孫小淳，李書杰，朱靖，謝穎，韓兆玉

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院/乳?？茖W(xué)研究所，江蘇 南京 210095)

目前飼料添加劑行業(yè)不斷發(fā)展，使用人工合成的畜禽飼料添加劑給養(yǎng)殖業(yè)帶來了較大的生產(chǎn)效益，但是部分飼料添加劑的使用產(chǎn)生了一定的負(fù)面作用，例如激素類和抗生素類藥物飼料添加劑在畜產(chǎn)品內(nèi)的殘留等[1]。2019年7月，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，明確規(guī)定自 2020 年7月1日起，飼料企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑的商品飼料。為此，提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用效率，杜絕具有安全隱患的飼料添加劑的使用，探索更為天然無害的飼料添加劑，是當(dāng)前研究的主要目的。目前，飼用抗生素種類繁多，如有機(jī)酸、植物提取物、益生菌、益生素以及無機(jī)抗菌劑等，各有其特點(diǎn)，并且其作用機(jī)制也有不同[2]?？咕鷦┦且环N可以使細(xì)菌、真菌等微生物無法發(fā)育，或者在一定時(shí)間內(nèi)控制細(xì)菌或真菌的生長(zhǎng)繁殖在一定水平以下的化學(xué)物質(zhì)[3]。無機(jī)抗菌材料具有抗菌范圍廣、安全性高、抗菌有效期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，因此被生產(chǎn)實(shí)踐廣泛應(yīng)用[4]。

凹凸棒石黏土又稱坡縷石，是一種具有鏈層狀結(jié)構(gòu)的含水富鎂鋁硅酸鹽非金屬黏土礦物[5]。研究發(fā)現(xiàn)，飼料工業(yè)中添加凹凸棒石黏土可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增強(qiáng)劑[6]。凹凸棒石獨(dú)特的晶體結(jié)構(gòu)，使之具有許多特殊的物化及工藝性能。因其具有良好的吸附性、穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，并且能持久緩釋，通常被用作為抗菌劑的載體[7]。祝溢鍇[8]報(bào)道，日糧中添加凹凸棒石黏土可提高仔豬日增重并對(duì)其腹瀉率和腹瀉指數(shù)有一定的降低作用。顏瑞[9]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加載鋅凹凸棒石能夠提高肉雞生產(chǎn)性能和免疫性能，佟恒敏等[10]試驗(yàn)指出，載銅凹凸棒石對(duì)沙門氏菌具有抑菌作用。利用棒石納米特性，通過抗菌因子組裝、表面交聯(lián)等一系列工藝，制備出具有高效定向抑制動(dòng)物體內(nèi)的病原菌、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)等性能的凹凸棒石抗菌材料，作為新型抗生素替代品。湖羊是世界著名多胎綿羊品種，其具有肉用性能好、膻味輕、屠宰率高、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美等特質(zhì)[11]。目前有關(guān)凹凸棒石抗菌材料在湖羊肉品質(zhì)上的研究較少，因此，本試驗(yàn)旨在通過在全混合顆粒料中添加凹凸棒石抗菌材料，探討其對(duì)湖羊生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為凹凸棒石抗菌材料在湖羊生產(chǎn)中合理應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在江蘇某肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行，總試驗(yàn)期共87 d，其中預(yù)飼期7 d，正試期80 d。試驗(yàn)選取48只健康湖羊，公母各半，60～70日齡，體重15～20 kg。按照對(duì)等比例將公母羊隨機(jī)分為2組，每組24只(公羊12只，母羊12只)，6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)單欄飼養(yǎng)。兩組均飼喂全混合配方顆粒料，其中試驗(yàn)組顆粒料中添加凹凸棒石抗菌材料(江蘇神力特生物科技股份有限公司)，添加量依據(jù)產(chǎn)品使用說明。根據(jù)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合試驗(yàn)羊場(chǎng)飼喂經(jīng)驗(yàn)配制基礎(chǔ)日糧，按照體重5%左右飼喂，7 d增加1次喂量，其日糧成及主要成分見表1，試驗(yàn)組預(yù)混料中添加凹凸棒石抗菌材料500 g/t。每天按時(shí)(8：00和18：00)定量飼喂飼糧2次，自由飲水。

表1 肉羊全混合日糧組成(風(fēng)干基礎(chǔ)) %

1.2 生長(zhǎng)性能測(cè)定

試驗(yàn)開始前記錄每組試驗(yàn)羊初體重，試驗(yàn)結(jié)束測(cè)定試驗(yàn)羊末體重，計(jì)算平均日增重；對(duì)每個(gè)重復(fù)組羊分別記錄每天采食量和剩料量，計(jì)算日干物質(zhì)采食量；最后根據(jù)平均日增重和日干物質(zhì)采食量計(jì)算料重比。

料重比=平均日干物質(zhì)采食量/平均日增重。

2)凹凸棒石抗菌材料含凹凸棒石73%，氧化鋅10%，月桂酸甘油酯8%，殼寡糖9%

1.3 屠宰性能測(cè)定

試驗(yàn)飼喂期結(jié)束后從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取1只試驗(yàn)羊進(jìn)行屠宰，宰前 24 h 禁食、2 h 禁水，依照肉羊屠宰技術(shù)測(cè)定屠宰性能指標(biāo):宰前活重、胴體重、GR值、屠宰率、背膘厚[12]。

1.4 肉品質(zhì)測(cè)定

羊肉理化指標(biāo)以及食用品質(zhì)測(cè)定[9]：pH值、肉色、滴水損失率、熟肉率、剪切力。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用 Excel 2010 整理數(shù)據(jù)，SPSS 25 對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行一般線性模型分析，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，以P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，P>0.05為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，各組試驗(yàn)羊初重差異不顯著(P>0.05)，試驗(yàn)組總增重、日增重均高于對(duì)照組，但差異不顯著(P>0.05)，日糧顆粒料中添加無菌抗菌劑，有降低料重比、提高日增重的趨勢(shì)。

表2 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊體重和料重比的影響

2.2 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊屠宰性能的影響

由表3可知，和對(duì)照組相比，日糧中添加凹凸棒石抗菌材料后，胴體GR值以及背膘厚均有所降低，但差異不顯著(P>0.05)。屠宰率有所提高，差異不顯著(P>0.05)。

表3 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊屠宰性能的影響

2.3 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

由表4可知，試驗(yàn)組屠宰45 min所測(cè)pH值、滴水損失相比于對(duì)照組分別降低了0.72%和16.1%，試驗(yàn)組熟肉率、剪切力相比于對(duì)照組分別升高了0.19%和1.3%，但均差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)組在屠宰24 h后，所測(cè)pH值極顯著低于對(duì)照組(P<0.01)。試驗(yàn)組肉色紅度值極顯著低于對(duì)照組(P<0.01)。

表4 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

采食量作為影響動(dòng)物生長(zhǎng)性能的重要原因之一，并且影響采食量大小的因素較多，包含飼糧質(zhì)量品質(zhì)、動(dòng)物本身喜愛程度、飼養(yǎng)動(dòng)物的環(huán)境和飼喂水平等方面[13]。料重比可直接體現(xiàn)出動(dòng)物生長(zhǎng)性能的高低水平，可以較為真實(shí)地反映出動(dòng)物對(duì)飼糧消化利用能力的大小[14]。Tauqir等[15]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加的蒙脫石對(duì)肉雞的增重量和飼料報(bào)酬有很大提高。Zhang等[16]報(bào)道，在肉雞日糧中添加凹凸棒石黏土，對(duì)肉雞的平均日增重和平均日采食量有顯著提高的作用，并且以添加10 g/kg凹凸棒石黏土的增重最高。金光明等[17]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加凹凸棒石對(duì)肉兔的生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用，提高了肉兔的平均日增重。羅有文[18]試驗(yàn)結(jié)果表明，在飼糧中添加載鋅凹凸棒石黏土提高了肉雞的生產(chǎn)性能和平均日增重。本試驗(yàn)在全混合顆粒料中添加凹凸棒石抗菌材料，試驗(yàn)組干物質(zhì)采食量和日增重均高于對(duì)照組，但差異不顯著，說明在全混合顆粒飼料中添加凹凸棒石抗菌材料有降低料重比的趨勢(shì)。

3.2 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊屠宰性能的影響

屠宰率作為體現(xiàn)家畜動(dòng)物產(chǎn)肉率的重要指標(biāo)之一，試驗(yàn)測(cè)得屠宰率越高，則證明家畜的產(chǎn)肉能力越大[19]。王婕姝等[20]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)育肥羔羊飼喂顆粒飼料可提高其屠宰率。根據(jù)本試驗(yàn)測(cè)得數(shù)據(jù)顯示，試驗(yàn)組與對(duì)照組在湖羊各項(xiàng)屠宰指標(biāo)上沒有顯著差異，造成此現(xiàn)象的原因可能受不同試驗(yàn)飼料配方中不同原料的不同組成、營(yíng)養(yǎng)水平的大小、飼養(yǎng)過程中不同的飼喂方式和家畜處于不同的生理階段等相關(guān)因素影響[21-22]。

3.3 凹凸棒石抗菌材料對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

通常用熟肉率高低、滴水損失和pH值大小等指標(biāo)來對(duì)肉品質(zhì)進(jìn)行判斷。肉的嫩度作為衡量肉質(zhì)的重要指標(biāo)，其值的高低程度多因素影響，主要包括動(dòng)物自身年齡、祖系遺傳、解剖肌肉的部位、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)狀況等[23]。pH值直接與屠宰后肉的糖酵解程度相聯(lián)系，對(duì)肉色、嫩度和系水力均有影響[24]，通常作為肉質(zhì)的重要指標(biāo)。屠宰完后測(cè)得的肌肉pH值在 6.0～7.0為正常水平[25]，一段時(shí)間后pH值下降原因?yàn)榧∪庵械奶窃到?，乳酸產(chǎn)生量增多。在本試驗(yàn)中，添加凹凸棒石抗菌材料對(duì)肌肉pH未有顯著影響，符合鮮肉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。但試驗(yàn)組pH24 h顯著下降，但此時(shí)pH對(duì)湖羊的肉品質(zhì)沒有產(chǎn)生較大影響，相反更有利于促進(jìn)肉的成熟[25]。肉色影響消費(fèi)者對(duì)肉品的接受程度，肉色評(píng)定通常以 L* 值越低、a* 值越高、b* 值越低判定肉色越好[26]，L*值和a* 值在肉色檢測(cè)結(jié)果中占重要部分[27]。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組a* 值相比于對(duì)照組顯著降低，說明添加凹凸棒石抗菌材料對(duì)肉色產(chǎn)生顯著影響。滴水損失和熟肉率可衡量肌肉的系水力大小，對(duì)肉的顏色、味道、嫩度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著直接影響，系水力越高肉的多汁、鮮嫩和表層干爽程度也越高[23]。王雨雨等[28]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加10 g/kg凹凸棒石黏土對(duì)櫻桃谷肉鴨的a*值和腿肌滴水損失有顯著降低作用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，滴水損失、熟肉率差異不顯著，說明全混合顆粒料中添加凹凸棒石抗菌材料有提高湖羊肉熟肉率、降低滴水損失的趨勢(shì)但無顯著影響。