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        春季蔬菜這樣吃

        2021-04-06 03:51:55
        文萃報(bào)·周二版 2021年12期

        春天到了,路邊柳樹已露青芽兒,一切都在盎然萌發(fā)。經(jīng)歷了嚴(yán)冬,人們?nèi)忸愂澄锍缘貌簧伲眢w的代謝負(fù)擔(dān)較大,春天的應(yīng)季蔬菜一定要多吃。

        深綠色蔬菜富含胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、鈣鉀鎂等礦物質(zhì)、維生素C、核黃素、葉酸和膳食纖維,對保護(hù)肝臟、緩解視疲勞、幫助補(bǔ)鈣,預(yù)防口腔潰瘍、口角炎、便秘等有所幫助。在此給大家推薦幾種春季蔬菜吃法。

        菠菜——烹調(diào)第一步是焯水

        春天的小菠菜鮮嫩爽口,不像秋天的老菠菜粗澀塞牙,可以做菠菜炒雞蛋、麻醬菠菜、炒合菜,但做之前要焯水。

        蒿子稈和芹菜——炒時(shí)少放鹽

        蒿子稈也叫小葉茼蒿,有一種特殊的香氣誘人食欲,可以做蒜蓉炒蒿子稈、肉絲炒蒿子稈、涮火鍋。蒿子稈和茼蒿即大葉茼蒿,前者主要吃嫩莖,后者主要吃嫩葉,但都是鈉含量高的食物,烹炒時(shí)需要減少一半的鹽。

        芹菜品種多,香芹、水芹和藥芹是春天很多地區(qū)比較喜愛的蔬菜。香芹可以炒豆腐干、包芹菜餡餃子。水芹則常做豆腐干炒水芹菜或者肉絲炒水芹菜。藥芹的味道比較濃重,多用來炒肉類的菜肴。和蒿子稈及茼蒿一樣,芹菜是高鈉蔬菜,無論做餡還是炒菜都要少放鹽。

        薺菜——宜做餡,不宜炒

        薺菜是胡蘿卜素、維生素B2、鉀和鈣含量較高的蔬菜,不適合烹炒,卻是做餃子、餛飩的首選,尤其和豬肉搭配口感更美。

        青蒜——與肉搭配去腥解膩

        青蒜是大蒜新長出來的青綠色葉苗,有濃郁的蒜香,和肉類、蛋類搭配時(shí)可以去腥、解膩、提鮮、增香。最有名的菜肴有回鍋肉、麻婆豆腐都是首選搭配青蒜的。

        塌棵菜——個(gè)頭小的更脆嫩

        塌棵菜又叫菊花菜,葉片平展張開猶如墨菊,是一種富含胡蘿卜素、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的青菜,但長得太大時(shí)口感較老,一般直徑15厘米之內(nèi)的塌棵菜比較脆嫩。

        香椿——先焯燙去除亞硝酸鹽

        香椿含有豐富的維生素C、花青素和膳食纖維、礦物質(zhì),而其濃郁的香氣尤其誘人食欲。自家有香椿樹是最好的,直接掰下來清洗一下就可以做香椿雞蛋餅、香椿拌豆腐、香椿魚兒。

        但市場上買來的香椿,則可能已經(jīng)摘下來很久了。如果已經(jīng)開始掉葉了,那么亞硝酸鹽的含量較高,則必須用沸水焯燙1分鐘以上再吃。(摘自《保健時(shí)報(bào)》3.11)

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