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        海洋食蔬

        2016-05-14 23:16:54周瓊
        食品與健康 2016年5期
        關(guān)鍵詞:海帶甘露醇礦物質(zhì)

        周瓊

        海帶是來自大海的美味蔬菜,是一種生長在低溫海水中的大型經(jīng)濟褐藻類植物。與裙帶菜(海白菜)、紫菜一樣,海帶營養(yǎng)價值豐富。

        首先,海帶中維生素種類較多,有B族維生素、胡蘿卜素,其中硫胺素、核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有維生素E及少量的維生素C。

        其次,和其他蔬菜相比,海帶中所含礦物質(zhì)極其豐富,有維持正常生理功能所必需的鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等,海帶中碘含量頗高,居海藻類食物之首。碘是人體合成甲狀腺素的原料,而甲狀腺素又是人腦發(fā)育所必需的激素,影響生長發(fā)育,所以碘也叫“智力元素”。經(jīng)檢測,海帶一般含碘0.3%~0.5%,最多的可達(dá)0.7%~1%,所以海帶是名副其實的高碘食物。海帶富含碘,在治療和預(yù)防我國山區(qū)典型的缺碘性疾病,防治甲狀腺腫大方面起到了重要作用。除了成人缺碘會患甲狀腺腫之外,若幼兒缺碘會影響大腦和性器官的發(fā)育,導(dǎo)致身體矮小,智力低下,即所謂的“呆小癥”,并會對人類智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的影響。孕婦缺碘也有可能導(dǎo)致胎兒或新生兒患“呆小癥”。所以碘對于人體的正常生理功能來說非常重要。此外,海帶中的礦物質(zhì)還可以維持機體的酸堿平衡,有利于兒童的生長發(fā)育,對老年人有延緩衰老的作用。

        海帶中除了維生素、礦物質(zhì)含量豐富以外,每百克干海帶中蛋白質(zhì)的含量達(dá)18%,脂肪含量甚少,一般占1%~1.7%,膳食纖維含量高達(dá)9.8%。海帶中蛋白質(zhì)的氨基酸比例均衡,生物利用度高,其中人體必需氨基酸含量達(dá)31%。雖然脂肪含量少,但是含有相當(dāng)比例的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),這些多不飽和脂肪酸能改善血小板膜和血管壁彈性,防止血栓形成,同時能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇含量,增加高密度脂蛋白膽固醇,所以有防止動脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病的作用。

        海帶的好處不僅在于營養(yǎng)方面,還有獨特的保健作用和藥用價值。海洋生物由于具有特殊的生存環(huán)境,常含有一些特殊結(jié)構(gòu)的多糖,研究發(fā)現(xiàn)從海帶中提取的海帶多糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、消除自由基抗氧化、抗疲勞的作用。此外,還有結(jié)合金屬離子,降低血脂、血壓,抗輻射,營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞的功能。海帶中含有豐富的膳食纖維,以可溶性膳食纖維為主,對于糖尿病患者而言,可以延緩胃排空和消化吸收的速度,減輕餐后血糖反應(yīng),對控制餐后血糖水平有積極的作用。海帶熱量很低,多食不用擔(dān)心發(fā)胖,同時膳食纖維可以增加大便體積,改善腸道環(huán)境,預(yù)防便秘,從而保護(hù)結(jié)腸功能。海帶中含有大量的甘露醇,在醫(yī)藥工業(yè)上,是制取甘露醇的重要原料。甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。我國沿海一帶民間常用海帶根煎湯治療高血壓。

        早在1400多年前,古代人就對海帶的食用性能有所認(rèn)識。如《本草經(jīng)疏》云:“昆布,咸能軟堅”。也就是說,海帶性味咸寒,具有軟堅、散結(jié)、降壓、利尿等功能?!妒朝煴静荨氛f:“昆布下氣,久服瘦人”,說明海帶具有祛痰、消腫、減肥的作用。

        海帶適合大部分人食用,但是因其含碘量高,所以甲狀腺疾病患者要慎用,尤其是甲亢體內(nèi)碘超標(biāo)的患者要忌食。還有,從中醫(yī)上講,海帶性味咸寒,對于脾胃虛寒的人群,不要攝入太多,可以每周吃一次,一次50~100克即可。

        因海水中含砷,所以我們在食用海帶時,從安全角度出發(fā),一定要清洗干凈,用大量清水浸泡,多換幾次水,使海帶中的砷溶解在水中。一般來說浸泡6小時左右就可以了,因為浸泡時間過長,海帶中的水溶性維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也會溶于水中流失掉,降低其營養(yǎng)價值。

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