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        為何“地中海飲食”喜歡使用橄欖油

        2021-04-16 19:21:04
        食品工業(yè) 2021年4期
        關(guān)鍵詞:油橄欖渣油油酸

        地中海飲食連續(xù)被美國(guó)一項(xiàng)排行評(píng)估機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)為位列整體最佳飲食的榜首,而地中海飲食的最大特點(diǎn)就是使用橄欖油。

        國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)(IOC)將橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和油橄欖果渣油幾類(lèi),品質(zhì)依次遞減。初榨橄欖油使用新鮮橄欖,通過(guò)物理手段(沒(méi)有高溫加熱和化學(xué)方法)直接制得,最大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分。精煉橄欖油是初榨橄欖油經(jīng)脫色,脫臭等化學(xué)工藝提取的產(chǎn)物。

        橄欖油中富含單不飽和脂肪酸-油酸,可以調(diào)節(jié)人體高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例,防止膽固醇過(guò)量,還有豐富的維生素等。研究表明,特級(jí)初榨橄欖油中的橄欖油刺激醛有消炎作用,可以預(yù)防心臟病和癌癥。品質(zhì)較差不能食用的橄欖油還用于化妝品類(lèi)、藥用和工業(yè)用涂料等。

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