◎ 燕 茹，林 婧

（南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，江蘇 南京 210049）

嬰幼兒配方食品是指以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的粉狀產(chǎn)品[1]，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足0 ～36 個(gè)月嬰幼兒的正常營(yíng)養(yǎng)需求。分為嬰兒配方食品（0 ～6 月齡）、較大嬰兒配方食品（6 ～12 月齡）、幼兒配方食品（12 ～36 月齡）[2-3]。奶粉作為嬰幼兒的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，關(guān)系到嬰幼兒的身體健康甚至是生命安全。

21 世紀(jì)以，奶粉安全事件頻發(fā)，如“三聚氰胺”事件[4]、南山奶粉被檢出致癌物黃曲霉素M1[5]、蘇州“美素麗兒假洋奶粉”事件[6]以及“肉毒桿菌”事件，奶粉安全問(wèn)題嚴(yán)重威脅了嬰幼兒的健康成長(zhǎng)。為避免奶粉安全問(wèn)題再次發(fā)生，我國(guó)政府陸續(xù)頒布了一系列奶粉監(jiān)管制度、法律法規(guī)、檢查標(biāo)準(zhǔn)。嬰幼兒配方食品、奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制為其嚴(yán)格質(zhì)量控制提供了工具，也是食品定量檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和溯源性的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1 各國(guó)奶粉中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究現(xiàn)狀

1.1 我國(guó)奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究現(xiàn)狀

尼爾森零售數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2018 年10 月至2019年9 月母嬰品類(lèi)的銷(xiāo)售額接近1 500 億元，嬰幼兒配方奶粉的銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)了同品類(lèi)其他產(chǎn)品的銷(xiāo)售額總和。全進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉在我國(guó)嬰幼兒配方奶粉銷(xiāo)售市場(chǎng)中占有62.0%的份額[7]。只有加強(qiáng)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量控制，提高生產(chǎn)工藝，提升質(zhì)量，才能保障國(guó)產(chǎn)奶粉的質(zhì)量安全，也才能在世界奶粉市場(chǎng)中占有一席之地。奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可用于食品、藥物、臨床檢驗(yàn)和科研等領(lǐng)域的奶粉成分檢測(cè)、分析校準(zhǔn)、分析方法確認(rèn)與評(píng)價(jià)、仲裁檢測(cè)以及相關(guān)生產(chǎn)部門(mén)和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制等，可有效保障測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，并具有可比性與溯源性。

我國(guó)已經(jīng)研制成功的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)有維生素類(lèi)、元素、污染物、真菌毒素和微生物類(lèi)等，其中真菌毒素、微生物類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)種類(lèi)多、量值范圍廣，基本滿足了我國(guó)真菌毒素和微生物檢測(cè)的需求；維生素類(lèi)基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)尚不能涵蓋維生素的種類(lèi)和量值需求，現(xiàn)并無(wú)嬰幼兒配方食品和奶粉中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、葉酸、泛酸、生物素和脂肪酸等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，且維生素類(lèi)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值單一，尚不能滿足我國(guó)檢測(cè)需求。我國(guó)現(xiàn)研制的奶粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)見(jiàn)表1。

表1 我國(guó)奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)表

續(xù)表1

1.2 美國(guó)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究現(xiàn)狀

美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究院（National Institute of Standards and Technology，NIST）為美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制的主要機(jī)構(gòu)[8]，NIST 研制了SRM8260 嬰兒營(yíng)養(yǎng)配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、SRM1549a 全脂奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、SRM1849a 嬰兒/成人配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)Ⅰ以及SRM1869 嬰兒/成人配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)Ⅱ。SRM8260嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的特征指標(biāo)包含元素、蛋白、脂肪、脂肪酸、維生素、葡萄糖、氨基酸和核苷酸等成分；SRM1549a、SRM1849a、SRM1869 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)特征指標(biāo)包含碳水化合物、脂肪酸、氨基酸、元素、脂肪酸、維生素、蛋白質(zhì)和膽固醇等成分，SRM1869 對(duì)46 種特征成分進(jìn)行賦值。NIST 奶粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)特征指標(biāo)全，基本涵蓋了奶粉中的全部指標(biāo)成分，可基本滿足實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)需求。

1.3 歐洲標(biāo)準(zhǔn)局（IRMM）嬰幼兒配方食品、奶粉中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制現(xiàn)狀

IRMM 目前有十余種奶粉基質(zhì)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，ERM-BD282 全脂奶粉-黃曲霉毒素M1（零含量）、ERM-BD283 全脂奶粉-黃曲霉毒素M1（低含量）、ERM-284 全脂奶粉-黃曲霉毒素M1（高含量），ERM-BD600 全脂奶粉中B 族維生素、維生素A、維生素C、維生素E 等10 種成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，ERMBD150 SKIMMED 奶粉中汞、銅、鉛等15 種元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，ERM-BD150 SKIMMED 奶粉汞、銅、鉛等15種元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及BCR-685 脫脂奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等。指標(biāo)成分涵蓋元素、維生素、真菌毒素。

2 嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定值技術(shù)研究

我國(guó)嬰幼兒配方食品、奶粉中維生素、三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定值采用液相色譜-同位素稀釋質(zhì)譜法（LC-IDMS），LC-IDMS 具有準(zhǔn)確度高、靈敏度高，且測(cè)量結(jié)果可溯源至國(guó)際基本單位等優(yōu)點(diǎn)，已在無(wú)機(jī)元素及有機(jī)小分子的準(zhǔn)確定量中得到了廣泛應(yīng)用，成為國(guó)際物質(zhì)量咨詢委員會(huì)（CCQM）的基準(zhǔn)方法之一[9]。無(wú)機(jī)元素采用等離子體發(fā)射光譜法（ICP-AES）、原子吸收法（AAS）、等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS），通過(guò)多種定值技術(shù)多家實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合定值方式進(jìn)行定值；大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)由多家實(shí)驗(yàn)室采用大腸桿菌傾注平板閥進(jìn)行合作定值。

NIST 奶粉中膽固醇定值技術(shù)采用氣相色譜-同位素稀釋質(zhì)譜法（GC-IDMS），元素定值技術(shù)采用等離子體光發(fā)射光譜法（ICP-OES）和等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS，定值方式采用多家實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合定值。維生素采用LC-IDMS 定值技術(shù)，脂肪酸采用氣相色譜-火焰電離檢測(cè)（GC-FID）和GC-MS 定值技術(shù)。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)奶粉中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制主要集中在元素、真菌毒素、微生物領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)尚缺乏奶粉基體中維生素類(lèi)、脂肪酸、核苷酸和膽固醇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究。美國(guó)奶粉中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)數(shù)量雖然不多，但都是多特征參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，涵蓋了除微生物、真菌毒素之外的基本全部測(cè)量參數(shù)。國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方食品、奶粉中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)特征指標(biāo)定值技術(shù)相當(dāng)，多是采用多種定值技術(shù)、多家實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合定值的方式進(jìn)行。脂肪酸等多組分、多量值標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制仍是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制方向。