你吃的東西會影響你的口味選擇。這是加州大學(xué)河濱分校（University of California，Riverside） 研究人員在果蠅身上進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)的結(jié)果。這項(xiàng)發(fā)表在《神經(jīng)科學(xué)雜志》（Journal of Neuroscience） 上的研究成果為果蠅味覺系統(tǒng)的神經(jīng)生理可塑性提供了更好的解釋。

為了保持健康，動物需要均衡飲食來獲取不同的營養(yǎng)，其中，碳水化合物和蛋白質(zhì)等宏量營養(yǎng)素是必需的。事實(shí)上，不均衡的攝入這些營養(yǎng)物質(zhì)對健康是有害的。果蠅需要糖和氨基酸等大量的營養(yǎng)素來維持生存。它們利用味覺系統(tǒng)來感知這些營養(yǎng)素并開始進(jìn)食。

在實(shí)驗(yàn)室的測試中，研究人員給成年果蠅飼喂不同特點(diǎn)的飲食：均衡飲食、低糖且富含蛋白質(zhì)的飲食、高糖且缺乏蛋白質(zhì)的飲食。實(shí)驗(yàn)時，研究人員確保三種飲食的總卡路里攝入量相當(dāng)，并連續(xù)一周每天對果蠅進(jìn)行檢測，以檢查它們在食物選擇和味覺敏感度方面的變化。

研究人員報告稱，飲食會影響大腦中的多巴胺和胰島素信號，進(jìn)而影響果蠅的外周感官反應(yīng)。這種反應(yīng)會影響果蠅接下來吃什么。

“我們發(fā)現(xiàn)飲食改變了果蠅的味覺偏好，” 分子、細(xì)胞和系統(tǒng)生物學(xué)副教授Dahanukar 說?！皩τ跀z入低糖且富含蛋白質(zhì)飲食的果蠅組，它們的味覺敏感度發(fā)生了變化，以至于在短期內(nèi)產(chǎn)生了一種補(bǔ)償行為反應(yīng)，也就是它們會選擇攝入更多的碳水化合物和更少的蛋白質(zhì)，以恢復(fù)飲食的均衡。”

這意味著保守的信號通路可能會在包括人類在內(nèi)的其他動物因飲食引起的味覺變化中發(fā)揮作用。高糖飲食的人群可能會感到對糖的味覺降低，至少在短期內(nèi)會感覺糖不再那么美味。同樣，低蛋白質(zhì)飲食可以增加鮮味，且對富含蛋白質(zhì)食物的興趣度增大。

“基因表達(dá)的變化似乎與此有關(guān)，” Ganguly 說，他曾是加州大學(xué)河濱分校的研究生，現(xiàn)在是加州大學(xué)圣巴巴拉分校的博士后研究員。“我們看到，僅在一兩天內(nèi)，蒼蠅就會因飲食暴露而發(fā)生這些變化?！钡腥さ氖牵?dāng)喂食不均衡飲食的果蠅再次回到均衡飲食時，它們的味覺靈敏度就可以恢復(fù)到基線水平，這表明味覺偏好的改變是可逆的。

“我們的研究表明，飲食失衡在某種程度上會影響你的口味偏好” 達(dá)哈努卡實(shí)驗(yàn)室的研究生Dey 說。“它們能幫助你改變口味，讓你更喜歡對自己有益的食物，更喜歡能夠幫助你再次實(shí)現(xiàn)代謝穩(wěn)態(tài)的食物?！?不過，Dahanukar 提示，改變口味對消費(fèi)的長期影響可能更為復(fù)雜。例如，其他科學(xué)家的研究表明，雖然在短期高糖飲食干預(yù)下，果蠅對糖的興趣度在短期內(nèi)會下降，但從長期來看，進(jìn)行過高糖飲食模式試驗(yàn)的果蠅總體飲食上會消耗更多糖分。

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