葛軍營(yíng)， 竇建芝

(濰坊工程職業(yè)學(xué)院 應(yīng)用化學(xué)與食品藥品學(xué)院，山東 青州 262500)

校企合作人才培養(yǎng)模式是我國(guó)高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)改革的主旋律，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下“校企共贏”發(fā)展的必要手段[1]。山東作為教育大省，從2011年起各高校在校企協(xié)同育人教學(xué)體系的優(yōu)化和改革措施上積極探討，在校企合作模式上進(jìn)行有益嘗試，包括共建“合作學(xué)院”，共建“實(shí)訓(xùn)校區(qū)”，政府有益引導(dǎo)等[2]；山東工商學(xué)院以數(shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院為基礎(chǔ)，分別與東方電子海頤軟件和北大青鳥展開積極合作，探索了直接型和嵌入型兩種人才培養(yǎng)模式[3]；淄博職業(yè)學(xué)院也在“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”人才培養(yǎng)模式改革理論研究與實(shí)踐應(yīng)用上進(jìn)行了探索，創(chuàng)建了“兩深入、四融合”的高職人才培養(yǎng)模式[4]。山東華宇工學(xué)院對(duì)基于產(chǎn)學(xué)融合的“雙核滲透，學(xué)做一體”教育模式進(jìn)行了研究[5]。

2018年山東省教育廳出臺(tái)了《關(guān)于實(shí)施“齊魯工匠后備人才”培育工程的通知》，由職業(yè)院校和行業(yè)企業(yè)共同遴選、共同培育、共同認(rèn)定，面向山東省新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換重大工程“十強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)，適應(yīng)新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式要求,打造具有“匠氣·匠心·匠技”的優(yōu)秀職校學(xué)生，建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)大軍，為建設(shè)經(jīng)濟(jì)文化強(qiáng)省提供高素質(zhì)技術(shù)技能人才。這是新時(shí)代校企協(xié)同培育準(zhǔn)工匠人才的新課題，因此在培養(yǎng)體系、育人模式等方面進(jìn)一步深入研究并建立可操作、可復(fù)制的一種新模式是非常必要的。

濰坊工程職業(yè)學(xué)院已經(jīng)與山東華正檢測(cè)有限公司、山東皇尊莊園山楂酒有限公司等企業(yè)合作共建了“校中廠”，初步開展校企協(xié)同育人工作，本文在此基礎(chǔ)上深化產(chǎn)教融合，對(duì)食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系進(jìn)行研究與實(shí)踐。

1 準(zhǔn)確定位食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”的培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)食品藥品專指委食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培育標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行準(zhǔn)確定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)。

有較扎實(shí)的食品產(chǎn)業(yè)知識(shí)。了解全省新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換工程，知曉食品專業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的誕生、發(fā)展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀和轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展趨勢(shì)。

有較厚重的工匠精神。帶頭弘揚(yáng)和踐行勞模精神、工匠精神，愛崗敬業(yè)、甘于奉獻(xiàn)、鉆研技術(shù)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，對(duì)食品專業(yè)領(lǐng)域?qū)Ｐ膶Ｗ?、?zhí)著堅(jiān)守、精益求精、追求卓越。

有較突出的實(shí)踐能力。技術(shù)技能水平較高，能熟練、靈活、快速地運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能解決實(shí)際問題，具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力，能起較強(qiáng)示范帶動(dòng)作用。

有較鮮明的創(chuàng)新意識(shí)。積極參加一線技術(shù)改進(jìn)、生產(chǎn)工藝完善、成果作品研制、技能技藝總結(jié)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，能基本適應(yīng)新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的要求。

2 構(gòu)建食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系

以培養(yǎng)學(xué)生為中心，構(gòu)建“平臺(tái)+模塊”的課程體系，將“立德樹人”“工匠精神”貫穿到課程體系中；整合校企雙方實(shí)訓(xùn)資源，構(gòu)建“能力遞進(jìn)”的實(shí)踐教學(xué)體系，鍛造錘煉“匠技”人才；利用企業(yè)的“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，將師徒文化、工匠精神的培育貫穿于專業(yè)課程及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，構(gòu)建素質(zhì)教育體系，培育“匠心”，涵養(yǎng)工匠精神；圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力(圖1)。

圖1 食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系

2.1 構(gòu)建“平臺(tái)+模塊”的課程體系

校企雙方按照“齊魯工匠后備人才”培育目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，共建工匠人才課程體系，開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課程，梳理脈絡(luò)清晰的專業(yè)發(fā)展前沿和趨勢(shì)；開設(shè)專業(yè)核心課程，培育關(guān)鍵崗位所必須的專業(yè)知識(shí)與技能；開設(shè)拓展課程，適應(yīng)山東省新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換重大工程食品專業(yè)領(lǐng)域新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的要求。

專業(yè)課程平臺(tái)是由公共基礎(chǔ)課程平臺(tái)、專業(yè)基礎(chǔ)課程平臺(tái)和專業(yè)拓展課程平臺(tái)組成。“公共基礎(chǔ)課程平臺(tái)”注重培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)，主要在第一、二學(xué)期完成，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。“專業(yè)基礎(chǔ)課程平臺(tái)”著力培養(yǎng)學(xué)生的基本專業(yè)素質(zhì)和能力，使學(xué)生在掌握食品專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本操作技能的同時(shí)，形成行業(yè)特有的職業(yè)意識(shí)和良好職業(yè)規(guī)范，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)，為學(xué)生的后續(xù)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件?！皩I(yè)拓展課程平臺(tái)”重在培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，在學(xué)生掌握專業(yè)核心技能的基礎(chǔ)上，按照職業(yè)崗位群典型工作任務(wù)的要求設(shè)定了食品分析檢測(cè)、食品質(zhì)量控制、食品營(yíng)銷三個(gè)方向，學(xué)生可選擇其中一個(gè)方向進(jìn)行拓展提高，實(shí)現(xiàn)學(xué)生復(fù)合能力和發(fā)展能力的培養(yǎng)。

專業(yè)核心課程模塊重在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力，強(qiáng)力支撐就業(yè)崗位。專業(yè)結(jié)合崗位工作任務(wù)分析，深入把握崗位環(huán)境、崗位職責(zé)、崗位所需能力、任職資格等，提煉各個(gè)工作項(xiàng)目的職業(yè)核心能力，明確專業(yè)核心課程。

2.2 構(gòu)建“能力遞進(jìn)”的實(shí)踐教學(xué)體系

依托濰坊市食品職教集團(tuán)、山東華正檢測(cè)有限公司、山東皇尊莊園山楂酒有限公司，基于工作崗位需求，共同開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，培養(yǎng)食品專業(yè)通用的基本實(shí)驗(yàn)操作能力、協(xié)作能力和方法能力。通過現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)搭建院級(jí)以上專業(yè)技能大賽平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生參加各類專業(yè)技能大賽，提升學(xué)生的技能水平。遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律、教育教學(xué)規(guī)律，構(gòu)建“通用能力、核心能力、綜合能力”三層次能力遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，聘任企業(yè)“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，提升學(xué)生“匠技”，鍛造、磨煉精湛技藝。

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室完成通用能力培養(yǎng)，食品各專業(yè)共同開設(shè)“無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)訓(xùn)”“有機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)”等課程。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、分析檢測(cè)中心和校外實(shí)訓(xùn)基地完成核心能力和綜合能力培養(yǎng)。食品各專業(yè)依據(jù)職業(yè)崗位面向，開設(shè)專業(yè)核心能力課程，培養(yǎng)學(xué)生的食品分析檢測(cè)、安全與質(zhì)量控制等專業(yè)核心能力。學(xué)生可根據(jù)個(gè)人興趣參加工業(yè)分析檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)等技能競(jìng)賽，提高實(shí)踐能力。

2.3 構(gòu)建“涵養(yǎng)工匠精神”的素質(zhì)教育體系

加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀培育，開設(shè)齊魯文化、工匠精神等課程，企業(yè)的“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，將師徒文化、工匠精神的培育貫穿于專業(yè)課程及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，構(gòu)建素質(zhì)教育體系，培育“匠心”，涵養(yǎng)工匠精神。

充分發(fā)揮學(xué)院與合作企業(yè)共同育人的優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持“以人為本、德育為先”，通過課程學(xué)習(xí)和第二課堂活動(dòng)，完善“全員育人、全過程育人、全方位育人”素質(zhì)教育體系，培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、責(zé)任意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí)。

2.4 構(gòu)建“學(xué)創(chuàng)融合、遞進(jìn)實(shí)踐”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系

按照“齊魯工匠后備人才”提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育系列課程、相關(guān)大賽項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)實(shí)例等融入專業(yè)課程內(nèi)容與教學(xué)環(huán)節(jié)，開展創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升、創(chuàng)業(yè)企業(yè)孵化等活動(dòng)，構(gòu)建“齊魯工匠后備人才”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，以“通識(shí)學(xué)習(xí)+創(chuàng)業(yè)認(rèn)知”“專業(yè)學(xué)習(xí)+創(chuàng)業(yè)技能”“技能訓(xùn)練+創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”等多種形式融入學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的全過程，邀請(qǐng)食品企業(yè)資深人員，對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)崗位技能要求，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，推進(jìn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。

依托校內(nèi)校外雙創(chuàng)平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。依托研究所、營(yíng)養(yǎng)工作室、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地及大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化中心等，搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論培訓(xùn)、實(shí)踐培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)鍛煉平臺(tái)。組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，以“導(dǎo)師+項(xiàng)目+團(tuán)隊(duì)”模式，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和創(chuàng)業(yè)孵化等活動(dòng)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿專業(yè)教育和素質(zhì)教育全過程。優(yōu)選有潛力、有前景的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目給予立項(xiàng)指導(dǎo)，針對(duì)已創(chuàng)業(yè)起步的學(xué)生，實(shí)行“一對(duì)一”創(chuàng)業(yè)孵化指導(dǎo)。

3 結(jié)論與啟示

依托濰坊工程職業(yè)學(xué)院與山東華正檢測(cè)有限公司、山東皇尊莊園山楂酒有限公司等企業(yè)合作共建的校企協(xié)同育人平臺(tái)，構(gòu)建了科學(xué)合理的食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系，并應(yīng)用于2018級(jí)、2019級(jí)食品專業(yè)學(xué)生，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和實(shí)踐操作能力，有效提高了食品專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到了“齊魯工匠后備人才”的培育標(biāo)準(zhǔn)。該培養(yǎng)體系有望推廣應(yīng)用到其它相關(guān)專業(yè)，以培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的人才。