王巧波 胡 育

青島市市北區(qū)疾病預防控制中心,山東 青島 266000

引言：隨著學生經(jīng)濟愈加的充裕，食物中毒現(xiàn)象發(fā)生率逐年增加。為保證學生的飲食健康，需學校、家長、衛(wèi)生部門三方共同進行預防準備工作，保證學生的用餐安全。加強食堂衛(wèi)生工作的管理，針對食物中毒的各種類型進行宣傳，提高學生的警惕性，組建大眾檢查團隊，及時將不合格食物扼殺，保護學生的飲食安全。

1 引發(fā)學生食物中毒的原因

1.1食堂衛(wèi)生存在隱患 就當前而言，多起學生食物中毒現(xiàn)象均出現(xiàn)于食堂，如成都德羽后勤公司為20余所學校提供腐爛食物，引發(fā)學生大規(guī)模食物中毒。部分學校的食堂并不符合食品衛(wèi)生管理的要求，并未進行嚴格餐具消毒，同時食堂菜品既不具備衛(wèi)生也不注重口感，導致學生在飯后會購買其他零食進行能量補充，增加了食物中毒的概率。在食堂工作過程中部分食堂工作人員個人素質(zhì)較差，缺乏衛(wèi)生意識，也并未辦理相關(guān)證件，導致當工作人員出現(xiàn)傳染類疾病，會嚴重影響學生的安全健康。

1.2衛(wèi)生部門監(jiān)督不足 由于衛(wèi)生管理部門工作較為繁忙，盡管會定期進行對食堂、學校進行監(jiān)督檢查，但由于監(jiān)督時間較為固定，食堂會根據(jù)監(jiān)督時間進，行提前準備，導致監(jiān)督過于形式化，并未起到監(jiān)督的作用。另外，衛(wèi)生部門的監(jiān)督審核并不嚴格，并未進行定期抽查與暗訪，忽視了食堂對學生的影響。在對食堂工作人員的相關(guān)證件發(fā)放上較為松懈，對校外不法攤販的管理也并未進行清除，未積極履行自身職責，無法充分落實監(jiān)督責任。

1.3學校管理難度較大 通常情況而言，大部分學校由于自身不具備開辦食堂的要求，選擇將食堂承包給校外人員，盡管降低了學校的壓力，卻為學生的的飲食安全埋下了安全隱患。校外人員通常以營利為主，會最大限度壓縮飲食成本，同時對于安全問題管理也存在一定缺失。當學校想要進行治理時，由于食堂并不屬于學校產(chǎn)業(yè)，無法進行直接管理，加大了食堂衛(wèi)生安全管理難度，導致學生極易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

1.4自帶餐食缺乏規(guī)范 隨著生活水平的提高，食堂口味較為單一，不符合家長心中的健康飲食，部分學生家長選擇自帶餐食或者由學生自行購買，盡管提升了食物的口感卻極易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。在自帶餐食時，由于無法保證學生食物的二次加熱是否會產(chǎn)生病菌，在進行食用時，可能會引發(fā)安全問題。另外，外出購買的學生無法抵制路邊攤的誘惑，而路邊攤衛(wèi)生并不達標，引發(fā)食物中毒的概率更高。由于學校并未制定相關(guān)規(guī)范，導致無法保證學生的飲食安全[1]。

2 預防學生食物中毒管理策略

2.1規(guī)范食堂環(huán)境 為預防學生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，需要學校對食堂環(huán)境進行規(guī)范。首先，學校要對食堂環(huán)境進行不定期檢查，可以組建專門的衛(wèi)生巡查小組，每天對食堂進行走訪，時時查看食堂的各類菜品儲備，杜絕腐爛變質(zhì)食物出現(xiàn)在食堂。其次，為防止食堂工作人員敷衍了事，小組成員可以長期駐扎在食堂，尤其是食堂開始準備學生飯菜的時間，保證學生入口的安全衛(wèi)生。同時，對食堂的衛(wèi)生情況進行審查，杜絕蒼蠅、蟑螂之類生物出現(xiàn)在食堂。在學生飯后，要對餐具進行嚴格消毒，保證食堂環(huán)境符合相關(guān)管理制度。最后，規(guī)范食堂環(huán)境要做到持之以恒，禁止除食堂工作人員與監(jiān)督人員以外人員進入食堂內(nèi)部，防止出現(xiàn)投毒事件，確保學生的飲食安全。

2.2衛(wèi)生部門加強監(jiān)督 僅僅依靠學校，無法開展全面的食堂衛(wèi)生管理活動，加強衛(wèi)生部門監(jiān)督管理，保證學生的飲食安全，防止食物中毒。首先，衛(wèi)生監(jiān)督部門設定專門的小組，對各校的食堂，進行全方位的審核，堅持以衛(wèi)生檢查制度為標準，結(jié)合餐廳衛(wèi)生管理制度以及廚房衛(wèi)生管理制度等，設定食堂檢查標桿，充分發(fā)揮自身監(jiān)督作用。其次，對各食堂的營業(yè)標準與食堂工作人員的身體狀況進行檢查，保證食品安全，對食堂食材來源進行記錄，嚴格進行食品監(jiān)督，保障學生的用餐安全。最后，對于食堂監(jiān)督不能松懈，并且對周圍不法攤販進行清除，嚴格規(guī)范學校周圍的食品安全問題，保護學生飲食健康，預防學生食物中毒。

2.3學校制定相關(guān)制度 在食堂承包過程中，由于學校對食堂的衛(wèi)生管理難度較大，無法在食堂承包過程中進行制約，學?？梢灾贫ㄏ嚓P(guān)的管理制度，保證食堂的飲食安全。首先，學?？梢栽诔邪斑M行衛(wèi)生標準規(guī)定，在簽約時提前設置好相關(guān)條例，如衛(wèi)生標準、食品標準、消毒措施等，規(guī)范食堂承包行為，將管理制度落實。其次，在食堂承包期間需制定配合學校管理等條例，充分維護學生權(quán)益，通過與衛(wèi)生監(jiān)督部門的聯(lián)合把關(guān)，約束食堂承包人員的行為，提高食堂衛(wèi)生情況，保證學生健康飲食。最后，學?？梢愿鶕?jù)相關(guān)條例，組建專業(yè)的食堂團隊，由學校自行設計食堂，保證食堂的衛(wèi)生安全，細化崗位責任。學校應設置獎懲制度，將責任落實到具體人員身上，提高工作人員的認真程度，使學校食堂走向健康化、安全化。

2.4加大宣傳留樣檢查 在維護學生食品質(zhì)量安全時，需要加強對學生、家長的宣傳，杜絕由于胡亂飲食導致的食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。首先，學校需要定期舉辦食品食用安全教育，包括不能食用腐敗食品、未熟豆角、未熟四季豆、長期放置的豆類等，提高學生與家長警惕，并適當搭配實例講解，如黑龍江酸湯子事件，增強學生食品安全意識。其次，對于自行解決餐食的學生進行食品留樣調(diào)查，保證學生的飲食安全，通過將學生聚集用餐，可以及時發(fā)現(xiàn)學生的問題，預防事物中毒。最后，要與學生家長簽訂合約，防止家長在出現(xiàn)問題時推卸責任，影響學校工作正常開展。通過宣傳保證學生不吃、不買、三無產(chǎn)品，增加學生的飲食安全，嚴格預防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生[2]。

結(jié)論：綜上所述，為保證學生的飲食安全，需要多方共同努力。時刻對食堂進行監(jiān)督，及時辦理相關(guān)證件，維護學生的飲食衛(wèi)生安全，在學校食堂達到審核標準后，盡量減少學生自帶食物。加強對學生的安全培訓，發(fā)現(xiàn)不適及時報告，提高學生安全意識，預防食物中毒在校園內(nèi)發(fā)生。