白 晨，郝天琦，趙心悅，王 斯，劉永華

（錦州醫(yī)科大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧錦州 121000）

錦州和葫蘆島位于遼西沿海，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)的主要組成部分。遼西沿海地區(qū)有著豐富的海產(chǎn)資源，海洋魚(yú)類(lèi)味道鮮美、價(jià)格便宜，是沿海居民消費(fèi)的主要海產(chǎn)品。

近年來(lái)，隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和城市規(guī)模水平的不斷發(fā)展，重金屬在內(nèi)的大量污染物隨著遼河、大凌河、小凌河、六股河等排放到渤海生態(tài)環(huán)境中。遼西地區(qū)地處渤海3大海灣之一的遼東灣內(nèi)，水體交換能力弱，污染物容易在海灣內(nèi)累積。同時(shí)，鎘（Cd）、鉻（Cr）、鉛（Pb）、汞（Hg）等重金屬具有持久、穩(wěn)定、生物毒性等特征，可在生物體中累積，通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移至高等生物（如魚(yú)類(lèi)）體內(nèi)，最終威脅消費(fèi)者的健康[1-3]。

了解常見(jiàn)海洋魚(yú)類(lèi)中重金屬的累積特征，評(píng)價(jià)食用魚(yú)類(lèi)可能對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要[4]。因此，本研究通過(guò)檢測(cè)遼西沿海地區(qū)常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)肌肉、內(nèi)臟、鰓及皮中Cd、Cr、Hg、Pb的含量，明確重金屬在魚(yú)類(lèi)不同組織中的累積特征；采用單因子污染指數(shù)（single factor pollution index，Pi）、均方根綜合污染指數(shù)（comprehensive pollution index，PI）、目標(biāo)危險(xiǎn)系數(shù)（target hazard quotient，THQ）評(píng)價(jià)魚(yú)肉的污染程度，判斷食用安全性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2019 年5 月，在錦州、凌海、葫蘆島、興城、綏中5 個(gè)市場(chǎng)分別購(gòu)買(mǎi)大黃花魚(yú)（Pseudosciaena crocea）、小黃花魚(yú)（pseudosciaena polyactis）、帶魚(yú)（Trichiurus lepturus）、梭魚(yú)（Sphyraenus）、鱸魚(yú)（Lateolabrax japonicus）各20 條，置于-20 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 試劑與儀器

220FS 原子吸收分光光度計(jì)（美國(guó)安捷倫）；PF6-2 原子熒光分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）；CEM 空心陰極燈（美國(guó)培CEM）；微波消解儀（英國(guó)Buckingham）；Quintix125D-1CN 分析天平（廣州深華生物技術(shù)有限公司）；單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000 mg/L，國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心）；硝酸（分析純，德國(guó)Meker公司）；過(guò)氧化氫（分析純，德國(guó)Meker公司）；超純水（實(shí)驗(yàn)室自制）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 樣品制備及測(cè)定

魚(yú)解凍后測(cè)量體重和體長(zhǎng)。去鱗，用剪刀和解剖刀分離魚(yú)的肌肉、內(nèi)臟、鰓、骨、皮。各種組織分別均勻打碎。稱(chēng)取1 g 樣品置于管中，加入5 mL HNO3、2 mL H2O2和1 mL超純水，微波消解法處理樣品。消解冷卻后，緩緩打開(kāi)罐蓋排氣，少量水沖洗內(nèi)蓋，在超聲水浴箱中脫氣2～5 min，用超純水稀釋至50 mL。用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定溶液中Cd、Cr和Pb的A值，用原子熒光分光廣度計(jì)測(cè)定溶液中Hg 的A 值，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)回歸方程計(jì)算各金屬的含量。

1.3.2 評(píng)價(jià)方法

1.3.2.1 污染程度評(píng)價(jià)

用單因子污染指數(shù)法和均方根綜合指數(shù)法評(píng)價(jià)海魚(yú)肌肉內(nèi)重金屬的污染狀況。單因子污染指數(shù)法評(píng)價(jià)某一金屬元素的單一污染程度，公式如下：

式中：Pi為污染物的單因子污染指數(shù)；Ci為重金屬濃度實(shí)際測(cè)量值；Si為評(píng)價(jià)因子的標(biāo)準(zhǔn)值。采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中的限值作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值（Cd：0.1 mg/kg、Cr：2.0 mg/kg、Hg：1.0 mg/kg、Pb：0.5 mg/kg）。Pi＜0.2為正常背景值；0.2≤Pi＜0.6為輕微污染；0.6≤Pi＜1.0為污染；Pi≥1.0為重污染。

多種重金屬的污染水平采用均方根綜合污染指數(shù)進(jìn)行分析，公式如下：

式中：PI為綜合污染指數(shù)；Pi為該樣品的單因子污染指數(shù)；n為金屬種類(lèi)。PI≤1.0 為無(wú)污染；1.0＜PI≤2.0 為輕微污染；2.0＜PI≤3.0為中度污染；Pi＞3.0為重污染。

1.3.2.2 健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

采用目標(biāo)危險(xiǎn)系數(shù)（THQ）評(píng)價(jià)魚(yú)肉中重金屬對(duì)人類(lèi)健康的風(fēng)險(xiǎn)[5]。公式如下：

式中：C是重金屬濃度[mg/kg·濕重（ww）]；FIR是魚(yú)的消費(fèi)量[71 g/（d·人）]；ED是暴露持續(xù)時(shí)間（70年）；EF是暴露頻率（365 d/年）；BW是平均體重（成人63 kg）；RfD是平均口服參考劑量[Cd：0.001 mg/（kg·d）、Cr：0.003 mg/（kg·d）、Hg：0.000 1 mg/（kg·d）、Pb：0.003 5 mg/（kg·d）][6-10]；Atn是非致癌物的平均暴露時(shí)間（365 d/年×暴露年限，約為70年）；10-3是單位換算系數(shù)。THQs＜1時(shí)，表示對(duì)暴露人群的健康風(fēng)險(xiǎn)可接受；THQs＞1，表示存在非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)[11]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。所有指標(biāo)的檢測(cè)均設(shè)有3 個(gè)重復(fù)（n=3）。

2 結(jié)果與分析

2.1 海魚(yú)不同組織部位重金屬分布特征（見(jiàn)表1）

由表1可知，金屬Cd的含量趨勢(shì)為內(nèi)臟＞鰓＞骨和皮＞肌肉；Cr的含量趨勢(shì)為骨＞鰓＞皮＞內(nèi)臟＞肌肉；Hg的含量趨勢(shì)為皮＞鰓、內(nèi)臟、肌肉＞骨；Pb的含量趨勢(shì)為骨＞皮＞鰓＞內(nèi)臟＞肌肉。結(jié)果表明，海魚(yú)鰓、皮、內(nèi)臟的重金屬含量高于肌肉。

表1 海魚(yú)不同組織部位中重金屬的含量Tab.1 The content of heavy metals in different tissues of marine fishs 單位：mg/kg·ww

2.2 海魚(yú)肌肉中重金屬污染指數(shù)（見(jiàn)表2）

表2 海魚(yú)肌肉中重金屬污染指數(shù)Tab.2 Heavy metal pollution indexes in the muscle tissue of marine fishes

由表2 可知，從單因子污染指數(shù)分析，Cr、Hg 是無(wú)污染；Cd和Pb 處于輕微污染。從綜合污染指數(shù)分析，4種海魚(yú)都未受到重金屬的污染。

2.3 海魚(yú)重金屬安全性評(píng)價(jià)（見(jiàn)表3）

表3 海魚(yú)肌肉組織THQs值Tab.3 THQs value of marine fish muscle tissue

由表1 可知，4 種海魚(yú)肌肉中重金屬含量未超過(guò)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)。由表3 可知，4 種海魚(yú)肌肉中Cd、Cr、Hg、Pb的THQs值均小于1，說(shuō)明消費(fèi)者食用這4種海魚(yú)不會(huì)帶來(lái)明顯的健康隱患。

3 討論

海魚(yú)富含人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，是沿海居民十分重要的食物來(lái)源，每年消費(fèi)量巨大。因此，評(píng)估海魚(yú)的重金屬污染狀況和食用安全風(fēng)險(xiǎn)尤為重要。魚(yú)類(lèi)體內(nèi)重金屬來(lái)源主要包括：（1）體表滲透作用，可能由此導(dǎo)致皮中重金屬含量高于肌肉；（2）腮膜吸附作用，魚(yú)類(lèi)通過(guò)腮吸收溶解在水中的氧，同時(shí)將溶解在水中的重金屬離子吸收到體內(nèi)；（3）餌料攝食，由內(nèi)臟消化吸收[12-15]。進(jìn)入魚(yú)體內(nèi)的重金屬，參與體內(nèi)的代謝過(guò)程，一部分組成魚(yú)體的結(jié)構(gòu)；一部分不易分解的重金屬，根據(jù)其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等的不同，長(zhǎng)期滯留在魚(yú)體內(nèi)不同的組織、器官中。如魚(yú)體的鎘，經(jīng)化學(xué)作用后形成鎘硫蛋白蓄積于腎、肝中；鉛形成難溶性磷酸鉛沉積于骨骼中[16-19]。本研究中，海魚(yú)的鰓、內(nèi)臟、骨等不可食用部分雖重金屬含量較高，但對(duì)消費(fèi)者造成的安全風(fēng)險(xiǎn)較小。

通過(guò)單因子污染指數(shù)的研究發(fā)現(xiàn)，遼西沿海地區(qū)海魚(yú)肌肉中Cd、Pb為輕微污染。近年來(lái)，遼西沿海地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和城市規(guī)?？焖侔l(fā)展，人為造成的重金屬污染物大量排入海洋，在海洋生物體內(nèi)不斷累積[20-21]。通過(guò)綜合污染指數(shù)和目標(biāo)危害系數(shù)的研究發(fā)現(xiàn)，4 種海魚(yú)的肌肉組織未受重金屬的污染，這4類(lèi)海魚(yú)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成食用健康風(fēng)險(xiǎn)，但食用時(shí)注意除去鰓、內(nèi)臟、鱗等組織部位。

4 結(jié)論

重金屬在海魚(yú)不同組織部位的分布不同，大體符合魚(yú)鰓、內(nèi)臟高于肌肉組織的趨勢(shì)，肌肉中檢測(cè)重金屬的含量未超過(guò)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)。4種海魚(yú)肌肉中Cd和Pb為輕微污染程度。海魚(yú)肌肉中重金屬的綜合污染指數(shù)為無(wú)污染程度，目標(biāo)危害系數(shù)都小于1，消費(fèi)者食用安全。