◎ 魏延弟，孫 宇，張 亮，陳 營(yíng)

（吉林工商學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130000）

隨著科技的不斷進(jìn)步，在國(guó)家政策指引下，儲(chǔ)糧設(shè)施建設(shè)取得了跨越式發(fā)展，儲(chǔ)糧的新技術(shù)及新裝備也得到了廣泛應(yīng)用。我國(guó)糧食產(chǎn)量正逐年呈上升趨勢(shì)，與此同時(shí)，市場(chǎng)需求量也不斷增長(zhǎng)，但依然存在供需不平衡的情況。因此，做好糧食儲(chǔ)藏工作尤為重要。降低因糧食儲(chǔ)藏問(wèn)題而產(chǎn)生的損失，保障糧食質(zhì)量，必須做好糧食儲(chǔ)藏工作。在降低儲(chǔ)藏成本的同時(shí)提高糧食利用率，增加效益，更需要對(duì)糧食儲(chǔ)藏工作予以重點(diǎn)關(guān)注，因此引進(jìn)儲(chǔ)糧新技術(shù)，并建立良好的儲(chǔ)藏環(huán)境，對(duì)我國(guó)糧倉(cāng)的建設(shè)具有重要作用。

1 我國(guó)糧食儲(chǔ)藏技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀和存在的主要問(wèn)題

（1）糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中水分丟失嚴(yán)重。糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中，若糧倉(cāng)內(nèi)的相對(duì)濕度低于糧食平衡水分所對(duì)應(yīng)的相對(duì)濕度，糧食就會(huì)丟失水分。在相對(duì)濕度較低的華北、西北和西藏地區(qū)，糧食水分丟失尤為嚴(yán)重。在拉薩，儲(chǔ)藏一年的大米，糧食水分可能降至9%以下。如果進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，水分丟失將更加嚴(yán)重。糧食水分的丟失，不僅直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是，特別是稻谷，其食用品質(zhì)和加工品質(zhì)都將大大降低。

（2）高水分糧不斷增加，給糧食安全儲(chǔ)藏帶來(lái)了新的困難。在南方，稻谷的主要干燥方式是傳統(tǒng)的晾曬，勞動(dòng)強(qiáng)度大，但農(nóng)村勞動(dòng)力又大量轉(zhuǎn)移。隨著糧食市場(chǎng)的放開(kāi)，糧食收購(gòu)已經(jīng)進(jìn)入了賣(mài)方市場(chǎng)，在一些地方，農(nóng)民不再曬糧，也不再清理糧食，糧庫(kù)不得不收購(gòu)越來(lái)越多的高水分糧。在南方地區(qū)，稻谷收獲季節(jié)恰是氣溫較高的時(shí)候，為糧食儲(chǔ)藏技術(shù)提出了新的要求。

（3）綠色儲(chǔ)藏技術(shù)并未完全得到市場(chǎng)的認(rèn)可，在一定程度上制約了綠色儲(chǔ)糧技術(shù)的推廣。現(xiàn)階段，盡管各科研院所、糧食企業(yè)投入了大量人力、物力、財(cái)力研究?jī)?chǔ)糧保鮮技術(shù)，大范圍推廣應(yīng)用以現(xiàn)代溫控氣調(diào)為代表的無(wú)公害儲(chǔ)糧新技術(shù)，積極倡導(dǎo)綠色儲(chǔ)糧，但綠色儲(chǔ)糧具有哪些特點(diǎn)，具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是什么，如何開(kāi)展評(píng)價(jià)等，目前尚未有統(tǒng)一定論。綠色儲(chǔ)糧認(rèn)證體系急需建立，只有綠色儲(chǔ)糧結(jié)果得到廣泛認(rèn)可，才能真正彰顯出科技是第一生產(chǎn)力，才能使現(xiàn)代糧食儲(chǔ)藏技術(shù)具有更強(qiáng)的生命力，才能使得糧食行業(yè)取得更大進(jìn)步和持久發(fā)展。

2 糧食儲(chǔ)藏分析

2.1 糧食儲(chǔ)藏技術(shù)

2.1.1 低溫儲(chǔ)藏

溫度是影響儲(chǔ)糧品質(zhì)變化的重要環(huán)境因子，溫度越高，糧食陳化速度越快[1]。低溫儲(chǔ)藏主要是指將自然環(huán)境中的低溫、低濕空氣送入到糧堆中，使其降低至5 ℃以下對(duì)糧食進(jìn)行存儲(chǔ)，并采取一定的科學(xué)手段實(shí)現(xiàn)降溫目的，同時(shí)還需保證糧倉(cāng)始終處于低溫平衡狀態(tài)，有效抑制其他生物活動(dòng)，保證糧食品質(zhì)，并延緩其陳化速度。低溫儲(chǔ)存主要是對(duì)冬季低溫這一優(yōu)勢(shì)加以利用，除我國(guó)華南地區(qū)溫度處于0～5 ℃的時(shí)間段非常短，其他地域的等級(jí)氣溫均擁有非常良好的自然冷源，因此通過(guò)自然條件降溫來(lái)實(shí)現(xiàn)糧食質(zhì)量保證是非常重要的途徑。

2.1.2 外墻保溫儲(chǔ)藏

保證濕度及溫度均處于正常范圍的同時(shí)，還需要對(duì)糧倉(cāng)墻體加強(qiáng)預(yù)防，以促使糧倉(cāng)內(nèi)部溫度更加穩(wěn)定。外墻保溫儲(chǔ)藏方法主要采用保溫性能佳且隔熱效果好的輕質(zhì)材料，在墻體外側(cè)對(duì)保溫隔熱材料進(jìn)行固定，使糧倉(cāng)與外部環(huán)境隔離開(kāi)，進(jìn)而達(dá)到保溫效果[2]。在建設(shè)糧倉(cāng)時(shí)一般會(huì)選擇聚苯乙烯泡沫板作為保溫材料。外墻內(nèi)保溫則主要是指在墻體內(nèi)對(duì)保溫隔熱材料進(jìn)行固定，促使糧倉(cāng)的保溫性有所提高，但要注意防火。

2.1.3 機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)藏

利用機(jī)械通風(fēng)促使糧倉(cāng)溫度及濕度降低，使糧堆溫度可以保持平衡，從而消除其分層和結(jié)露情況，同時(shí)排出其中的異味。機(jī)械通風(fēng)技術(shù)主要是在糧堆中混入低溫低濕的空氣，從而促使糧堆溫度有所降低，通常不得超過(guò)5 ℃，之后再利用隔熱保冷方法延緩糧溫的上升。還可以將離心風(fēng)機(jī)加裝在糧倉(cāng)底部，從底部向糧倉(cāng)內(nèi)送風(fēng)，并從糧倉(cāng)頂部排風(fēng)，從下到上對(duì)糧堆進(jìn)行降溫，同時(shí)為了避免發(fā)生霉變，還需對(duì)送入空氣的溫濕度展開(kāi)有效控制，并掌握好通風(fēng)時(shí)間，保證糧倉(cāng)儲(chǔ)藏安全。

2.1.4 氣調(diào)儲(chǔ)藏

目前氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)主要有真空儲(chǔ)藏、充N(xiāo)2氣調(diào)儲(chǔ)藏、充CO2氣調(diào)儲(chǔ)藏等，但只有CO2氣調(diào)儲(chǔ)藏被廣泛推廣和應(yīng)用。研究證明，當(dāng)糧堆中氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%～60%時(shí)，能使糧堆中絕大多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲(chóng)死亡，好氧霉菌可受到抑制，糧食自身呼吸強(qiáng)度也會(huì)明顯降低。氣調(diào)儲(chǔ)糧法在不少?lài)?guó)家中采用，近10年來(lái)，氣調(diào)和氣控防治儲(chǔ)糧害蟲(chóng)已受到極大重視。李文輝等[3]通過(guò)建立模擬實(shí)驗(yàn)糧堆，研究應(yīng)用除氧殺蟲(chóng)技術(shù)，除氧劑用量為0.8 g·kg-1對(duì)谷蠹、赤擬谷盜、米象殺滅率在95%以上，儲(chǔ)藏糧食中如有米象害蟲(chóng)時(shí)需除氧劑最多。控氧儲(chǔ)藏方法實(shí)用可行，對(duì)糧食及環(huán)境安全，應(yīng)用前景廣闊。

2.1.5 “四合一”儲(chǔ)藏

“四合一”技術(shù)屬于一項(xiàng)智能控制儲(chǔ)藏技術(shù)，主要對(duì)智能檢測(cè)及機(jī)械通風(fēng)、高效谷物冷卻及低劑量磷化等技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，從而解決糧倉(cāng)儲(chǔ)糧問(wèn)題[4]。經(jīng)過(guò)對(duì)通風(fēng)進(jìn)行智能控制，精確計(jì)算糧堆的溫度及濕度，控制通風(fēng)的同時(shí)對(duì)環(huán)流系統(tǒng)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，及時(shí)展開(kāi)糧情檢測(cè)，對(duì)自動(dòng)學(xué)習(xí)及推理技術(shù)展開(kāi)應(yīng)用，從而構(gòu)建出智能分析模型，對(duì)糧情進(jìn)行模擬。另外，利用谷物冷卻技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)智能制冷，在一定程度上可以提高糧食冷卻效率。

2.2 糧食儲(chǔ)藏病蟲(chóng)害防治

2.2.1 物理防治

物理防治主要包括機(jī)械防治、紅外線(xiàn)殺蟲(chóng)、放射線(xiàn)殺蟲(chóng)、誘蟲(chóng)燈技術(shù)、高低溫技術(shù)和輻照技術(shù)等病蟲(chóng)害防治措施[5]，近年來(lái)利用惰性粉防治儲(chǔ)糧害蟲(chóng)在國(guó)內(nèi)外都有很多的研究，近幾年來(lái)，我國(guó)在食品級(jí)惰性粉防蟲(chóng)殺蟲(chóng)上取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，目前使用的食品級(jí)惰性粉防治害蟲(chóng)達(dá)到了很好的效果。應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，通過(guò)采取不同的物理防治方法保證糧食安全，確保糧食質(zhì)量。

2.2.2 化學(xué)防治

化學(xué)防治主要包括對(duì)糧倉(cāng)及其器材進(jìn)行消毒、對(duì)防蟲(chóng)線(xiàn)進(jìn)行設(shè)置，同時(shí)對(duì)馬拉硫磷及溴氰菊酯等一系列殺蟲(chóng)劑混合使用，還可以選用磷化氫等化學(xué)物質(zhì)對(duì)糧食進(jìn)行熏蒸。目前在化學(xué)防治中的磷化鋁應(yīng)用相對(duì)較為廣泛，但也要盡量減少其使用量，多采用其他綠色防治措施，以保證消費(fèi)者安全。

2.2.3 真菌防治

真菌防治主要是防治糧食出現(xiàn)發(fā)熱發(fā)霉情況，高水分糧食需要利用通風(fēng)降溫等措施進(jìn)行儲(chǔ)存，同時(shí)還需要使用防霉劑，例如丁香油等一系列植物性抑菌劑，防止糧食出現(xiàn)發(fā)霉情況。

3 儲(chǔ)糧新技術(shù)展望

3.1 綠色生態(tài)技術(shù)

綠色儲(chǔ)糧是采用有效的生態(tài)控制手段，最大限度地應(yīng)用糧食儲(chǔ)藏理論，避免化學(xué)藥劑污染，保持糧食品質(zhì)新鮮、延緩糧食陳化過(guò)程，確保糧食安全、衛(wèi)生的綜合性防治方法[6]。將綠色生態(tài)儲(chǔ)糧作為基礎(chǔ)，在氣調(diào)技術(shù)及低溫技術(shù)指導(dǎo)下，根據(jù)糧倉(cāng)所在區(qū)域的發(fā)展特色，建立生態(tài)儲(chǔ)糧區(qū)，應(yīng)用經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行模式，從而促使綠色儲(chǔ)糧技術(shù)得到發(fā)展，將生態(tài)環(huán)境中的自然資源充分利用起來(lái)，以促使安全儲(chǔ)藏的目的得以實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而為綠色發(fā)展奠定新的技術(shù)支持。例如在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中空調(diào)的應(yīng)用相對(duì)較多，在綠色發(fā)展環(huán)境下，可以改變空調(diào)的能源來(lái)源，將太陽(yáng)能資源作為冷資源，促使能量轉(zhuǎn)換，不但可以有效降低糧食儲(chǔ)藏成本，還可以與節(jié)能環(huán)保的發(fā)展戰(zhàn)略相符合。

3.2 新型儲(chǔ)糧系統(tǒng)

對(duì)于糧食儲(chǔ)藏及病蟲(chóng)害防治工作而言，必須要堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀(guān)，不斷對(duì)儲(chǔ)糧及防治技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，以促使環(huán)境污染程度有所降低，也要減小其對(duì)作業(yè)人員的危害程度。加大力度研發(fā)綠色殺蟲(chóng)劑，從而實(shí)現(xiàn)綠色防治，盡量避免應(yīng)用化學(xué)藥劑。氣流熏蒸法主要是根據(jù)糧堆內(nèi)氣流狀態(tài)確定合理的施藥部位，以提高藥效。該法是用塑料薄膜密封糧堆，采用低藥量熏蒸。當(dāng)平均糧溫高于倉(cāng)溫3 ℃以上時(shí)，應(yīng)在糧倉(cāng)或糧堆下層施藥；當(dāng)平均糧溫低于倉(cāng)溫3 ℃以下時(shí)，應(yīng)在糧面施藥；新入倉(cāng)糧食各部位糧溫接近，應(yīng)采用均勻埋藏法，并在倉(cāng)門(mén)及4角增加施藥點(diǎn)。當(dāng)然，還要重視對(duì)綠色植物萃取成分的運(yùn)用，比如對(duì)樟樹(shù)、花椒和桉樹(shù)等植物萃取而成混合的綠色熏蒸劑的應(yīng)用 。

3.3 糧食儲(chǔ)藏通風(fēng)技術(shù)

3.3.1 控溫通風(fēng)技術(shù)

控溫通風(fēng)技術(shù)的關(guān)鍵之處是在冬季開(kāi)展通風(fēng)操作，有效調(diào)節(jié)糧倉(cāng)溫度，與此同時(shí)還需將冷源設(shè)置在糧堆中，利用這個(gè)技術(shù)促使夏季糧堆的穩(wěn)定性得到提升，是目前比較有效的、可以促使能源消耗減少并使糧食損失有所降低的方法。

3.3.2 平房倉(cāng)圭字形通風(fēng)系統(tǒng)技術(shù)

以往在糧倉(cāng)中所應(yīng)用的U型通風(fēng)系統(tǒng)極易在倉(cāng)房的地面和其4個(gè)邊角產(chǎn)生通風(fēng)不均衡現(xiàn)象，甚至?xí)霈F(xiàn)通風(fēng)死角等一系列問(wèn)題。而圭字形通風(fēng)系統(tǒng)是現(xiàn)代新型通風(fēng)系統(tǒng)，該技術(shù)可以同時(shí)滿(mǎn)足谷物冷卻、就倉(cāng)干燥及通風(fēng)降溫等相關(guān)技術(shù)要求。曾有學(xué)者對(duì)該項(xiàng)技術(shù)展開(kāi)一系列試驗(yàn)，結(jié)果顯示平房倉(cāng)圭字形通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)用效果較好。從該實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，這一系統(tǒng)在通風(fēng)的均勻性方面比全部的U字形通風(fēng)道要好，可以最大程度減少通風(fēng)死角，目前該技術(shù)已開(kāi)始在全國(guó)進(jìn)行大規(guī)模推廣應(yīng)用。

4 結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，糧食產(chǎn)業(yè)具有極為重要的地位，特別是糧食加工行業(yè)需要大批量對(duì)糧食進(jìn)行采購(gòu)及使用，因此需要格外注意糧食儲(chǔ)藏工作，在儲(chǔ)藏糧食時(shí)，需要建立專(zhuān)門(mén)的糧倉(cāng)，并對(duì)糧食儲(chǔ)藏新技術(shù)展開(kāi)應(yīng)用，最終實(shí)現(xiàn)糧食儲(chǔ)藏安全。本文主要對(duì)低溫儲(chǔ)藏、外墻保溫儲(chǔ)藏、機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏和“四合一”儲(chǔ)藏等儲(chǔ)藏技術(shù)展開(kāi)敘述，并就糧食病蟲(chóng)害問(wèn)題提出了相關(guān)的防治措施，希望為今后糧食儲(chǔ)藏中實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展，并建立新的儲(chǔ)糧系統(tǒng)提供參考。