎藥殘留途徑

非甾體抗炎藥主要應(yīng)用于治療動物的炎癥、疼痛和呼吸問題。它也可以用來提高動物產(chǎn)量，第二種藥理作用可以改善肉品質(zhì)。但是，用藥以后，通過與血漿蛋白結(jié)合，這些藥物允許血漿蛋白通過組織和體液被吸收和分配，并從外部血腦屏障排出。

1.4 抗寄生蟲類藥物殘留對人體和動物的危害

這些寄生蟲通過寄宿對人體和動物體的危害都是非常嚴(yán)重。寄生蟲主要是在宿主細(xì)胞、組織或腔內(nèi)活動的，可對人或動物造成一系列損害，如因搶奪營養(yǎng)物質(zhì)而引起的貧血、對宿主組織和器官的機(jī)械損傷、也有很大的毒性反應(yīng)等。

2 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

2.1 休止時間長短與藥物在動物體內(nèi)的消毒率、殘留量以及給藥動物的種類、劑量和給藥途徑有關(guān)。

2.2 在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，長期存在著任意使用藥物添加劑的現(xiàn)象。

2.3 《獸藥管理條例》明確規(guī)定，在標(biāo)簽上必須注明獸藥的主要成分和含量，導(dǎo)致一些農(nóng)民盲目用藥，獸藥殘留超標(biāo)。

3 畜禽產(chǎn)品獸藥殘留產(chǎn)生的危害

3.1 過敏現(xiàn)象

動物食品中抗菌藥物殘留的話可能會引起敏感人群有一些不良的過敏反應(yīng)。例如，磺胺類藥物有助于治療家畜和家禽消化道中的細(xì)菌疾病和顆粒蟲病治療作用。但是如果當(dāng)人們?nèi)菀讛z入含有磺胺類藥物殘留的動物性食物時，就會對泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成嚴(yán)重的損害，從而導(dǎo)致血小板減少和過敏，引發(fā)疾病的出現(xiàn)。

3.2 耐藥性的現(xiàn)象

獸藥它主要用于疾病預(yù)防和治療，但一些低劑量抗生素也有助于動物的產(chǎn)量上升促使經(jīng)濟(jì)增長。當(dāng)殘留抗生素與病原體接觸時，容易誘發(fā)耐藥基因，促進(jìn)耐藥菌對微生物的抗菌作用減弱甚至是喪失,從而嚴(yán)重威脅人類和動物的生命健康和生活飲食。

3.3 致癌致畸致突變現(xiàn)象

一些獸藥或其代謝物存在動物體內(nèi)，當(dāng)人們食用后在人體內(nèi)具有致癌性和致畸性誘變作用，可以利用呋喃唑酮，對大腸桿菌、沙門氏菌、真菌和原生動物等具有良好的殺滅作用，進(jìn)入動物體內(nèi)后迅速分解，其代謝產(chǎn)物具有致癌和致畸作用。

3.4 中毒現(xiàn)象

獸藥殘留在一般畜禽產(chǎn)品中的劑量較低，但如果人體長期吸收含有獸藥殘留的動物性食品，就會導(dǎo)致藥物的生產(chǎn)在人體內(nèi)積聚，從而產(chǎn)生毒性作用。

3.5 破壞腸道正常菌群反應(yīng)

人的腸道中有大量的正常細(xì)菌。在人體攝入含有抗菌藥物殘留的動物性食品時，腸道微生態(tài)平衡被破壞，人的健康多少會受到一定程度的損害。

4 如何對動物產(chǎn)品中獸藥殘留采取有效防控措施

4.1 大力推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的研究

首先是采用生態(tài)育種技術(shù)，從根本上提高動物免疫力，將動物的生長環(huán)境及時通風(fēng)，殺菌，減少疾病的發(fā)生和獸藥的使用，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量和飼養(yǎng)效益。其次是實施綠色、環(huán)境友好型生態(tài)農(nóng)業(yè)可以減少環(huán)境污染，促進(jìn)畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)獸藥監(jiān)管力度

首先加強(qiáng)獸藥執(zhí)法，其次是普及獸藥殘留相關(guān)培訓(xùn)。再次是建立和完善動物食品可追溯體系，對獸藥進(jìn)行全方位的監(jiān)督檢查。

4.3 大力開發(fā)應(yīng)用新型飼料添加劑

首先，需要科研人員們開發(fā)一種無殘留、無毒、多功能的綠色飼料添加劑具有重要的生產(chǎn)和應(yīng)用價值。第二，加快一些新型綠色飼料添加劑的研發(fā)。部分水產(chǎn)養(yǎng)殖已得到廣泛認(rèn)可，為使用新型添加劑生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、綠色的動物食品提供了有利的基本保障。

4.4 積極研發(fā)制作新型獸藥

一是要加強(qiáng)疫苗、生物、獸藥等獸用生物制品的研發(fā)，無殘留、療效好。二是改進(jìn)抗菌藥物結(jié)構(gòu)，優(yōu)化給藥形式和給藥方式，提高抗菌藥物滴度和有效性，減少抗菌藥物的使用，減少耐藥性和毒副作用。三是加強(qiáng)超微粒子粉末的發(fā)展,根據(jù)動物的生理特點和藥物特點,選擇高效、方便的給藥方式,以便獸藥制劑的質(zhì)量是穩(wěn)定的,易于儲存和運(yùn)輸。

4.5 不斷提升檢測技術(shù)水平

一是不斷完善我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系，更新獸藥殘留檢測技術(shù)，優(yōu)化檢測設(shè)備，有效提高質(zhì)檢人員對產(chǎn)品檢測精度、準(zhǔn)確度和效率的提高。二是加強(qiáng)人才隊伍建設(shè)和合理利用，開展專業(yè)技術(shù)人才的定期培訓(xùn)和管理。提高他們的檢測技能，從而使檢測水平更上一個臺階。

5 結(jié)語

目前，我國畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留問題十分嚴(yán)重，它涉及多個鏈接，影響因素復(fù)雜，對社會和人們的生活都是有害的?，F(xiàn)代畜牧業(yè)應(yīng)堅持“預(yù)防重于治療，繁育重于預(yù)防”的理念，采用生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，減少獸藥用量。不僅能夠生產(chǎn)出無殘留、安全、優(yōu)質(zhì)無公害的綠色動物性食品，提高產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢，還有利于自身健康可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：略