趙金標(biāo) 宋孝明 李忠超 劉 嶺

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼料工業(yè)中心，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193)

淀粉是谷物類(lèi)飼料碳水化合物的主要成分，其供能水平約占畜禽生產(chǎn)所需能量的40%[1]。研究表明，淀粉由于來(lái)源、組成和結(jié)構(gòu)的不同，其在動(dòng)物和人體內(nèi)消化的速度和部位存在差異，如支鏈淀粉在小腸的前段即可以被淀粉酶迅速降解，直鏈淀粉分子比支鏈淀粉分子連接葡萄糖鏈的氫鍵強(qiáng)，因而直鏈淀粉被消化酶降解的效率低于支鏈淀粉，但其在小腸末端幾乎可以完全被淀粉酶降解[2]。然而，抗性淀粉在小腸內(nèi)幾乎不降解，其主要在消化道后段被微生物發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸。目前越來(lái)越多的研究表明，揮發(fā)性脂肪酸對(duì)于維持動(dòng)物胃腸道正常的生理功能、提高腸道的免疫功能以及促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)具有十分重要的作用[3-4]，但是揮發(fā)性脂肪酸被腸上皮細(xì)胞吸收供能的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于葡萄糖被吸收后的供能效率[5]。因此，不同類(lèi)型的淀粉由于其降解位點(diǎn)和降解速率的差異，導(dǎo)致其在體內(nèi)能量供應(yīng)效率以及對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能和腸道健康等方面的影響存在明顯差異。

豬飼糧中淀粉根據(jù)其類(lèi)型主要分為三大類(lèi)，分別為谷物類(lèi)淀粉、薯類(lèi)淀粉和豆類(lèi)淀粉，其淀粉的組成和結(jié)構(gòu)等理化特性具有很大的差異[6]。谷物類(lèi)淀粉的顆粒直徑較小，支鏈淀粉含量較高，容易被腸道淀粉酶消化，如玉米和小麥；薯類(lèi)淀粉的吸濕性強(qiáng)，直鏈淀粉含量和顆粒直徑大小略高于谷物淀粉，如紅薯和木薯；豆類(lèi)淀粉的顆粒直徑較大，直鏈淀粉和抗性淀粉含量較高，很難被腸道淀粉酶完全消化，這部分淀粉進(jìn)入動(dòng)物體后腸被微生物發(fā)酵降解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，比如豌豆和蠶豆[7]。因此，本研究挑選玉米、紅薯干粉和豌豆粉3種原料，探究不同類(lèi)型的淀粉對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧消化能、代謝能、能量利用效率和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀全腸道消化率的影響，同時(shí)比較玉米、紅薯干粉和豌豆粉的有效能值和能量利用效率。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼料工業(yè)中心豐寧動(dòng)物試驗(yàn)基地(河北承德九運(yùn)農(nóng)牧有限公司院士工作站)進(jìn)行，按照農(nóng)業(yè)部飼料效價(jià)與安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)的豬飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行所有試驗(yàn)操作。玉米產(chǎn)自于山東，其品種為半緊湊型玉米魯糯玉1號(hào)；紅薯干粉產(chǎn)自河南，購(gòu)于河南愛(ài)豬人生物科技股份有限公司；豌豆粉從澳大利亞進(jìn)口，購(gòu)買(mǎi)于廣東東瑞集團(tuán)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)采用完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選取初始體重為(35.38±1.36) kg的杜×長(zhǎng)×大三元雜交去勢(shì)公豬18頭，隨機(jī)分為3組，分別飼喂玉米飼糧、紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧。試驗(yàn)飼糧的原料組成見(jiàn)表1。玉米飼糧中玉米作為唯一的能量來(lái)源，通過(guò)直接法計(jì)算玉米的消化能和代謝能。紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧分別由紅薯干粉和豌豆粉替代玉米飼糧中30%的玉米配制而成，采用套算法計(jì)算紅薯干粉和豌豆粉的消化能和代謝能。試驗(yàn)期19 d，其中7 d為消化代謝籠適應(yīng)期，7 d為飼糧適應(yīng)期，5 d為糞尿收集期。試驗(yàn)飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。飼糧中礦物質(zhì)和維生素營(yíng)養(yǎng)水平參照《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》[8](NY/T 65—2004)推薦值進(jìn)行設(shè)計(jì)。

表1 試驗(yàn)飼糧的原料組成(飼喂基礎(chǔ))

表2 試驗(yàn)飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平(飼喂基礎(chǔ))

續(xù)表2項(xiàng)目 Items玉米飼糧Corn diet紅薯干粉飼糧Sweet potato flour diet豌豆粉飼糧Pea flour diet粗灰分 Ash3.253.953.77中性洗滌纖維 NDF7.378.398.49酸性洗滌纖維 ADF1.843.553.48總膳食纖維 TDF13.2414.1314.26可溶性膳食纖維 SDF1.552.591.86不可溶性膳食纖維 IDF11.6911.5412.40淀粉 Starch57.2159.3452.25直鏈淀粉 Amylose5.007.5812.71支鏈淀粉 Amylopectin52.2151.7639.54抗性淀粉 Resistant starch3.684.195.42

1.3 飼養(yǎng)管理

所有試驗(yàn)豬均飼養(yǎng)在豬專(zhuān)用不銹鋼代謝籠中單籠飼養(yǎng)，代謝籠的規(guī)格為1.4 m×0.7 m×0.6 m。試驗(yàn)豬自由飲水，每天的采食量為其初始體重的4%[9]，每天09:00和16:00將飼糧分2次等量飼喂試驗(yàn)豬。試驗(yàn)期間每天不定時(shí)巡視，觀察記錄采食、飲水、排糞、瘺管護(hù)理等情況。同時(shí)每天豬舍進(jìn)行常規(guī)消毒，舍溫控制在(21±3) ℃。每天17:00對(duì)圈舍進(jìn)行清掃，保持豬舍環(huán)境的干凈衛(wèi)生。

1.4 樣品收集

試驗(yàn)采用全收糞法收集樣品。收集期開(kāi)始時(shí)，將收尿桶放置于代謝籠下面，并加入50 mL 6 mol/L鹽酸，混合均勻，將每頭豬第15～19的連續(xù)5 d所收集的全部尿樣解凍并充分混勻，取部分尿樣裝入50 mL離心管中，4 ℃靜置待檢。將收糞盤(pán)放置在豬籠漏縫板下，保證豬所排的糞全部落入收糞盤(pán)中。結(jié)束后將收集的糞進(jìn)行稱(chēng)重，于65 ℃烘箱中烘72 h至風(fēng)干狀態(tài)，回潮24 h后至恒重，粉碎過(guò)60目篩，裝袋備用。

1.5 檢測(cè)指標(biāo)和方法

干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、總淀粉和粗灰分含量分別按照GB/T 6435—2006、GB/T 6432—1994、GB/T 6433—2006、GB/T 5009—2006、GB/T 6438—2007[10-14]方法測(cè)定；可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維含量參考AOAO(2007)[15]的方法測(cè)定(AnkomTDF分析儀，美國(guó))；中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量參考Van Soest等[16]的方法測(cè)定(ANKOM200纖維分析儀)；總能按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO9831:1998推薦的方法使用氧彈式測(cè)熱儀(Parr 6300 Calorimeter，美國(guó))測(cè)定；直鏈淀粉和抗性淀粉含量參照Deng等[17]的方法測(cè)定；非抗性淀粉含量參照Bj?rck等[18]的方法測(cè)定。

1.6 計(jì)算公式

豬飼糧消化能和代謝能的計(jì)算公式[9]如下：

飼糧消化能(MJ/kg，飼喂基礎(chǔ))=

(食入的總能-排糞總能)/采食量；
飼糧代謝能(MJ/kg，飼喂基礎(chǔ))=

(食入的總能-排糞總能-尿能)/采食量。

豬飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀全腸道消化率的計(jì)算公式[9]如下：

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀全腸道消化率(%)=100×
(飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量-糞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
排出量)/飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量。

豬飼糧的原料消化能和代謝能的計(jì)算公式[9]如下：

基礎(chǔ)飼糧校正消化能(MJ/kg，飼喂基礎(chǔ))=

基礎(chǔ)飼糧消化能/97.4%；
原料消化能(MJ/kg，飼喂基礎(chǔ))=(試驗(yàn)飼糧
消化能-基礎(chǔ)飼糧校正消化能×
68.18%)/29.22%；
基礎(chǔ)飼糧校正代謝能(MJ/kg，飼喂基礎(chǔ))=
基礎(chǔ)飼糧代謝能/97.4%；
原料代謝能(MJ/kg，飼喂基礎(chǔ))=

(試驗(yàn)飼糧代謝能-基礎(chǔ)飼糧校正
代謝能×68.18%)/29.22%。

式中：97.4%為玉米飼糧中玉米添加的比例；68.18%為玉米在紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧中的添加比例；29.22%為紅薯干粉和豌豆粉分別在紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧中的添加比例。

1.7 統(tǒng)計(jì)方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 9.2統(tǒng)計(jì)軟件中的GLM進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。以每個(gè)重復(fù)為統(tǒng)計(jì)單位，不同飼糧為固定效應(yīng)，試驗(yàn)豬為隨機(jī)效應(yīng)。用Tukey法進(jìn)行多重比較，P<0.05為差異顯著，0.05≤P<0.10為有差異顯著趨勢(shì)。

2 結(jié) 果

2.1 玉米、紅薯干粉和豌豆粉的化學(xué)成分分析

由表3可知，紅薯干粉的總能(14.43 MJ/kg)低于玉米(16.38 MJ/kg)和豌豆粉(16.32 MJ/kg)。豌豆粉的粗蛋白質(zhì)含量(22.80%)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于玉米(7.96%)和紅薯干粉(4.12%)。紅薯干粉的可溶性膳食纖維和總膳食纖維的比值(31.17%)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于玉米(11.73%)和豌豆粉(5.37%)。玉米(54.39%)和紅薯干粉(49.24%)的支鏈淀粉含量較高，而豌豆粉的直鏈淀粉(30.57%)和抗性淀粉含量(9.38%)較高。

表3 玉米、紅薯干粉和豌豆粉的化學(xué)成分(飼喂基礎(chǔ))

2.2 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀全腸道消化率的影響

由表4可知，紅薯干粉飼糧中粗蛋白質(zhì)表觀全腸道消化率(68.81%)顯著低于玉米飼糧(80.60%)和豌豆粉飼糧(82.64%)(P<0.05)，豌豆粉飼糧中粗脂肪表觀全腸道消化率(38.07%)顯著低于玉米飼糧(52.76%)和紅薯干粉飼糧(52.65%)(P<0.05)，而玉米飼糧中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維表觀全腸道消化率(37.33%和30.28%)顯著低于紅薯干粉飼糧(50.38%和46.76%)和豌豆粉飼糧(56.22%和48.75%)(P<0.05)。另外，玉米、紅薯干粉和豌豆粉3種飼糧之間的總能、干物質(zhì)、有機(jī)物質(zhì)、淀粉和粗灰分表觀全腸道消化率無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表4 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀全腸道消化率的影響

2.3 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧有效能值和能量利用效率的影響

由表5可知，玉米飼糧、紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧中消化能和代謝能以及消化能與總能間的比值無(wú)顯著差異(P>0.05)。但是，玉米飼糧中代謝能與總能的比值(86.30%)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅薯干粉飼糧(84.67%)和豌豆粉飼糧(84.09%)(P<0.05)。另外，玉米飼糧中代謝能與消化能的比值(97.12%)具有高于紅薯干粉飼糧(96.06%)和豌豆粉飼糧(95.48%)的趨勢(shì)(P=0.076)。

表5 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧有效能值和能量利用效率的影響(飼喂基礎(chǔ))

2.4 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧原料有效能值和能量利用效率的影響

通過(guò)直接法計(jì)算玉米的有效能值，而通過(guò)套算法計(jì)算出紅薯干粉和豌豆粉的有效能值。由表6可知，玉米、紅薯干粉和豌豆粉的消化能與總能間的比值無(wú)顯著差異(P>0.05)。但是紅薯干粉的消化能和代謝能(12.66和11.81 MJ/kg)顯著低于玉米(14.31和13.88 MJ/kg)和豌豆粉(14.44和13.43 MJ/kg)(P<0.05)。另外，玉米的代謝能與消化能的比值和代謝能與總能的比值(84.74%和97.00%)顯著高于紅薯干粉(81.84%和93.29%)和豌豆粉(82.29%和93.01%)(P<0.05)。

3 討 論

3.1 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀全腸道消化率的影響

淀粉由于其組成及結(jié)構(gòu)不同在動(dòng)物和人體內(nèi)消化的速度和部位存在差異[19]。直鏈淀粉中葡萄糖單分子以α-1，4糖苷鍵連接，糊化溫度較高，在動(dòng)物體腸道內(nèi)被淀粉酶降解速率較慢，但絕大多數(shù)直鏈淀粉再回腸末端可以完全被降解成葡萄糖。支鏈淀粉除了主鏈葡萄糖單分子以α-1，4糖苷鍵連接以外，分支是以α-1，4糖苷鍵連接，容易糊化，糊化后結(jié)構(gòu)疏散，黏度較高，容易被淀粉酶降解，主要在十二指腸和空腸前端被完全快速降解并生成葡萄糖?？剐缘矸劢Y(jié)構(gòu)緊密，不能被腸道淀粉酶降解，但可以被后腸道微生物發(fā)酵代謝生成揮發(fā)性脂肪酸，從而改善動(dòng)物體腸道環(huán)境并促進(jìn)益生菌的繁殖。淀粉顆粒大小、淀粉的物理存在形式以及直鏈淀粉、支鏈淀粉和抗性淀粉的數(shù)量和比例直接影響到淀粉消化產(chǎn)物葡萄糖的吸收能力、淀粉的供能方式、飼糧在消化道中停留的時(shí)間和消化酶與淀粉的接觸程度等，進(jìn)而改變飼糧的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率及其飼喂價(jià)值[20]。

表6 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧原料有效能值和能量利用效率的影響(飼喂基礎(chǔ))

本試驗(yàn)中紅薯干粉飼糧粗蛋白質(zhì)表觀全腸道消化率低于玉米飼糧和豌豆粉飼糧，首先，這主要是由于紅薯干粉含有較多的可溶性膳食纖維，而可溶性膳食纖維由于其理化特性可以增加食糜在豬小腸的黏度，促使腸道食糜的表面形成“水化膜”，從而阻礙胰蛋白酶和食糜中粗蛋白質(zhì)的酶解作用[21-22]。其次，可溶性膳食纖維會(huì)增加生長(zhǎng)豬前腸道內(nèi)源氨基酸的分泌，比如脫落的上皮細(xì)胞和黏蛋白，進(jìn)而降低飼糧氨基酸的消化率[23]。最后，可溶性膳食纖維在生長(zhǎng)豬后腸道中易被微生物降解生成揮發(fā)性脂肪酸，有利于微生物的生長(zhǎng)和菌體蛋白的合成，然后隨未消化的飼糧殘?jiān)懦w外，增加了內(nèi)源氮的濃度[24]。豌豆粉飼糧的粗脂肪表觀全腸道消化率低于玉米和紅薯干粉飼糧，這可能與豌豆粉中抗性淀粉含量較高有關(guān)?？剐缘矸圩鳛樨i飼糧中能量飼料主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可以抑制飼糧中能量利用效率和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，從而降低動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[25]。除此之外，直鏈淀粉比支鏈淀粉易與油脂等化合物形成復(fù)合物，導(dǎo)致直鏈淀粉和粗脂肪不易被消化酶降解[26]，這也是豌豆粉飼糧的粗脂肪表觀全腸道消化率較低的原因之一。玉米飼糧的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維表觀全腸道消化率低于紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧。這是由于玉米的不可溶性膳食纖維含量較高，其主要成分為阿拉伯木聚糖。由于阿拉伯木聚糖緊密的分子結(jié)構(gòu)和糖苷鍵的組成，導(dǎo)致其不易被微生物降解[27]。但是，紅薯干粉和豌豆粉含有較多的可溶性膳食纖維，其在豬的后腸道容易被微生物降解生成揮發(fā)性脂肪酸。另外，雖然玉米、紅薯干粉和豌豆粉淀粉的組成和結(jié)構(gòu)存在很大差異，但是三者的淀粉表觀全腸道消化率無(wú)顯著差異。盡管紅薯中抗性淀粉和直鏈淀粉含量高于麥類(lèi)原料，黃菊等[1]報(bào)道了麥類(lèi)原料(如燕麥、小麥)和紅薯相比，其淀粉的表觀全腸道消化率無(wú)顯著差異。這是由于原料中的支鏈淀粉和直鏈淀粉在生長(zhǎng)豬的前腸道中幾乎可以被完全降解，而抗性淀粉在微生物組成趨于穩(wěn)定的后腸道可以被微生物完全降解合成揮發(fā)性脂肪酸。因此，不同類(lèi)型的淀粉在生長(zhǎng)豬上表觀全腸道消化率均約為100%。

3.2 不同的淀粉類(lèi)型對(duì)生長(zhǎng)豬飼糧和原料有效能值和能量利用效率的影響

本試驗(yàn)研究表明，玉米飼糧、紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧的消化能和代謝能以及消化能與總能之間的比值無(wú)顯著差異。但是，玉米飼糧的代謝能與總能的比值以及代謝能與消化能的比值高于紅薯干粉飼糧和豌豆粉飼糧。這是由于3種試驗(yàn)飼糧中淀粉是主要的供能來(lái)源，玉米的支鏈淀粉含量較高，容易被淀粉酶在豬的小腸前端快速消化，生成葡萄糖后迅速被腸上皮細(xì)胞吸收提供能量；豌豆粉的抗性淀粉含量較高，而抗性淀粉不能在豬的小腸被淀粉酶消化，但可以進(jìn)入豬的后腸被微生物發(fā)酵合成揮發(fā)性脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸[28]。然而，揮發(fā)性脂肪酸被腸上皮細(xì)胞吸收后的供能效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小腸內(nèi)葡萄糖的供能效率，從而導(dǎo)致豌豆粉飼糧的能量利用效率低于玉米飼糧[29]。紅薯干粉的抗性淀粉和直鏈淀粉含量均高于玉米，與支鏈淀粉相比，直鏈淀粉在豬小腸內(nèi)消化速率較慢，因此直鏈淀粉被降解成葡萄糖后的供能速率較低。另外，紅薯干粉含有較高的可溶性膳食纖維，與抗性淀粉相似，豬自身不能分泌降解可溶性膳食纖維的酶，但可以被后腸微生物降解生成揮發(fā)性脂肪酸，從而導(dǎo)致紅薯干粉飼糧的能量利用效率較低[30]。類(lèi)似地，本試驗(yàn)中玉米的代謝能與消化能比值和代謝能與總能比值高于紅薯干粉和豌豆粉，這同樣是由于玉米的支鏈淀粉含量較高，而紅薯干粉和豌豆粉的可溶性膳食纖維和抗性淀粉含量較高，導(dǎo)致豬飼喂玉米的能量利用效率優(yōu)于紅薯干粉和豌豆粉。另外，很多研究表明，原料中消化能和代謝能含量和總能呈極顯著正相關(guān)[31-32]。本研究中紅薯干粉的消化能和代謝能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米和豌豆粉，這和紅薯干粉的總能含量較低有關(guān)。

4 結(jié) 論

不同的淀粉類(lèi)型影響飼糧和原料在生長(zhǎng)豬體內(nèi)的能量利用效率和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，其中玉米作為典型的谷物類(lèi)淀粉來(lái)源在生長(zhǎng)豬上的飼用價(jià)值優(yōu)于分別以紅薯干粉和豌豆粉作為代表的薯類(lèi)淀粉和豆類(lèi)淀粉，其飼喂價(jià)值優(yōu)劣順序?yàn)橛衩?豌豆粉>紅薯干粉。