◎ 李 輝

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030001）

食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，因此，一直備受社會關(guān)注。隨著科技的快速發(fā)展，食品的生產(chǎn)和加工方式也越來越多樣化，從口感、功能、特色等各個方面全面滿足不同人群的需求。動物是重要的肉制品加工原料，但是動物在養(yǎng)殖以及宰殺過程中由于種種因素的影響會存在一定的疫病風(fēng)險，會對食品安全造成極大的隱患，所以，加強動物的檢驗檢疫能夠從源頭上做好食品安全的監(jiān)管與防控，能夠有效地提升食品質(zhì)量，保障消費者的身體健康。本文就動物檢驗檢疫對食品安全的作用，以及動物檢驗檢疫工作中存在的不足進(jìn)行深入分析，并就加強動物檢驗檢疫的有效策略進(jìn)行探討，以為動物檢驗檢疫工作提供參考。

1 動物檢驗檢疫對食品安全的重要作用

1.1 開展動物檢驗檢疫有利于預(yù)防動物疫病，提高養(yǎng)殖收益

畜牧養(yǎng)殖中的主要風(fēng)險是動物疾病問題，且動物疾病往往發(fā)作快、傳染性強，一旦發(fā)作很難在短時間內(nèi)獲得顯著的防控效果，從而給養(yǎng)殖戶造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，動物疾病一直都是困擾和阻礙養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的不利因素[1]。所以，通過開展動物檢驗檢疫工作可以有效地預(yù)防動物疫病發(fā)生，從而更好地的提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。檢驗檢疫工作貫穿動物的飼養(yǎng)、生產(chǎn)、產(chǎn)出等全過程，對全環(huán)節(jié)進(jìn)行防疫檢查能夠及時發(fā)現(xiàn)動物疾病，早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)、早治療，不僅能夠效遏制動物疾病的蔓延，同時也能夠有效避免問題動物產(chǎn)品流入市場而影響消費者的身體健康。

1.2 開展動物檢驗檢疫有利于提高肉制食品的質(zhì)量安全

當(dāng)前，市場上的肉食制品十分豐富，不僅有半成品，也有加工成品，有生食，也有熟食，不同的肉制品大大滿足了不同人群的消費需求[2]。但近年來，食品安全問題屢見于各路媒體的報道之中，有些食品安全問題造成了較為嚴(yán)重的社會影響。因此，食品安全需要從多角度、全方位進(jìn)行管控，而動物檢驗檢疫則是有效防止動物性食品出現(xiàn)安全問題的重要手段，其對食品安全的影響是顯性的、深遠(yuǎn)的，檢驗檢疫不僅能夠加強動物養(yǎng)殖的安全控制，同時對于促進(jìn)食品生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展也有積極的作用，當(dāng)前，我國的動物檢驗檢疫工作已經(jīng)形成常態(tài)化檢查機(jī)制，這也從源頭有效地保證了動物性食品的質(zhì)量安全。

1.3 開展動物檢驗檢疫有利于提高全社會對動物防疫監(jiān)督工作的支持

動物檢驗檢疫工作的開展不僅是對養(yǎng)殖企業(yè)的監(jiān)管，還針對肉制品加工的整個環(huán)節(jié)，如養(yǎng)殖、屠宰、食品加工、生產(chǎn)、運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)，涵蓋了養(yǎng)殖場、屠宰場、食品加工廠、運輸公司及銷售終端倉庫等場所[3]。動物檢驗檢疫工作的展開需要各部門的共同參與，同時也受到社會群眾的廣泛監(jiān)督，廣泛的參與和監(jiān)督在檢驗檢疫工作開展的過程中不僅聚焦了全社會的關(guān)注與關(guān)切，同時也是對動物防疫監(jiān)督工作最有力的支持。

2 影響動物性食品安全的主要因素

2.1 養(yǎng)殖技術(shù)與養(yǎng)殖環(huán)境的影響

當(dāng)前，我國動物養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，畜牧養(yǎng)殖技術(shù)和管理方法也有了較大的進(jìn)步，但在具體的實踐過程中對于動物疾病的預(yù)防與防控上還存在著一些不足，在一定程度上扼制了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖戶良好經(jīng)濟(jì)效益的實現(xiàn)。造成動物疾病的原因是多方面的，主要表現(xiàn)在：①環(huán)境因素的影響。養(yǎng)殖戶往往養(yǎng)殖的動物較多，環(huán)境較為擁擠，如果在養(yǎng)殖中衛(wèi)生狀況不佳，例如，環(huán)境不通風(fēng)、過于潮濕、動物糞便未及時清理等原因，就會造成大量的細(xì)菌繁殖，從而導(dǎo)致動物疾病的發(fā)生[4]。②人為因素的影響。養(yǎng)殖人員疾病防控意識薄弱，養(yǎng)殖責(zé)任心不強，在養(yǎng)殖過程中，對養(yǎng)殖環(huán)境的消毒處理不及時、不徹底，導(dǎo)致養(yǎng)殖場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，為細(xì)菌生長繁殖提供了空間，以及在養(yǎng)殖時飼料的配比不合理、對養(yǎng)殖水源的消毒不到位等導(dǎo)致動物疾病發(fā)生。③養(yǎng)殖設(shè)施的影響因素。養(yǎng)殖環(huán)境簡陋、擁擠、設(shè)施不達(dá)標(biāo)，如缺少相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備、溫度調(diào)節(jié)設(shè)備等，動物的生長環(huán)境得不到良好的保證，從而導(dǎo)致免疫力下降而發(fā)生疾病。

2.2 檢驗檢疫技術(shù)不規(guī)范的影響

動物檢驗檢疫的效果、質(zhì)量與檢驗檢疫技術(shù)及檢驗實施的正確操作息息相關(guān)。近年來，食品安全問題受到了全社會的高度關(guān)注與重視，食品檢驗技術(shù)也得到了明顯的進(jìn)步，檢驗檢疫的法規(guī)也得到了較大的完善。盡管如此，還是會有一些不法商家為了實現(xiàn)利益最大化，不惜以廣大消費者的健康為代價想方設(shè)法的逃避食品安全監(jiān)管，如非法使用食品添加劑、防腐劑等。一方面增加了檢驗人員的工作量與工作難度，另一方面也對檢驗檢疫設(shè)備的性能提出了更高要求，一旦檢驗人員稍有疏忽或是設(shè)備的性能未能及時升級就會使問題動物食品流入市場，從而給消費者的身體健康造成損害。

3 加強動物檢驗檢疫，提高食品安全的有效途徑

3.1 做好動物養(yǎng)殖的疾病預(yù)防工作，推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖

很多動物疾病產(chǎn)生的原因多是由于衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，細(xì)菌繁殖所致。因此，要積極推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖，做 好動物疾病預(yù)防需要搞好養(yǎng)殖場所的衛(wèi)生消毒工作。①加大資金的投入，改善養(yǎng)殖條件，如增加通風(fēng)設(shè)備等，保持養(yǎng)殖場所的干燥，以免環(huán)境過于潮濕時細(xì)菌大量繁殖。②做好養(yǎng)殖圈舍內(nèi)的衛(wèi)生清掃工作，遵循科學(xué)養(yǎng)殖理念，對衛(wèi)生清掃以及圈舍定期消毒做出明確的規(guī)定，并落實到位。尤其是要動物的糞污處理工作，可以采取物理處理或是生物處理的無害化糞污處理技術(shù)，實現(xiàn)資源再利用的同時，也能抑制病菌的滋生與傳播[5]。③要幫助相關(guān)人員提高防控動物疾病的能力。在發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)的牛、羊動物發(fā)生感染時要對病畜及時捕殺，并迅速報告畜牧管理部門做出正確的評估，為后續(xù)的處理提供有效的參考意見。

3.2 應(yīng)用先進(jìn)的檢驗檢疫技術(shù)

隨著物質(zhì)水平的不斷豐富，人們的生活質(zhì)量有了顯著的提升，對食品安全和自身健康的關(guān)注也達(dá)到了前所未有的高度。檢驗檢疫是食品加工中必不可少的環(huán)節(jié)，也是保障食品質(zhì)量的重要手段。生物技術(shù)是一種新興技術(shù)，其特點是利用生命科學(xué)的原理對生物原料進(jìn)行加工和改造。隨著計算機(jī)信息技術(shù)在各行各業(yè)的廣泛應(yīng)用，現(xiàn)階段通過大數(shù)據(jù)技術(shù)對生物信息進(jìn)行分析，由生物信息分析得到食品檢測領(lǐng)域的生物大數(shù)據(jù)，對這些數(shù)據(jù)的有效利用為生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用開辟了新路徑。在一定程度上，生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用有效地提高了食品檢驗的效率，保證了食品檢驗的質(zhì)量，且其具有綠色環(huán)保無污染的優(yōu)點，非常契合建設(shè)綠色型社會的理念。除此之外，應(yīng)用生物技術(shù)對食品進(jìn)行檢驗還具有高效、便捷的優(yōu)勢，相比傳統(tǒng)的化學(xué)檢驗或是物理檢驗手段來說，生物檢測技術(shù)更具經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

3.3 加強執(zhí)法監(jiān)督檢查

檢驗檢疫工作的落實與有效執(zhí)行離不開執(zhí)法監(jiān)督的重要推動，因此，相關(guān)的職能部門要充分發(fā)揮出職能作用。①加大資金投入，對檢驗檢疫的設(shè)備及技術(shù)進(jìn)行更新與完善，如構(gòu)建專業(yè)化的動物實驗室，為檢驗檢疫提供專業(yè)的工作場所。②完善法律法規(guī)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)銷售病死動物的行為，要樹立典型，以起到警戒作用，避免病死動物注入市場。

4 結(jié)語

為了更好地保障食品安全，促進(jìn)社會的健康發(fā)展，就必須把好源頭檢驗關(guān)。①在動物的養(yǎng)殖上，要加大宣傳力度，提高養(yǎng)殖戶的科學(xué)養(yǎng)殖意識，積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖觀念，做好養(yǎng)殖過程中的衛(wèi)生消毒與防疫管理，積極應(yīng)用先進(jìn)的動物疾病防控措施，從而確保養(yǎng)殖工作的順利開展。②把好動物的檢驗檢疫關(guān)，應(yīng)用先進(jìn)的信息技術(shù)與檢驗檢疫技術(shù)相結(jié)合，為動物疫病檢驗提供更多的可能性。③對食品安全法律法規(guī)進(jìn)行不斷完善，對食品檢測工作給予充分的法律支持，為食品安全提供堅實的基礎(chǔ)，為我國的食品安全保駕護(hù)航。