，朱芳，，

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 林果花卉研究所，甘肅 蘭州 730070；2.白龍江林管局 河西綜合開(kāi)發(fā)局，甘肅 高臺(tái) 734300）

甘肅河西走廊具有種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄得天獨(dú)厚的地理資源優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)主要的釀酒葡萄原料生產(chǎn)基地之一[1]。近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)葡萄酒的需求日益增加，河西走廊地區(qū)釀酒葡萄種植面積逐年增大，但隨著種植面積的不斷擴(kuò)大，用工量也逐漸增加，進(jìn)一步影響該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益[2-3]。因此，針對(duì)不同釀酒葡萄品種探索適宜的省工省力的栽培技術(shù)選擇和針對(duì)不同品種尋求高效合理的栽培修剪模式，可以解決耗工耗力對(duì)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約[4]。

夏季栽培管理是一種通過(guò)物理手段調(diào)節(jié)植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)[5]，通過(guò)改變葡萄樹(shù)體微氣候、葉幕結(jié)構(gòu)、結(jié)果枝葉片配置，進(jìn)而提高果實(shí)品質(zhì)[6]。不同栽培技術(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)具有很大的影響，通過(guò)改變負(fù)載量和果際微氣候?qū)麑?shí)品質(zhì)產(chǎn)生影響[7-8]。抹芽定枝可以避免混合芽冬芽里主芽和預(yù)備芽的擠抗，爭(zhēng)奪養(yǎng)分；可以供應(yīng)較多的營(yíng)養(yǎng)以保證葡萄的迅速生長(zhǎng)[9]。葡萄是蔓性果樹(shù)，需要很好的通風(fēng)和較強(qiáng)的光照，抹芽、定梢及摘心可以保證一定的架面結(jié)構(gòu)，避免枝芽漫無(wú)目的的生長(zhǎng)，控制一定的枝量，保證適宜的負(fù)載量和枝條的成熟度，確保其安全越冬[10]。Dardeniz 等[12]研究表明葡萄結(jié)果枝果穗上留1 芽截頂?shù)钠咸旬a(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)均較低，但是其枝條營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)活躍，而穗上5 芽摘心處理果實(shí)產(chǎn)量與品質(zhì)最好。摘心是葡萄夏季修剪中不可或缺的工作，其有利于保證適宜葉面積。李華等[13]研究表明新梢摘心有利于提高坐果率。因此在一定程度上探索夏季修剪與果實(shí)品質(zhì)之間的關(guān)系，是生產(chǎn)上需要解決的問(wèn)題。

在河西走廊釀酒葡萄種植區(qū)域，研究夏季修剪對(duì)于3 個(gè)主栽品種樹(shù)體生長(zhǎng)、果實(shí)品質(zhì)、樹(shù)體抗寒性的影響，探討不同品種對(duì)于夏季管理的響應(yīng)，可為河西走廊不同品種適宜的夏季栽培管理提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2019年在甘肅河西走廊張掖市高臺(tái)縣進(jìn)行，該地區(qū)光照充足、溫差大，屬大陸沙漠干旱型氣候。土壤為沙壤土，透水、透氣能力強(qiáng)，土層深厚，質(zhì)地疏松。以5年生釀酒葡萄‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’為試材，株行距為0.7 m×3.0 m。

1.2 試驗(yàn)方法

對(duì)傾斜式單蔓‘廠’型籬臂葉幕模式化簡(jiǎn)化修剪進(jìn)行研究，設(shè)3 個(gè)處理。分別為處理A：在發(fā)芽期（5月9日）進(jìn)行抹芽和定枝；處理B：在發(fā)芽期（5月9日）進(jìn)行抹芽和定枝，于5月底花前再進(jìn)行一次定枝，去除弱小的枝條，并對(duì)6 片葉以上的結(jié)果枝進(jìn)行摘心處理[14]；處理C：不進(jìn)行抹芽和摘心處理，作為對(duì)照，即為CK。其他栽培管理措施均一致，其定枝標(biāo)準(zhǔn)為每株主蔓上10 ～15 cm 留1 個(gè)結(jié)果枝組，每個(gè)結(jié)果枝組上留2 ～3 個(gè)結(jié)果枝。每處理1 行（100 m），每行5 檔，每檔5 株，設(shè)3 次重復(fù)。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

2019年9月22—26日采集果實(shí)樣品并測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)。每個(gè)處理隨機(jī)采集15 個(gè)果穗，測(cè)定單穗質(zhì)量，并進(jìn)行產(chǎn)量分析，即每公傾產(chǎn)量=平均單株產(chǎn)量×總株數(shù)。

每個(gè)果穗上下左右隨機(jī)采集60 個(gè)果粒，測(cè)定單粒質(zhì)量、果實(shí)縱橫徑、可溶性固形物；用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量，用NaOH 中和滴定法測(cè)定可滴定酸含量[15]；用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定Vc 含量[16]，采用福林-肖卡法測(cè)定葡萄果實(shí)中總酚含量，采用福林-丹寧斯 (Folin-Denis) 法測(cè)定果實(shí)單寧含量[17]。

10月21日測(cè)定3 種釀酒葡萄的結(jié)果母枝狀況：采用游標(biāo)卡尺和米尺測(cè)定枝條的年生長(zhǎng)量、節(jié)數(shù)、第4 節(jié)間長(zhǎng)度和粗度、第4 節(jié)髓心直徑，并計(jì)算髓心比（第4 節(jié)枝條粗度與第4 節(jié)髓心直徑的比值），每個(gè)處理每4 株上隨機(jī)選取5 個(gè)枝條，重復(fù)3 次[18]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2016 和SPSS 22.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理。采用SPSS 軟件進(jìn)行顯著性分析和主成分分析。

2 結(jié)果分析

2.1 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄果實(shí)生長(zhǎng)的影響

對(duì)3 個(gè)釀酒葡萄品種果實(shí)的單粒質(zhì)量、單穗質(zhì)量、可溶性固形物、果實(shí)縱徑和橫徑進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表1所示。處理A 中‘貴人香’和‘蛇龍珠’果實(shí)的單粒質(zhì)量顯著高于CK 和處理B，‘霞多麗’顯著低于其他處理組。處理A 和處理B 中‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)的單穗質(zhì)量顯著高于對(duì)照，其中處理B 的均為最高，而處理A 中‘貴人香’的單穗質(zhì)量顯著高于對(duì)照組。3 種釀酒葡萄的果實(shí)縱徑、橫徑和縱橫徑比在各處理組均無(wú)顯著性差異。綜上，抹芽和抹芽+摘心均能不同程度的改善‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’的果實(shí)生長(zhǎng)。

表1 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)生長(zhǎng)的影響?Table 1 Effects of bud removing and pinching before blooming on fruit growth of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’and ‘Cabernet Sauvignon’

2.2 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

3 個(gè)釀酒葡萄品種果實(shí)的總糖含量、可滴定酸含量、總酚和單寧含量對(duì)于不同夏季修剪處理的響應(yīng)不盡相同，結(jié)果如圖1所示。CK、處理A 和處理B 中‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)的總糖含量均在148.08 ～149.90 mg/g之間，各處理組間無(wú)顯著差異。‘貴人香’在處理A、處理B 和CK 中果實(shí)的可滴定酸含量均為0.33%～0.37%，各處理組間無(wú)顯著性差異，‘霞多麗’在處理A 中的含量最高，為0.43%，CK 和處理B 的值均為0.36%，無(wú)明顯差異；‘蛇龍珠’在處理B 中果實(shí)的可滴定酸含量最高，為0.32%，抹芽處理組的最低，為0.28%?！F人香’在處理A 和處理B 中果實(shí)的總酚均低于CK，而單寧含量高于CK；‘霞多麗’在處理A 和處理B 中的總酚和單寧含量均高于CK，其中在處理B 中其果實(shí)的總酚和單寧含量均為最高，分別為1.63 mg/g、2.60 mg/g；‘蛇龍珠’果實(shí)的總酚含量顯著高于‘貴人香’和‘霞多麗’，‘蛇龍珠’在處理A 中的總酚含量最高，為2.54 mg/g，而在處理B 中的最低，為2.09 mg/g，處理A 中的單寧含量最低，為2.44 mg/g，處理B 的單寧含量與CK 無(wú)明顯差異。3 種釀酒葡萄處理A 和處理B 的可溶性固形物均顯著高于對(duì)照組，其中處理B 為最高，‘貴人香’在該處理組的可溶性固形物較對(duì)照提高了9.41%，‘霞多麗’提高了4.71%，‘蛇龍珠’提高了2.73%。

圖1 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)品質(zhì)的影響Fig.1 Effects of bud removing and pinching before blooming on fruit quality of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’and ‘Cabernet Sauvignon’

2.3 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄枝條生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

夏季修剪對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’枝條生長(zhǎng)的影響如表2所示。在處理A 和處理B 中‘貴人香’枝條年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑、髓心比均高于CK，其中處理B 為最高?！F人香’在處理A 中節(jié)數(shù)最高，而在處理B 中為最低。在處理A和處理B 中‘霞多麗’枝條年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑均高于CK?！级帑悺谔幚鞡 中節(jié)數(shù)最低，在處理B 中其髓心比最高，而在處理A 中為最低。在處理A 和處理B 中‘蛇龍珠’枝條年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑和髓心比均高于CK。‘蛇龍珠’在處理A 中節(jié)數(shù)最低。綜上，抹芽和摘心處理對(duì)3 種釀酒葡萄枝條的生長(zhǎng)影響較為明顯。

表2 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’枝條生長(zhǎng)的影響Table 2 Effects of bud removing and pinching before blooming on branch growth of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’ and‘Cabernet Sauvignon’

2.4 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄產(chǎn)量的影響

如圖2所示，在處理A 和處理B 中 ‘貴人香’果實(shí)產(chǎn)量均高于CK，其中處理A 為最高，為10 095.30 kg·hm-2，是CK 的2.01 倍，處理B 次之，為10 047.60 kg·hm-2，是CK 的1.99 倍。在處理A 和處理B 中‘霞多麗’果實(shí)產(chǎn)量均高于CK，且處理B 為最高，為6 666.75 kg·hm-2，是CK的1.32 倍，處理A 次之，為6 634.95 kg·hm-2，是CK 的1.31 倍。在處理A 和處理B 中‘蛇龍珠’果實(shí)產(chǎn)量均高于CK，且處理B 為最高，為6 285.60 kg·hm-2，是CK 的1.08 倍；處理A 次之，為5 936.55 kg·hm-2，是CK 的1.02 倍。綜上，抹芽和抹芽+摘心處理均提高了‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’的產(chǎn)量，其中對(duì)‘貴人香’產(chǎn)量的影響最為顯著，提高了2 倍左右，而‘霞多麗’和‘蛇龍珠’提高了1 倍左右。

圖2 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’產(chǎn)量的影響Fig.2 Effects of bud removing and pinching before blooming on yield of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’and ‘Cabernet Sauvignon’

2.5 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄影響的綜合評(píng)價(jià)

因單個(gè)指標(biāo)的片面性，對(duì)3 個(gè)釀酒葡萄品種的不同處理進(jìn)行主成分分析，作綜合評(píng)價(jià)，使得結(jié)果更加科學(xué)、可靠。通過(guò)主成分分析，提取出2個(gè)主成分（λ ＞1），從表3可知‘貴人香’3 個(gè)處理的綜合得分為抹芽＞抹芽+摘心＞對(duì)照，‘霞多麗’和‘蛇龍珠’的綜合得分均為抹芽+摘心＞抹芽＞對(duì)照。

表3 抹芽和花前摘心對(duì)釀酒葡萄影響的綜合得分及其排名Table 3 The comprehensive score and ranking of effects of bud removing and pinching before blooming on wine grape

3 討論與結(jié)論

對(duì)于釀酒葡萄而言，適宜的糖、酸含量是葡萄與葡萄酒品質(zhì)構(gòu)成的基礎(chǔ)[18]。在生產(chǎn)栽培中，常采用抹芽、摘心、修剪副梢等技術(shù)來(lái)控制葡萄樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)[19-20]。抹芽與摘心處理是葡萄夏季修剪中不可或缺的工作，有利于保證適宜葉面積，促進(jìn)葉片功能迅速形成、誘導(dǎo)花芽分化，提高坐果率[12-13]。本研究結(jié)果表明，不同品種對(duì)于抹芽、花前摘心處理的響應(yīng)不同，抹芽處理、抹芽和摘心組合處理均顯著提高了‘貴人香’‘蛇龍珠’和‘霞多麗’果實(shí)單穗質(zhì)量、單粒質(zhì)量和可溶性固形物，3 種釀酒葡萄的果實(shí)縱徑、橫徑無(wú)顯著性差異，摘心和抹芽明顯改善了3 種釀酒葡萄的果實(shí)生長(zhǎng)。

適宜的夏季管理可有效改善葡萄架面葉片和枝條的分布結(jié)構(gòu)，使?jié){果在生長(zhǎng)發(fā)育期保證一定的養(yǎng)分供應(yīng)，提高果實(shí)品質(zhì)與枝條成熟度[21]。本試驗(yàn)中，抹芽和花前摘心提高了‘貴人香’果實(shí)的總糖含量，李玉斌等[22]對(duì)‘醉人香’葡萄摘心處理也有相同的結(jié)果。抹芽和抹芽摘心組合均提高了‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)的可滴定酸含量，‘貴人香’無(wú)顯著性差異，由此可知，合理的夏季管理可有效改善河西走廊釀酒葡萄糖高酸低的現(xiàn)象。總酚和單寧是葡萄中重要的酚類(lèi)物質(zhì)，對(duì)果實(shí)色澤、風(fēng)味以及葡萄酒的色澤、澄清度、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等有重要作用[23]。本試驗(yàn)中抹芽和花前摘心處理對(duì)‘蛇龍珠’的總酚含量影響較明顯，可能是由于紅色品種的總酚含量較高，其影響也相對(duì)明顯?？傮w來(lái)說(shuō)抹芽和摘心均有效改變了果實(shí)總酚和單寧含量?！级帑悺汀啐堉椤咸堰M(jìn)行抹芽和摘心處理，均有效提高提高了果實(shí)總酚和單寧含量，這與張國(guó)濤等[24]在赤霞珠的摘心試驗(yàn)結(jié)果一致。但‘貴人香’經(jīng)抹芽和摘心處理，使得果實(shí)的總酚和單寧均降低了，這可能是由于酚類(lèi)物質(zhì)受氣候條件、土壤條件、栽培條件及激素水平等因素的影響大[25-27]，不同品種對(duì)于這些處理的響應(yīng)存在差異，‘貴人香’葡萄表現(xiàn)得較為敏感，其敏感度比其他兩個(gè)品種高的原因有待進(jìn)一步研究。

通過(guò)摘心、抹芽等夏季管理措施可促使枝梢的生長(zhǎng)、增加枝葉量，促進(jìn)枝條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累和花芽分化[28]。本試驗(yàn)中抹芽和抹芽摘心組合均提高了‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’枝條的生長(zhǎng)，即年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑均較對(duì)照有所升高，這與唐輝等[29-30]的研究結(jié)果一致。有研究證明在一定的水肥控制條件下，進(jìn)行一定程度的摘心和抹芽等夏季管理，可有效調(diào)節(jié)庫(kù)源平衡矛盾，進(jìn)而提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量[31-32]。本試驗(yàn)中抹芽和抹芽摘心組合處理均顯著提高了3 個(gè)釀酒葡萄品種的產(chǎn)量，對(duì)‘貴人香’的單產(chǎn)影響最大，抹芽和抹芽+摘心處理均提高了貴人香、霞多麗和蛇龍珠的產(chǎn)量，其中對(duì)‘貴人香’產(chǎn)量的影響最為顯著，提高了2 倍左右，而‘霞多麗’和‘蛇龍珠’提高了1 倍左右。對(duì)葡萄1年生枝進(jìn)行適當(dāng)抹芽和摘心，可以有效節(jié)約大部分營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)多年生枝條發(fā)育健壯，從而使其上的枝條獲得充足養(yǎng)分，有效轉(zhuǎn)化為木質(zhì)化枝條，提高其抗寒性，安全越冬，同時(shí)抽生出健壯的節(jié)位，提高坐果率，顯著提高產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益[33]。通過(guò)主成分分析法進(jìn)行綜合分析，采用適宜的修剪技術(shù)對(duì)不同的品種進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)對(duì)‘貴人香’進(jìn)行抹芽處理對(duì)產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)的影響效果最佳，對(duì)‘霞多麗’和‘蛇龍珠’進(jìn)行抹芽和摘心組合處理其影響效果最佳。但本研究?jī)H從果實(shí)生長(zhǎng)、品質(zhì)指標(biāo)和枝條生長(zhǎng)指標(biāo)作了分析，結(jié)果有一定的局限性，今后還可從分子、代謝層面開(kāi)展在河西走廊特定的栽培生境下的全面研究，考察釀酒葡萄抹芽和花后摘心可能引起的代謝反應(yīng)，以期更加全面地掌握其科學(xué)理論和技術(shù)支撐。