楊世達(dá) 何聲燦 段雙梅* 夏景華 寸代妮 任國(guó)敏

(1.德宏州茶葉技術(shù)推廣站，云南 芒市 678400； 2.德宏州芒市茶葉技術(shù)推廣站，云南 芒市 678400；3.德宏州隴川縣茶葉技術(shù)推廣站，云南 隴川 678700)

綠色食品[1-2]是指生產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境良好，嚴(yán)禁使用禁用化學(xué)肥料、農(nóng)藥，執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，全程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，并取得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的單位進(jìn)行生產(chǎn)的相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品和營(yíng)養(yǎng)食品，隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)傳統(tǒng)食品、無(wú)公害食品的安全等級(jí)提出了更高的要求，具有天然、安全、保健、衛(wèi)生、無(wú)污染等特點(diǎn)的綠色食品深受大眾消費(fèi)者和市場(chǎng)的喜愛(ài)。

茶是當(dāng)今世界除水以外消費(fèi)最多的飲料，是世上三大無(wú)酒精飲料之一[3]，飲茶者遍及全球。近年來(lái)，茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全問(wèn)題已是廣大消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題，因此，如何建設(shè)綠色食品茶園是當(dāng)前亟需解決的重點(diǎn)問(wèn)題。綠色食品茶園[4]是指在原材料生產(chǎn)流程中遵循生態(tài)學(xué)基本原理和自然法則，采用綠色茶樹(shù)栽培的技術(shù)措施，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)管理，獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，并經(jīng)過(guò)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證的茶園。建設(shè)綠色食品茶園意義深遠(yuǎn)，可以有效地控制茶園病害、蟲(chóng)害的發(fā)生，減少農(nóng)藥的用量，使茶葉中的農(nóng)藥殘留得到管控，即保證了茶葉質(zhì)量安全和消費(fèi)者的健康，又增加了茶農(nóng)收入[4-5]。

中國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，國(guó)內(nèi)茶區(qū)豐富而各具特點(diǎn)的自然環(huán)境和地理優(yōu)勢(shì)，孕育著豐富的茶樹(shù)資源。從茶園-茶杯-消費(fèi)者，為保證生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全茶葉產(chǎn)品，茶園管理是作為產(chǎn)品原料生產(chǎn)管理源頭，是最重要環(huán)節(jié)，只有良好的生態(tài)環(huán)境，科學(xué)的施肥，合理的使用農(nóng)藥，才能保證茶葉加工原料鮮葉優(yōu)良而安全的品質(zhì)。從事茶葉生產(chǎn)者應(yīng)該以茶葉鮮葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全為重點(diǎn)抓起。因此，本文從茶園生態(tài)環(huán)境、茶樹(shù)土肥管理、病蟲(chóng)害防治、樹(shù)冠修剪、鮮葉采摘等方面闡述了綠色食品認(rèn)證對(duì)茶園生產(chǎn)管理技術(shù)的要求，為我國(guó)茶產(chǎn)品的綠色食品認(rèn)證提供參考依據(jù)。

1 綠色食品茶園對(duì)產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求

1.1 產(chǎn)地環(huán)境條件要求

綠色食品茶園應(yīng)選在植被覆蓋率高和自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的地帶，茶園周邊地區(qū)500米以?xún)?nèi)無(wú)工業(yè)生產(chǎn)、城市污染源、公路、鐵路干線。綠色食品茶葉按照以下要求進(jìn)行生產(chǎn)：NY/T 391-2013綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量[6]、NY/T 394-2013 綠色食品肥料使用準(zhǔn)則[8]、NY/T 393-2013綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則[7]、GB14881-2013食品衛(wèi)生通用規(guī)范[9]及相關(guān)產(chǎn)品操作規(guī)程；產(chǎn)品和包裝應(yīng)符合綠色食品對(duì)應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、NY/T 658-2015[10]綠色食品包裝通用準(zhǔn)則。

1.2 綠色食品茶園技術(shù)條件要求

茶園周邊設(shè)立緩沖帶和棲息區(qū)。緩沖帶：綠色食品茶園區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間的緩沖帶或物理屏障的寬度距離應(yīng)在 50-100米以上，可以青山、河流、水庫(kù)等作天然屏障，也可用人工種植經(jīng)濟(jì)林、果樹(shù)為緩沖帶，避免綠色食品生產(chǎn)基地受到污染。同時(shí)，建立合理生物棲息區(qū)，保護(hù)茶園生物群落和生態(tài)系統(tǒng)多樣性，改良生態(tài)環(huán)境，維護(hù)生態(tài)平衡。確保茶園備可持續(xù)生產(chǎn)能力，周邊環(huán)境及上風(fēng)口(或河流的上游)無(wú)污染源。獨(dú)立的灌排系統(tǒng)，認(rèn)真做好綠色食品茶園與常規(guī)地塊的灌排系統(tǒng)有效的隔離，確保水不能滲入或漫入常規(guī)地塊的綠色食品茶園。

2 綠色食品茶園管理規(guī)范

2.1 茶園土肥管理

2.1.1土壤管理 定期監(jiān)測(cè)土壤肥力水平和重金屬含量，保證土壤質(zhì)量符合NY/T 391-2013綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量[6]的要求。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果,采取有效的土壤改良措施。一般要求每2年檢測(cè)一次。

2.1.2茶園土壤酸化改良方法 pH<4.5，施用草木灰、石灰等堿性物質(zhì)調(diào)節(jié)土壤pH值至4.5-6.5的適宜范圍。pH高于6.5的茶園土壤應(yīng)選用腐熟雞糞、羊糞等生理酸性肥料調(diào)節(jié)土壤pH至4.5-6.5范圍。

2.1.3茶園土壤肥力退化改良方法 施用有機(jī)肥，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改良土壤的理化性狀，土壤相對(duì)含水量小于70%時(shí)，茶園應(yīng)進(jìn)行節(jié)水灌溉。

2.1.4綠色食品茶園施肥基本準(zhǔn)則 綠色食品茶園使用肥料應(yīng)該符合NY/T 394-2013[8]標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

①農(nóng)家肥料

農(nóng)家肥料主要用一年生或多年生植物和人、畜糞尿，動(dòng)物殘?bào)w等富含有機(jī)物的物料制作而成的肥料，包括廄肥、堆肥、沼液、餅肥等，原則上就地生產(chǎn)就近使用。外來(lái)農(nóng)家肥料必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)確認(rèn)符合NY/T 394-2013[8]標(biāo)準(zhǔn)后才能使用。農(nóng)家肥料制作不論采用何種原料，都必須經(jīng)過(guò)不同方式的發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生高溫，高溫殺死蟲(chóng)卵、病原物及種子活性，消除有毒有害物質(zhì)，使它符合NY/T 394-2013[8]標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

②商品肥料及新型肥料

綠色食品茶園選用商品肥料及新型肥料，必須通過(guò)國(guó)家相關(guān)部門(mén)的登記認(rèn)證及生產(chǎn)許可并符合NY/T 394-2013[8]標(biāo)準(zhǔn)的可以使用。

③禁止施用的肥料

綠色食品茶園杜絕施用城鄉(xiāng)垃圾、工業(yè)廢水及受農(nóng)藥、病原體、化學(xué)品等污染的有毒有害物。嚴(yán)禁使用新鮮人、畜糞尿、家禽糞便。

2.1.5施肥技術(shù) AA級(jí)綠色食品-茶葉生產(chǎn)使用的肥料應(yīng)達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)家肥，有機(jī)肥，微生物肥。

①農(nóng)家肥

農(nóng)家肥料就近取物，主要用一年生或多年生植物和人、畜糞尿，動(dòng)物殘?bào)w等富含有機(jī)物的物料制作而成的肥料，主要有廄肥、堆肥、沼液等，不施用禁用化肥。使用農(nóng)家肥料時(shí)重金屬限量指標(biāo)應(yīng)符合NY525-2012[11]的要求。糞大腸菌群落、蛔蟲(chóng)卵死亡率應(yīng)符合NY884要求。

②有機(jī)肥

主要來(lái)源于農(nóng)作物秸稈、禽畜糞便、沼泥等，采用發(fā)酵方法而制作的有機(jī)物料，其主要作用是提高土壤有機(jī)質(zhì)含量、改善土壤的理化性狀，保證茶葉養(yǎng)分的供給。應(yīng)達(dá)到NY525-2012[11]的技術(shù)指標(biāo)。

③微生物肥

利用微生物活體特定活動(dòng)的作物，與茶園間套種，通過(guò)微生物的生命活動(dòng)，提高土壤養(yǎng)分利用率，增加茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，改良茶園生態(tài)環(huán)境的肥料。應(yīng)符合GB20287-2006[12]或NY884-2012[13]或NY/T798-2015[14]的要求。(如：固氮菌肥、根瘤菌肥、磷細(xì)菌肥等)。

2.2 綠色食品茶園管理

2.2.1加強(qiáng)覆蓋，防止沖刷 選用未受有害或有毒物質(zhì)污染的雜草、秸稈、樹(shù)葉等材料進(jìn)行茶園覆蓋，提高茶園的保土保水能力，減緩水土流失；抑制雜草生長(zhǎng)，以草防草；增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤肥力；增加土壤微生物，促進(jìn)土壤熟化；穩(wěn)定土壤熱變化，抗旱防凍；防鎮(zhèn)抗壓，防止土壤板結(jié)。

2.2.2勤除雜草，精耕細(xì)作 茶園修剪的枝葉、間種的綠肥、生長(zhǎng)的雜草還園；改良土壤結(jié)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行合理耕作；采用機(jī)械或人工清除雜草；精耕除草，疏松土層，促進(jìn)根系生長(zhǎng)；促進(jìn)土壤熟化，增加土壤有效養(yǎng)份；提高通透性，增加土壤含水量；翻動(dòng)土壤，有利防治害蟲(chóng)；老茶樹(shù)斷根有利新根再生。

2.2.3綠色食品茶園修剪技術(shù) 因?yàn)椴铇?shù)更新復(fù)壯能力較強(qiáng)，根頸部位抽發(fā)的新稍，新稍長(zhǎng)勢(shì)旺盛，所以根據(jù)茶樹(shù)的生育習(xí)性、代謝規(guī)律，長(zhǎng)勢(shì)差異，而選用合適的臺(tái)刈、重修剪、深修剪、輕修剪和采養(yǎng)等修剪技術(shù)，根據(jù)茶樹(shù)分枝習(xí)性進(jìn)行采留管理 ，合理調(diào)配樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送，選養(yǎng)骨干枝，逐漸使樹(shù)勢(shì)恢復(fù)，培養(yǎng)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠。

①定型修剪

定型修剪是根據(jù)培養(yǎng)綠色食品茶園樹(shù)冠要求，剪除部分芽、葉、枝，控制樹(shù)冠高度，加寬樹(shù)幅的處理，是綠色食品茶園樹(shù)冠結(jié)構(gòu)，塑造樹(shù)型的修剪。

②輕修剪

每年可進(jìn)行2次，首次在初夏5月中下旬進(jìn)行，其次在秋末冬初進(jìn)行，秋冬修剪有利于來(lái)春茶提前萌發(fā)。用枝剪或修剪機(jī)剪去樹(shù)冠面生產(chǎn)枝3-5 cm，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，使茶樹(shù)樹(shù)冠整齊，便于下次采摘。

③深修剪

春茶結(jié)束和茶季結(jié)束時(shí)進(jìn)行，用修剪機(jī)剪將樹(shù)冠上的雞爪枝和結(jié)節(jié)枝全部剪除，深度在10-15 cm保留樹(shù)冠的基本骨架，剪口高度控制在70 cm左右。

④重修剪

適用于未老先衰和衰老茶園中主枝尚強(qiáng)壯、1～2級(jí)分枝壯實(shí)、上層分枝多細(xì)弱的茶園。一般在晚秋、早春或春茶后進(jìn)行。用修剪機(jī)剪將衰老茶樹(shù)地上部分的枝條剪去1/2至1/3，剪位一般離地面40-60cm，只留主枝和1～2級(jí)分枝，采養(yǎng)結(jié)合，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹(shù)冠。

⑤臺(tái)刈

應(yīng)用于樹(shù)勢(shì)衰老，樹(shù)冠不合理，徹底改造樹(shù)冠。只保留主莖，剪口高度基本控制在15 cm左右，第一、二、三年以養(yǎng)為主，結(jié)合樹(shù)冠培養(yǎng)，適當(dāng)進(jìn)行留葉采，管理科學(xué)的茶園，第四年恢復(fù)產(chǎn)量。

2.2.4綠色食品茶園病蟲(chóng)草害管理 綠色食品茶園病蟲(chóng)草害防治，預(yù)防為主，化防為輔，綜合防治。

①培育茶園生物多樣性，保護(hù)茶園良好的生態(tài)系統(tǒng)

培育良好的茶園生態(tài)系統(tǒng)為基礎(chǔ)，培育有利于各類(lèi)益蟲(chóng)的生薦環(huán)境，合理調(diào)控病蟲(chóng)草害孳生的環(huán)境條件，培育茶園生物多樣性，維持茶園良好的生態(tài)系統(tǒng)。茶園周邊多種落葉樹(shù)種，茶園套種常綠遮蔭樹(shù)，風(fēng)口處種植防護(hù)林。與常規(guī)茶園間種樹(shù)作隔離帶等。良好的茶園生態(tài)系統(tǒng)必須有樹(shù)。

②應(yīng)用農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，科學(xué)栽培管理茶園

植物檢疫：州級(jí)以外引種時(shí)，必須對(duì)種苗進(jìn)行植物檢疫，只有檢疫合格的種苗，才能引入。

a.品種選擇與種植

選用抗性強(qiáng)、適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻漠a(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的茶樹(shù)良種，早中晚品種合理搭配種植，施足底肥，澆足定根水，提高茶樹(shù)成活率。

b.合理修剪、疏枝

及時(shí)清除干枯枝、病蟲(chóng)枝條，疏除過(guò)密枝條，控制徒長(zhǎng)枝，使茶園保持通風(fēng)透光，減少茶園煤煙病、黑刺粉虱、螨類(lèi)等病蟲(chóng)害。

c.合理采摘，減少芽葉害蟲(chóng)

通過(guò)合理采摘，帶走小綠葉蟬、薊馬、茶白星病等危害芽葉的病蟲(chóng)，減少寄主，降低口密度。

d.及時(shí)中耕，合理除草，控制病蟲(chóng)越冬環(huán)境

茶園土壤深翻，使地表越冬的蟲(chóng)卵、蟲(chóng)蛹等深埋土中，把地下越冬害蟲(chóng)翻到土表，減少害蟲(chóng)數(shù)量。把秋冬季修剪后的枝葉及根際表土深埋行間，降低茶園中的害蟲(chóng)種類(lèi)和病原物。

e.科學(xué)的肥水管理

肥料應(yīng)以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)肥為主，農(nóng)家肥、生物肥為輔，科學(xué)配施氮、磷、鉀肥；合理灌排，使茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)茶園抵御自然災(zāi)害能力。

③天敵的保護(hù)和利用，調(diào)控自然生物多樣性

a.天敵的保護(hù)及利用

合理保護(hù)和利用本地茶園中的寄生蜂、瓢蟲(chóng)、蜘蛛、鳥(niǎo)類(lèi)等有益生物，減少人為因素對(duì)有益生物的傷害。

b.科學(xué)使用生物源農(nóng)藥

根據(jù)茶園生產(chǎn)需要合理使用生物源農(nóng)藥，如微生物、植物、動(dòng)物源農(nóng)藥。有利于保護(hù)和利用天敵，提高自然生物防治能力。

c.誘殺防蟲(chóng)

根據(jù)部分害蟲(chóng)的趨光性，用白熾燈或黑光燈進(jìn)行燈光誘殺，但燈光誘殺應(yīng)避開(kāi)燈下益蟲(chóng)較多期，燈光誘殺成蟲(chóng)；根據(jù)部分害蟲(chóng)的趨色性，用黃色、藍(lán)色粘蟲(chóng)板誘殺，每畝置 25～30塊，誘殺小綠葉蟬、薊馬、蚜蟲(chóng)等；用糖醋誘殺地老虎和白蟻等；性誘劑是一種昆蟲(chóng)性外激素。主要應(yīng)用的有茶毛蟲(chóng)性誘劑、茶小卷葉蛾性誘劑、茶尺蠖性誘劑等，主要誘殺成蟲(chóng)。

④以菌治蟲(chóng)

利用真菌農(nóng)藥蘇云金桿菌BT乳劑、8010、青蟲(chóng)菌6號(hào)等對(duì)茶毛蟲(chóng)、茶尺蠖等鱗翅目害蟲(chóng)進(jìn)行防治，用瀏陽(yáng)霉素防治茶樹(shù)螨類(lèi)害蟲(chóng)。用各種抗菌素，如農(nóng)用抗菌素——放線酮、多抗霉素、春雷霉素等，防治茶樹(shù)病害。

⑤合理使用低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥

選用符合NY/T 393-2020[7]規(guī)定的藥劑，AA級(jí)綠色食品茶園應(yīng)禁止使用其它藥劑。為保證茶葉品質(zhì)，微生物、植物、動(dòng)物源農(nóng)藥宜在病蟲(chóng)害大量發(fā)生時(shí)限量使用，礦物源農(nóng)藥只能冬季清園時(shí)使用。根據(jù)綠色食品茶園可用農(nóng)藥目錄及其使用方法。應(yīng)按照農(nóng)藥產(chǎn)品標(biāo)簽或GB/T 8321.10-2018[15]和GB 12475-2006[16]的規(guī)定使用農(nóng)藥，嚴(yán)格控制施藥濃度、次數(shù)和安全間隔期。

3 綠色食品茶園采摘

根據(jù)茶產(chǎn)品對(duì)加工鮮葉的要求和茶樹(shù)良種的生物學(xué)特性，采養(yǎng)結(jié)合、注重量質(zhì)和因樹(shù)制宜、科學(xué)采摘。

3.1 人工采茶

人工采茶要提手采，留葉采，應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、整齊、干凈，不帶鱗片、老枝葉、花果及其它非茶類(lèi)物質(zhì)。

3.2 機(jī)采要求

機(jī)采茶園，采摘面平整，芽葉整齊，生長(zhǎng)勢(shì)好。應(yīng)選用電瓶采茶機(jī)采摘，控制其它物質(zhì)對(duì)茶葉、茶樹(shù)和土壤造成污染。

3.3 采摘工具

選用通風(fēng)透氣好、衛(wèi)生、干凈、的竹籃或篾筐裝鮮葉。采摘下的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)到茶所，防止其它雜物混入。

3.4 標(biāo)識(shí)

采摘的鮮葉應(yīng)配有茶樹(shù)品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及操作方式的標(biāo)識(shí)。

綜上所述，茶，可能是當(dāng)今社會(huì)最文明、最健康的飲料。但只有品質(zhì)有保證的茶，方能符合此稱(chēng)謂。發(fā)展綠色食品茶園有利于保護(hù)環(huán)境、增加茶葉出口競(jìng)爭(zhēng)力、茶葉出口商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，開(kāi)發(fā)利用綠將綠色發(fā)展貫穿于茶葉發(fā)展全過(guò)程，全力構(gòu)建人與自然和諧共生的持續(xù)發(fā)展新格局，為打造世界一流“綠色食品牌”，提供堅(jiān)實(shí)支撐。

圖1 生態(tài)茶園