小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的口糧作物，面條、面包優(yōu)質(zhì)兼用小麥更適合我國(guó)國(guó)情，淀粉理化特性改良是當(dāng)前選育優(yōu)質(zhì)兼用小麥品種的關(guān)鍵。本文綜述了選育優(yōu)質(zhì)兼用小麥的重要性、可行性以及淀粉理化特性對(duì)面條、面包品質(zhì)的影響及其調(diào)控，以期為小麥品質(zhì)遺傳改良提供參考。兼用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白和面團(tuán)特性接近優(yōu)質(zhì)面包小麥，淀粉理化特性明顯優(yōu)于優(yōu)質(zhì)面包小麥，與優(yōu)質(zhì)面條小麥相近，具體表現(xiàn)為直鏈淀粉含量較低，支鏈淀粉短鏈比例較高，中鏈比例較低，小淀粉粒比例較高，中型淀粉粒比例較低，淀粉糊化和膨脹特性好。淀粉理化特性主要源于品種差異，受一系列淀粉合成酶的調(diào)控，并受環(huán)境因素的巨大影響，因此應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)遺傳育種和栽培研究。（文/戴雙摘自《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》2021年第2期）