◎ 陳燕茹,王朝杰
(杭州市臨安區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心,浙江 杭州 311300)
隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長,人們在食品方面也提出了越來越高的要求。食品與人們的日常生活密切相關(guān),一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題會(huì)對人們的身體健康產(chǎn)生不良影響,甚至還會(huì)引發(fā)較為嚴(yán)重的社會(huì)問題。因此,應(yīng)對食品檢驗(yàn)檢測在質(zhì)量以及細(xì)節(jié)方面做好把控,提升對食品檢驗(yàn)檢測的重視程度,深入分析質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)方面存在的問題,提出針對性措施,在最大程度上保證食品的安全性。
食品檢驗(yàn)檢測對于食品質(zhì)量評估非常重要,是以國際或者國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),針對食品在衛(wèi)生安全方面,對食品進(jìn)行的質(zhì)量以及細(xì)節(jié)方面的相關(guān)檢驗(yàn),目的是讓產(chǎn)品在質(zhì)量方面得到保障。對食品實(shí)行檢驗(yàn)檢測,能有效保障食品的質(zhì)量安全,推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展,促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定。
由于食品種類以及數(shù)量繁多,食品檢測通常是對食品采取抽樣檢測的形式,抽樣檢測主要分為區(qū)別抽樣和隨機(jī)抽樣兩種方式。區(qū)別抽樣是針對不同類型的不同產(chǎn)品進(jìn)行檢測,隨機(jī)抽樣是在取樣時(shí)保證隨機(jī)性,讓樣品在完整性方面得到保障。這兩種抽樣方式各有各的優(yōu)點(diǎn),在食品檢測過程中可根據(jù)實(shí)際情況來選擇對應(yīng)的方式。
在對食品進(jìn)行檢測時(shí),經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些不具備專業(yè)資格的人員進(jìn)行食品檢測的狀況。例如,在一些縣級地區(qū)食品檢驗(yàn)檢測的中心當(dāng)中,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢測工作人員專業(yè)性不夠、資歷不足等問題,更嚴(yán)重的是縣區(qū)級的食品檢驗(yàn)檢測中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人缺乏食品檢測的專業(yè)知識,進(jìn)而出現(xiàn)胡亂指揮的情況[1]。
當(dāng)下我國大部分針對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測的部門,在相關(guān)管理方面還沒有形成一套完善的管理制度,導(dǎo)致一些檢測人員出現(xiàn)工作不積極、敷衍了事的狀況,長期下去,我國在食品檢驗(yàn)方面的工作品質(zhì)很難得到進(jìn)一步的提升,甚至可能還會(huì)出現(xiàn)降低的情況。
在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),必須嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)章制度以及檢測流程,將專業(yè)性比較高的食品檢測技術(shù)作為支撐。雖然近幾年以來,大部分檢測機(jī)構(gòu)都設(shè)立了相應(yīng)的食品檢測部門,但由于缺乏專業(yè)性,因此在檢測體系以及檢測流程方面都不夠規(guī)范,相關(guān)檢測工作人員不能正確使用檢測設(shè)備,導(dǎo)致檢測效果缺乏可靠性及精準(zhǔn)性,無法發(fā)揮檢驗(yàn)檢測對食品質(zhì)量和安全的保證作用[2]。
為有效提升質(zhì)量控制效果和細(xì)節(jié)處理水平,應(yīng)增強(qiáng)檢測人員的工作能力。①檢測工作人員應(yīng)全面掌握專業(yè)知識,通過專業(yè)培育成為具備專業(yè)資格的人才。尤其是縣級區(qū)域食品檢驗(yàn)檢測中心,相關(guān)人員都必須具有一定的資歷和專業(yè)性,負(fù)責(zé)人形成正確的責(zé)任觀念意識,所聘用的工作人員必須具備較高程度的專業(yè)化水平,從根源層面增強(qiáng)整體的檢測工作規(guī)范性。②提高食品檢驗(yàn)檢測中心相關(guān)人員對培訓(xùn)活動(dòng)的參與度。借助有效的培訓(xùn)方式,引導(dǎo)人員掌握各方面的檢測技能、檢測知識和要點(diǎn),在自身工作中明確注意事項(xiàng)需要遵循的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,提升操作的專業(yè)化程度,保證檢測質(zhì)量和細(xì)節(jié)處理水平。③全面進(jìn)行職業(yè)道德素養(yǎng)的培訓(xùn)。利用思想教育方式和道德培訓(xùn)方式,增強(qiáng)所有檢測人員的職業(yè)素質(zhì),使其在自身工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)的執(zhí)行各項(xiàng)檢測任務(wù),規(guī)避質(zhì)量問題,增強(qiáng)細(xì)節(jié)處理效果[3]。
制度能夠?qū)θ藛T工作行為和手段起到規(guī)范作用。目前我國很多食品檢驗(yàn)檢測的部門還沒有制定完善的工作管理制度,很難提高人員的工作積極性,甚至出現(xiàn)檢測質(zhì)量問題與細(xì)節(jié)問題,因此應(yīng)重視食品檢測中心制度的完善性。
(1)制定各個(gè)工序的工作制度。要求每位人員在自身的工作中都要結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測的技術(shù)要求、儀器設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)等,不可以有違規(guī)的行為,切實(shí)按照制度要求維護(hù)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量,在自身的各項(xiàng)操作環(huán)節(jié)中,增強(qiáng)細(xì)節(jié)處理有效性。
(2)完善各個(gè)部門的工作制度。各部門選拔一名負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)管理部門內(nèi)食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和細(xì)節(jié)操作情況,在負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)、督促下使所有人員都能充分意識到嚴(yán)格控制檢驗(yàn)質(zhì)量、做好細(xì)節(jié)工作的重要意義,自覺增強(qiáng)自身工作效果。
(3)完善責(zé)任制度內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)在任何食品檢驗(yàn)檢測的過程中,明確每位人員和每個(gè)部門具體的責(zé)任要求,利用階段性考核評價(jià)、食品檢驗(yàn)質(zhì)量評價(jià)以及細(xì)節(jié)考核等方式,及時(shí)了解責(zé)任區(qū)域范圍之內(nèi)的食品檢驗(yàn)質(zhì)量問題與細(xì)節(jié)問題,通過獎(jiǎng)懲的有效措施,增強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的管理效果與食品檢驗(yàn)細(xì)節(jié)的處理水平,發(fā)揮責(zé)任制度的價(jià)值[4]。
食品檢驗(yàn)檢測的工作領(lǐng)域中,如果不能結(jié)合規(guī)章制度執(zhí)行任務(wù),或是進(jìn)行流程的檢測,沒有在工作中規(guī)范性使用技術(shù),就很容易出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問題和細(xì)節(jié)問題,因此,在整體的食品檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)中,應(yīng)重點(diǎn)增強(qiáng)流程的規(guī)范性水平。一方面,為操作人員提供儀器設(shè)備和各項(xiàng)食品檢驗(yàn)檢測工序的流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),安排專業(yè)的監(jiān)督人員在現(xiàn)場區(qū)域監(jiān)管整體的流程,全面分析每個(gè)檢驗(yàn)檢測的細(xì)節(jié)情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)規(guī)范性問題并進(jìn)行處置。另一方面,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范性操作的監(jiān)管工作,在食品檢測檢驗(yàn)的樣本采集、樣本處理、實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)果填寫的全流程中都必須做好規(guī)范性的監(jiān)督處理,如若發(fā)現(xiàn)有操作的規(guī)范性問題,必須立即處置,以免埋下質(zhì)量隱患。
樣品的質(zhì)量直接影響整體檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量,因此在實(shí)際工作中應(yīng)注意樣品質(zhì)量的控制。①采集環(huán)節(jié)是最重要的部分,可通過隨機(jī)性的抽樣方式,按照要求采集代表性的樣品,認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行樣品的采集和處理;采集之前徹底清洗消毒所用的工具設(shè)備;采集過程中,做好樣品的防護(hù),以免受到污染影響質(zhì)量。②樣本制作的環(huán)節(jié)中,應(yīng)明確需要后續(xù)檢測的要求,保證樣品處理后的有效性。
儀器設(shè)備和試劑屬于食品檢驗(yàn)檢測過程中非常重要的部分,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題將會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的后果,應(yīng)重視對儀器設(shè)備、試劑的管理。
(1)選擇先進(jìn)并且性能符合要求的儀器設(shè)備。優(yōu)先選用帶有自動(dòng)化校準(zhǔn)功能的產(chǎn)品,在執(zhí)行有關(guān)檢驗(yàn)檢測工作之后,能恢復(fù)到正常的原始狀態(tài)。對于部分不具備自動(dòng)化功能的儀器設(shè)備,使用前后必須進(jìn)行校準(zhǔn),確保檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。由于目前使用的食品檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備型號多樣,應(yīng)用方式和注意事項(xiàng)均有不同,在使用過程中必須嚴(yán)格按照維護(hù)與保養(yǎng)要求進(jìn)行操作,在延長設(shè)備使用壽命、增強(qiáng)使用質(zhì)量的同時(shí),預(yù)防對檢驗(yàn)檢測質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。
(2)了解試劑性質(zhì)并遵循試劑使用相關(guān)規(guī)定。試劑質(zhì)量直接決定檢驗(yàn)檢測工作是否能夠順利執(zhí)行,在檢驗(yàn)檢測過程中涉及到多種試劑類型,如有機(jī)溶劑、酸堿類試劑等,檢測人員應(yīng)掌握其物理化學(xué)性質(zhì)及操作注意事項(xiàng),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行試劑的配置及存放[5]。
食品安全問題與公眾生活、身體健康密切相關(guān),因此,有關(guān)工作人員對食品檢驗(yàn)檢測工作必須予以足夠的重視,不斷推廣以及研發(fā)新型的食品檢測技術(shù),從而提升食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量以及效率,有利于從食品源頭防止安全隱患問題的發(fā)生,保障食品安全。