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        法國(guó)爭(zhēng)議戴不戴廚師帽

        2021-04-12 05:17:24
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2021-04-12
        關(guān)鍵詞:廚神博古里昂

        廚師帽太老套?英國(guó)《泰晤士報(bào)》10日?qǐng)?bào)道稱,法國(guó)美食界出現(xiàn)相關(guān)分歧。

        法國(guó)《回聲報(bào)》稱,30厘米高的傳統(tǒng)白色廚師帽誕生至今已有200年歷史,它是廚師界的威望象征,可以用來區(qū)分廚師長(zhǎng)和助手。然而,被譽(yù)為法國(guó)“世紀(jì)廚神”的保羅·博古斯去世兩年后,里昂博古斯餐廳新任烘焙主管卻做出舍棄廚師帽的決定。對(duì)此,里昂廚師帽協(xié)會(huì)主席馬金坦言,新生代廚師不希望穿戴無法凸顯個(gè)性的統(tǒng)一裝束。就職于某米其林餐廳的24歲廚師喬思林稱,面對(duì)越來越低的油煙機(jī),廚師帽好像扎在頭上的一道制度化“緊箍咒”,一點(diǎn)兒也不實(shí)用,“摘掉廚師帽,廚師的才能并不會(huì)減少”。此外,有專家表示,如今的廚師帽多為紙質(zhì)的一次性帽子,消耗量巨大,十分不環(huán)保。

        報(bào)道稱,法國(guó)法律規(guī)定廚師在烹飪時(shí)要佩戴帽子,以避免頭皮屑或汗液落入飯菜。而目前已有不少星級(jí)廚師用棒球帽、頭巾等時(shí)尚飾品取代了廚師帽。對(duì)此,馬金向公眾呼吁其重要性,認(rèn)為舍棄廚師帽會(huì)讓廚師失去尊重。▲

        (潘亮)

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