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        小麥及其饅頭制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的測(cè)定

        2021-03-30 07:37:06
        現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年2期

        以自然污染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)的小麥為原料,進(jìn)行全麥粉和特制二等粉的制備,并進(jìn)一步加工成饅頭,利用高效液相色譜法進(jìn)行全麥粉、特制二等粉及其饅頭中DON含量的測(cè)定,研究各制品中的DON含量變化。結(jié)果表明,與小麥籽粒相比,全麥粉的DON含量有所升高,特制二等粉中的含量有所下降。發(fā)酵粉添加量對(duì)饅頭中DON的去除影響不大,添加一定量的食用堿面可使饅頭中的DON的含量降低。本研究可為小麥制粉或饅頭加工企業(yè)對(duì)DON控制提供一定的理論依據(jù)。(文/劉寧 等 摘自《糧食加工》2021年第1期)

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