付萬冬，廖妙飛，季建，周宇芳，張東旭

（1.浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 舟山 316021；2.浙江省海洋開發(fā)研究院，浙江 舟山 316021）

擬穴青蟹俗稱青蟹，屬甲殼綱、十足目、梭子蟹科、青蟹屬，廣泛分布于我國長江口以及南海沿海海域，是我國具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的海洋漁業(yè)資源和海水養(yǎng)殖品種之一。在東南沿海地區(qū)青蟹養(yǎng)殖已形成較為龐大的產(chǎn)業(yè)，成為當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)支柱，推動(dòng)農(nóng)民生活水平提高。青蟹喜穴居于近岸淺海和河口處的泥沙內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類，具有生長速度快、食性廣、抗病力強(qiáng)、環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)。青蟹肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效，尤其是雌蟹，被中國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱，在國內(nèi)外市場(chǎng)中供不應(yīng)求，深受消費(fèi)者歡迎。

雖然螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，但人們享受螃蟹美味的同時(shí)不得不浪費(fèi)時(shí)間在剝?nèi)バ窔ど?。螃蟹是甲殼類?dòng)物，在生長過程中，為了連續(xù)生長就需要把原有的舊殼蛻去，蛻下舊殼后，新殼在一定的環(huán)境和時(shí)間內(nèi)是軟的，人們就把這種軟體的螃蟹叫做軟殼蟹。軟殼蟹屬于比較稀少的食材，不容易吃到，因此價(jià)格也比硬殼蟹貴出許多。軟殼蟹一直以來都是市場(chǎng)的熱門產(chǎn)品，同時(shí)在國內(nèi)也擁有極為廣闊的市場(chǎng)前景。目前，國內(nèi)主要通過池塘養(yǎng)殖青蟹自然蛻殼，或進(jìn)行抓捕獲得軟殼蟹供應(yīng)市場(chǎng)，因此產(chǎn)量有限。一些國家如越南、泰國、緬甸、馬來西亞和澳大利亞先后進(jìn)行了軟殼蟹室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)的研究并相繼獲得成功，主要品種包括軟殼青蟹和軟殼藍(lán)蟹，其產(chǎn)品具有十分良好的市場(chǎng)。從長遠(yuǎn)發(fā)展角度來看，室內(nèi)循環(huán)水可控軟殼蟹養(yǎng)殖是軟殼蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。軟殼蟹產(chǎn)品的開發(fā)，不僅有巨大的市場(chǎng)潛力和容量，還能增加蟹產(chǎn)品的附加值，提升蟹的產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)銷售渠道，增加蟹農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。

室內(nèi)循環(huán)水高密度蟹養(yǎng)殖是一種新型養(yǎng)殖模式，與傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖相比，具有成活率高、集約化程度高、易管理、風(fēng)險(xiǎn)小，且可用于生產(chǎn)軟殼蟹、育肥蟹及膏蟹等優(yōu)點(diǎn)。從當(dāng)前室內(nèi)循環(huán)水軟殼蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀出發(fā)，該研究嘗試開發(fā)室內(nèi)循環(huán)水軟殼青蟹養(yǎng)殖技術(shù)并進(jìn)行了應(yīng)用示范，致力于加速軟殼青蟹高效集約化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)青蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展。

1 室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的建設(shè)

該試驗(yàn)室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)建設(shè)在寧波北侖區(qū)梅山港養(yǎng)殖基地，距離海邊較近，水陸交通便利，水電供應(yīng)充足。該試驗(yàn)的青蟹來自于室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖基地周邊青蟹養(yǎng)殖塘，因此室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖的水質(zhì)條件和養(yǎng)殖塘的水質(zhì)條件基本相同。

2 養(yǎng)殖系統(tǒng)的構(gòu)建與改進(jìn)

2.1 養(yǎng)殖盒的設(shè)計(jì)與改進(jìn)

單體養(yǎng)殖盒的設(shè)計(jì)如圖1 和圖2 所示，長、寬、高分別為40 cm、35 cm、16 cm，內(nèi)置高7 cm 溢水管和虹吸管，每個(gè)養(yǎng)殖盒可容納8 L 海水。將養(yǎng)殖盒排列形成一個(gè)立體養(yǎng)殖系統(tǒng)（圖3），每層50 個(gè)單體養(yǎng)殖盒，有8 層包括400 個(gè)養(yǎng)殖盒。該試驗(yàn)有4 組養(yǎng)殖系統(tǒng)，可養(yǎng)1 600 只青蟹。

該室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)通過每列中的上層養(yǎng)殖盒排水供應(yīng)下層養(yǎng)殖盒，在保證水流循環(huán)情況下滿足養(yǎng)殖要求，且結(jié)構(gòu)更為簡(jiǎn)單；通過溢水管的結(jié)構(gòu)保證水的流動(dòng)性，且能將深層水中的沉積物沖起進(jìn)入循環(huán)；通過虹吸管的設(shè)置保證了養(yǎng)殖盒深層水的循環(huán)。該裝置不僅給青蟹提供了單獨(dú)養(yǎng)殖空間，而且改善了養(yǎng)殖過程中水循環(huán)，促進(jìn)青蟹的成活和生長。

圖1 試驗(yàn)養(yǎng)殖盒示意圖

圖2 試驗(yàn)養(yǎng)殖盒層疊示意圖

圖3 試驗(yàn)立體養(yǎng)殖系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖

2.2 養(yǎng)殖系統(tǒng)的構(gòu)建

養(yǎng)殖系統(tǒng)包括單體養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖循環(huán)池（容積15 m3，含有糞便污物收集框、生物過濾棉、蛋白分離器及砂濾），生物處理池（容積15 m3，含生物填料）、凈水池（容積20 m3，含紫外燈管和加熱系統(tǒng)），一級(jí)和二級(jí)暗沉淀池（容積分別25 m3）以及排水管（如圖4 所示）。通過高壓水泵將蓄水池中的海水泵入水管，通過進(jìn)水管進(jìn)入養(yǎng)殖單元，養(yǎng)殖單元中的海水通過溢水口經(jīng)管道流入養(yǎng)殖循環(huán)池，然后進(jìn)入生物處理池，最后匯入凈水池。養(yǎng)殖循環(huán)池的作用是收集養(yǎng)殖區(qū)流出的海水，過濾沉淀廢水中的糞便和餌料等固形顆粒狀殘?jiān)簧锾幚沓劁佋O(shè)有納米增氧盤和增氧管促進(jìn)硝化菌、芽孢桿菌等有益菌的生長，用于降解水體中的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)；蓄水池中安裝有臭氧發(fā)生器，其制備的臭氧對(duì)養(yǎng)殖水進(jìn)行殺菌消毒；一級(jí)暗沉淀后海水進(jìn)入二級(jí)沉淀池，用于補(bǔ)充新鮮的海水。

3 青蟹單體養(yǎng)殖

放入室內(nèi)循環(huán)水青蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)的青蟹健康活力強(qiáng)，體質(zhì)量每只在120～200 g。該研究將青蟹分成4 組開展養(yǎng)殖試驗(yàn)：第一組，體質(zhì)量為120～160 g 雌蟹；第二組，體質(zhì)量為120～160 g 雄蟹；第三組，體質(zhì)量為161～200 g 雌蟹；第四組，體質(zhì)量為161～200 g雄蟹。養(yǎng)殖用的青蟹先用濃度為15～20 mg/L 的高錳酸鉀溶液浸泡10 min，稱量體質(zhì)量分類后，放入養(yǎng)殖系統(tǒng)中進(jìn)行養(yǎng)殖。養(yǎng)殖試驗(yàn)時(shí)間為2020年7月中旬至2020 年8 月中旬，持續(xù)4 周。養(yǎng)殖試驗(yàn)開展期間，海水水溫符合青蟹生長需求，溫度為22～30 ℃。

4 青蟹養(yǎng)殖管理

4.1 投喂方式

室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖青蟹以動(dòng)物性餌料為主，投喂新鮮小雜魚、低值貝類和魷魚加工邊角料等，每天傍晚投喂1 次，投喂量為青蟹體質(zhì)量的10%～15%，輔投適量青蟹軟顆粒配合飼料。

4.2 水質(zhì)維護(hù)

每天早晚對(duì)養(yǎng)殖系統(tǒng)污物收集框進(jìn)行清洗，對(duì)生物過濾棉進(jìn)行清污或更換。每天早上用吸污泵吸出殘留在養(yǎng)殖盒里的糞便和殘留餌料等廢物。每隔3 d 通過排水管排放1/3 養(yǎng)殖水，并補(bǔ)充二級(jí)沉淀池的新鮮海水。每周對(duì)溢水收集池洗刷1 次。以上步驟管理確保水質(zhì)良好穩(wěn)定，為青蟹提供良好生活環(huán)境。

4.3 日常維護(hù)

每天早、中、晚巡視養(yǎng)殖系統(tǒng)，觀察、記錄青蟹的攝食、活動(dòng)、病害和蛻殼等情況，及時(shí)撈出死蟹和蛻下來的舊殼。同時(shí)，監(jiān)測(cè)水質(zhì)變化情況，如水溫、鹽度、pH 值、含氧量、氨氮及亞硝酸鹽含量等。

5 結(jié)果與分析

養(yǎng)殖試驗(yàn)表明，該研究建立的室內(nèi)循環(huán)水高密度蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)水質(zhì)穩(wěn)定，適合青蟹生長，各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)為pH 值7.2～8.2、鹽度15～18、溶氧4.0 mg/L以上、氨氮低于0.5 mg/L、亞硝酸鹽低于0.1 mg/L。

從表1 養(yǎng)殖存活率來分析，青蟹進(jìn)入養(yǎng)殖系統(tǒng)后，病死率較低，且死亡相對(duì)集中在剛放入養(yǎng)殖系統(tǒng)的1 周內(nèi)，死亡的原因可能是挑選青蟹時(shí)誤選亞健康的青蟹或個(gè)別青蟹不能適應(yīng)養(yǎng)殖系統(tǒng)。在試驗(yàn)第2—3 周的時(shí)候有個(gè)別死亡，在試驗(yàn)到第4 周的時(shí)候青蟹基本無死亡情況。4 個(gè)試驗(yàn)組青蟹的成活率都高于95%，大個(gè)體成活率略高于小個(gè)體青蟹，雄蟹成活率略高于雌蟹，但都無顯著差別。該青蟹養(yǎng)殖試驗(yàn)的成活率普遍高于現(xiàn)有報(bào)道試驗(yàn)結(jié)果，原因可能有以下兩個(gè)方面：第一，該養(yǎng)殖系統(tǒng)較現(xiàn)有報(bào)道養(yǎng)殖系統(tǒng)更容易將蟹糞便和殘留餌料及時(shí)排出，使得養(yǎng)殖水質(zhì)更加穩(wěn)定；第二，試驗(yàn)所選用青蟹來源于周邊養(yǎng)殖塘，對(duì)人工環(huán)境較為適應(yīng)，且從捕捉到再次養(yǎng)殖時(shí)間間隔短、應(yīng)激程度低，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的水質(zhì)和養(yǎng)殖塘水質(zhì)基本上保持不變使得青蟹成活率更高。因此，養(yǎng)殖企業(yè)需要適當(dāng)改造養(yǎng)殖盒結(jié)構(gòu)使得養(yǎng)殖過程中水循環(huán)更順暢，排污更及時(shí)，保持水質(zhì)穩(wěn)定，促進(jìn)青蟹的成活和生長；另外，蟹源盡量選取周邊養(yǎng)殖塘的青蟹，有利于青蟹能及時(shí)適應(yīng)養(yǎng)殖系統(tǒng)和養(yǎng)殖水質(zhì)。

從青蟹蛻殼率來分析（表1）：青蟹進(jìn)入室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)第1 周內(nèi)，青蟹蛻殼率較低，都在3%以內(nèi)；青蟹養(yǎng)殖第2 周，青蟹蛻殼率普遍接近20%；青蟹養(yǎng)殖第3 周，青蟹蛻殼達(dá)到增長高峰期，青蟹蛻殼率普遍超過60%；青蟹養(yǎng)殖第4 周，青蟹蛻殼率超過90%。從試驗(yàn)結(jié)果得知，青蟹能夠很好地適應(yīng)該試驗(yàn)所構(gòu)建的養(yǎng)殖系統(tǒng)，在投餌充足，排污及時(shí)的養(yǎng)殖條件下，青蟹能迅速適應(yīng)養(yǎng)殖環(huán)境并生長，蛻殼率較高。

表2 蛻殼青蟹增重率和未蛻殼活蟹增重率統(tǒng)計(jì)表

從表2 蛻殼增重率來分析，青蟹蛻殼后增重率普遍超過50%。青蟹蛻殼后會(huì)吸收養(yǎng)殖水體的水分，使得青蟹增重明顯。從表2 未蛻殼活蟹增重率來分析，青蟹進(jìn)入室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)第1 周內(nèi)，未蛻殼活蟹增重率較低，都在3%左右，較小的青蟹（120～160 g）增重率高于較大的青蟹（161～200 g）。青蟹養(yǎng)殖進(jìn)入第2 周后，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖的青蟹增重較明顯，原因可能是青蟹適應(yīng)了室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖環(huán)境，并且有充足餌料供應(yīng)。青蟹養(yǎng)殖進(jìn)入第3—4周，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖青蟹增重率持續(xù)增加，但增重速度沒有養(yǎng)殖第2 周明顯，原因可能是受限于青蟹殼沒有變大，所以增重有限。

6 效益預(yù)估

該試驗(yàn)表明，青蟹養(yǎng)殖的成活率超過95%、蛻殼率超過90%、蛻殼后增重率超過50%。由于軟殼青蟹價(jià)格高于硬殼蟹30%～50%，因此，室內(nèi)循環(huán)水蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)用來生產(chǎn)軟殼青蟹能取得很顯著的經(jīng)濟(jì)效益，并且室內(nèi)循環(huán)水蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)占地小，一般1 000 個(gè)養(yǎng)殖占地50～80 m2。室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)在一年7—10 月能生產(chǎn)軟殼青蟹2～4 批次，大大增加了養(yǎng)殖效益。即使青蟹在室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)不能正?；虬磿r(shí)蛻殼，由于養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)青蟹都是育肥蟹，并且經(jīng)過4 周養(yǎng)殖青蟹外殼很干凈，因此市場(chǎng)售價(jià)遠(yuǎn)高于普通池塘養(yǎng)殖的青蟹。由于青蟹市場(chǎng)價(jià)格具有典型的季節(jié)性，一年9 月是青蟹上市旺期，青蟹價(jià)格較低，可以采購青蟹放在室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)暫養(yǎng)，春節(jié)前后的價(jià)格會(huì)提高40%～70%，因此，采用該養(yǎng)殖系統(tǒng)可利用時(shí)間差來獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益。

該研究建立了室內(nèi)循環(huán)水可控軟殼青蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)，并進(jìn)行了應(yīng)用實(shí)踐。結(jié)果表明，青蟹的養(yǎng)殖存活率、蛻殼率、蛻殼后增重率和未蛻殼活蟹增重率均較高，經(jīng)濟(jì)效益顯著，是一項(xiàng)值得廣泛推廣的海水養(yǎng)殖新技術(shù)。