◎ 葉詠薇，曾俊敏，趙楊陽

（武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，湖北 武漢 430048）

隨著人們生活質(zhì)量的提升，食品安全問題也越來越受重視。目前市場中仍存在著問題食品或有害食品，我國食品檢測行業(yè)肩負(fù)維護(hù)市場食品安全的重要責(zé)任。但食品檢測工作需要社會各界的共同努力，我國食品安全問題才能得到有效解決。要想保障食品質(zhì)量，就需要做好食品檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)食品問題。另外，針對食品檢測硬件設(shè)施，要加強(qiáng)食品檢測設(shè)備的開發(fā)研究，不斷提高食品檢測技術(shù)水平。

1 食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.1 檢測領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀

隨著食品越來越多樣化，在對食品進(jìn)行檢測的時，就更要做到細(xì)致和全面。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展下，人們對生活物資水平有了更高的要求，很多進(jìn)口食品也走進(jìn)了人們生活中，所以，對多元化食品檢測工作進(jìn)行不斷地加強(qiáng)，不僅是一種需求，同時也是為未來發(fā)展的一種趨勢。在此背景下，食品檢測行業(yè)市場需求不斷地增加，而在食品檢測高需求下，外資、民營以及政府直屬檢測結(jié)構(gòu)，三方檢測機(jī)構(gòu)形成了“三足鼎立”的市場局面。政府直屬的檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)的是定期抽檢任務(wù)，監(jiān)管生產(chǎn)企業(yè)、流通領(lǐng)域、餐飲行業(yè)等的食品安全，為人民的生活質(zhì)量保駕護(hù)航。三方檢測機(jī)構(gòu)中，外資和民營檢測機(jī)構(gòu)是食品質(zhì)量檢測中非常重要的力量，這兩類檢測機(jī)構(gòu)在市場中服務(wù)社會企業(yè)，有著獨(dú)特的定位。目前，已有大部分食品檢測機(jī)構(gòu)通過互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行服務(wù)和宣傳工作，不僅使食品檢測機(jī)構(gòu)影響力得到了提升，同時也方便了人們辦理食品檢測業(yè)務(wù)，只需要通過移動終端就可以辦理。

1.2 檢測質(zhì)量與市場環(huán)境

人們生活水平不斷提高，對食品安全問題也更加的關(guān)注，在此情況下，我國市場監(jiān)督管理局更要對食品檢測的權(quán)威性和專業(yè)性進(jìn)行不斷地加強(qiáng)。政府要及時給予財政上的支持和幫助，保證食品檢測過程中，有充足的物力、人力及財力保障，同時針對一些比較落后的檢測設(shè)備，要及時更換淘汰掉，不斷創(chuàng)新食品檢測工作理念，及時更新技術(shù)先進(jìn)的檢測設(shè)備，加強(qiáng)食品檢測的精確度[1]。食品進(jìn)行檢測需要強(qiáng)大的技術(shù)支撐，目前，部分檢測機(jī)構(gòu)存在夸大宣傳，都強(qiáng)調(diào)自身具有先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，以吸引客戶，對食品檢測行業(yè)造成了不良影響，污染了市場環(huán)境。所以，相關(guān)部門需要對此進(jìn)行專門的整治以凈化市場環(huán)境。

1.3 管理人員管理水平參差不齊，組織結(jié)構(gòu)不完善

目前，食品安全檢測體制中存在組織混亂的問題，其中比較突出的問題是質(zhì)量管理布局松散不合理，給食品檢測管理帶來了一定的影響。食品質(zhì)量管理過程中，體制不完善、管理人員能力參差不齊問題比較突出。

2 食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理中的問題

隨著食品檢測工作的不斷發(fā)展，其行業(yè)背后問題也越來越明顯。我國食品檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量不斷增加，但還是存在部分實(shí)驗(yàn)室管理不完善，使得食品檢測的有效性無法得到保障，導(dǎo)致食品安全問題無法及時被發(fā)現(xiàn)。

2.1 樣品采集存在不合理性

食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測業(yè)務(wù)涉及的方面十分廣泛，這種廣泛性，使得樣品采集工作存在一定的困難。部分食品檢測機(jī)構(gòu)的服務(wù)意識較差，在進(jìn)行采樣的過程中，無法與客戶之間進(jìn)行良好的溝通，容易發(fā)生歧義，會給食品檢測帶來一定的影響。此外，還有部分檢測機(jī)構(gòu)的采樣工作，方法和模式相對落后，在進(jìn)行采樣的過程中沒有統(tǒng)一的采樣標(biāo)準(zhǔn)，不同的采用工作人員的采樣方式不同，造成所采集的樣品缺乏代表性。如此，不僅浪費(fèi)了檢測時間，還增加了檢測成本，長此以往，食品檢測機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效益就會受到一定的影響。

2.2 實(shí)驗(yàn)室硬件配套不完善

在進(jìn)行食品檢測過程中，科學(xué)技術(shù)作為檢測技術(shù)的重要支撐，對食品檢測的質(zhì)量具有重大影響。①部分檢測機(jī)構(gòu)的儀器老化，使得檢測質(zhì)量大打折扣，檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，長此以往，會造成客戶逐漸流失[2]。②部分檢測機(jī)構(gòu)在運(yùn)營的過程中，不能做到對檢測設(shè)備和儀器進(jìn)行有效的管理和維護(hù)，不重視檢測設(shè)備的環(huán)境，造成儀器設(shè)備性能下降，如檢測設(shè)備在潮濕的環(huán)境下，其內(nèi)部的元器件容易發(fā)生損壞。③部分實(shí)驗(yàn)室規(guī)模小，不能做到無機(jī)實(shí)驗(yàn)室與有機(jī)實(shí)驗(yàn)室的有效分離，微生物實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)出的有效把控。這些都是影響檢測質(zhì)量的重要因素。

2.3 實(shí)驗(yàn)室人員專業(yè)水平參差不齊

在當(dāng)前食品檢測機(jī)構(gòu)中，最受歡迎的是具有高學(xué)歷的人才，但高學(xué)歷并不代表具有較高的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ称窓z測工作需要具有豐富的操作經(jīng)驗(yàn)。目前，食品檢測機(jī)構(gòu)較為缺乏專業(yè)管理人員，大部分檢測機(jī)構(gòu)的管理人員，一般都由技術(shù)員等兼任。此種情況，在實(shí)際進(jìn)行管理的時，容易出現(xiàn)管理混亂現(xiàn)象，加上如果管理人員不具備專業(yè)的管理能力，會導(dǎo)致管理工作開展困難，食品檢測質(zhì)量管理得不到保障。

2.4 信息化建設(shè)不完善

目前，現(xiàn)代化信息技術(shù)已經(jīng)在各個領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，很多食品檢測機(jī)構(gòu)也緊跟時代步伐，積極運(yùn)用信息細(xì)化管理系統(tǒng)，但在實(shí)際應(yīng)用的過程中，仍存在很多問題。在食品檢測過程中，信息化技術(shù)通常情況下用來對食品檢測數(shù)據(jù)和客戶資源進(jìn)行歸納，但是實(shí)際上，信息化管理系統(tǒng)對數(shù)據(jù)的分析相對比較淺，導(dǎo)致尚未構(gòu)成良好的信息化體系[3]。針對管理人員而言，由于管理人員對信息化管理系統(tǒng)操作使用不熟悉，導(dǎo)致信息化建設(shè)不能發(fā)揮其作用，使得客戶流失，同時在競爭激烈的市場中，影響了食品檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展。

3 食品檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理對策及展望

3.1 對樣品采集方案進(jìn)行優(yōu)化

做好食品樣品檢測工作，是食品檢測的前提，在實(shí)際采集食品樣品的過程中，要嚴(yán)格按照采集相關(guān)程序，結(jié)合食品原材料、食品所處環(huán)境等情況，通過隨機(jī)抽樣的方式來抽檢食品樣品，然后再制定科學(xué)抽檢方案，保障所抽檢的樣品具有一定的代表性。抽樣前，應(yīng)對抽樣人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉抽樣方案再進(jìn)行抽樣工作。

3.2 加強(qiáng)檢測的科學(xué)可靠性

食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，定期對檢測儀器設(shè)備做好日常維護(hù)，保障檢測設(shè)備和儀器在進(jìn)行操作時能夠滿足檢測工作的相關(guān)需求[4]。同時，要結(jié)合檢測實(shí)際情況，通過應(yīng)用科學(xué)的檢測措施，保障食品檢測的科學(xué)性和可靠性，從而提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 提高檢測人員專業(yè)素質(zhì)

在食品檢測過程中，質(zhì)量檢測人員是執(zhí)行檢測工作的主體，在實(shí)際檢測中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。因此，食品檢測機(jī)構(gòu)要積極引入專業(yè)能力較強(qiáng)的檢測人員，通過對檢測人員進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，提高食品檢測人員的檢測水平和綜合素質(zhì)。

3.4 加強(qiáng)信息化建設(shè)

一站式服務(wù)將成為食品檢測行業(yè)未來發(fā)展的趨勢，因此，食品檢測機(jī)構(gòu)要不斷加強(qiáng)信息化建設(shè)水平，不斷提高檢測信息數(shù)據(jù)化水平，有效利用信息化技術(shù)，提高客戶服務(wù)質(zhì)量，積極了解客戶需求，虛心接受客戶所給的意見和建議，提高檢測機(jī)構(gòu)的良好聲譽(yù)[5]?？赏ㄟ^設(shè)置專業(yè)信息管理職位，加強(qiáng)檢測機(jī)構(gòu)信息化建設(shè)。

3.5 食品檢測行業(yè)展望

通過對目前食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析可知，食品行業(yè)正在不斷加速發(fā)展。在未來，食品行業(yè)仍然還會處在一個關(guān)鍵的地位，而食品安全問題也將會受到更多的關(guān)注，食品市場的未來檢測需求也將呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢。食品檢測技術(shù)的不斷突破及食品安全大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的不斷完善，將進(jìn)一步推進(jìn)食品檢測行業(yè)的良好發(fā)展。

4 結(jié)語

隨著人們對生活物資質(zhì)量的要求越來越嚴(yán)格，食品安全也逐漸得到了更多的關(guān)注，食品檢測行業(yè)在未來發(fā)展的前景會越來越好。為進(jìn)一步推動食品檢測行業(yè)的發(fā)展，提高食品檢測質(zhì)量，還需要通過科學(xué)的管理方式，不斷提升食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理水平，促進(jìn)我國食品檢測行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。