◎ 趙歡蘭

（茅臺(tái)學(xué)院，貴州 仁懷 564500）

隨著我國釀酒工業(yè)的發(fā)展，以白酒為代表的酒類產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增加。酒糟是釀酒過程中糧食蒸煮、發(fā)酵、蒸餾后的殘?jiān)?，其產(chǎn)量隨著酒的產(chǎn)量不斷增加[1]。白酒酒糟中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有大量微生物，如果未及時(shí)處理，易發(fā)生腐爛霉變。因此，對(duì)白酒酒糟進(jìn)行有效的資源化利用，對(duì)提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值及保護(hù)資源環(huán)境具有重大意義[2]。

由于白酒酒糟不易運(yùn)輸儲(chǔ)存，現(xiàn)階段白酒酒糟主要用來制做養(yǎng)殖飼料、復(fù)糟酒、生物有機(jī)肥、生物天然氣、食用菌、食醋和活性炭等，提高了酒糟的資源化利用率[3]。

上述研究雖然提高了白酒酒糟的資源化利用率，有效提高了白酒酒糟的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，保護(hù)了資源環(huán)境，但是并沒有實(shí)現(xiàn)對(duì)白酒酒糟的資源循環(huán)化利用。本文以“茅臺(tái)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范園”為案例，分析了其以白酒酒糟為基礎(chǔ)形成的“酒、氣+肥+飼料、農(nóng)”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈[4]。該案例不僅最大化提高了白酒酒糟資源化利用率，實(shí)現(xiàn)了廢棄物的零排放。同時(shí)為建設(shè)資源循環(huán)型釀酒工業(yè)體系提供了有力支撐，促進(jìn)了釀酒工業(yè)的綠色化、循環(huán)化、經(jīng)濟(jì)化發(fā)展。

1 白酒酒糟主要成分

酒糟是以糧食為原材料，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等釀酒工藝后產(chǎn)生的固體廢棄物，如表1 所示，酒糟中含有豐富的水分、淀粉、蛋白和脂肪等營養(yǎng)成分[5]。其中不同香型的白酒因其原料、工藝等差異，營養(yǎng)成分含量具有明顯的差別。由表1 可知，醬香型白酒酒糟與濃香型白酒酒糟、清香型白酒酒糟相比，因稻殼含量極低，因此含有更為豐富的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪。除此之外，白酒酒糟中還含有大量的氨基酸、維生素，谷氨酸、色氨酸等各類氨基酸的含量占比高達(dá)13.527%，維生素A、維生素B、維生素C 等各類維生素以及衍生物的含量高達(dá)1 293.01 mg/100 g[6]。因此，提高白酒酒糟資源化利用率，對(duì)提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)釀酒工業(yè)可持續(xù)性發(fā)展具有重要意義。

表1 不同香型白酒酒糟成分表[5]

2 白酒酒糟資源化利用現(xiàn)狀

白酒酒糟含有豐富的營養(yǎng)成分，因此具有極大的利用價(jià)值，我國加大了對(duì)其資源化利用的研究，并取得了豐碩的成果。如圖1 所示，白酒酒糟已逐漸被應(yīng)用于生化工業(yè)、食品工業(yè)、能源工業(yè)、飼料工業(yè)和復(fù)糟酒等多個(gè)領(lǐng)域[7]。白酒酒糟不僅可以用來生產(chǎn)養(yǎng)殖飼料、復(fù)糟酒，而且可以與其他固體廢棄物進(jìn)行結(jié)合，生產(chǎn)生物有機(jī)肥、生物天然氣、食用菌、食醋和活性炭等，在一定程度上提高了白酒酒糟的利用率，但目前為止還未完全實(shí)現(xiàn)對(duì)白酒酒糟的資源循環(huán) 化利用[8]。

圖1 白酒酒糟資源化利用領(lǐng)域圖

3 白酒酒糟資源循環(huán)化利用發(fā)展趨勢(shì)

為最大化利用白酒酒糟的價(jià)值，同時(shí)降低酒糟對(duì)環(huán)境的影響，“茅臺(tái)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范園”以醬香型白酒酒糟為基礎(chǔ)形成了“酒、氣+肥+飼料、農(nóng)”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了釀酒廢棄物的零排放。其中“茅臺(tái)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范園”循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈如圖2所示，主要包括醬香型復(fù)糟酒、生物天然氣、生物有機(jī)肥和有機(jī)飼料4 個(gè)項(xiàng)目。

由圖2 可知，“酒、氣+肥+飼料、農(nóng)”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈以醬香型白酒酒糟為原材料，分別借助現(xiàn)代化生產(chǎn)線生產(chǎn)復(fù)糟酒、生物天然氣、生物有機(jī)肥及有機(jī)飼料[4]。①生物天然氣為復(fù)糟酒和有機(jī)飼料生產(chǎn)提供燃料，生產(chǎn)線產(chǎn)生的沼液、沼渣被分離后可用作農(nóng)業(yè)種植。②復(fù)糟酒生產(chǎn)線產(chǎn)生的酒糟、廢水可用來生產(chǎn)生物天然氣以及為生物有機(jī)肥生產(chǎn)線提供酒糟。③生物有機(jī)肥為釀酒原材料紅高粱種植提供用肥保障。④有機(jī)飼料可用于畜牧業(yè)。

“酒、氣+肥+飼料、農(nóng)”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)了對(duì)白酒酒糟的資源循環(huán)化利用，最大化提高了白酒酒糟的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，降低了對(duì)生態(tài)環(huán)境的不利影響，為建設(shè)低碳型、節(jié)能型、環(huán)保型和高新技術(shù)型釀酒工業(yè)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈提供了有力支撐，有利于促進(jìn)釀酒工業(yè)的綠色化、循環(huán)化、經(jīng)濟(jì)化發(fā)展。

4 結(jié)語

針對(duì)我國白酒酒糟產(chǎn)量豐富，但資源循環(huán)化利用率不足等問題，本文以”茅臺(tái)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)示范園”為典型案例，分析了以酒糟為基礎(chǔ)的”復(fù)糟酒、生物天然氣、生物有機(jī)肥、有機(jī)飼料”循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。進(jìn)一步研究循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈工藝流程，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，將成為下一步研究的重點(diǎn)。