廚師帽太老套?英國《泰晤士報》10日報道稱,法國美食界出現(xiàn)相關分歧。
法國《回聲報》稱,30厘米高的傳統(tǒng)白色廚師帽誕生至今已有200年歷史,它是廚師界的威望象征,可以用來區(qū)分廚師長和助手。然而,被譽為法國“世紀廚神”的保羅·博古斯去世兩年后,里昂博古斯餐廳新任烘焙主管卻做出舍棄廚師帽的決定。對此,里昂廚師帽協(xié)會主席馬金坦言,新生代廚師不希望穿戴無法凸顯個性的統(tǒng)一裝束。就職于某米其林餐廳的24歲廚師喬思林稱,面對越來越低的油煙機,廚師帽好像扎在頭上的一道制度化“緊箍咒”,一點兒也不實用,“摘掉廚師帽,廚師的才能并不會減少”。此外,有專家表示,如今的廚師帽多為紙質的一次性帽子,消耗量巨大,十分不環(huán)保。
報道稱,法國法律規(guī)定廚師在烹飪時要佩戴帽子,以避免頭皮屑或汗液落入飯菜。而目前已有不少星級廚師用棒球帽、頭巾等時尚飾品取代了廚師帽。對此,馬金向公眾呼吁其重要性,認為舍棄廚師帽會讓廚師失去尊重?!?/p>
(潘亮)