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        “氨基酸+蛋白質”知識總結

        2021-04-08 08:04:30訾玉玲
        求學·理科版 2021年4期

        訾玉玲

        一、氨基酸

        1.氨基酸的結構

        (1)元素組成:C,H,O,N(S)等。

        (2)結構通式:

        (3)結構特點:構成蛋白質的氨基酸,必須有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)連在同一個C原子上。有的氨基酸R基中含有-NH2 或-COOH,如賴氨酸R基中含有-NH2,天冬氨酸R基中含有-COOH。

        (4)種類:構成蛋白質的氨基酸約21種,其中必需氨基酸8種,非必需氨基酸13種。

        2.氨基酸的功能

        3.氨基酸的運輸

        4.氨基酸對應的密碼子

        (1)色氨酸和甲硫氨酸只對應一種密碼子,只能對應一種反密碼子。

        (2)多種密碼子對應同一種氨基酸,密碼子具有簡并性,如丙氨酸的密碼子有GCU,GCC,GCA和GCG。

        二、蛋白質

        1.合成與水解

        (1)合成場所:核糖體

        ①游離核糖體合成胞內蛋白;

        ②附著于內質網上的核糖體合成分泌蛋白。

        (2)脫水縮合:相鄰氨基酸脫水縮合形成肽鍵和水。

        2.數量計算

        (1)直鏈肽中肽鍵數=失水數=氨基酸數-肽鏈數

        (2)直鏈肽中至少含有的游離-NH2 或-COOH的數量= 肽鏈數

        (3)環(huán)肽中:氨基酸數=肽鍵數=失水數

        (4)直鏈多肽中N原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基中的N原子數=各氨基酸中N原子總數

        (5)直鏈多肽中O原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R基中的O原子數=各氨基酸中O原子總數-脫去水分子數

        (6)氨基酸排列與多肽種類計算:由甲、乙、丙三種氨基酸組成多肽,若數目無限,可以形成3×3×3=27種多肽,若每種氨基酸只有一個,則可形成3×2×1=6種多肽。

        3.蛋白質與基因表達

        (1)不同生物的蛋白質不同的原因是DNA不同。

        (2)同一個體不同細胞的DNA相同,而蛋白質不同(基因的選擇性表達)。

        4.多種功能:蛋白質是生命活動的主要承擔者

        5.變性與鹽析

        (1)變性:強酸、強堿、高溫、重金屬鹽等會破壞蛋白質的空間結構,使蛋白質的空間結構變得伸展、松散,導致其失活,這是一個不可逆的過程。

        (2)鹽析:蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液,可使蛋白質析出,形成白色絮狀物。兌水稀釋后,絮狀物消失,在這個過程中蛋白質結構、理化性質和生物活性不變。

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