訾玉玲
一、氨基酸
1.氨基酸的結構
(1)元素組成:C,H,O,N(S)等。
(2)結構通式:
(3)結構特點:構成蛋白質的氨基酸,必須有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)連在同一個C原子上。有的氨基酸R基中含有-NH2 或-COOH,如賴氨酸R基中含有-NH2,天冬氨酸R基中含有-COOH。
(4)種類:構成蛋白質的氨基酸約21種,其中必需氨基酸8種,非必需氨基酸13種。
2.氨基酸的功能
3.氨基酸的運輸
4.氨基酸對應的密碼子
(1)色氨酸和甲硫氨酸只對應一種密碼子,只能對應一種反密碼子。
(2)多種密碼子對應同一種氨基酸,密碼子具有簡并性,如丙氨酸的密碼子有GCU,GCC,GCA和GCG。
二、蛋白質
1.合成與水解
(1)合成場所:核糖體
①游離核糖體合成胞內蛋白;
②附著于內質網上的核糖體合成分泌蛋白。
(2)脫水縮合:相鄰氨基酸脫水縮合形成肽鍵和水。
2.數量計算
(1)直鏈肽中肽鍵數=失水數=氨基酸數-肽鏈數
(2)直鏈肽中至少含有的游離-NH2 或-COOH的數量= 肽鏈數
(3)環(huán)肽中:氨基酸數=肽鍵數=失水數
(4)直鏈多肽中N原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基中的N原子數=各氨基酸中N原子總數
(5)直鏈多肽中O原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R基中的O原子數=各氨基酸中O原子總數-脫去水分子數
(6)氨基酸排列與多肽種類計算:由甲、乙、丙三種氨基酸組成多肽,若數目無限,可以形成3×3×3=27種多肽,若每種氨基酸只有一個,則可形成3×2×1=6種多肽。
3.蛋白質與基因表達
(1)不同生物的蛋白質不同的原因是DNA不同。
(2)同一個體不同細胞的DNA相同,而蛋白質不同(基因的選擇性表達)。
4.多種功能:蛋白質是生命活動的主要承擔者
5.變性與鹽析
(1)變性:強酸、強堿、高溫、重金屬鹽等會破壞蛋白質的空間結構,使蛋白質的空間結構變得伸展、松散,導致其失活,這是一個不可逆的過程。
(2)鹽析:蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液,可使蛋白質析出,形成白色絮狀物。兌水稀釋后,絮狀物消失,在這個過程中蛋白質結構、理化性質和生物活性不變。