鐘竺君，林錦屏，周美岐，張 豪，韓雨婕

（云南大學(xué) 地球科學(xué)學(xué)院，云南 昆明650091）

食，作為旅游六大要素中的第一要素，是人們旅游活動(dòng)中的重要組成部分。隨著世界旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，“食”旅游研究迅速成為國內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn)，研究成果頗豐。20 世紀(jì)50 年代，“食”旅游在法國葡萄酒旅游、農(nóng)莊旅游、鄉(xiāng)村旅游的基礎(chǔ)上發(fā)展起來［1］?！癋ood Tourism”一詞最初始于1998 年以“烹飪旅游”的形式出現(xiàn)，朗（LONG）將其定義為旅游者跨國界參與異域飲食的消費(fèi)、制作和展示等一系列過程［2］。21 世紀(jì)初，國外開始了“食”旅游的規(guī)?；剿鳌?000 年在塞浦路斯舉辦第一屆美食和旅游國際會(huì)議成為“食”旅游發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)，此后“食”旅游在全球范圍內(nèi)迅猛發(fā)展［3，4］。中國“食”旅游發(fā)展的雛形是古代盛行的“游宴”或“船宴”，直到1987 年第一屆廣州國際美食節(jié)的舉辦，中國的“食”旅游才以美食節(jié)的形式作為依托發(fā)展起來。學(xué)者們對(duì)“食”旅游的概念定義存在差異。如，尚雯雯認(rèn)為以品嘗美食、感受美食文化為主要旅游動(dòng)機(jī)，利用當(dāng)?shù)刈匀缓腿宋木坝^來充實(shí)美食體驗(yàn)過程且具有文化和休閑等屬性的旅游活動(dòng)稱作美食旅游［5］；程勵(lì)、陸佑海與李登黎［6］，李想、何小東與劉詩永［7］等認(rèn)為美食旅游也可稱為食物旅游或廚藝旅游，是一種體驗(yàn)美食味道，感受美食文化的旅游活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)以與美食相關(guān)的旅游資源為吸引物，讓游客通過美食獲得獨(dú)特的、難忘的并具有文化內(nèi)涵的旅游體驗(yàn)，兼具社會(huì)性和休閑性。從上述國內(nèi)學(xué)者對(duì)“食”旅游的定義可知，“美食旅游”與“飲食旅游”兩者間沒有明確的界定［8］。

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，簡單地“解決溫飽”，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時(shí)期旅游者更高層次的需求。旅游活動(dòng)過程中人們更加關(guān)注食物的品質(zhì)、蘊(yùn)含的特色與文化背景等。食物作為旅游目的地的重要旅游資源，可增強(qiáng)目的地競爭和吸引力，助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

1 國內(nèi)外文獻(xiàn)基本概況

1.1 數(shù)據(jù)來源

本研究所使用的外文文獻(xiàn)全部來源于Web of Science數(shù)據(jù)庫（檢索日期截至2020 年6 月10 日），以主題為“Food Tourism”，文獻(xiàn)類型為“article”為條件進(jìn)行檢索，得到檢索結(jié)果5904 條。將排序條件按照“相關(guān)性”從高到低進(jìn)行排列，再根據(jù)此數(shù)據(jù)庫的特性，取前600條檢索結(jié)果作為本文外文文獻(xiàn)的篩選范圍。最終，篩選符合此主題的外文文獻(xiàn)共計(jì)186篇。

本研究所使用的中文文獻(xiàn)主要來源于中國知網(wǎng)，以“美食旅游”和“飲食旅游”作為主題詞進(jìn)行中文文獻(xiàn)檢索（檢索日期截至2020 年6 月10 日），主題為“美食旅游”的文獻(xiàn)檢索結(jié)果為261 條，剔除報(bào)紙、國內(nèi)會(huì)議論文、學(xué)術(shù)輯刊和不相關(guān)文章，剩余文獻(xiàn)191 篇，其中期刊155 篇、碩士論文36 篇，其中，包含綜述類文獻(xiàn)6 篇、政策類研究文獻(xiàn)16 篇。主題為“飲食旅游”的文獻(xiàn)檢索結(jié)果為421 條，剔除國內(nèi)會(huì)議論文、學(xué)術(shù)輯刊和不相關(guān)論文，剩余文獻(xiàn)344篇，其中期刊論文306 篇、碩士論文38 篇。國內(nèi)外1996—2020 年國內(nèi)外“食”旅游文獻(xiàn)年度載文量統(tǒng)計(jì)結(jié)果見圖1。

圖1 國內(nèi)外“食”旅游年度載文量

1.2 來源期刊類型與學(xué)科分布

來源期刊：通過對(duì)文獻(xiàn)的梳理歸納與總結(jié)，外文文獻(xiàn)期刊集中在醫(yī)學(xué)、旅游與休閑、可持續(xù)發(fā)展、食品營銷等領(lǐng)域，另外還涉及服務(wù)行業(yè)、國際旅游與酒店業(yè)、旅游與文化變化等，表明國外在該領(lǐng)域的研究涉及范圍廣、研究成果豐富，學(xué)科間的交流合作也較為緊密。國內(nèi)“美食旅游”文獻(xiàn)來源主要集中于經(jīng)濟(jì)學(xué)方面的期刊，涵蓋領(lǐng)域有限，缺乏學(xué)科間的深度合作與交流。

學(xué)科分類：從國內(nèi)外學(xué)科分布排名前十位統(tǒng)計(jì)結(jié)果（表1）可見，國外關(guān)于“Food Tourism”的文獻(xiàn)主要分布在社會(huì)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、環(huán)境科學(xué)、心理學(xué)、地理學(xué)、農(nóng)業(yè)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域；國內(nèi)“美食旅游”相關(guān)研究則分布在經(jīng)濟(jì)學(xué)、輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、新聞傳播、文化、城市規(guī)劃與市政等方面；“飲食旅游”的研究主要分布在旅游經(jīng)濟(jì)、輕工、文化、民族、教育、語言、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)等方面的學(xué)科。除以上統(tǒng)計(jì)之外，國外“Food Tourism”研究還涉及Biodiversity Conservation、Nutrition Dietetics、Public Environmental Occupational Heathy、Sociology 等方面，載文量在1—3 篇范圍內(nèi)；國內(nèi)“美食旅游”分布于圖書情報(bào)檔案、語言、美術(shù)、教育工業(yè)經(jīng)濟(jì)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、軍事、文學(xué)等學(xué)科，載文量多為1—2 篇；“飲食旅游”相關(guān)研究在區(qū)域經(jīng)濟(jì)、城市經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、工商管理、地理、城鄉(xiāng)規(guī)劃與市政、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、食品等學(xué)科均有分布，載文量在1—3 篇范圍內(nèi)。

1.3 國內(nèi)外基金項(xiàng)目資助的發(fā)文量分析

一般文獻(xiàn)綜述研究大都僅限于期刊載文量、期刊來源、案例地分布、作者分析等，甚少涉及到探討論文是由哪個(gè)基金項(xiàng)目資助發(fā)刊。本文嘗試通過對(duì)國內(nèi)外基金項(xiàng)目資助發(fā)文量的統(tǒng)計(jì)，分析研究國內(nèi)外基金項(xiàng)目資助“食”旅游研究的最新態(tài)勢（表2）。從表2 可見，國外支持“Food Tourism”研究的基金項(xiàng)目數(shù)量較多。國外由某個(gè)基金項(xiàng)目資助發(fā)文量在1—2 篇的比比皆是，要統(tǒng)計(jì)所有資助1—2 篇發(fā)文量的國外基金項(xiàng)目難度較大，因此本文只統(tǒng)計(jì)了資助發(fā)文量在3 篇及以上的基金項(xiàng)目，主要為歐洲聯(lián)盟項(xiàng)目、美國國立衛(wèi)生研究院項(xiàng)目等，主要機(jī)構(gòu)是歐美國家的國家科學(xué)基金機(jī)構(gòu)及研究中心。

在統(tǒng)計(jì)國外基金項(xiàng)目資助發(fā)文量時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一種特殊現(xiàn)象，1996—2020 年間由我國國家自然科學(xué)基金資助刊發(fā)于國際學(xué)術(shù)期刊的論文有8 篇，約占國外在該研究領(lǐng)域總刊文量的4.3%。近年來由于我國與各國間的國際合作增多，助推了國內(nèi)學(xué)者在國際期刊上發(fā)表論文。

國內(nèi)“美食旅游”研究主要由國家自然科學(xué)基金、國家社會(huì)科學(xué)基金和四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目、湖北省教育委員會(huì)科學(xué)研究計(jì)劃等國家、地方或?qū)ｍ?xiàng)項(xiàng)目進(jìn)行資助。資助“飲食旅游”研究發(fā)文的基金項(xiàng)目一般是地方性基金項(xiàng)目，如四川省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目、湖北省教育委員會(huì)科學(xué)研究計(jì)劃項(xiàng)目、江蘇省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究基金等。綜上所述，國內(nèi)“食”旅游研究的基金資助項(xiàng)目較為分散，且資助項(xiàng)目的發(fā)文量相對(duì)偏少，大部分發(fā)文量在2篇及以下。

表2 國內(nèi)外基金項(xiàng)目資助的發(fā)文量

1.4 研究主題

因?yàn)閲庠谠擃I(lǐng)域的研究主題不能直接從Web of Science數(shù)據(jù)庫獲取，所以國外文獻(xiàn)的研究主題根據(jù)研究方向進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。數(shù)據(jù)庫中顯示的該領(lǐng)域前100 個(gè)研究方向中，包含了社會(huì)科學(xué)各類主題研究、食品商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、食品科學(xué)技術(shù)、環(huán)境科學(xué)生態(tài)學(xué)、心理學(xué)、地理、農(nóng)業(yè)、工程、科學(xué)技術(shù)其他主題等方面。由此可見，國外在該領(lǐng)域的研究涉及領(lǐng)域廣，研究主題多樣，研究靈活度高。

國內(nèi)的研究主題統(tǒng)計(jì)見圖2，箭頭線條的粗細(xì)代表基于該主題的發(fā)文量，線條越粗代表發(fā)文量越多，反之發(fā)文量越少。“美食旅游”研究主題主要是美食旅游、旅游者、飲食文化、旅游開發(fā)等方面，“飲食旅游”研究主題集中在飲食文化、旅游開發(fā)、旅游資源等方面。由于在“美食旅游”與“飲食旅游”文獻(xiàn)檢索過程中有31 篇文獻(xiàn)可交叉檢索，因此圖2a 與圖2b有部分研究主題相同。

除上述主題之外，“美食旅游”還涉及旅游資源及開發(fā)、滿意度、旅游產(chǎn)業(yè)、旅游動(dòng)機(jī)、旅游餐飲、旅游產(chǎn)品開發(fā)等主題，文章數(shù)量在1—3 篇范圍內(nèi)。研究層次分布于行業(yè)指導(dǎo)、基礎(chǔ)研究、政策研究、工程技術(shù)、行業(yè)技術(shù)、職業(yè)指導(dǎo)、大眾科普等方面；“飲食旅游”主題還涉及民族飲食文化、旅游產(chǎn)品、美食旅游、旅游地、文化與旅游等，文章數(shù)量約2—5 篇。研究層次集中在基礎(chǔ)研究、行業(yè)指導(dǎo)、基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、工程技術(shù)、政策研究等。

圖2 國內(nèi)“美食旅游”和“飲食旅游”研究主題比較

2 “美食旅游”和“飲食旅游”研究比較

2.1 關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析

分別提取國內(nèi)“美食旅游”和“飲食旅游”研究文獻(xiàn)中排名前十位的關(guān)鍵詞，詳見表3。通過對(duì)以上兩個(gè)主題關(guān)鍵詞的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)“美食旅游”與“飲食旅游”既有聯(lián)系也有區(qū)別。國內(nèi)學(xué)者未對(duì)“美食旅游”和“飲食旅游”進(jìn)行明確界定與區(qū)別研究，研究內(nèi)容有交叉部分，如飲食文化、旅游開發(fā)、旅游資源等方向。根據(jù)圖3 和表3，二者又有各自的側(cè)重點(diǎn)，“美食旅游”研究偏城市或地區(qū)美食發(fā)展及帶來的效益，“飲食旅游”研究偏重文化挖掘與資源開發(fā)。加之對(duì)近五年“美食旅游”與“飲食旅游”關(guān)鍵詞年度交叉情況（圖4）進(jìn)行分析，結(jié)果與前文所述具有一致性。另外，將“美食旅游”進(jìn)行關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系分析。以出現(xiàn)頻次為5 進(jìn)行節(jié)點(diǎn)過濾，選擇臨近節(jié)點(diǎn)進(jìn)行關(guān)系分析，聚類分析選擇3，得到圖5。由圖5可知，“美食旅游”和“文化旅游產(chǎn)品”是相關(guān)關(guān)鍵詞的兩個(gè)中心。

圖3 國內(nèi)“美食旅游”和“飲食旅游”關(guān)鍵詞共現(xiàn)矩陣

表3 國內(nèi)“美食旅游”與“飲食旅游”研究關(guān)鍵詞比較

圖4 近5 年“美食旅游”與“飲食旅游”關(guān)鍵詞年度交叉分析

圖5 “美食旅游”關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系

3 韓國“食”旅游研究的突出貢獻(xiàn)

本次篩選的186 篇外文文獻(xiàn)中有94 篇由韓國作者撰寫，約占總文獻(xiàn)量的51%，另有部分文獻(xiàn)是其他國籍學(xué)者以韓國城市或地區(qū)為研究案例地進(jìn)行的研究。由此可見，韓國“食”旅游是近年來食品及相關(guān)領(lǐng)域備受關(guān)注的研究熱點(diǎn)。同時(shí)，韓國的“食”旅游研究較發(fā)達(dá)，一定程度上也帶動(dòng)了國內(nèi)外學(xué)者對(duì)該領(lǐng)域研究的積極性。另一方面，韓國大量的研究成果汲取了各國在該領(lǐng)域的先進(jìn)研究經(jīng)驗(yàn)與方法，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行多元?jiǎng)?chuàng)新研究，韓國的“食”旅游研究已進(jìn)入成熟階段，一定程度上反映了韓國的“食”旅游研究具有代表性和獨(dú)特性。為此，本節(jié)專門探討韓國“食”旅游的研究內(nèi)容、研究方法、研究視角及與其他領(lǐng)域的關(guān)系研究。

滿意度相關(guān)研究：Lee、Duk soo 通過研究動(dòng)機(jī)和參與對(duì)食品旅游業(yè)滿意度和參與活動(dòng)的影響，提出相應(yīng)對(duì)策，以促進(jìn)食品旅游業(yè)發(fā)展和提高游客對(duì)食品旅游業(yè)的滿意度［9］；Jaegon Kim、Kyungsook Song 研究表明，開發(fā)以美食為旅游價(jià)值的旅游資源，不但可將獨(dú)特的飲食文化介紹給游客，而且可為人們提供美味的美食和旅游的樂趣，因此區(qū)域性土著食品的傳承和開發(fā)可以增加當(dāng)?shù)氐膼蹏髁x，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，從而最大限度地提高經(jīng)濟(jì)效益［10］；Kang Hyesook探究了游客整體滿意度對(duì)“食”旅游服務(wù)質(zhì)量的影響［11］。Seongsik Ahn、Ki million、Hyunjong Lee 研究了食物因素對(duì)游客滿意度和旅游業(yè)目的地忠誠度的影響［12］。Kim Heon - cheol 考察了旅游目的地的選擇屬性對(duì)旅游滿意度的影響，而當(dāng)?shù)孛朗车男蜗笤诼糜握哌x擇屬性和旅游滿意度之間具有調(diào)節(jié)作用［13］。Seongyeon Hiringgon 研究了食品旅游衛(wèi)生是如何影響廚師和營養(yǎng)師的滿意度的，為食品旅游組織在經(jīng)營食品旅游餐飲服務(wù)時(shí)優(yōu)先考慮預(yù)防工作提供了啟示［14］；Lee Yeonjung- Lee 檢驗(yàn)了浦項(xiàng)當(dāng)?shù)厥称返馁|(zhì)量屬性、普及度和旅游商品化的重要性和滿意度，為建立有效的營銷方向提供信息［15］；Yongbo Yoon 以江陵為中心研究療養(yǎng)旅游食品和服務(wù)質(zhì)量對(duì)游客滿意度的影響［16］；Kim Hyunji 分析了與食物有關(guān)的人格特質(zhì)，探討了“食”旅游經(jīng)歷的滿意度和忠誠度之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系［17］；Park Jang - soo、Heonsu 人分析“食”旅游經(jīng)歷類型對(duì)購買意向的影響，并進(jìn)一步驗(yàn)證購買意向?qū)τ慰蜐M意度的影響［18］。

營銷策略：Kim Soon - ha 認(rèn)為“食”旅游能夠?qū)Ξ?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)產(chǎn)生積極影響，從而增加區(qū)域就業(yè)，因此迫切需要在食品旅游領(lǐng)域引入市場營銷和商業(yè)化策略［19］；Lee Woongkyu等回顧并分析了韓國和國外出版的各種文獻(xiàn)、期刊、政府文件和報(bào)紙文章，認(rèn)為有必要發(fā)展海洋食品旅游，開發(fā)和經(jīng)營高附加值的融合食品的旅游產(chǎn)品，以及開發(fā)滿足島上旅游范式和游客旅游方式變化的海洋食品旅游產(chǎn)品［20］；Lee Woongkyu認(rèn)為食品旅游業(yè)在全球范圍內(nèi)發(fā)展，并在旅游市場上具有最大的潛力，在鄉(xiāng)村和漁業(yè)地區(qū)需要明星營銷美食旅游，以此促進(jìn)鄉(xiāng)村和漁業(yè)發(fā)展的“食”旅游研究［21］；Cho Moon - Soo 基于前往濟(jì)州島的游客研究食物消費(fèi)動(dòng)機(jī)和食物相關(guān)經(jīng)驗(yàn)對(duì)食物旅游參與意向的影響，發(fā)現(xiàn)制定有效的營銷策略，通過促進(jìn)“食”旅游來吸引游客［22］；Yonggi Min、Bae Inho學(xué)者以泰國街頭食品行業(yè)為基準(zhǔn)的案例進(jìn)行了SWOT分析，研究面向目的地營銷的韓國美食旅游的戰(zhàn)略發(fā)展［23］；Choi Woong 研究了冬季奧運(yùn)會(huì)后當(dāng)?shù)厥澄镌趨^(qū)域形象、美食旅游、重訪意向和區(qū)域復(fù)興方面的結(jié)構(gòu)關(guān)系，通過不斷吸引來實(shí)現(xiàn)區(qū)域復(fù)興戰(zhàn)略［24］；Seungik Lee通過光州和全南地區(qū)的特色食品和食品對(duì)當(dāng)?shù)厥称仿糜萎a(chǎn)品的影響和認(rèn)知度的影響進(jìn)行實(shí)證分析，從而為振興落后的當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)以及成功發(fā)展新的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕峁┗A(chǔ)材料［25］；Lee Hyo-seon以韓國和日本美食為例，探討了“食”旅游的全球化策略［26］。

“食”旅游資源重要性：傳統(tǒng)市場是“食”旅游最重要的資源之一。Park Soo - jin、Hwang Tae - gyu 認(rèn)為應(yīng)該系統(tǒng)地管理食物和旅游資源，有效地管理食物旅游，不斷擴(kuò)大的美食旅游市場中提高資源管理效率［27］；Seo Yoon- jung、Rok- Hwan Jo、Woongkyu Lee認(rèn)為為使食品旅游業(yè)商業(yè)化，發(fā)展具有競爭性的傳統(tǒng)和當(dāng)?shù)厥称凡?duì)其進(jìn)行戰(zhàn)略性利用，確保傳統(tǒng)食品競爭性并使用它來復(fù)興當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)是非常重要的因素［28］；Kim ki - Mum、Kim Keunjong 通過開發(fā)和經(jīng)營高附加值大田食品旅游產(chǎn)品，簡化與現(xiàn)有業(yè)務(wù)聯(lián)系，以應(yīng)對(duì)變化的旅游模式［29］。Sohn Jeong - Min 采用結(jié)構(gòu)化問卷的定量研究方法，總結(jié)出美食價(jià)值和營養(yǎng)信息的重要性，并且二者在“食”旅游中扮演著不同的角色，已顯示出對(duì)于增加釜山重訪意向的重要性。Yoon Yooshik調(diào)查了韓國人對(duì)傳統(tǒng)食品作為旅游資源的重視程度以及他們對(duì)傳統(tǒng)食品的看法，并評(píng)估傳統(tǒng)食品的吸引力和潛力［30］；Jaewan Park 認(rèn)為傳統(tǒng)食品的發(fā)展影響了地區(qū)和國家旅游業(yè)，強(qiáng)調(diào)以區(qū)域傳統(tǒng)、歷史性和特色來更新傳統(tǒng)食品，并將其視為重 要 的 文 化 要 素［31］；Choe Ja Young（Jacey）、Kim Seongseop等研究了由目的地營銷組織制作的“食”旅游視頻剪輯，探究潛在游客對(duì)目的地食品價(jià)值的理解［32］；Eunhee Ki研究了大武道葡萄酒旅游對(duì)海島旅游的激活作用［33］。

“食”旅游搜索渠道：Kim Soo- Jin、Shin，Seoyoung的研究表明美食游客最常使用在線和離線渠道搜索“食”旅游信息，“食”旅游信息渠道的可信度和有用性因國籍和美食游客細(xì)分而異［34］；Im Eun - Soon 找出旅游的SNS信息特征，認(rèn)為“食”旅游信息滿意度受信息共享意愿的影響，這對(duì)餐飲旅游業(yè)社交媒體的戰(zhàn)略建設(shè)具有重要意義；Kim Hak- seon 通過Web信息，根據(jù)國際商業(yè)環(huán)境的變化對(duì)食品旅游業(yè)進(jìn)行診斷，將成為有助于建立食品旅游業(yè)營銷策略的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)［35］；Yang Seung Ryong使用數(shù)據(jù)包絡(luò)分析（DEA）技術(shù)分析了韓國美食旅游節(jié)的效率，并確定影響技術(shù)效率的因素［36］；Soon - Yeo、Jung 通過社交數(shù)據(jù)研究社交媒體用戶如何形成和改變對(duì)濟(jì)州島食品的認(rèn)識(shí)與理解及影響因素［37］；Seonhee Lee 認(rèn)為有必要通過電視節(jié)目提供可靠的信息，從而可以更好地滿足潛在和現(xiàn)有美食游客日益增長的需求［38］。

“食”旅游活動(dòng)的影響研究：Park、Seunghyun著重研究游客的依戀程度和參與程度對(duì)“食”旅游選擇行為的影響，政府和市場營銷人員應(yīng)關(guān)注“食”旅游的基本要素，如食品的真實(shí)性和旅行目的地的吸引力［39］；Chang Meehyang 研究了新穎性和食物參與對(duì)“食”旅游行為的影響，以及“食”旅游行為對(duì)重訪全州比賓巴美 食 節(jié) 意 圖 的 影 響［40］；Sangmi、Lee 研 究 了影響“食”旅游活動(dòng)的來訪意向［41］；Lee Jun- Yup 使用Spsswin 12.0 統(tǒng)計(jì)軟件研究了美食游客參與度對(duì)食旅游活動(dòng)參與和行為意向的影響［42］；Kwak Eun -Jin研究了食旅游中體驗(yàn)價(jià)值和目的地形象對(duì)旅游行為意圖的影響。Kang Hyesook、Myeong So - Hyeong、Yoon Deok- In旨在考察食品旅游景點(diǎn)特征對(duì)區(qū)域形象和游客行為意圖的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)信息服務(wù)，食品故事因素，食品信息和興趣會(huì)影響區(qū)域形象［43］；Yi Chang - Gi 應(yīng)用頻率分析、探索性因素分析、確認(rèn)性因素分析、可靠性分析、相關(guān)性分析和結(jié)構(gòu)方程模型等方法，探討了江原道傳統(tǒng)地方食品在區(qū)域形象，“食”旅游和游客行為意圖上的結(jié)構(gòu)關(guān)系［44］；Min Kyehong 針對(duì)食品旅游博覽會(huì)的受眾，并分析其動(dòng)機(jī)、滿意度、再訪意圖和建議意圖［45］；Jin Lee Mi、Soohyun Kim 檢驗(yàn)食物體驗(yàn)因素對(duì)體驗(yàn)滿意度和 節(jié) 日 表 演 的 影 響［46］；Kim Yeong Gug、Suh Bo Won、Evas Anita等將與食物相關(guān)的人格特質(zhì)的概念應(yīng)用于酒店和旅游業(yè)，并確定了人格、滿意度和忠誠度之間的關(guān)系［47］。

“食”旅游行為研究：Eun - Kyeong Jeong 根據(jù)智能旅游對(duì)訪問束草的游客進(jìn)行分類，以發(fā)現(xiàn)他們?cè)谑澄镞x擇和行為意圖屬性上的差異；Jang Yang- rye、Jeong- Im Yang、Park Jun- woon 針對(duì)中國游客，通過傳統(tǒng)食品的選擇屬性和行為意圖研究旅游商品化，確定選擇屬性對(duì)購買意向和推薦意圖重要的重要性［48］；Kim Heungryul Yoon Seolmin 比 較 游 客 和 泰 安居民對(duì)旅游要素（食物，購物，觀光，娛樂）的重要性和偏好的認(rèn)識(shí)差異［49］；Kim Dong- jun、Choongho Kim探討中國個(gè)人游客的國內(nèi)“食”旅游體驗(yàn)，結(jié)果表明中國游客很重視互聯(lián)網(wǎng)上的美食體驗(yàn)，并且傾向于根據(jù)游客的口口相傳制定旅行計(jì)劃［50］。

除上述研究內(nèi)容以外，還包含諸多方面。如，健康時(shí)代的“食”旅游全球化研究，Seongyeon 通過對(duì)“食”旅游全球化的細(xì)分來研究食品旅游健康流和“食”旅游全球化策略［51］?！笆场逼放苹瘍r(jià)值體驗(yàn)研究，Tsai Chen - Tsang（Simon）、Wang Yao - Chin 以價(jià)值為驅(qū)動(dòng)力來評(píng)估美食體驗(yàn)價(jià)值，將其作為品牌食品旅游的先決條件［52］?！笆场甭糜文康牡氐亩ㄎ谎芯?，Jeong Seok、Johye Hwang 等學(xué)者根據(jù)食物的參與程度以及他們?nèi)绾慰创n國的大都市作為美食旅游勝地，來研究居民的觀念差異［53］?！笆场甭糜问袌黾?xì)分研究，Seongyeon、Kim Geun - hye 采用統(tǒng)計(jì)處理技術(shù)分析，頻率分析，因子分析，聚類分析和邏輯回歸分析等方法，通過細(xì)分探究了美食旅游和區(qū)域旅游振興發(fā)展［54］；Minhana、Gyuwan Choi 探索了外國游客的市場細(xì)分，識(shí)別和預(yù)測游客的行為并提出相應(yīng)的營銷策略［55］；Sungjin Kang Do Gyeong - rok、Rokhwan Jo通過利用韓國人與食物有關(guān)的行為來識(shí)別外國游客在韓國當(dāng)?shù)氐娘嬍陈糜渭?xì)分，并提供外國食物游客的概況［56］。時(shí)空變化與“食”旅游的關(guān)系研究，Park Mi Hyeon 收集了1971 年至2011 年的官方餐廳數(shù)據(jù)，并使用OpenGeoDA 軟件分析了空間自相關(guān)和空間回歸，探究時(shí)空變化與當(dāng)?shù)亍笆场甭糜蔚年P(guān)系［57］。新型食品服務(wù)業(yè)應(yīng)用研究，Do Gyeong - rok Min Woonsik Kim 研究了清真食品消費(fèi)體系的環(huán)境特征與社會(huì)建設(shè)［58］；Jaewan Park 通過對(duì)永東地區(qū)經(jīng)營示范餐廳的管理人員進(jìn)行實(shí)證分析，得出當(dāng)?shù)厥称凡藛蔚陌l(fā)展對(duì)當(dāng)?shù)卣褪称贩?wù)業(yè)非常重要［59］；Kim、Sangkyun 以日本立林面條大獎(jiǎng)賽為例，探究美食節(jié)旅游業(yè)發(fā)展的歷史和地理背景［60］。

通過系統(tǒng)梳理、總結(jié)和歸納有關(guān)韓國“食”旅游研究的文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)韓國“食”旅游研究內(nèi)容涉及廣泛，研究成果頗豐，包含“食”旅游滿意度相關(guān)研究、“食”旅游資源、“食”旅游行為、“食”旅游網(wǎng)絡(luò)搜索平臺(tái)、“食”旅游營銷策略、“食”旅游市場細(xì)分等研究。從該研究內(nèi)容及研究階段上看，這是一個(gè)由淺及深的過程，眾多學(xué)者由發(fā)現(xiàn)“食”旅游資源，探究價(jià)值，到探究“食”旅游如何成為旅游目的地吸引旅游者的重要資源，特別是發(fā)現(xiàn)“食”旅游具備獨(dú)特的研究價(jià)值，逐步豐富了“食”旅游研究內(nèi)容與成果。除上述研究內(nèi)容以外，韓國的“食”旅游相關(guān)研究還涉及“食”旅游網(wǎng)絡(luò)搜索平臺(tái)研究、健康時(shí)代的“食”旅游研究、時(shí)空變化與“食”旅游的關(guān)系、新型食品服務(wù)業(yè)應(yīng)用、“食”旅游的背景探究，這部分已從一般研究層面上升至與其他領(lǐng)域的關(guān)系研究，研究區(qū)由城市、地區(qū)、國家逐漸向全球化擴(kuò)張。

研究目的是為了將“食”旅游作為旅游目的地的重要吸引力資源或重視利用“食”旅游資源，從而帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化傳承等。同時(shí)，韓國“食”旅游的研究方法有效結(jié)合了其他研究領(lǐng)域的方法，涵蓋了外文文獻(xiàn)中的大部分研究方法，部分創(chuàng)新性研究方法也出自韓國“食”旅游研究領(lǐng)域?？梢哉f，韓國“食”旅游研究為整個(gè)“食”旅游研究領(lǐng)域作出了突出貢獻(xiàn)，由于不斷深入地探索“食”旅游研究內(nèi)容與研究方法，“食”旅游的研究視角也隨之拓寬，這就不可避免地需要借鑒、利用其他領(lǐng)域的研究方法，進(jìn)行多領(lǐng)域、多學(xué)科的協(xié)同研究。韓國“食”旅游相關(guān)研究也存在薄弱之處，表現(xiàn)為雖然研究內(nèi)容較為成熟、成果較多，但缺乏全面系統(tǒng)科學(xué)的研究體系支撐。

4 評(píng)述與展望

“煙火人間，風(fēng)味長存”，吃是生物的本能，是一切活動(dòng)的力量來源。生活離不開食物，這是人們平衡工作與生活必不可少的一部分。因長期受到人們的追捧與青睞，食物逐漸地成為了反映社會(huì)現(xiàn)象最直接的一種表達(dá)方式，當(dāng)今社會(huì)的食物不僅僅是“解決溫飽”，更是一種精神享受，是高層次的人類需求活動(dòng)。食物與旅游的巧妙融合，衍生出一種具備社會(huì)和休閑屬性的新穎旅游形式——“食”旅游?！笆场甭糜尾⒎墙?jīng)久不衰，它的可持續(xù)發(fā)展依然離不開系統(tǒng)科學(xué)研究的支撐。通過梳理、歸納與總結(jié)國內(nèi)外“食”旅游相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外在該領(lǐng)域的研究存在較大差距。國外在該領(lǐng)域的研究起步較早，綜合運(yùn)用定性與定量相結(jié)合的方法，研究成果較國內(nèi)多，且定量分析法較國內(nèi)研究的層次深，與其他學(xué)科領(lǐng)域廣泛交叉；而國內(nèi)在該領(lǐng)域的研究起步晚，目前仍處于初級(jí)階段，研究成果多為描述性研究，缺乏定量研究、與多學(xué)科領(lǐng)域的融合研究，未形成系統(tǒng)科學(xué)的“食”旅游研究體系。本文通過對(duì)國內(nèi)外“食”旅游相關(guān)文獻(xiàn)的研究比較，為國內(nèi)學(xué)者今后在該領(lǐng)域的研究提供具有科學(xué)理論依據(jù)的研究思路，幫助確定研究方向，以期進(jìn)一步加強(qiáng)與深化國內(nèi)“食”旅游研究。

首先，重視理論與實(shí)踐研究相結(jié)合，加強(qiáng)“食”旅游的基礎(chǔ)理論研究。我國“食”旅游研究雖已有十幾年時(shí)間，但目前的研究處于“瓶頸”階段，多為照搬或借鑒國外的研究模式。我國“食”旅游的相關(guān)理論研究嚴(yán)重滯后于實(shí)際發(fā)展，導(dǎo)致充分挖掘和全方位開發(fā)“食”旅游的經(jīng)濟(jì)、文化價(jià)值受阻，影響了“食”旅游的創(chuàng)新性發(fā)展。因此，在今后的研究中應(yīng)注重旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)、食品研究、生態(tài)學(xué)等理論方法的拓展與應(yīng)用，加強(qiáng)與相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的結(jié)合。同時(shí)，重視“因地制宜”發(fā)展“食”旅游，突出區(qū)域特色，打造地區(qū)獨(dú)樹一幟的硬招牌等。通過完善理論研究，加強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)，構(gòu)建系統(tǒng)科學(xué)的“食”旅游研究體系，為“食”旅游發(fā)展過程中出現(xiàn)的困境與發(fā)現(xiàn)的問題提供可行性建議，實(shí)現(xiàn)“食”旅游的理論與實(shí)踐均衡發(fā)展。

其次，優(yōu)化、完善國內(nèi)“食”旅游的研究方法。目前國內(nèi)外關(guān)于“食”旅游的研究都采用了定性與定量相結(jié)合的研究方法。不同的是，國外關(guān)于該領(lǐng)域的研究以定量研究方法為主、定性分析為輔，能熟練地運(yùn)用多元化、網(wǎng)絡(luò)化、系統(tǒng)化的定量分析方法收集與處理相關(guān)數(shù)據(jù)；而國內(nèi)的“食”旅游研究多停留在描述性分析層面，部分研究雖運(yùn)用了定量分析方法，但研究層次淺、內(nèi)容單一。因此，要提升國內(nèi)“食”旅游研究質(zhì)量，必須堅(jiān)持以定量分析為主，輔之以定性研究，以此構(gòu)建相關(guān)數(shù)理模型，為“食”旅游研究提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，及時(shí)預(yù)判“食”旅游的發(fā)展趨勢，搶占市場先機(jī)，延長“食”旅游目的地的生命周期。

第三，科學(xué)地規(guī)劃與定位“食”旅游，助推“食”旅游創(chuàng)新研究?！笆场甭糜问且环N新穎的旅游形式，以食物為主要“拉力”吸引旅游者前來旅游，但目前各地食旅游產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、美食質(zhì)量堪憂等問題依然使“食”旅游發(fā)展面臨困境。主要原因是：各景點(diǎn)或地區(qū)沒有正視食物對(duì)旅游的重要價(jià)值，僅單一地為獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益而設(shè)置美食店面、街區(qū)，千篇一律，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力在于消費(fèi)，而“食”作為旅游六大要素之首，具備驅(qū)動(dòng)消費(fèi)的強(qiáng)勁動(dòng)力，因此，如何定位與發(fā)展“食”旅游成為解決問題的關(guān)鍵所在。在未來的發(fā)展中，相關(guān)部門要科學(xué)地認(rèn)識(shí)“食”旅游的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)文化意義，重視地區(qū)美食的特色化、創(chuàng)新性發(fā)展；同時(shí)對(duì)“食”旅游做出科學(xué)、系統(tǒng)、完善的規(guī)劃與定位，促進(jìn)“食”旅游的創(chuàng)新可持續(xù)發(fā)展。