◎陳琳

咖啡是飲品，也是精神消費。據(jù)統(tǒng)計，上海已經(jīng)成為全世界咖啡館最多的城市。這座城市的“追夢人”中就有咖啡行業(yè)從業(yè)者忙碌的身影。

高穎佳，由心咖啡的創(chuàng)始者，就是其中的典型。2015 年，這個上海姑娘帶著把連鎖精品咖啡店開進寫字樓、讓白領(lǐng)職工隨手就能喝上一杯好咖啡的夢想，參加了交大安泰管理學院組織的創(chuàng)業(yè)大賽，從此便一鳴驚人。作為注冊在徐匯的創(chuàng)業(yè)企業(yè)，去年，高穎佳帶著由心咖啡參加了第八屆徐匯創(chuàng)業(yè)夢之星評選，在生物醫(yī)藥和人工智能等高科技創(chuàng)業(yè)項目占據(jù)“半壁江山”的競賽之中，獲得佳績。賽后，在徐匯創(chuàng)業(yè)指導專家的助力下，項目獲得更加迅猛的發(fā)展。而之前，這個項目已經(jīng)獲得了2017 年度上海市促進文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展財政扶持資金項目、2018 年雄鷹獎“2012- 2018 中國MBA 創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀項目”、2018年度天使基金優(yōu)秀“雛鷹獎”、2019 年凱德集團全國空間創(chuàng)新項目評比“創(chuàng)新SPACE”大賽第二名。

咖啡品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)背后，需要大量不計得失的付出?！拔椰F(xiàn)在基本可以保證5 天的睡眠。”為了實現(xiàn)咖啡夢，高穎佳組建起了團隊，廢寢忘食、忘我工作。從徐匯交大慧谷的5 平方米吧臺起步，經(jīng)過6 年發(fā)展，如今，在上海的We+ 聯(lián)合辦公、人民廣場來福士辦公樓、新天地無限極大廈，以及萬科、亞洲第一鋼結(jié)構(gòu)高樓的深圳南山騰訊總部核心區(qū)等地標，都不難找到高穎佳的團隊所創(chuàng)的咖啡品牌的身影。

高穎佳選擇的精品咖啡零售服務(wù)業(yè)，辛苦卻也充實。她心里很清楚，這是一個需要特別用心打磨的行業(yè)，從咖啡本身的質(zhì)量到品飲環(huán)境，整個服務(wù)鏈的每一個細節(jié)都需要花時間，才能讓精明、高要求的白領(lǐng)職工滿意并且愿意為之埋單。而今年，高穎佳的咖啡項目已經(jīng)從上海走向了深圳，開始了咖啡文化輸出和異地復制的模式，她的夢想版圖正在“擴展”。

上海女孩敢想敢拼的創(chuàng)業(yè)夢

“學校里不教的技能就在職場中努力學?！边@是高穎佳的座右銘。她之前所做的每一份工作都成為日后創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

大學畢業(yè)時，她懵懂地通過層層篩選進入了上汽集團。大企業(yè)規(guī)范化的管理和嚴謹?shù)牧鞒?，讓她對企業(yè)管理有了高水準的參考標桿。不過，高穎佳意識到自己志不在此。之后，她成為一家鞋履品牌的華東區(qū)副總監(jiān)，任職的短短兩年就為公司培養(yǎng)了兩百多位基層、中層管理人才。

不放過每一個機會，每一次都要全力拼搏，別人要摸索多年的職場路，高穎佳只用短短兩三年就能完成。

機緣之下，她認識了一位在中國代理海外品牌小家電的前輩，其倉庫里堆滿了樣機。她帶了一支牙膏去倉庫，把樣機全部擦了一遍，便想出了在籬笆網(wǎng)上二手市場上售賣樣機的處理方法。彼時，淘寶還未崛起，高穎佳自學圖片拍攝、圖文編輯、開貼、編帖，很快成了籬笆網(wǎng)上的“小電器樣機女王”，最巔峰之時，任何樣機一上線兩天內(nèi)必定能賣掉。公司銷售部門的六七個員工一個月也沒有她一個人賣得多。

也正是做進口小家電代理，高穎佳對咖啡類目積累了很多經(jīng)驗?！爱敃r的合伙人是咖啡的重度愛好者，我們每天都要測試用各種機器做咖啡，也會去教顧客如何沖出好咖啡?！钡嬲w會咖啡的美妙，則是一次偶然的機緣?！?014 年的一天，我走進了一家不知名的精品咖啡館，點了杯拿鐵，瞬間被拿鐵里的堅果香氣混合著奶油的口感驚艷到?！本哂忻翡J商業(yè)嗅覺的她，也從中看出了新的機會。

“那時，咖啡行業(yè)在上海方興未艾，很多人只知道星巴克，做得好喝的咖啡店極少，其中大多數(shù)還受限于租金成本，只能開在隱蔽的小路上，工作日未必能順路買，休息日專程去找也不方便。”于是，高穎佳腦海中閃過一個想法：做離白領(lǐng)職工最近的精品咖啡。

帶著精品咖啡的夢想，高穎佳自費前往澳大利亞、日本等地去體驗各式咖啡文化，調(diào)研當?shù)氐目Х仁袌??！爱斈阕哌M咖啡館，那種親切而自然的招呼，通過一杯咖啡，一下子就能感受到當?shù)厝吮磉_出來的友好。”高穎佳體會到，在全球不少城市，人們已經(jīng)把咖啡當作生活態(tài)度、精神文化的追求?！八麄儗γ恳粋€工藝環(huán)節(jié)精益求精的態(tài)度也令我對精品咖啡有了新的認識，我開始渴望把這份對咖啡的執(zhí)著匠心帶回到中國?！?/p>

用高穎佳的話來說，做精品咖啡是一件非常美好的事業(yè)，因為熱愛咖啡的人群，也更熱愛生活?！俺丝Х缺旧恚蚁胪ㄟ^幸福的活動讓人與人產(chǎn)生連接，讓情感得到釋放和交流?！?/p>

用咖啡文化連接樓宇職工

在交大安泰的支持下，高穎佳申請到了由上海市大學生科技創(chuàng)業(yè)基金會提供的50 萬元股權(quán)資助，開始了離白領(lǐng)最近的咖啡夢之旅?！拔覀兊纳嬉蕾囖k公樓宇職場人士們內(nèi)口口相傳的好口碑。如果得罪了一個客人，可能就得罪了一家公司。我們一定是把每一單、每一個客人都服務(wù)好?！睘榱吮ＷC咖啡口感，她和團隊下了苦功，用了大量時間反復鉆研，再由信息科技助力，使得咖啡豆具有可追溯性；為了讓咖啡杯薄膜、杯蓋、吸管更加環(huán)保，他們千挑萬選，最終選定玉米材質(zhì)；為了研發(fā)一款蛋筒咖啡，高穎佳和團隊反復打磨，不惜耗費數(shù)月乃至數(shù)年時間，直到讓自己滿意為止。

除了在咖啡品質(zhì)上下功夫，高穎佳也在踐行當初要用咖啡拉近白領(lǐng)之間的關(guān)系，使人在情感交流中獲得幸福的初心。到由心咖啡開設(shè)四家門店時，他們已經(jīng)在咖啡店里舉辦了400 多場社群活動，每季度舉還會辦一次超過50 人的樓宇專屬社群活動。除了拉花課堂、手沖咖啡體驗、專業(yè)品鑒課，他們定期舉辦各式各樣的工作坊、快閃市集、手作課堂、交友派對、讀書會等，讓咖啡天然的“社交作用”發(fā)揮出更大的能量。

不少在新天地工作的白領(lǐng)職工，對由心咖啡首創(chuàng)的漸進式快閃減壓展印象深刻。在高穎佳他們的力邀下，國際紙藝設(shè)計師在一個月內(nèi)不斷在咖啡館內(nèi)變換展陳空間，用各種圖案和紙張應和人們享受咖啡的心情，從而起到“由眼到心”的減壓作用。這也是高穎佳他們在咖啡文化領(lǐng)域的一大創(chuàng)舉。

讓高穎佳感到慶幸的是，她現(xiàn)在已經(jīng)有一支各有所長、合作親密無間的團隊。而對于旗下的咖啡師，他們也為這些伙伴量身定制了一套包括“傳幫帶”、鼓勵參加咖啡大賽、開放培訓課程、通過定期考核調(diào)整薪資的晉升和發(fā)展路徑。穩(wěn)定的團隊和科學的人才培養(yǎng)機制，在疫情的關(guān)鍵時刻也發(fā)揮了作用，讓高穎佳的咖啡創(chuàng)業(yè)項目在疫情中逆勢增長。

現(xiàn)在，上海年輕人對咖啡文化的理解，在短短的幾十年間發(fā)生了翻天覆地的變化。高穎佳的成功在于她抓住了時代機遇。她坦言，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新需要熱情，但也需要留出時間自我學習和思考，定對方向比行動本身更重要。