季衛(wèi)英，徐靜，王建紅*，周成云，單英杰，曹凱，徐君，張賢，斯林林，蔣玉根，汪潔

(1.浙江省耕地質(zhì)量與肥料管理總站，浙江 杭州 310020； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 環(huán)境資源與土壤肥料研究所，浙江 杭州 310021；3.杭州市富陽區(qū)農(nóng)技推廣中心 植保土肥(生態(tài)能源)站，浙江 富陽 311400)

紫云英(AtragalussinicusL.)作為我國南方稻區(qū)主要的冬種綠肥作物，對于改善土壤理化性質(zhì)，提高土壤有機質(zhì)含量，促進后作水稻高產(chǎn)和提高水稻品質(zhì)等方面具有重要作用[1-2]。同時，作為豆科草本植物，紫云英具有較強的固氮作用和富硒功能[3-4]。蘭忠明等[5]對菜用紫云英品種的嫩梢產(chǎn)量、莖葉營養(yǎng)品質(zhì)等進行了研究，發(fā)現(xiàn)紫云英植株硒、蛋白質(zhì)含量豐富，含有多種礦物質(zhì)和維生素，有毒有害物質(zhì)含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，食用安全且營養(yǎng)價值高于綠豆芽、空心菜等。何春梅等[7]在福建閩侯地區(qū)對紫云英9個品種(系)進行菜用品種篩選，明確了閩紫7號、8487711等4個適宜當(dāng)?shù)氐牟擞米显朴⑵贩N，并認為，當(dāng)?shù)刈显朴⒉擞闷贩N應(yīng)選用生育期長、花期較遲、植株較高的品種。此外，紫云英的嫩梢作為蔬菜加以利用，不僅營養(yǎng)價值較高，還可以提高農(nóng)民的種植效益。浙江富陽、臨安、奉化等地已有部分農(nóng)戶把紫云英作菜用種植，經(jīng)濟效益非常可觀[8]。目前全國范圍紫云英菜用研究僅集中于個別區(qū)域，浙江區(qū)域紫云英菜用品種的篩選和種植研究鮮見報道，且不同紫云英品種的地域生產(chǎn)表現(xiàn)差異較大。因此，本研究在前人研究的基礎(chǔ)上，選擇了7個不同熟期的紫云英品種，通過田間試驗進行適宜浙江區(qū)域菜用的紫云英品種篩選，并測定其鮮菜產(chǎn)量、營養(yǎng)品質(zhì)及其經(jīng)濟效益，以期為浙江及相似自然地理條件區(qū)域開展菜用紫云英種植及推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗在杭州市富陽區(qū)富春街道一嶺村紫云英菜用試驗基地的溫室大棚內(nèi)進行。供試土壤為泥質(zhì)田，前茬作物為絲瓜，基本理化性質(zhì)為pH 5.46，有機質(zhì)25.7 g·kg-1，全氮1.25 g·kg-1，堿解氮87.5 mg·kg-1，有效磷16.1 mg·kg-1，速效鉀68.5 mg·kg-1。

參試的紫云英品種共7個：寧波大橋種，閩紫1號，閩紫7號，閩紫8號，弋江種，信紫1號，湘肥3號。

1.2 處理設(shè)計

試驗以品種為處理，采用單因素隨機區(qū)組設(shè)計，小區(qū)面積10 m2(2 m×5 m)，重復(fù)3次。試驗于2019年9月20日播種，播種量為30 g·m-2。播種前，用紫云英根瘤菌劑與各品種紫云英種子進行拌種并混合均勻。為促進紫云英生長及固氮效率，播種前施基肥，用量為N 150 kg·hm-2，P2O5120 kg·hm-2，K2O 90 kg·hm-2。播后用清水噴灑土表至土壤充分濕潤。

1.3 測定項目與方法

定期觀察各品種紫云英出苗、生長情況。參照農(nóng)民傳統(tǒng)采摘方法，于2020年1—3月期間在紫云英初花前，分3次采摘紫云英頂部10～15 cm嫩梢做為鮮菜，每次采后測定產(chǎn)量并記錄，累計每小區(qū)紫云英嫩梢鮮菜產(chǎn)量，并依據(jù)市場價格計算各小區(qū)紫云英的經(jīng)濟效益。于第2次采摘時取鮮樣測定紫云英蛋白質(zhì)、粗脂肪、膳食纖維、可溶性糖、鈣、VC、β-胡蘿卜素等7項營養(yǎng)成分含量。于第3次采摘時取200 g鮮樣，105 ℃殺青15 min后，75 ℃烘干至恒重，稱量干重，計算紫云英嫩梢鮮菜含水量。

紫云英的養(yǎng)分含量由浙江綠城檢測有限公司檢測分析。蛋白質(zhì)測定參照GB 5009.5—2016第1法 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》，粗脂肪測定參照GB 5009.6—2016 第2法《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》，膳食纖維測定參照GB 5009.88—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定》，可溶性糖測定參照NY/T 1278—2007《蔬菜及其制品中可溶性糖的測定 銅還原碘量法》，鈣測定參照GB 5009.92—2016第3法《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測定》，VC測定參照GB 5009.86—2016第2法《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定》，β-胡蘿卜素測定參照GB 5009.83—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中胡蘿卜素的測定》。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析采用SPSS(v16.0)軟件，分別對各品種紫云英的鮮菜產(chǎn)量、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及經(jīng)濟效益進行單因素方差分析，并進行多重比較。

紫云英營養(yǎng)品質(zhì)分析選用改進的 Grubben平均營養(yǎng)值(Average Nutritive Value，ANV)來計算和評價[9]。此法是根據(jù)各類蔬菜每100 g 可食部分中所含蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、胡蘿卜素和VC的量，按公式計算出結(jié)果。ANV=蛋白質(zhì)(g)/5 +纖維素(g)+鈣(mg)/100+胡蘿卜素(mg)+Vc(mg)/40。

2 結(jié)果與分析

2.1 菜用特性與鮮菜產(chǎn)量

由表1可知，閩紫8號和閩紫1號比其他品種紫云英第1次采摘時間早10～20 d，平均鮮菜產(chǎn)量分別達到35 835和36 269 kg·hm-2，顯著高于第1次采摘期較晚的閩紫7號、信紫1號和湘肥3號；采摘期較晚的寧波大橋種，鮮菜總產(chǎn)量在7個紫云英品種中最高，達到40 169 kg·hm-2，顯著高于同期開始采摘的閩紫7號、信紫1號以及湘肥3號，略高于最早開始采摘的閩紫1號，但差異不顯著；信紫1號鮮菜總產(chǎn)量在7個品種中最低，僅為寧波大橋種鮮菜產(chǎn)量的50.5%，且據(jù)田間觀察，葉色較紫，菜用商品性差。

表1 7個紫云英品種菜用特性與鮮菜產(chǎn)量表現(xiàn)

2.2 嫩梢營養(yǎng)品質(zhì)

由表2可知，7個紫云英品種中，閩紫7號嫩梢蛋白質(zhì)含量最高，達376 g·kg-1，寧波大橋種和閩紫8號較高；閩紫1號和寧波大橋種粗脂肪含量高于其他品種，分別達到69和68 g·kg-1；閩紫1號的膳食纖維含量明顯高于其他紫云英品種；湘肥3號可溶性糖的含量最高，達到7.70%，是閩紫1號、閩紫7號的約3.5倍；湘肥3號的鈣含量最低，弋江種的鈣含量為湘肥3號的1.5倍；VC含量閩紫8號最高，達到249 mg·kg-1，是閩紫7號的4.6倍，寧波大橋種、弋江種和信紫1號較高，約是閩紫7號的3倍；β-胡蘿卜素含量，寧波大橋種最高，其次是閩紫1號和閩紫7號。根據(jù)平均營養(yǎng)值(ANV)估算，得出7個紫云英品種的蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)由高到低依次為：閩紫1號>寧波大橋種>閩紫8號>信紫1號>閩紫7號>弋江種>湘肥3號。

表2 7個紫云英品種嫩梢菜營養(yǎng)成分與品質(zhì)表現(xiàn)

2.3 菜用經(jīng)濟效益

根據(jù)各紫云英品種菜用的鮮菜產(chǎn)量及市場單價，測算每個菜用品種所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益(圖1)?？梢园l(fā)現(xiàn)，紫云英嫩梢具有較高的經(jīng)濟效益，產(chǎn)值24.3萬～48.2萬元·hm-2，其中寧波大橋種產(chǎn)值最高，閩紫1號和閩紫8號產(chǎn)值較高，并且因初次采摘時間早，也是較好的紫云英菜用備選品種。

圖1 7個紫云英品種的菜用經(jīng)濟效益

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，寧波大橋種的鮮菜總產(chǎn)量比其他6個紫云英品種都高，主要原因是寧波大橋種為浙江本地遲熟地方品種，對當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境和土壤條件具有更好的適應(yīng)性。閩紫7號作為菜用紫云英在浙江的鮮菜產(chǎn)量較低，這與前人在閩侯地區(qū)研究中閩紫7號表現(xiàn)出較高鮮菜產(chǎn)量的結(jié)果有一定差異。邱孝煊等[6]認為，菜用紫云英品種應(yīng)注意篩選生育期長、花期較遲、植株較高的品種，從而可以獲得較為高大粗壯的嫩梢以及較高的產(chǎn)量。本試驗中，閩紫1號和閩紫8號初采時間早，易早發(fā)高產(chǎn)；寧波大橋種前期生長較緩，但花期較遲，因此,產(chǎn)量最高。寧波大橋種、閩紫1號和閩紫8號3個紫云英品種均獲得了較高的累計產(chǎn)量。同時，由于其產(chǎn)量較高，上述3個紫云英品種所獲得的經(jīng)濟效益也較高。紫云英嫩梢作為食用蔬菜除了需要其具有一定產(chǎn)量外，還應(yīng)注重其營養(yǎng)品質(zhì)。本試驗通過平均營養(yǎng)值(ANV)估算，不同紫云英品種的各類營養(yǎng)成分有一定差異，閩紫1號的綜合營養(yǎng)值最高，寧波大橋種和閩紫8號次之，而湘肥3號最低。

綜合各品種紫云英的鮮菜產(chǎn)量及營養(yǎng)品質(zhì)，在浙江自然地理條件下種植寧波大橋種、閩紫1號和閩紫8號不僅可以獲得較高鮮菜產(chǎn)量，也具有較好的營養(yǎng)品質(zhì)，同時可以為菜農(nóng)創(chuàng)造較高的經(jīng)濟收益，是適合在浙江省推廣的菜用紫云英品種。而在閩侯地區(qū)適于菜用的閩紫7號和信紫1號在浙江因產(chǎn)量低沒有優(yōu)勢，特別是信紫1號因葉色偏紫而致菜用商品性略差，湘肥3號產(chǎn)量尚可但營養(yǎng)品質(zhì)一般，因此，不建議作為浙江地區(qū)菜用紫云英品種。建議菜農(nóng)在種植菜用紫云英時，應(yīng)選擇早發(fā)高產(chǎn)品種如閩紫1號或閩紫8號與遲熟高產(chǎn)品種寧波大橋種搭配種植，延長紫云英鮮菜的供市時間，從而獲得更高的經(jīng)濟效益。