郭麗萍，叢燾

（齊齊哈爾大學美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計學院）

1 引言

隨著民眾對餐飲環(huán)境的要求不斷提高，餐飲空間設(shè)計中逐漸融入不同的文化元素，以此豐富餐飲空間的內(nèi)涵。在對餐飲空間中的文化元素體現(xiàn)進行研究及分析的過程中，側(cè)重點是文化表達、文化形式、文化特點等，這對進一步優(yōu)化餐飲空間的環(huán)境、用餐氛圍等方面有積極作用。之所以對“閩南文化”元素的應(yīng)用進行研究，是利用“閩南文化”的獨創(chuàng)性及文化特色，對餐廳空間設(shè)計的材料、顏色、搭配等方面進行研究，以此實現(xiàn)餐廳空間的文化效果 提升。

2 選題研究背景

在信息化與國際化迅速發(fā)展的今天，世界性的“文化趨同”現(xiàn)象使餐飲設(shè)計的地域文化特色逐漸減弱。重視與保護地域文化使它重新發(fā)揮其獨特魅力刻不容緩。重新探求和感知地域文化內(nèi)涵是當代設(shè)計師的首要任務(wù)，閩南文化作為本土文化的一個重要分支，是閩南地區(qū)特有的文化內(nèi)涵。以閩南文化為例，在實際的工程實踐中，使文化與餐飲空間相結(jié)合，注重地域文化建筑和餐飲設(shè)計中所體現(xiàn)出的人文價值。在對餐飲空間進行設(shè)計時，將不同的飲食文化與相應(yīng)的地域建筑、風土人情、民間藝術(shù)等特色相融合，以營造獨特的地域文化主題空間。

3 選題研究意義

隨著人民生活水平的提高，食品種類變得豐富起來，在滿足食品口感要求的同時，需要更高質(zhì)量的精神要求。如何突出餐廳特色，增加當?shù)匚幕厣俏覀冄芯康闹饕较?。餐廳的設(shè)計則是由單調(diào)統(tǒng)一，演變?yōu)椴惋嬁臻g設(shè)計的多元化。人們越來越注重飲食空間的視覺享受。一個好的餐飲空間設(shè)計，不僅可以帶來味覺上的享受，更能給人帶來精神上的盛宴。

4 閩南文化的主要內(nèi)容與特征

閩南文化，起源于泉州。是中國文化的一個分支，由閩南人民共同創(chuàng)造并世代相傳。它是中國文化的一個分支，歷史悠久，知識淵博，其分布范圍是泉州、廈門、漳州、臺灣和新加坡轄區(qū)?！伴}南文化”吸收采納了阿拉伯文化、南洋文化、西方文化等外來文化的特質(zhì)和合理因素，在吸收眾多文化的同時，去其糟粕，取之精華，不斷完善自身。

“閩南文化”的內(nèi)容包含農(nóng)耕文化、海商文化。從狹義的角度進行分析，“閩南文化”包含建筑文化、民俗文化、宗教文化、民間藝術(shù)及宗族文化、方言等內(nèi)容?！伴}南文化”中的建筑文化，是根據(jù)閩南人的生活環(huán)境、審美情趣，實現(xiàn)閩南建筑的獨特性體現(xiàn)，在閩南建筑文化中，從功能的角度進行劃分，其中包含民居、寺廟、牌坊、橋梁等建筑，具有獨創(chuàng)性。

5 閩南文化在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

古往今來，設(shè)計往往都是在其所在的地域環(huán)境中發(fā)展形成的。閩南文化作為中國傳統(tǒng)文化的一部分，它的地域文化特征、符號元素、精神內(nèi)涵的表達等都對地域餐飲空間的設(shè)計有著重要影響，對餐飲空間設(shè)計的形成與發(fā)展起著非常重要的作用，文化在餐飲空間應(yīng)用的過程中，既要滿足生理需求，還應(yīng)該給人們帶來心理與精神上的享受，是對餐飲空間精神層面的表達。在對餐飲空間的研究中，要充分認識當?shù)氐淖匀画h(huán)境與風土人情，為閩南文化的精神內(nèi)涵尋求更加精準的定位。閩南文化作為中國的本土文化，深受國內(nèi)外人的喜愛。在餐飲空間中應(yīng)用閩南文化元素既可以滿足閩南人對家鄉(xiāng)的懷念又可以讓其他人感受閩南文化的風土人情。在滿足消費者需求中對閩南文化的環(huán)境、空間等方面進行調(diào)整，以此實現(xiàn)餐飲空間中的文化體現(xiàn)效果提升。在對設(shè)計環(huán)境進行調(diào)整的過程中，是以餐飲空間為載體，并利用“閩南文化”的民族文化、建筑特色，對餐飲空間的工藝美術(shù)、音樂類型等方面進行調(diào)整，以此體現(xiàn)餐飲空間設(shè)計中的閩南文化 內(nèi)涵。

5.1 符號元素在餐飲空間中的應(yīng)用

將“閩南文化”符號元素融入餐飲空間中，可以充分增加餐飲空間的藝術(shù)效果。在對餐飲空間的裝飾進行設(shè)計及調(diào)整的過程中，是將閩南文化中的不同元素符號融入墻面、隔斷、玻璃、裝飾物中，利用餐飲空間中的界定元素，以圍合、覆蓋、空間限定的方式，提高餐飲空間私密性、閩南文化藝術(shù)效果的綜合體現(xiàn)。

傳統(tǒng)居住建筑的裝飾特征和建筑方法體現(xiàn)了該地區(qū)人民的生活習俗，審美習慣和自然地理環(huán)境。在閩南地區(qū)，由于地形和天氣的影響，這里的房屋通常以磚木結(jié)合的形式建造。砌體墻的裝修和美化具有獨特的表現(xiàn)。文化建筑的最大特點是“紅磚古厝”，墻壁由紅磚砌成，白灰色的勾縫，雄偉壯觀。閩南文化建筑墻體的特點是墻面和石材相融合，營造出裝飾美感，石材表面與紋理相與磚的表面形成對比。

5.2 色彩在餐飲空間設(shè)計中的表達

在將“閩南文化”融入餐飲空間色彩中時，是根據(jù)設(shè)計的規(guī)律及顏色需求，對色彩的運用進行組合及調(diào)整，在明確餐廳主題的前提下，對色彩的基調(diào)、色彩的尺度比率等方面進行調(diào)整，以此實現(xiàn)布局、色彩對比的有效性提升。閩南文化融入下的餐飲空間布置，顏色是以紅磚紅瓦為基礎(chǔ)，在從空間性、實用性、物質(zhì)性及審美性等角度進行分析的前提下，實現(xiàn)不同顏色的有效運用。在餐飲空間設(shè)計中融入“閩南文化”，是從顏色搭配以及基調(diào)顏色的角度進行設(shè)計，在利用冷基調(diào)、暖基調(diào)的基礎(chǔ)上，對餐飲空間的墻壁、地面、坐椅及裝飾等位置的顏色進行組合，以此為餐廳空間添加不同的色彩對比及自 然美。

5.3 材料在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

“閩南文化”在餐飲空間中的應(yīng)用，還體現(xiàn)在材料選擇方面，在閩南建筑中，大多是以紅磚紅瓦為建筑的外部材料，以白石為建筑的內(nèi)部材料。餐飲墻的構(gòu)造和裝飾的最大特點是墻石混砌，即“出磚入石”，它是磚石混合的兩種不同的材料，這就造就了一種裝飾美感，就是石材的表面與磚面的紋理產(chǎn)生對比，石材作為一種表面，點和磚塊作為一條線，青石，紅磚加上一些裝飾性的邊線圖案，在陽光下，這些顏色可以與周圍環(huán)境形成互動關(guān)系，響亮和諧，具有親 和力。

5.4 陳設(shè)在餐飲空間裝飾中的應(yīng)用

在將“閩南文化”融入餐飲空間的裝飾時，是從細節(jié)處理的角度，將閩南地域文化融入餐飲空間的設(shè)計中，以此實現(xiàn)餐飲空間的文化氛圍效果提升。例如，在餐飲空間中增添閩南裝飾時，是從空間功能屬性的角度進行設(shè)計，可以選擇幾何形突然紋樣的屬性進行設(shè)計。注重閩南文化、藝術(shù)特點與餐飲空間的融合，對餐飲空間的文化裝置及韻律感提升等方面有積極作用。在對餐飲空間中的陳設(shè)飾品進行設(shè)計時，選擇帶動閩南文化特點的裝飾物對餐飲空間進行點綴，以此體現(xiàn)餐飲空間中的閩南 文化。

6 閩南文化在餐飲空間設(shè)計中的創(chuàng)新、途徑與方法

閩南文化元素作為傳統(tǒng)的中式風格在當今社會發(fā)展中也不斷的以新的形式呈現(xiàn)，在與現(xiàn)代元素相融合所呈現(xiàn)的新中式風格中，由現(xiàn)代元素的結(jié)合提供了一種微妙的混合搭配，以滿足生活的需要和現(xiàn)代人的審美觀。運用閩南文化建筑特色中的紅磚赤瓦，燕尾山墻，出磚入石等傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代空間設(shè)計相結(jié)合的新中式風格使餐飲空間更加自然古樸，使整個空間給人一種華麗的氣氛，展現(xiàn)了高貴優(yōu)雅的氣質(zhì)。配飾的選擇要簡潔大方，體現(xiàn)出了傳統(tǒng)文化的精髓。

7 結(jié)語

綜上所述，在對“閩南文化”元素的應(yīng)用及設(shè)計等方面進行分析的過程中，在注重餐飲空間主題設(shè)定的前提下，從色彩、符號元素、空間材料及裝飾方式等角度進行設(shè)計，對餐飲空間中的“閩南文化”體現(xiàn)有積極作用?！伴}南文化”本身具有獨創(chuàng)性、自然等特點，將“閩南文化”融入到餐飲空間設(shè)計中，可以增加餐飲空間的獨特文化色彩。最后，雖然本次關(guān)于“閩南文化”元素的體現(xiàn)及設(shè)計應(yīng)用等方面的研究并不全面，并沒有從不同餐飲空間的角度進行針對性研究，但是，在利用“閩南文化”時，需要堅持市場定位、人文需求、新舊相融等規(guī)律，希望通過對“閩南文化”的體現(xiàn)形式的研究，可以豐富餐飲空間的文化元素。閩南文化作為中華傳統(tǒng)文化應(yīng)該繼承和發(fā)展，借鑒當代的先進設(shè)計理念，使新舊文化相融合。