唐喜仁，孫震東，柴 路

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱 150030

隨著近些年來養(yǎng)殖業(yè)的不斷集中化、系統(tǒng)化，畜禽的飼料選擇成為養(yǎng)殖人員尤其關(guān)注的事情。好的飼料可以很大程度上提高動物的生產(chǎn)性能，能夠給養(yǎng)殖場帶來更大的利潤。微生物發(fā)酵技術(shù)在近些年來不斷趨于成熟，各種各樣的微生態(tài)制劑被人們應(yīng)用于生產(chǎn)生活中。燕麥?zhǔn)侨藗內(nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的糧食作物，但其殘?jiān)鼜U料并未被人們完全有效的利用。利用微生物技術(shù)，對燕麥進(jìn)行進(jìn)一步處理是提高燕麥?zhǔn)褂脙r值的有效手段。米根霉和乳酸菌功能顯著有助于燕麥的發(fā)酵處理，在處理過程中，兩者表現(xiàn)出良好的協(xié)同作用，為燕麥發(fā)酵指明了方向。

1 乳酸菌的功能效果

1.1 抑制致病菌生長發(fā)育

乳酸菌屬于兼性厭氧菌，能夠產(chǎn)生乳酸。當(dāng)乳酸菌進(jìn)入動物腸道中時，乳酸菌呼吸利用腸道內(nèi)的少量氧氣，使腸道處于無氧狀態(tài)，抑制腸道內(nèi)需要型致病菌的生長發(fā)育。乳酸菌產(chǎn)生的乳酸使腸道內(nèi)的環(huán)境酸性更強(qiáng)，使不能夠耐受強(qiáng)酸環(huán)境的致病菌死亡。而且，在乳酸菌生長發(fā)育過程中，其與致病菌爭奪營養(yǎng)物質(zhì)，使致病菌的生長發(fā)育受到抑制。此外，乳酸菌在生長發(fā)育過程中能夠產(chǎn)生細(xì)菌素等具有抑菌功能的生物活性物質(zhì)，能夠有效抑制致病菌的生長發(fā)育。

1.2 降低膽固醇

膽固醇是細(xì)胞膜的重要組成成分，在機(jī)體生命正常運(yùn)作過程中起著至關(guān)重要的作用。但是，膽固醇含量過高不僅會對畜禽機(jī)體本身產(chǎn)生影響，還對食用畜禽產(chǎn)品的人產(chǎn)生危害。有研究表明，乳酸菌能夠同化膽固醇，進(jìn)而使膽固醇的含量降低。而且，乳酸菌能夠降解介質(zhì)中的膽鹽，形成膽酸，當(dāng)pH＜6 時，膽酸可與膽固醇形成復(fù)合物，共同沉淀。所以，乳酸菌在降低膽固醇方面的效果比較顯著，對畜禽和人類均有益處。

1.3 促進(jìn)動物體生長

在畜禽采食乳酸菌后，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能夠刺激胃腸道的蠕動，加快飼料的消化過程。同時，乳酸等有機(jī)酸能夠使鈣、磷等微量元素處于游離狀態(tài)，更有助于動物的吸收利用。此外，乳酸菌能夠促進(jìn)一些酶類的活性，使動物體對飼料的消化利用效果更好。

1.4 提升免疫力

乳酸菌能夠激活動物體內(nèi)的巨噬細(xì)胞，使機(jī)體發(fā)生非特異性免疫，提高動物機(jī)體免疫力。此外，在動物腸道內(nèi)，乳酸菌能夠形成腸道外的生物屏障，避免腸道因環(huán)境的變化而受損。

2 米根霉的功能效果

不同根霉菌生長環(huán)境差異顯著，其中，米根霉生長適宜溫度為30 ～35 ℃，菌落稀松，起初為白色，后來變成灰褐色。米根霉在生長發(fā)育過程中能夠產(chǎn)生糖化酶、纖維素酶，將淀粉、纖維素等大分子多糖水解成小分子單糖、二糖，更有利于動物體吸收。米根霉還能夠分解大分子蛋白質(zhì)為氨基酸，加快動物體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用。由于燕麥中的 β-葡聚糖具有較高的溶解性，可以減緩機(jī)體腸道對脂質(zhì)的吸收利用，從而調(diào)節(jié)脂質(zhì)與血糖代謝。此外，燕麥中含有脂質(zhì)，使燕麥帶有特殊的香氣，可提高動物的采食量。隨著人們對根霉的研究深入，米根霉的優(yōu)良特性逐漸被人們挖掘出來。

3 乳酸菌與米根霉協(xié)同作用效果

經(jīng)研究表明，在乳酸菌和米根霉共同發(fā)酵燕麥時，米根霉通過分泌糖化酶、纖維素酶、蛋白酶等分解燕麥中的大分子物質(zhì)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等，形成小分子葡萄糖、二糖、氨基酸等。這些小分子物質(zhì)可以很好地被乳酸菌吸收，可顯著的促進(jìn)乳酸菌的生長發(fā)育，使乳酸菌分泌大量的乳酸，極大程度的降低環(huán)境pH 值。而乳酸菌反過來抑制了麥角固醇微生物的合成，混合體系中的麥角固醇和含量明顯低于米根霉單獨(dú)發(fā)酵時的麥角固醇含量。即使如此，麥角固醇的含量也在逐步上升。所以，米根霉與乳酸菌是可以很好的協(xié)同發(fā)酵燕麥的。二者的協(xié)同作用有助于分解燕麥，使燕麥中的營養(yǎng)成分能夠更加充分的被動物體吸收。

4 燕麥的固態(tài)發(fā)酵

傳統(tǒng)的燕麥發(fā)酵方式多為液態(tài)發(fā)酵，但相較于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢更多。其一，發(fā)酵技術(shù)簡單，容易操控，且原材料價格低廉，提取物也便于得到。其二，微生物發(fā)酵趨近于自然發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生廢水量少，對環(huán)境的污染程度小。其三，固態(tài)發(fā)酵抗菌能力較強(qiáng)，發(fā)酵過程中無需嚴(yán)格控制。有研究表明，大分子燕麥蛋白在0 ～48 h被分解，小分子燕麥蛋白在24 ～48 h 被分解。

5 燕麥發(fā)酵產(chǎn)物對畜禽的影響

5.1 提高飼料利用率

在米根霉與乳酸菌的協(xié)調(diào)作用下，燕麥被動物體腸道內(nèi)分解的更加充分。同時，米根霉與乳酸菌的協(xié)同作用，使腸道內(nèi)的菌群保持動態(tài)穩(wěn)定，更加有助于飼料的消化利用。動物體在吸收營養(yǎng)物質(zhì)時更加高效，減少了大量營養(yǎng)物質(zhì)未被消化就排出體外的現(xiàn)象，提高飼料的利用率，保證了動物體攝取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，也減少了浪費(fèi)，提高了養(yǎng)殖場的經(jīng)濟(jì)效益。

5.2 提高免疫力

乳酸菌在動物腸道內(nèi)通過產(chǎn)生乳酸、形成生物屏障、奪氧、競爭營養(yǎng)物質(zhì)等方式來抑制有害菌的滋生，減少了動物體發(fā)生腸炎、腹瀉等的概率。同時，乳酸菌通過刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)，使動物體發(fā)生非特異性免疫和特異性免疫，使機(jī)體免疫外界病菌能力增強(qiáng)，提升了自身的免疫力。有相關(guān)研究表明，在畜禽采食發(fā)酵后的燕麥飼料一段時間后，測定并發(fā)現(xiàn)其血液中的免疫球蛋白含量明顯提升，說明發(fā)酵后的燕麥飼料有提升畜禽免疫力的作用效果。

5.3 改善肉、蛋、奶質(zhì)量

在動物采食通過米根霉與乳酸菌共同發(fā)酵的燕麥后，經(jīng)過長期的觀察測定發(fā)現(xiàn)，畜禽動物的采食量明顯上升，且毛色光亮，產(chǎn)蛋量、產(chǎn)奶量明顯上升，自身體重增加明顯。這一系列的現(xiàn)象表明，發(fā)酵后的燕麥極大程度上改善了動物體的生產(chǎn)性能，從而提高了養(yǎng)殖場的經(jīng)濟(jì)效益，滿足了社會對于肉、蛋、奶的需求。

6 結(jié)語

抗生素的使用，讓很多人不敢食用肉、蛋、奶。但隨著科學(xué)技術(shù)的改進(jìn)，微生態(tài)制劑已經(jīng)很好代替了抗生素。燕麥中含有β-葡聚糖、皂苷、黃酮等具有生物活性的物質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)、纖維素含量也極高。合理的處理燕麥殘?jiān)?，可以減少對環(huán)境的污染。通過米根霉和乳酸菌的共同作用發(fā)酵燕麥，使燕麥中的營養(yǎng)價值進(jìn)一步提升。畜禽食用發(fā)酵后的燕麥，不僅能夠改善其自身腸道健康，保持健康體質(zhì)，還能提高畜產(chǎn)品數(shù)量與質(zhì)量。相信米根菌和乳酸菌發(fā)酵的燕麥飼料會逐漸被更多的人認(rèn)同，能夠更大程度上滿足畜禽養(yǎng)殖的需要。