焦 鐳，劉曉麗，賈彥杰，馬 巖，雷布雨，羅 濤

（1. 河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451450；2. 鄭州市藍(lán)塔食品有限公司，河南鄭州 451450）

產(chǎn)業(yè)學(xué)院是產(chǎn)教融合、校企合作中職業(yè)教育的一種辦學(xué)模式，是職業(yè)院校與規(guī)模型企業(yè)進(jìn)行理念、機(jī)制與模式等方面的對接與融合而建立一種產(chǎn)學(xué)研深度合作的校企聯(lián)合體，二者將各自的部分資源進(jìn)行合作共用，達(dá)到資源互補(bǔ)、發(fā)展共贏的目的。烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院就是為提升企業(yè)競爭力與幫助學(xué)生個(gè)人獲得就業(yè)能力，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院與藍(lán)塔食品有限公司（原好利來南方公司） 于2019 年12 月共同成立的，也是二者在校企共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案、共建烘焙技術(shù)培訓(xùn)中心、共同探索現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)和現(xiàn)代學(xué)徒制特色學(xué)院的基礎(chǔ)上的又一合作模式，在組織治理特征、辦學(xué)定位、人才培養(yǎng)模式等方面，具有不同于以往形式的校企合作辦學(xué)的改變。局部的深度改革與高端突破就在于對影響專業(yè)核心課程“三教”改革因素進(jìn)行剖析后的發(fā)現(xiàn)，教學(xué)改革的主體和關(guān)鍵是教師，課程建設(shè)與教學(xué)內(nèi)容改革的載體是教材，改革路徑是教法，并開展以烘焙產(chǎn)業(yè)對職業(yè)技術(shù)人才需求為導(dǎo)向，探索產(chǎn)教融合、校企共育烘焙類專業(yè)人才，找出適合產(chǎn)業(yè)學(xué)院的“三教”改革路徑[1]。

1 為教師“賦能” 提升教師職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力解決“誰來教”

百年大計(jì)，教育為本；教育大計(jì)，教師為本。“誰來教”是育人的根本問題。高等職業(yè)教育既要考慮技術(shù)應(yīng)用的創(chuàng)新和發(fā)展，還要考慮實(shí)踐能力的培養(yǎng)。這就要求教師既要有先進(jìn)的職業(yè)教育理論和方法，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、嫻熟的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到“雙師型”標(biāo)準(zhǔn)。

1.1 嚴(yán)把專業(yè)教師授課資格

師資隊(duì)伍建設(shè)問題是制約職業(yè)教育發(fā)展質(zhì)量的瓶頸，組建雙師型的校企共建教學(xué)團(tuán)隊(duì)是烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院工作的重要任務(wù)。專業(yè)教學(xué)和管理任務(wù)由校內(nèi)專任教師和企業(yè)技術(shù)技能人員共同承擔(dān)。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院根據(jù)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》等職業(yè)教育改革文件，結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況，要求校內(nèi)專業(yè)課教師在合作企業(yè)實(shí)踐不能少于1 年，合作企業(yè)技術(shù)技能人員具有中專及以上學(xué)歷且工作3 年以上，并通過烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)認(rèn)定，才能取得學(xué)院專業(yè)教學(xué)授課資格。

1.2 健全校企合作師資隊(duì)伍共育機(jī)制

校企合作推進(jìn)解決校企共建教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員技術(shù)技能失衡和技術(shù)服務(wù)能力不足的問題。一是依托校企共建的平臺(tái)和基地，校企聯(lián)手共育“雙師”團(tuán)隊(duì)。在合作企業(yè)建立“教師流動(dòng)工作站”，校內(nèi)建設(shè)（建立） “技能大師工作室”，共建烘焙研發(fā)中心、烘焙技術(shù)培訓(xùn)中心等。在校企合作期間，落實(shí)校內(nèi)專業(yè)教師的定期輪訓(xùn)制度，如專業(yè)教師在站內(nèi)的工作與學(xué)習(xí)、在校內(nèi)烘焙技術(shù)培訓(xùn)中心接受的培訓(xùn)等，以此來提升專業(yè)教師的專業(yè)能力、實(shí)踐操作能力、教學(xué)和應(yīng)用性科研能力等。同時(shí)，專業(yè)教師應(yīng)獲得職業(yè)資格證書或企業(yè)師傅等級技能證書，來提升“雙師”素質(zhì)；而企業(yè)的技術(shù)技能教師也要參與學(xué)校教師教學(xué)技能培訓(xùn)來提升教學(xué)能力。二是依托職業(yè)教師資培養(yǎng)培訓(xùn)基地，加強(qiáng)青年骨干教師專業(yè)教學(xué)能力提升培訓(xùn)，培養(yǎng)出符合高等職業(yè)教育特征和發(fā)展需求的“雙師型”教師[2]。

結(jié)合現(xiàn)在推進(jìn)的1+X 證書制度，學(xué)院在培養(yǎng)“雙師”教師基礎(chǔ)上，還要求骨干教師具有烘焙行業(yè)“培訓(xùn)師”的能力，讓教師在校能授課，入企能攻關(guān)，社會(huì)能培訓(xùn)，探索完善烘焙專業(yè)教師“三師”素質(zhì)要求和能力標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)教師為行業(yè)、企業(yè)提供技術(shù)咨詢，提升服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的能力。

2 以課程建設(shè)為統(tǒng)領(lǐng) 加快教材改革與創(chuàng)新 解決“教什么”

課程改革的重要載體是教材，是教學(xué)內(nèi)容的支撐和依據(jù)。根據(jù)行業(yè)企業(yè)新技術(shù)、新工藝、新流程及校企共討和制定的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，更新課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，校企合作共同推進(jìn)教材改革與創(chuàng)新開發(fā)符合行業(yè)最新趨勢和生產(chǎn)實(shí)際的新教材，推進(jìn)課程教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.1 制定“工學(xué)結(jié)合”課程標(biāo)準(zhǔn)

“工學(xué)結(jié)合”是將理論學(xué)習(xí)與真實(shí)的工作經(jīng)歷結(jié)合起來的教學(xué)模式。課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范課程教學(xué)及內(nèi)容的文件，引領(lǐng)教材改革和創(chuàng)新?！肮W(xué)結(jié)合”課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)應(yīng)以就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，遵循高職學(xué)生職業(yè)成長規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律，并以提升職業(yè)技能為原則。以“蛋糕加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)為例，以高職食品加工技術(shù)（烘焙方向） 專業(yè)學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以藍(lán)塔食品有限公司為背景，對蛋糕加工崗位的典型任務(wù)與崗位能力分析，根據(jù)高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，對接西點(diǎn)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)，校企共同設(shè)計(jì)課程培養(yǎng)目標(biāo)（見表1），共同設(shè)計(jì)開發(fā)基于工作過程、突出職業(yè)技能素質(zhì)能力的課程標(biāo)準(zhǔn)。

“蛋糕加工技術(shù)”課程培養(yǎng)目標(biāo)見表1。

表1 “蛋糕加工技術(shù)”課程培養(yǎng)目標(biāo)

2.2 對標(biāo)課程標(biāo)準(zhǔn)，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

對標(biāo)“蛋糕加工技術(shù)”工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)，遵循高職學(xué)生職業(yè)成長規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律，依課程培養(yǎng)目標(biāo)重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，打破學(xué)科體系結(jié)構(gòu)；依據(jù)烤制蛋糕胚、蛋糕裱花、點(diǎn)心加工等職業(yè)崗位所需的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，科學(xué)設(shè)計(jì)和選取學(xué)習(xí)項(xiàng)目及典型任務(wù)。按實(shí)際工作任務(wù)過程重新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，重構(gòu)課程體系，突出職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，并在項(xiàng)目和任務(wù)教學(xué)過程中融入職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)、企業(yè)新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容與崗位工作內(nèi)容“零距離”對接，解決“如何做”和“做得好”的問題。

2.3 校企共建“工學(xué)結(jié)合”立體教材

教材是教學(xué)內(nèi)容的支撐和依據(jù)，更是課程改革的重要載體。為使學(xué)生更快、更易接受教學(xué)內(nèi)容，學(xué)院立足開發(fā)多元化、形象化、實(shí)用化的立體教材。一是烘焙學(xué)院積極邀請合作企業(yè)技術(shù)技能人員參與編寫規(guī)劃教材或校本教材，及時(shí)將行業(yè)、企業(yè)新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝融進(jìn)教材，使教材在內(nèi)容上突出實(shí)踐性與應(yīng)用性；二是結(jié)合烘焙企業(yè)崗位推進(jìn)“1+X”證書實(shí)施，組織編寫烘焙專業(yè)技能等級證書培訓(xùn)教材，深入課程體系和教材體系，強(qiáng)化學(xué)生技能培養(yǎng)；三是引入藍(lán)塔食品有限公司的工作崗位手冊作為教學(xué)實(shí)訓(xùn)教材，提升教材的實(shí)用性和新穎性，更加貼近實(shí)訓(xùn)情景化；四是加快信息化建設(shè)，完善教材形態(tài)。同時(shí)，學(xué)院結(jié)合核心課程紙質(zhì)教材，與企業(yè)共建省級在線開放課程“烘焙食品加工技術(shù)”，推進(jìn)課程資源對學(xué)生、企業(yè)員工和社會(huì)開放共享，形成“紙質(zhì)教材+多媒體平臺(tái)”的線上線下互能互融，有機(jī)結(jié)合新形態(tài)“立體化”的教材，以此來豐富烘焙專業(yè)教材體系。

3 創(chuàng)新“混合多元”教學(xué)模式推進(jìn)教法改革解決“如何教”

3.1 線上線下混合式教學(xué)，讓學(xué)生動(dòng)起來

混合式教學(xué)是借助信息技術(shù)的在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來的一種“線上”+“線下”的教學(xué)模式，可以豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑和學(xué)習(xí)方式。依托在線開放課程“烘焙食品加工技術(shù)”中的學(xué)習(xí)資源，教師在課前發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)通知，學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備。授課中以學(xué)生為主體，根據(jù)預(yù)習(xí)中存在的問題進(jìn)行引導(dǎo)，再結(jié)合微課視頻、實(shí)訓(xùn)任務(wù)等對課程工作任務(wù)重難點(diǎn)進(jìn)行分析、演練以解惑。課后發(fā)布調(diào)查問卷，學(xué)生針對課堂效果進(jìn)行教學(xué)評價(jià)，教師再根據(jù)意見和建議進(jìn)行整改?；旌鲜浇虒W(xué)可以增進(jìn)師生間的互動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。

3.2 “教學(xué)做”一體化，讓課堂活起來

“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式要處理好教與學(xué)2 個(gè)行為主體的關(guān)系，做到以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體，突出能力為本位、以學(xué)生“做”為中心，在真實(shí)或仿真的環(huán)境下，圍繞“做中學(xué)、學(xué)中做、邊做邊學(xué)、邊學(xué)邊做”的理念設(shè)計(jì)課堂、實(shí)施教學(xué)，讓課堂活起來。

例如，在“蛋糕加工技術(shù)”裱花項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)中，首先教師在線上開放課程網(wǎng)站中發(fā)布任務(wù)、思考題等，引導(dǎo)學(xué)生在網(wǎng)站看蛋糕圖片、微課視頻，并以小組為單位組織課前討論，熟悉課程任務(wù)，了解項(xiàng)目要“做什么”和“怎么做”；其次在課堂上教師明確項(xiàng)目任務(wù)學(xué)習(xí)知識(shí)、技能，企業(yè)師傅演示產(chǎn)品如何做、如何做得好，然后學(xué)生自己做，教師和企業(yè)師傅負(fù)責(zé)指導(dǎo)，鼓勵(lì)他們精益求精；最后做出的產(chǎn)品通過學(xué)生自評、互評，教師（師傅） 評價(jià)確定該項(xiàng)目成績?！敖虒W(xué)做”一體化有利于鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力，也有利于提升其綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

3.3 課賽融通，讓技能強(qiáng)起來

烘焙學(xué)院積極探索“以賽促學(xué)（教）”模式，將全國職業(yè)院校技能競賽、世界技能競賽河南區(qū)預(yù)選賽、各級教學(xué)部門組織的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽與課程教學(xué)對接，將賽項(xiàng)規(guī)程、優(yōu)秀作品圖片（視頻） 引入課程網(wǎng)站，引導(dǎo)學(xué)生帶入課程學(xué)習(xí)。定期通過第二課堂舉辦學(xué)院“烘焙產(chǎn)品”創(chuàng)意大賽，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加各項(xiàng)技能競賽，教師與合作企業(yè)師傅共同指導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化賽前訓(xùn)練，提升競技能力，在河南省大學(xué)生傳統(tǒng)美食創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽、全國職業(yè)院校在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽等競賽中均獲得優(yōu)異成績。

4 建立烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院“三教”改革機(jī)制持續(xù)提升教學(xué)質(zhì)量

烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院“三教”改革是學(xué)?！叭獭备母锏囊粋€(gè)重要支系，是教育教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。為持續(xù)提升教學(xué)質(zhì)量，建立“三教”改革機(jī)制，烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院采取了一系列措施：一是加強(qiáng)“三教”建設(shè)改革的目標(biāo)評價(jià)體系，建立教師、教材、教法改革的目標(biāo)體系，同時(shí)建立目標(biāo)達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)體系，使學(xué)院“三教”改革有目標(biāo)、有標(biāo)準(zhǔn)、有步驟，能實(shí)施[3]。二是以成果為導(dǎo)向建立監(jiān)測體系。通過大數(shù)據(jù)、移動(dòng)通訊等信息手段，對教師、教材、教法改革的實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)控，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，不斷優(yōu)化和完善改革過程和目標(biāo)，推動(dòng)學(xué)院教育教學(xué)質(zhì)量不斷提升[4]。三是建立并完善教師教育教學(xué)效果評價(jià)機(jī)制。即在評價(jià)過程中注重教學(xué)效果與社會(huì)服務(wù)績效相結(jié)合、課堂教學(xué)效果與專業(yè)建設(shè)效果相結(jié)合、教學(xué)要素（校內(nèi)評價(jià)與社會(huì)評價(jià)） 主觀滿意度和教學(xué)過程客觀工作成果相結(jié)合，以保證對教師評價(jià)的客觀性、科學(xué)性和全面性。四是形成教材的選用與監(jiān)管機(jī)制。發(fā)揮學(xué)院教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的作用，以先用規(guī)劃教材為主，根據(jù)市場烘焙產(chǎn)品推新，適時(shí)編寫校本教材和實(shí)訓(xùn)教材。最后還要完善教學(xué)方法評價(jià)機(jī)制，建立以學(xué)生為中心，保證學(xué)生獲得技術(shù)技能為導(dǎo)向的評價(jià)方式，以學(xué)生全面發(fā)展程度為最終評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)語

產(chǎn)業(yè)學(xué)院是為深化產(chǎn)教融合，將新發(fā)展的理念落到實(shí)處，高職院校和企業(yè)共建的二級學(xué)院。在其以人才培養(yǎng)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，以產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級推動(dòng)高職院校教育教學(xué)改革過程中，通過對“三教”的改革探索，更好地將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入新教材，更優(yōu)秀的教師協(xié)助推動(dòng)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)與企業(yè)崗位技術(shù)技能的融合[5]，更切實(shí)的教法提升辦學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，探索出適合烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院的“三教”改革新模式、新路徑和新機(jī)制。