李水娟

（玉林市檢驗檢測研究院，廣西 玉林 537000）

食品的質(zhì)量和消費者的身體健康是有直接關(guān)系的，所以在進行食品檢驗的過程當(dāng)中，檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性受到了人們的廣泛關(guān)注。準(zhǔn)確度一般情況下是使用誤差來表示的，誤差更小那么檢驗的結(jié)果就更加接近真實的數(shù)值。誤差根據(jù)性質(zhì)不同，可以分成系統(tǒng)性的誤差和偶然性的誤差，系統(tǒng)性誤差大多都是由一些特殊的原因所造成的，比如分析的方法不夠完善，或是儀器本身存在一定的缺陷，以及使用了沒有經(jīng)過校正的儀器等。偶然性的誤差大多都是由一些相對并不十分確定的因素所造成的，比如氣壓等相關(guān)因素。

1 影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的因素

如果想讓食品檢驗變得更加準(zhǔn)確，首先必須要充分了解可能會影響到實驗準(zhǔn)確度的因素。而準(zhǔn)確度主要指的就是，在一定的實驗條件之下，多次對平均值以及真值進行測定，選擇比較符合的數(shù)值。一般情況下，使用誤差來表示會影響到食品檢驗的因素，比如儀器的結(jié)構(gòu)或者是校準(zhǔn)，以及實驗所使用的理論，和公式的具體近似性，還有測量者自身的生理特點等。有可能造成誤差出現(xiàn)的原因主要有實驗者讀數(shù)據(jù)的具體習(xí)慣，以及周圍環(huán)境的溫度，還有濕度等有可能會造成問題的不穩(wěn)定因素[1]。

2 提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的方法

1）儀器的校正與試劑的選擇。對于的實驗的儀器，必須要按時完成校正以及維護，還要保養(yǎng)，比如電子天平在使用之前，需要根據(jù)相關(guān)說明，通過一段時間的預(yù)熱之后，對結(jié)果進行測定，只有這樣才能夠保障其使用起來更加準(zhǔn)確。而酸度計需要按時使用標(biāo)準(zhǔn)試樣完成校正，只有這樣，才能夠更加準(zhǔn)確地測定出ph值等。在檢驗的過程當(dāng)中，化學(xué)制劑的使用能夠直接影響未來的化學(xué)反應(yīng)，對檢測結(jié)果也會造成很多的影響，進行現(xiàn)配現(xiàn)用，在設(shè)計配置完畢之后，也要注意其保存的條件。比如氫氧化鈉就不能夠敞口放置，這樣很有可能會導(dǎo)致變質(zhì)，因此而致使測定的結(jié)構(gòu)不夠準(zhǔn)確，在進行食品當(dāng)中二氧化硫測定的過程當(dāng)中，要盡量防止碘標(biāo)準(zhǔn)的滴定溶液接觸到空氣，從而造成碘氧化，致使檢測的結(jié)果誤差相對較大[2]。

2）實驗環(huán)境的要求。實驗室當(dāng)中的濕度和溫度等相關(guān)條件，對于實驗的儀器以及實驗的樣品，都會造成一定的影響。所以，在檢驗食品的時候，室內(nèi)溫度是必須要始終保持的，同時也要使其濕度足夠恒定。比如在使用容量法進行分析的過程當(dāng)中，要能夠保障室溫始終保持在20℃的條件之下進行。在對實驗操作的過程進行標(biāo)定的時候，要能夠及時校正滴定體積的溫度，盡量避免溫度對體積有可能會產(chǎn)生的影響，之后，才能夠促使實驗的結(jié)果變得更加準(zhǔn)確。

3）試樣的準(zhǔn)備。試樣準(zhǔn)備主要包括有試樣抽取以及試樣制備，根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定，抽取試樣需要使用隨機抽取的辦法，對于抽取的試樣，要能夠做好單位以及車間號還有日期和樣品的批號等相關(guān)重要信息的記錄。在抽樣的過程當(dāng)中，要能夠保障抽樣的儀器和容器是保持清潔的，其中不能夠含有被鑒定成分。而抽樣數(shù)量也要盡量符合有關(guān)規(guī)定，抽取樣品必須要嚴(yán)格的保存，不能夠?qū)⑵湮廴?，同時也要及時檢驗，在制備相關(guān)樣品的時候，嚴(yán)格的根據(jù)實驗所要求的來處理相關(guān)的樣品，比如檢測固體樣品的時候，要能夠及時粉碎和混勻。

4）提高檢驗技術(shù)人員的技術(shù)水平。食品檢驗的技術(shù)人員，其操作技術(shù)的具體水準(zhǔn)，對檢測的結(jié)果有可能會起到直接影響。所以，食品檢測的部門必須要配備一些專業(yè)技術(shù)能力過硬的工作人員，來完成相關(guān)的檢測工作。檢測的工作人員必須要熟練的了解操作規(guī)程，并且要掌握操作規(guī)程。檢驗人員在工作的過程當(dāng)中，態(tài)度必須要足夠認(rèn)真負(fù)責(zé)，不能夠偷懶，要盡量完成所需要的平行實驗的次數(shù)。一旦超過了誤差的范圍，實驗就必須要重新進行。同時，還需要注意的就是，要能夠做空白實驗，相互之間進行對照，一旦有相關(guān)需求，還要及時對實驗回收率等相關(guān)情況進行驗證，要能夠不斷的完成對于工作人員的在崗培訓(xùn)，檢測方法也要及時更新，對一些比較先進的檢測儀器以及檢測方法，必須要有足夠的了解以及認(rèn)知。

5）檢測方法的選擇。在一般情況下，食品檢驗的具體方法，要能夠按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來完成選擇，一旦被檢測到的物質(zhì)測定方法是很多的時候，要能夠按照物質(zhì)特性和設(shè)備的具體條件，以及樣品當(dāng)中的其他成分等有關(guān)信息，挑選相對來說較為適宜的測定方法。比如水的測定方法，一般情況下可以分成四種，首先就是熱干燥法，其次就是蒸餾法以及卡爾費休法，還有水分活度的檢測方法等，其各自有各自適用的范圍以及條件。比如在干燥法里，就要求所測的樣品當(dāng)中的水分是唯一揮發(fā)的成分，水分必須要能夠完全的揮發(fā)，而且食品在加熱的時候，不會產(chǎn)生水分等相關(guān)條件，所以在進行啤酒花當(dāng)中水分測定的時候，就不能夠使用干燥法，因為啤酒花里面還有一些比較容易揮發(fā)的芳香油。

6）數(shù)據(jù)的記錄與處理。數(shù)據(jù)是實驗結(jié)果作為直接的表征，所以在實驗的過程當(dāng)中，要能夠及時完成對原始數(shù)據(jù)的記錄以及處理的工作，在記錄數(shù)據(jù)的時候，要能夠注重保留以及估計一些有效的數(shù)字，對于有效的數(shù)字進行運算，要按照相關(guān)要求來完成取舍，通過修改數(shù)據(jù)參與到運算當(dāng)中，所得出來的結(jié)果也要和標(biāo)準(zhǔn)值能夠相互之間保持一致。

7）食品檢驗體系中存在問題的應(yīng)對策略。首先需要制定一個良好的管理體系，要能夠充分地發(fā)揮出政府的作用，通過利用監(jiān)管原則，對整個食品銷售的環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，同時，政府還要投入更多的技術(shù)及保障，建立比較統(tǒng)一的檢測機制，促使食品檢驗整體水平有所提升[3]。其次，就是要加強網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的完善機構(gòu)以及輿論監(jiān)督，食品的安全不但會對人的生命安全造成一定的威脅，同時也會直接影響了社會的安定，和人口的安全，所以食品安全是非常重要的事情。有關(guān)政府部門必須要建立一個比較開放的，有序的市場，消除行業(yè)之間的壁壘，促使資本介入，形成一個更加合理的競爭機制，促使公眾對于食品安全能夠擁有更高的監(jiān)督能力[4]。

4 結(jié)束語

綜上所述，食品的質(zhì)量和消費者健康以及生命安全之間的關(guān)系是非常密切的，所以在檢驗食品的時候，要能夠保障實驗結(jié)果足夠準(zhǔn)確，同時，也要嚴(yán)格的對流程當(dāng)中的各個環(huán)節(jié)進行控制，無論是抽樣或是樣品制備，一直到選擇實驗方法和實驗條件等，都要促使實驗結(jié)果更加準(zhǔn)確。