◎ 劉景龍

（青島酒店管理職業(yè)技術學院，山東 青島 266000）

目前，我國運動事業(yè)發(fā)展十分迅速，各類體育項目受到了人們的歡迎，職業(yè)體育選手的數(shù)量也在不斷增多。為了在賽場上爭奪榮耀，職業(yè)體育運動員每天都要進行艱苦的訓練，所以做好運動員的訓練規(guī)劃的同時，做好運動員的飲食營養(yǎng)搭配也十分重要。飲食營養(yǎng)搭配會直接影響運動員的身體機制，在實際搭配的過程中，要根據(jù)運動員的體能水平、營養(yǎng)補充需求等進行搭配，保障搭配的科學性與合理性。

1 食品營養(yǎng)搭配對體育運動員身體機制的影響

1.1 對健康的影響

飲食是人們攝入營養(yǎng)的主要途徑，合理的營養(yǎng)搭配可以保障營養(yǎng)的均衡攝入，為人體的運動消耗提供足夠的能量。運動員每天要進行大量運動，營養(yǎng)、能量的消耗量較大，因此對食品營養(yǎng)搭配的要求較高，不能根據(jù)飲食喜好、心情隨意選擇早餐種類和使用量。

運動員必須要補充足夠的營養(yǎng)物質，并且要根據(jù)運動需求進行均衡攝入[1]。運動員所需的營養(yǎng)物質主要包括碳水化合物、蛋白質和脂肪，碳水化合物可以提供大量能源物質，而脂肪和蛋白質則需要合理控制。如果攝入的動物蛋白較多，會造成酸性物質代謝加快，進而增加內臟負擔。攝入過多脂肪會增加腸胃負擔，身體對氧氣的消耗速度也會加快，進而影響正常的運動，甚至危害身體健康。

1.2 對能力的影響

體育運動員應該充分認識到營養(yǎng)搭配對運動能力的影響，不僅要維持自身良好的體質，還應該通過食品營養(yǎng)搭配保障自己時刻處在良好的競技狀態(tài)中。對于人體來說，脂肪有助于能量的儲備，是人體中不可或缺的營養(yǎng)要素之一。運動員運動的能源可以從脂肪中獲取。每克脂肪中儲存的能量為38 kJ，遠大于糖類（17 kJ），因此本質上脂肪和人的耐力有一定的關系，要提升運動員的耐力，應該對運動員脂肪的攝入進行合理的調控，保障充足的同時不能過量攝入。在飲食搭配的過程中，應對脂肪攝入量進行詳細計算，確保運動員的身體素質、健康水平和運動能力保持平衡。蛋白質也是人體不可或缺的營養(yǎng)物質，是構成細胞的分子之一[2]。運動過程中，運動員的肌肉會進行收縮，同時血液中血紅蛋白負責運輸氧氣，因此攝入足夠的蛋白質可以保障正常的供氧和運動機能。訓練過程中，人體內的糖類物質會快速消耗，大腦對血糖濃度具有較高的敏感性，糖類攝入不足會出現(xiàn)眩暈、疲勞等癥狀，因此需要及時補充。

為了快速恢復運動員的體能，必須要做好食品營養(yǎng)搭配，保障各類營養(yǎng)物質的平衡?，F(xiàn)代體育競技并不是單純的體能較量、精神競技，同時也是科學的較量，采用科學的食品營養(yǎng)搭配方案，可以有效改善運動員的運動能力，對體育事業(yè)的發(fā)展有一定的促進作用。

1.3 對成績的影響

每個運動員都希望在競技比賽中獲得良好的成績，為此不僅要加強日常訓練，同時也要采取科學的食品營養(yǎng)搭配方案。運動員普遍具有較強的自律能力，可以在運動、飲食方面進行合理的管控。如果沒有采取合理的食品營養(yǎng)搭配方案，則可能出現(xiàn)營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失衡，影響運動員的正常發(fā)揮，不僅體能會隨之下降，耐力、速度、敏捷等機能都會受到影響，進而導致運動員在比賽中無法發(fā)揮應有的實力，造成比賽失利。運動員最重要的是控制體重，同時，也要對肌肉比例進行控制，合理攝入維生素等物質。尤其在比賽前夕，運動員精神處于緊張的狀態(tài)，不能食用粗纖維食品，而要選擇高糖低脂的食物，且攝入量要充足，確保運動員有足夠的體力完成比賽。

2 體育運動員食品營養(yǎng)搭配的策略

2.1 合理搭配

為確保食品營養(yǎng)搭配的合理性，必須要對運動員的身體素質進行分析，掌握運動員當前的身體狀態(tài)和訓練需求，并據(jù)此制定科學合理的搭配方案。一般來講，需要增加蔬菜、水果的供應，保障其可以攝入足夠的維生素[3]，同時也要豐富食物種類，確保營養(yǎng)元素充足。以足球運動員為例，其需要具備足夠的速度、敏捷度，所以應該多補充維生素、碳水化合物、蛋白質和磷，所以應該在食譜中增加水果及其他堿性食物，包括黃瓜、藕等青菜，包子、米飯等主食，魚肉、牛肉、肉松等肉類；而體操運動員消耗的熱量相對較小，主要對協(xié)調性有較高的要求，精神需要保持高度集中，同時也要控制體重，因此需要攝入維生素B1、維生素C和磷，多食用黃瓜、藕等蔬菜，海鮮等肉類，主食選擇各種雜糧，水果選擇哈密瓜、香蕉等，還要增加牛奶、運動飲料等補充水分。

2.2 因人而異

每個人的身體機能不同，成長速度、年齡、訓練需求也有所不同，所以要采用的食品營養(yǎng)搭配方案也存在差異。在食品營養(yǎng)搭配的過程中，應堅持因人而異的原則，根據(jù)各人的實際情況制定對應的飲食方案，比如一些運動員需要提升肌肉量，可以攝入高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，包括牛肉、雞肉等。具體的方案要參照多項要素進行制定，確保方案的合理性[4]。

2.3 蛋白質食品

蛋白質食品對運動員的影響尤為明顯，具體體現(xiàn)在以下4個方面。①蛋白質是肌肉不可或缺的組成成分，具有增肌的作用，運動員攝入足夠的蛋白質則可以提升身體的肌肉含量。研究表明，運動員補充一段時間的蛋白質可以降低體脂，其中大豆寡肽可以提升肌肉的力量和質量。大豆寡肽主要從大豆中提取，是植物蛋白的一種，運動員可以通過飲用蛋白功能性飲料獲取，從對達到肌肉調節(jié)的效果。不僅如此，牦牛蛋白質也可以增加運動員的肌肉含量，可以重點改善運動員腿部肌肉力量，可以根據(jù)運動員的實際需求來選擇蛋白質的種類。②緩解運動性疲勞。體育運動員每天都需要進行大量的體育訓練，所以很容易出現(xiàn)運動性疲勞的情況。高蛋白食品可以清除自由基，進而降低血清尿素氮的功能，從而達到緩解疲勞的效果。運動員持續(xù)服用2個月蛋白棒，可以緩解運動性疲勞，其主要成分為乳清蛋白，可以為運動員提供谷胱甘肽，并且清除自由基。③蛋白質可以提供能量。運動員每天運動量較大，所以消耗的能量也比較多，如果沒有足夠的能量，則無法維持正常的身體機能。所以，運動員的膳食中應該增加更多蛋白質，通常每天需要攝入的蛋白質在1.2～1.7 g·kg-1，是正常人的2倍。④控制體重。由于賽制對體重有一定的要求，或者為了保障實力的發(fā)揮，很多運動員都需要控制體重，如舉重、拳擊、田徑等運動員。對于需要減重的運動員來說，需要合理補充蛋白質，因為控制飲食、限制能量的同時，肌肉蛋白質合成會隨之減少，需要通過蛋白質的攝入來彌補。

運動員運動量較大，所以蛋白質分解與合成代謝也會比正常人高很多，在訓練量增加的同時，運動員也會排出更多的硫和氮，機體容易出現(xiàn)負氮平衡的情況，血清蛋白質、血紅蛋白質的含量也會隨之降低，所以必須要做好蛋白質的補充攝取。蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白：動物蛋白有較高的營養(yǎng)價值，來源也更加豐富，主要通過羊肉、雞肉、魚肉獲??；植物蛋白的營養(yǎng)價值較低，以豆類為主，可以和肉類蛋白搭配，可以控制飲食成本。

2.4 具體分析

以田徑運動為例，對食品營養(yǎng)搭配的方式進行分析。在實際搭配的過程中，首選要明確田徑運動員對營養(yǎng)的需求。對于田徑運動員來說，主要需要糖類、脂肪、蛋白質、維生素4項營養(yǎng)物質。①糖類是運動員的熱量來源，同時也是腦部獲取能量的來源，糖類不足會降低運動員的運動能力。②脂肪是細胞的重要組成部分，可以促進膽汁的分泌，也能使溶性維生素A更容易被吸收，促進運動員耐力的提升，但也要注意合理調控。③蛋白質可以促進新陳代謝，增強田徑運動員機能水平的提升，在田徑運動后通常需要補充足夠的蛋白質。④維生素可以調節(jié)機體的代謝功能，比如維生素B可以激活酶，從而促進激活能量，使各項生理技能得到提升[5]。

針對田徑運動員的特點和營養(yǎng)需求，要采取合理的飲食搭配方式。①在營養(yǎng)選擇上，運動員會消耗大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，所以應該攝入各類營養(yǎng)物質，但要控制高脂肪食物的食用，尤其是要減少飽和脂肪酸的攝入，脂肪過多會影響其他營養(yǎng)元素的吸收。②在具體的搭配上，早餐可以選擇蛋白質豐富的食物，包括牛奶、豆?jié){等，也可以配合雞蛋、蔬菜和各種水果，不僅要豐富干糧的種類，也要攝入足夠的水分；午餐的食用量要適當增加，可以選擇蛋白質多、營養(yǎng)豐富的食物，包括動物性食物、豆制品、蔬菜水果等；晚餐可以貼近午餐的內容，但要減少食用量。確保早餐的品質、午餐的數(shù)量和晚餐的控制。③在時間安排上，應該在運動結束的30 min后用餐，有助于消化和吸收。在用餐1.5～2.0 h后才能進行訓練運動，確保體內的血氧充足。④在運動的過程中，尤其在氣溫較高的情況下，應及時補充水分，但不能選擇具有刺激性的飲料。水分的補充應該合理，每15 min可以補充一次，每次的補充量約為250 mL；不僅如此，還要對水溫進行控制，通常在8～12 ℃；可以選擇適當?shù)倪\動飲料，優(yōu)先選擇加入了葡萄糖、氯化鈉的飲料，可以更好地幫助運動員恢復身體機能；運動補水應該堅持少量多次的原則，具體的補充方案應根據(jù)身體技能、運動量進行合理調節(jié)。

3 結語

對于運動員來說，食品營養(yǎng)搭配十分重要?？茖W合理的食品營養(yǎng)搭配不僅可以保障運動員的身體健康，還能提升運動員的運動能力，確保運動員在賽場上可以充分發(fā)揮實力，進而取得優(yōu)秀的成績。