◎ 吳雪君

（吉林體育學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130022）

1 多糖的研究概述

1.1 多糖的概述

多糖是所有生命體的重要組成部分，是存在于自然界中的一類(lèi)天然的高分子化合物，主要來(lái)源于食用菌、植物、動(dòng)物等[1-2]。其中食用菌多糖具有多種保健功能和生理活性，已成為醫(yī)藥、食品、生物工程等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，功能性產(chǎn)品的研究也在不斷地深入[3]。動(dòng)物多糖的研究主要集中在海洋動(dòng)物（藻類(lèi)和微生物）多糖的研究[4]，植物多糖的研究主要集中在中藥材，糖類(lèi)是中藥材中的常見(jiàn)成分[5]。因此，在研究各種中藥材的成分的過(guò)程中，人們對(duì)藥材中的多糖成分有很高的關(guān)注度。

1.2 多糖的抗氧化研究

抗氧化活性研究一般多為體外抗氧化，以清除自由基能力為評(píng)價(jià)指標(biāo)。自由基具有較強(qiáng)的活性，可對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一定的影響[2]。多糖具有提高抗氧化酶活性、清除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，從而保護(hù)生物膜的作用。

程浩[6]對(duì)大蒜多糖進(jìn)行化學(xué)修飾獲得5種衍生物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，衍生物的抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力大于大蒜多糖，磷酸化大蒜多糖、羧甲基化大蒜多糖以及羧甲基磷酸化大蒜多糖的抗氧化活性較好，說(shuō)明化學(xué)修飾可以改變多糖的生物活性。周洋等[7]對(duì)陽(yáng)春砂根莖多糖進(jìn)行分離純化，并以1，1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH）和羥自由基（-OH）清除率評(píng)價(jià)其抗氧化活性，結(jié)果表明陽(yáng)春砂根莖多糖具有抗氧化活性。李煒?gòu)沟萚8]采用水提取法從銀杏葉中制備多糖，并測(cè)定不同濃度銀杏葉多糖溶液對(duì)DPPH和-OH清除的能力，結(jié)果表明銀杏葉多糖可用作潛在抗氧化劑。續(xù)延軍[9]對(duì)大鼠使用白靈菇多糖后，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px） 活力、超氧化物歧化酶氧（SOD）活力與巰基（-SH）含量明顯提升，丙二醛（MDA）含量明顯降低，表明白靈菇多糖具有良好的增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。

綜上所述，多糖及其衍生物的抗氧化活性對(duì)于開(kāi)發(fā)天然抗氧化劑具有重要意義，其很多作用都與抗氧化性能相關(guān)。

1.3 多糖的抗疲勞研究

運(yùn)動(dòng)疲勞的原因之一是自由基的不斷生成增加與積累，導(dǎo)致氧化應(yīng)激，產(chǎn)生疲勞，而多糖的抗疲勞作用主要體現(xiàn)在其抗氧化作用。劉興龍等[10]建立一種由肌肉鍛煉引起的疲勞模型，分析小鼠骨骼肌中過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體γ共激活因子1α（PGC-1α）和過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體α（PPARα）基因表達(dá)情況，發(fā)現(xiàn)黑參多糖增強(qiáng)機(jī)體抗氧化酶系統(tǒng)，調(diào)節(jié)因疲勞受損誘發(fā)的炎癥反應(yīng)，顯著提高PGC-1α、PPARα的表達(dá)水平，從而發(fā)揮抗疲勞作用。胡一晨等[11]研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎多糖高劑量組能顯著提高小鼠負(fù)重游泳的耐力及增加糖原的儲(chǔ)備，通過(guò)抑制機(jī)體蛋白質(zhì)的過(guò)量分解和消除劇烈運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的乳酸，達(dá)到抗疲勞效果。趙玲[12]以人工赤芝子實(shí)體為原料，提取靈芝多糖并制成粉劑，發(fā)現(xiàn)服用靈芝多糖片劑的運(yùn)動(dòng)員，血中超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化脂質(zhì)等指標(biāo)明顯優(yōu)于對(duì)照組，進(jìn)而說(shuō)明靈芝多糖能夠明顯提高機(jī)體的血紅蛋白含量從而抑制過(guò)氧化脂質(zhì)增高，起到抗氧化與抗疲勞作用。

綜上所述，多糖的抗疲勞作用主要與其抗氧化有關(guān)，大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生的過(guò)量自由基可提高體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化水平，使細(xì)胞膜和線粒體膜造成多方面的損傷，從而影響氧運(yùn)轉(zhuǎn)和微循環(huán)的灌注，阻礙體內(nèi)呼吸鏈產(chǎn)生ATP的過(guò)程，影響肌纖維收縮的能量供應(yīng)及其他一系列的病理變化，從而導(dǎo)致疲勞的發(fā)生，因此抗氧化作用可有效地對(duì)機(jī)體產(chǎn)生抗疲勞的效果。

2 魚(yú)腥草的研究概述

2.1 魚(yú)腥草的概述

魚(yú)腥草，學(xué)名為蕺菜，又名折耳根，是一種藥食兩用原材料。魚(yú)腥草富含人體所需蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素C和維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)魚(yú)腥草活性成分較多，除含有揮發(fā)性成分外，還含有酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、生物堿、有機(jī)酸和多糖等物質(zhì)，這些生物活性成分使得魚(yú)腥草具有很多藥理作用，如增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗菌、抗病毒、利尿、防輻射、降血糖及抗氧化的作用等[13]。

2.2 魚(yú)腥草的研究現(xiàn)狀

魚(yú)腥草目前主要開(kāi)發(fā)的方面有以下幾點(diǎn)：①蔬菜食用。②保健產(chǎn)品的原料。③醫(yī)藥原料。作為一種藥食兩用的植物，不僅具有食用價(jià)值，且還有很高的醫(yī)療保健價(jià)值[14]，在臨床方面可清熱解毒、消腫排膿、利尿涌淋等；作為食材可涼拌、清炒、煲湯等。

宋也好等[15]研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草多糖為含吡喃糖結(jié)構(gòu)的酸性果膠類(lèi)均一多糖，相對(duì)分子量為3.87×105Da， 體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明魚(yú)腥草多糖有明顯的DPPH自由基和-OH自由基清除作用。潘巧靈等[16]通過(guò)測(cè)定魚(yú)腥草多糖溶液對(duì)3種自由基離子的清除率，與維生素C對(duì)比抗氧化能力強(qiáng)弱。結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草多糖抗氧化活性對(duì)比同濃度維生素C相對(duì)較弱，但其對(duì)DPPH清除能力較好，達(dá)到了66.31%，對(duì)-OH也有一定的清除能力。馬新方等[17]研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草多糖可提高小鼠血清和肝組織中SOD、GSH-Px的活力，降低肝組織中MDA的含量，表明魚(yú)腥草多糖具有較強(qiáng)的體內(nèi)抗氧化活性。劉光建等[18]研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草多糖能降低四氯化碳肝損傷小鼠的血清AST、ALT和MDA含量，與對(duì)照組相比，魚(yú)腥草多糖組的各組織自由基檢測(cè)值明顯降低（P＜0.01），抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物生成，說(shuō)明魚(yú)腥草多糖對(duì)小鼠的肝、腎、心肌、腦各組織體均有抗氧化作用。

綜上所述，魚(yú)腥草中含有的多糖，是其主要的有效成分之一，魚(yú)腥草多糖的抗氧化能力較強(qiáng)，可作進(jìn)一步的抗疲勞研究。

3 結(jié)語(yǔ)

多糖能提高機(jī)體各組織的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，降低脂質(zhì)過(guò)氧化物含量；提高機(jī)體抗氧化能力，防止或減輕脂質(zhì)過(guò)氧化損傷；提高乳酸清除速率和抗氧化能力，降低力竭游泳尿素氮、丙二醛和自由基含量，節(jié)約蛋白質(zhì)的利用，增加肝糖原的儲(chǔ)備，延長(zhǎng)小鼠力竭游泳時(shí)間，由此說(shuō)明多糖具有抗疲勞功效。

魚(yú)腥草中多糖成分含量較高，且具有良好的體外抗氧化能力，能有效地清除自由基，可以成為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑、保健品的理想原料，用來(lái)進(jìn)一步研究魚(yú)腥草多糖對(duì)改善運(yùn)動(dòng)疲勞和提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的影響，且有利于魚(yú)腥草資源的開(kāi)發(fā)應(yīng)用。