鐘竺君，林錦屏，周美岐，張 豪，韓雨婕

（云南大學 地球科學學院，云南 昆明650091）

食，作為旅游六大要素中的第一要素，是人們旅游活動中的重要組成部分。隨著世界旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，“食”旅游研究迅速成為國內(nèi)外學者的研究熱點，研究成果頗豐。20 世紀50 年代，“食”旅游在法國葡萄酒旅游、農(nóng)莊旅游、鄉(xiāng)村旅游的基礎上發(fā)展起來［1］?！癋ood Tourism”一詞最初始于1998 年以“烹飪旅游”的形式出現(xiàn)，朗（LONG）將其定義為旅游者跨國界參與異域飲食的消費、制作和展示等一系列過程［2］。21 世紀初，國外開始了“食”旅游的規(guī)?；剿?。2000 年在塞浦路斯舉辦第一屆美食和旅游國際會議成為“食”旅游發(fā)展的重要節(jié)點，此后“食”旅游在全球范圍內(nèi)迅猛發(fā)展［3，4］。中國“食”旅游發(fā)展的雛形是古代盛行的“游宴”或“船宴”，直到1987 年第一屆廣州國際美食節(jié)的舉辦，中國的“食”旅游才以美食節(jié)的形式作為依托發(fā)展起來。學者們對“食”旅游的概念定義存在差異。如，尚雯雯認為以品嘗美食、感受美食文化為主要旅游動機，利用當?shù)刈匀缓腿宋木坝^來充實美食體驗過程且具有文化和休閑等屬性的旅游活動稱作美食旅游［5］；程勵、陸佑海與李登黎［6］，李想、何小東與劉詩永［7］等認為美食旅游也可稱為食物旅游或廚藝旅游，是一種體驗美食味道，感受美食文化的旅游活動，強調(diào)以與美食相關(guān)的旅游資源為吸引物，讓游客通過美食獲得獨特的、難忘的并具有文化內(nèi)涵的旅游體驗，兼具社會性和休閑性。從上述國內(nèi)學者對“食”旅游的定義可知，“美食旅游”與“飲食旅游”兩者間沒有明確的界定［8］。

近年來，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，簡單地“解決溫飽”，已遠遠不能滿足新時期旅游者更高層次的需求。旅游活動過程中人們更加關(guān)注食物的品質(zhì)、蘊含的特色與文化背景等。食物作為旅游目的地的重要旅游資源，可增強目的地競爭和吸引力，助推當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

1 國內(nèi)外文獻基本概況

1.1 數(shù)據(jù)來源

本研究所使用的外文文獻全部來源于Web of Science數(shù)據(jù)庫（檢索日期截至2020 年6 月10 日），以主題為“Food Tourism”，文獻類型為“article”為條件進行檢索，得到檢索結(jié)果5904 條。將排序條件按照“相關(guān)性”從高到低進行排列，再根據(jù)此數(shù)據(jù)庫的特性，取前600條檢索結(jié)果作為本文外文文獻的篩選范圍。最終，篩選符合此主題的外文文獻共計186篇。

本研究所使用的中文文獻主要來源于中國知網(wǎng)，以“美食旅游”和“飲食旅游”作為主題詞進行中文文獻檢索（檢索日期截至2020 年6 月10 日），主題為“美食旅游”的文獻檢索結(jié)果為261 條，剔除報紙、國內(nèi)會議論文、學術(shù)輯刊和不相關(guān)文章，剩余文獻191 篇，其中期刊155 篇、碩士論文36 篇，其中，包含綜述類文獻6 篇、政策類研究文獻16 篇。主題為“飲食旅游”的文獻檢索結(jié)果為421 條，剔除國內(nèi)會議論文、學術(shù)輯刊和不相關(guān)論文，剩余文獻344篇，其中期刊論文306 篇、碩士論文38 篇。國內(nèi)外1996—2020 年國內(nèi)外“食”旅游文獻年度載文量統(tǒng)計結(jié)果見圖1。

圖1 國內(nèi)外“食”旅游年度載文量

1.2 來源期刊類型與學科分布

來源期刊：通過對文獻的梳理歸納與總結(jié)，外文文獻期刊集中在醫(yī)學、旅游與休閑、可持續(xù)發(fā)展、食品營銷等領(lǐng)域，另外還涉及服務行業(yè)、國際旅游與酒店業(yè)、旅游與文化變化等，表明國外在該領(lǐng)域的研究涉及范圍廣、研究成果豐富，學科間的交流合作也較為緊密。國內(nèi)“美食旅游”文獻來源主要集中于經(jīng)濟學方面的期刊，涵蓋領(lǐng)域有限，缺乏學科間的深度合作與交流。

學科分類：從國內(nèi)外學科分布排名前十位統(tǒng)計結(jié)果（表1）可見，國外關(guān)于“Food Tourism”的文獻主要分布在社會科學、經(jīng)濟學、食品科學技術(shù)、環(huán)境科學、心理學、地理學、農(nóng)業(yè)、計算機科學等學科領(lǐng)域；國內(nèi)“美食旅游”相關(guān)研究則分布在經(jīng)濟學、輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、新聞傳播、文化、城市規(guī)劃與市政等方面；“飲食旅游”的研究主要分布在旅游經(jīng)濟、輕工、文化、民族、教育、語言、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟等方面的學科。除以上統(tǒng)計之外，國外“Food Tourism”研究還涉及Biodiversity Conservation、Nutrition Dietetics、Public Environmental Occupational Heathy、Sociology 等方面，載文量在1—3 篇范圍內(nèi)；國內(nèi)“美食旅游”分布于圖書情報檔案、語言、美術(shù)、教育工業(yè)經(jīng)濟、區(qū)域經(jīng)濟、軍事、文學等學科，載文量多為1—2 篇；“飲食旅游”相關(guān)研究在區(qū)域經(jīng)濟、城市經(jīng)濟、環(huán)境、工商管理、地理、城鄉(xiāng)規(guī)劃與市政、工業(yè)經(jīng)濟、食品等學科均有分布，載文量在1—3 篇范圍內(nèi)。

1.3 國內(nèi)外基金項目資助的發(fā)文量分析

一般文獻綜述研究大都僅限于期刊載文量、期刊來源、案例地分布、作者分析等，甚少涉及到探討論文是由哪個基金項目資助發(fā)刊。本文嘗試通過對國內(nèi)外基金項目資助發(fā)文量的統(tǒng)計，分析研究國內(nèi)外基金項目資助“食”旅游研究的最新態(tài)勢（表2）。從表2 可見，國外支持“Food Tourism”研究的基金項目數(shù)量較多。國外由某個基金項目資助發(fā)文量在1—2 篇的比比皆是，要統(tǒng)計所有資助1—2 篇發(fā)文量的國外基金項目難度較大，因此本文只統(tǒng)計了資助發(fā)文量在3 篇及以上的基金項目，主要為歐洲聯(lián)盟項目、美國國立衛(wèi)生研究院項目等，主要機構(gòu)是歐美國家的國家科學基金機構(gòu)及研究中心。

在統(tǒng)計國外基金項目資助發(fā)文量時，發(fā)現(xiàn)了一種特殊現(xiàn)象，1996—2020 年間由我國國家自然科學基金資助刊發(fā)于國際學術(shù)期刊的論文有8 篇，約占國外在該研究領(lǐng)域總刊文量的4.3%。近年來由于我國與各國間的國際合作增多，助推了國內(nèi)學者在國際期刊上發(fā)表論文。

國內(nèi)“美食旅游”研究主要由國家自然科學基金、國家社會科學基金和四川省哲學社會科學規(guī)劃項目、湖北省教育委員會科學研究計劃等國家、地方或?qū)ｍ楉椖窟M行資助。資助“飲食旅游”研究發(fā)文的基金項目一般是地方性基金項目，如四川省教育廳科學研究項目、湖北省教育委員會科學研究計劃項目、江蘇省教育廳人文社會科學研究基金等。綜上所述，國內(nèi)“食”旅游研究的基金資助項目較為分散，且資助項目的發(fā)文量相對偏少，大部分發(fā)文量在2篇及以下。

表2 國內(nèi)外基金項目資助的發(fā)文量

1.4 研究主題

因為國外在該領(lǐng)域的研究主題不能直接從Web of Science數(shù)據(jù)庫獲取，所以國外文獻的研究主題根據(jù)研究方向進行統(tǒng)計。數(shù)據(jù)庫中顯示的該領(lǐng)域前100 個研究方向中，包含了社會科學各類主題研究、食品商業(yè)經(jīng)濟學、食品科學技術(shù)、環(huán)境科學生態(tài)學、心理學、地理、農(nóng)業(yè)、工程、科學技術(shù)其他主題等方面。由此可見，國外在該領(lǐng)域的研究涉及領(lǐng)域廣，研究主題多樣，研究靈活度高。

國內(nèi)的研究主題統(tǒng)計見圖2，箭頭線條的粗細代表基于該主題的發(fā)文量，線條越粗代表發(fā)文量越多，反之發(fā)文量越少。“美食旅游”研究主題主要是美食旅游、旅游者、飲食文化、旅游開發(fā)等方面，“飲食旅游”研究主題集中在飲食文化、旅游開發(fā)、旅游資源等方面。由于在“美食旅游”與“飲食旅游”文獻檢索過程中有31 篇文獻可交叉檢索，因此圖2a 與圖2b有部分研究主題相同。

除上述主題之外，“美食旅游”還涉及旅游資源及開發(fā)、滿意度、旅游產(chǎn)業(yè)、旅游動機、旅游餐飲、旅游產(chǎn)品開發(fā)等主題，文章數(shù)量在1—3 篇范圍內(nèi)。研究層次分布于行業(yè)指導、基礎研究、政策研究、工程技術(shù)、行業(yè)技術(shù)、職業(yè)指導、大眾科普等方面；“飲食旅游”主題還涉及民族飲食文化、旅游產(chǎn)品、美食旅游、旅游地、文化與旅游等，文章數(shù)量約2—5 篇。研究層次集中在基礎研究、行業(yè)指導、基礎與應用基礎研究、工程技術(shù)、政策研究等。

圖2 國內(nèi)“美食旅游”和“飲食旅游”研究主題比較

2 “美食旅游”和“飲食旅游”研究比較

2.1 關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析

分別提取國內(nèi)“美食旅游”和“飲食旅游”研究文獻中排名前十位的關(guān)鍵詞，詳見表3。通過對以上兩個主題關(guān)鍵詞的統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)“美食旅游”與“飲食旅游”既有聯(lián)系也有區(qū)別。國內(nèi)學者未對“美食旅游”和“飲食旅游”進行明確界定與區(qū)別研究，研究內(nèi)容有交叉部分，如飲食文化、旅游開發(fā)、旅游資源等方向。根據(jù)圖3 和表3，二者又有各自的側(cè)重點，“美食旅游”研究偏城市或地區(qū)美食發(fā)展及帶來的效益，“飲食旅游”研究偏重文化挖掘與資源開發(fā)。加之對近五年“美食旅游”與“飲食旅游”關(guān)鍵詞年度交叉情況（圖4）進行分析，結(jié)果與前文所述具有一致性。另外，將“美食旅游”進行關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡關(guān)系分析。以出現(xiàn)頻次為5 進行節(jié)點過濾，選擇臨近節(jié)點進行關(guān)系分析，聚類分析選擇3，得到圖5。由圖5可知，“美食旅游”和“文化旅游產(chǎn)品”是相關(guān)關(guān)鍵詞的兩個中心。

圖3 國內(nèi)“美食旅游”和“飲食旅游”關(guān)鍵詞共現(xiàn)矩陣

表3 國內(nèi)“美食旅游”與“飲食旅游”研究關(guān)鍵詞比較

圖4 近5 年“美食旅游”與“飲食旅游”關(guān)鍵詞年度交叉分析

圖5 “美食旅游”關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡關(guān)系

3 韓國“食”旅游研究的突出貢獻

本次篩選的186 篇外文文獻中有94 篇由韓國作者撰寫，約占總文獻量的51%，另有部分文獻是其他國籍學者以韓國城市或地區(qū)為研究案例地進行的研究。由此可見，韓國“食”旅游是近年來食品及相關(guān)領(lǐng)域備受關(guān)注的研究熱點。同時，韓國的“食”旅游研究較發(fā)達，一定程度上也帶動了國內(nèi)外學者對該領(lǐng)域研究的積極性。另一方面，韓國大量的研究成果汲取了各國在該領(lǐng)域的先進研究經(jīng)驗與方法，并在此基礎上進行多元創(chuàng)新研究，韓國的“食”旅游研究已進入成熟階段，一定程度上反映了韓國的“食”旅游研究具有代表性和獨特性。為此，本節(jié)專門探討韓國“食”旅游的研究內(nèi)容、研究方法、研究視角及與其他領(lǐng)域的關(guān)系研究。

滿意度相關(guān)研究：Lee、Duk soo 通過研究動機和參與對食品旅游業(yè)滿意度和參與活動的影響，提出相應對策，以促進食品旅游業(yè)發(fā)展和提高游客對食品旅游業(yè)的滿意度［9］；Jaegon Kim、Kyungsook Song 研究表明，開發(fā)以美食為旅游價值的旅游資源，不但可將獨特的飲食文化介紹給游客，而且可為人們提供美味的美食和旅游的樂趣，因此區(qū)域性土著食品的傳承和開發(fā)可以增加當?shù)氐膼蹏髁x，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，從而最大限度地提高經(jīng)濟效益［10］；Kang Hyesook探究了游客整體滿意度對“食”旅游服務質(zhì)量的影響［11］。Seongsik Ahn、Ki million、Hyunjong Lee 研究了食物因素對游客滿意度和旅游業(yè)目的地忠誠度的影響［12］。Kim Heon - cheol 考察了旅游目的地的選擇屬性對旅游滿意度的影響，而當?shù)孛朗车男蜗笤诼糜握哌x擇屬性和旅游滿意度之間具有調(diào)節(jié)作用［13］。Seongyeon Hiringgon 研究了食品旅游衛(wèi)生是如何影響廚師和營養(yǎng)師的滿意度的，為食品旅游組織在經(jīng)營食品旅游餐飲服務時優(yōu)先考慮預防工作提供了啟示［14］；Lee Yeonjung- Lee 檢驗了浦項當?shù)厥称返馁|(zhì)量屬性、普及度和旅游商品化的重要性和滿意度，為建立有效的營銷方向提供信息［15］；Yongbo Yoon 以江陵為中心研究療養(yǎng)旅游食品和服務質(zhì)量對游客滿意度的影響［16］；Kim Hyunji 分析了與食物有關(guān)的人格特質(zhì)，探討了“食”旅游經(jīng)歷的滿意度和忠誠度之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系［17］；Park Jang - soo、Heonsu 人分析“食”旅游經(jīng)歷類型對購買意向的影響，并進一步驗證購買意向?qū)τ慰蜐M意度的影響［18］。

營銷策略：Kim Soon - ha 認為“食”旅游能夠?qū)Ξ數(shù)亟?jīng)濟產(chǎn)生積極影響，從而增加區(qū)域就業(yè)，因此迫切需要在食品旅游領(lǐng)域引入市場營銷和商業(yè)化策略［19］；Lee Woongkyu等回顧并分析了韓國和國外出版的各種文獻、期刊、政府文件和報紙文章，認為有必要發(fā)展海洋食品旅游，開發(fā)和經(jīng)營高附加值的融合食品的旅游產(chǎn)品，以及開發(fā)滿足島上旅游范式和游客旅游方式變化的海洋食品旅游產(chǎn)品［20］；Lee Woongkyu認為食品旅游業(yè)在全球范圍內(nèi)發(fā)展，并在旅游市場上具有最大的潛力，在鄉(xiāng)村和漁業(yè)地區(qū)需要明星營銷美食旅游，以此促進鄉(xiāng)村和漁業(yè)發(fā)展的“食”旅游研究［21］；Cho Moon - Soo 基于前往濟州島的游客研究食物消費動機和食物相關(guān)經(jīng)驗對食物旅游參與意向的影響，發(fā)現(xiàn)制定有效的營銷策略，通過促進“食”旅游來吸引游客［22］；Yonggi Min、Bae Inho學者以泰國街頭食品行業(yè)為基準的案例進行了SWOT分析，研究面向目的地營銷的韓國美食旅游的戰(zhàn)略發(fā)展［23］；Choi Woong 研究了冬季奧運會后當?shù)厥澄镌趨^(qū)域形象、美食旅游、重訪意向和區(qū)域復興方面的結(jié)構(gòu)關(guān)系，通過不斷吸引來實現(xiàn)區(qū)域復興戰(zhàn)略［24］；Seungik Lee通過光州和全南地區(qū)的特色食品和食品對當?shù)厥称仿糜萎a(chǎn)品的影響和認知度的影響進行實證分析，從而為振興落后的當?shù)亟?jīng)濟以及成功發(fā)展新的當?shù)仫嬍澄幕峁┗A材料［25］；Lee Hyo-seon以韓國和日本美食為例，探討了“食”旅游的全球化策略［26］。

“食”旅游資源重要性：傳統(tǒng)市場是“食”旅游最重要的資源之一。Park Soo - jin、Hwang Tae - gyu 認為應該系統(tǒng)地管理食物和旅游資源，有效地管理食物旅游，不斷擴大的美食旅游市場中提高資源管理效率［27］；Seo Yoon- jung、Rok- Hwan Jo、Woongkyu Lee認為為使食品旅游業(yè)商業(yè)化，發(fā)展具有競爭性的傳統(tǒng)和當?shù)厥称凡ζ溥M行戰(zhàn)略性利用，確保傳統(tǒng)食品競爭性并使用它來復興當?shù)亟?jīng)濟是非常重要的因素［28］；Kim ki - Mum、Kim Keunjong 通過開發(fā)和經(jīng)營高附加值大田食品旅游產(chǎn)品，簡化與現(xiàn)有業(yè)務聯(lián)系，以應對變化的旅游模式［29］。Sohn Jeong - Min 采用結(jié)構(gòu)化問卷的定量研究方法，總結(jié)出美食價值和營養(yǎng)信息的重要性，并且二者在“食”旅游中扮演著不同的角色，已顯示出對于增加釜山重訪意向的重要性。Yoon Yooshik調(diào)查了韓國人對傳統(tǒng)食品作為旅游資源的重視程度以及他們對傳統(tǒng)食品的看法，并評估傳統(tǒng)食品的吸引力和潛力［30］；Jaewan Park 認為傳統(tǒng)食品的發(fā)展影響了地區(qū)和國家旅游業(yè)，強調(diào)以區(qū)域傳統(tǒng)、歷史性和特色來更新傳統(tǒng)食品，并將其視為重 要 的 文 化 要 素［31］；Choe Ja Young（Jacey）、Kim Seongseop等研究了由目的地營銷組織制作的“食”旅游視頻剪輯，探究潛在游客對目的地食品價值的理解［32］；Eunhee Ki研究了大武道葡萄酒旅游對海島旅游的激活作用［33］。

“食”旅游搜索渠道：Kim Soo- Jin、Shin，Seoyoung的研究表明美食游客最常使用在線和離線渠道搜索“食”旅游信息，“食”旅游信息渠道的可信度和有用性因國籍和美食游客細分而異［34］；Im Eun - Soon 找出旅游的SNS信息特征，認為“食”旅游信息滿意度受信息共享意愿的影響，這對餐飲旅游業(yè)社交媒體的戰(zhàn)略建設具有重要意義；Kim Hak- seon 通過Web信息，根據(jù)國際商業(yè)環(huán)境的變化對食品旅游業(yè)進行診斷，將成為有助于建立食品旅游業(yè)營銷策略的基準數(shù)據(jù)基礎［35］；Yang Seung Ryong使用數(shù)據(jù)包絡分析（DEA）技術(shù)分析了韓國美食旅游節(jié)的效率，并確定影響技術(shù)效率的因素［36］；Soon - Yeo、Jung 通過社交數(shù)據(jù)研究社交媒體用戶如何形成和改變對濟州島食品的認識與理解及影響因素［37］；Seonhee Lee 認為有必要通過電視節(jié)目提供可靠的信息，從而可以更好地滿足潛在和現(xiàn)有美食游客日益增長的需求［38］。

“食”旅游活動的影響研究：Park、Seunghyun著重研究游客的依戀程度和參與程度對“食”旅游選擇行為的影響，政府和市場營銷人員應關(guān)注“食”旅游的基本要素，如食品的真實性和旅行目的地的吸引力［39］；Chang Meehyang 研究了新穎性和食物參與對“食”旅游行為的影響，以及“食”旅游行為對重訪全州比賓巴美 食 節(jié) 意 圖 的 影 響［40］；Sangmi、Lee 研 究 了影響“食”旅游活動的來訪意向［41］；Lee Jun- Yup 使用Spsswin 12.0 統(tǒng)計軟件研究了美食游客參與度對食旅游活動參與和行為意向的影響［42］；Kwak Eun -Jin研究了食旅游中體驗價值和目的地形象對旅游行為意圖的影響。Kang Hyesook、Myeong So - Hyeong、Yoon Deok- In旨在考察食品旅游景點特征對區(qū)域形象和游客行為意圖的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)信息服務，食品故事因素，食品信息和興趣會影響區(qū)域形象［43］；Yi Chang - Gi 應用頻率分析、探索性因素分析、確認性因素分析、可靠性分析、相關(guān)性分析和結(jié)構(gòu)方程模型等方法，探討了江原道傳統(tǒng)地方食品在區(qū)域形象，“食”旅游和游客行為意圖上的結(jié)構(gòu)關(guān)系［44］；Min Kyehong 針對食品旅游博覽會的受眾，并分析其動機、滿意度、再訪意圖和建議意圖［45］；Jin Lee Mi、Soohyun Kim 檢驗食物體驗因素對體驗滿意度和 節(jié) 日 表 演 的 影 響［46］；Kim Yeong Gug、Suh Bo Won、Evas Anita等將與食物相關(guān)的人格特質(zhì)的概念應用于酒店和旅游業(yè)，并確定了人格、滿意度和忠誠度之間的關(guān)系［47］。

“食”旅游行為研究：Eun - Kyeong Jeong 根據(jù)智能旅游對訪問束草的游客進行分類，以發(fā)現(xiàn)他們在食物選擇和行為意圖屬性上的差異；Jang Yang- rye、Jeong- Im Yang、Park Jun- woon 針對中國游客，通過傳統(tǒng)食品的選擇屬性和行為意圖研究旅游商品化，確定選擇屬性對購買意向和推薦意圖重要的重要性［48］；Kim Heungryul Yoon Seolmin 比 較 游 客 和 泰 安居民對旅游要素（食物，購物，觀光，娛樂）的重要性和偏好的認識差異［49］；Kim Dong- jun、Choongho Kim探討中國個人游客的國內(nèi)“食”旅游體驗，結(jié)果表明中國游客很重視互聯(lián)網(wǎng)上的美食體驗，并且傾向于根據(jù)游客的口口相傳制定旅行計劃［50］。

除上述研究內(nèi)容以外，還包含諸多方面。如，健康時代的“食”旅游全球化研究，Seongyeon 通過對“食”旅游全球化的細分來研究食品旅游健康流和“食”旅游全球化策略［51］。“食”品牌化價值體驗研究，Tsai Chen - Tsang（Simon）、Wang Yao - Chin 以價值為驅(qū)動力來評估美食體驗價值，將其作為品牌食品旅游的先決條件［52］?！笆场甭糜文康牡氐亩ㄎ谎芯?，Jeong Seok、Johye Hwang 等學者根據(jù)食物的參與程度以及他們?nèi)绾慰创n國的大都市作為美食旅游勝地，來研究居民的觀念差異［53］?！笆场甭糜问袌黾毞盅芯浚琒eongyeon、Kim Geun - hye 采用統(tǒng)計處理技術(shù)分析，頻率分析，因子分析，聚類分析和邏輯回歸分析等方法，通過細分探究了美食旅游和區(qū)域旅游振興發(fā)展［54］；Minhana、Gyuwan Choi 探索了外國游客的市場細分，識別和預測游客的行為并提出相應的營銷策略［55］；Sungjin Kang Do Gyeong - rok、Rokhwan Jo通過利用韓國人與食物有關(guān)的行為來識別外國游客在韓國當?shù)氐娘嬍陈糜渭毞郑⑻峁┩鈬澄镉慰偷母艣r［56］。時空變化與“食”旅游的關(guān)系研究，Park Mi Hyeon 收集了1971 年至2011 年的官方餐廳數(shù)據(jù)，并使用OpenGeoDA 軟件分析了空間自相關(guān)和空間回歸，探究時空變化與當?shù)亍笆场甭糜蔚年P(guān)系［57］。新型食品服務業(yè)應用研究，Do Gyeong - rok Min Woonsik Kim 研究了清真食品消費體系的環(huán)境特征與社會建設［58］；Jaewan Park 通過對永東地區(qū)經(jīng)營示范餐廳的管理人員進行實證分析，得出當?shù)厥称凡藛蔚陌l(fā)展對當?shù)卣褪称贩諛I(yè)非常重要［59］；Kim、Sangkyun 以日本立林面條大獎賽為例，探究美食節(jié)旅游業(yè)發(fā)展的歷史和地理背景［60］。

通過系統(tǒng)梳理、總結(jié)和歸納有關(guān)韓國“食”旅游研究的文獻，發(fā)現(xiàn)韓國“食”旅游研究內(nèi)容涉及廣泛，研究成果頗豐，包含“食”旅游滿意度相關(guān)研究、“食”旅游資源、“食”旅游行為、“食”旅游網(wǎng)絡搜索平臺、“食”旅游營銷策略、“食”旅游市場細分等研究。從該研究內(nèi)容及研究階段上看，這是一個由淺及深的過程，眾多學者由發(fā)現(xiàn)“食”旅游資源，探究價值，到探究“食”旅游如何成為旅游目的地吸引旅游者的重要資源，特別是發(fā)現(xiàn)“食”旅游具備獨特的研究價值，逐步豐富了“食”旅游研究內(nèi)容與成果。除上述研究內(nèi)容以外，韓國的“食”旅游相關(guān)研究還涉及“食”旅游網(wǎng)絡搜索平臺研究、健康時代的“食”旅游研究、時空變化與“食”旅游的關(guān)系、新型食品服務業(yè)應用、“食”旅游的背景探究，這部分已從一般研究層面上升至與其他領(lǐng)域的關(guān)系研究，研究區(qū)由城市、地區(qū)、國家逐漸向全球化擴張。

研究目的是為了將“食”旅游作為旅游目的地的重要吸引力資源或重視利用“食”旅游資源，從而帶動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、文化傳承等。同時，韓國“食”旅游的研究方法有效結(jié)合了其他研究領(lǐng)域的方法，涵蓋了外文文獻中的大部分研究方法，部分創(chuàng)新性研究方法也出自韓國“食”旅游研究領(lǐng)域?？梢哉f，韓國“食”旅游研究為整個“食”旅游研究領(lǐng)域作出了突出貢獻，由于不斷深入地探索“食”旅游研究內(nèi)容與研究方法，“食”旅游的研究視角也隨之拓寬，這就不可避免地需要借鑒、利用其他領(lǐng)域的研究方法，進行多領(lǐng)域、多學科的協(xié)同研究。韓國“食”旅游相關(guān)研究也存在薄弱之處，表現(xiàn)為雖然研究內(nèi)容較為成熟、成果較多，但缺乏全面系統(tǒng)科學的研究體系支撐。

4 評述與展望

“煙火人間，風味長存”，吃是生物的本能，是一切活動的力量來源。生活離不開食物，這是人們平衡工作與生活必不可少的一部分。因長期受到人們的追捧與青睞，食物逐漸地成為了反映社會現(xiàn)象最直接的一種表達方式，當今社會的食物不僅僅是“解決溫飽”，更是一種精神享受，是高層次的人類需求活動。食物與旅游的巧妙融合，衍生出一種具備社會和休閑屬性的新穎旅游形式——“食”旅游?！笆场甭糜尾⒎墙?jīng)久不衰，它的可持續(xù)發(fā)展依然離不開系統(tǒng)科學研究的支撐。通過梳理、歸納與總結(jié)國內(nèi)外“食”旅游相關(guān)文獻發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外在該領(lǐng)域的研究存在較大差距。國外在該領(lǐng)域的研究起步較早，綜合運用定性與定量相結(jié)合的方法，研究成果較國內(nèi)多，且定量分析法較國內(nèi)研究的層次深，與其他學科領(lǐng)域廣泛交叉；而國內(nèi)在該領(lǐng)域的研究起步晚，目前仍處于初級階段，研究成果多為描述性研究，缺乏定量研究、與多學科領(lǐng)域的融合研究，未形成系統(tǒng)科學的“食”旅游研究體系。本文通過對國內(nèi)外“食”旅游相關(guān)文獻的研究比較，為國內(nèi)學者今后在該領(lǐng)域的研究提供具有科學理論依據(jù)的研究思路，幫助確定研究方向，以期進一步加強與深化國內(nèi)“食”旅游研究。

首先，重視理論與實踐研究相結(jié)合，加強“食”旅游的基礎理論研究。我國“食”旅游研究雖已有十幾年時間，但目前的研究處于“瓶頸”階段，多為照搬或借鑒國外的研究模式。我國“食”旅游的相關(guān)理論研究嚴重滯后于實際發(fā)展，導致充分挖掘和全方位開發(fā)“食”旅游的經(jīng)濟、文化價值受阻，影響了“食”旅游的創(chuàng)新性發(fā)展。因此，在今后的研究中應注重旅游經(jīng)濟學、社會學、食品研究、生態(tài)學等理論方法的拓展與應用，加強與相關(guān)學科領(lǐng)域的結(jié)合。同時，重視“因地制宜”發(fā)展“食”旅游，突出區(qū)域特色，打造地區(qū)獨樹一幟的硬招牌等。通過完善理論研究，加強實踐指導，構(gòu)建系統(tǒng)科學的“食”旅游研究體系，為“食”旅游發(fā)展過程中出現(xiàn)的困境與發(fā)現(xiàn)的問題提供可行性建議，實現(xiàn)“食”旅游的理論與實踐均衡發(fā)展。

其次，優(yōu)化、完善國內(nèi)“食”旅游的研究方法。目前國內(nèi)外關(guān)于“食”旅游的研究都采用了定性與定量相結(jié)合的研究方法。不同的是，國外關(guān)于該領(lǐng)域的研究以定量研究方法為主、定性分析為輔，能熟練地運用多元化、網(wǎng)絡化、系統(tǒng)化的定量分析方法收集與處理相關(guān)數(shù)據(jù)；而國內(nèi)的“食”旅游研究多停留在描述性分析層面，部分研究雖運用了定量分析方法，但研究層次淺、內(nèi)容單一。因此，要提升國內(nèi)“食”旅游研究質(zhì)量，必須堅持以定量分析為主，輔之以定性研究，以此構(gòu)建相關(guān)數(shù)理模型，為“食”旅游研究提供科學的數(shù)據(jù)支撐，及時預判“食”旅游的發(fā)展趨勢，搶占市場先機，延長“食”旅游目的地的生命周期。

第三，科學地規(guī)劃與定位“食”旅游，助推“食”旅游創(chuàng)新研究?！笆场甭糜问且环N新穎的旅游形式，以食物為主要“拉力”吸引旅游者前來旅游，但目前各地食旅游產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、美食質(zhì)量堪憂等問題依然使“食”旅游發(fā)展面臨困境。主要原因是：各景點或地區(qū)沒有正視食物對旅游的重要價值，僅單一地為獲取更多的經(jīng)濟效益而設置美食店面、街區(qū)，千篇一律，缺乏創(chuàng)新意識。經(jīng)濟發(fā)展的強大驅(qū)動力在于消費，而“食”作為旅游六大要素之首，具備驅(qū)動消費的強勁動力，因此，如何定位與發(fā)展“食”旅游成為解決問題的關(guān)鍵所在。在未來的發(fā)展中，相關(guān)部門要科學地認識“食”旅游的經(jīng)濟價值與社會文化意義，重視地區(qū)美食的特色化、創(chuàng)新性發(fā)展；同時對“食”旅游做出科學、系統(tǒng)、完善的規(guī)劃與定位，促進“食”旅游的創(chuàng)新可持續(xù)發(fā)展。