◎ 易文強(qiáng)

（鄭州久依糧食工程有限公司，河南 鄭州 450007）

小麥加工工藝需要理論支持，但更側(cè)重于實(shí)踐，小麥加工技術(shù)必須在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷琢磨與試驗(yàn)，不斷歸納總結(jié)，才能逐步得到拓展、升級(jí)和提高。我國(guó)的小麥加工行業(yè)面臨現(xiàn)狀是不同地區(qū)原糧品質(zhì)差異較大、不同地區(qū)消費(fèi)需求差異較大，且隨著生活水平的提高，人們對(duì)小麥產(chǎn)品的需求也逐漸提高，要求小麥加工工藝越來(lái)越精細(xì)化。小麥加工工藝較為復(fù)雜，本文結(jié)合小麥加工過(guò)程中的吸風(fēng)應(yīng)用、小麥表面清理、分級(jí)加工以及八輥磨、清粉機(jī)、松粉機(jī)的使用等方面，對(duì)小麥加工工藝進(jìn)行了探討。

1 吸風(fēng)的應(yīng)用

小麥加工離不開(kāi)吸風(fēng)，吸風(fēng)作用于小麥加工過(guò)程中的通風(fēng)除塵或氣力輸送。吸風(fēng)形式有正壓和負(fù)壓，本文主要談通風(fēng)除塵的負(fù)壓吸風(fēng)。

1.1 初清段

（1）卸糧坑（下糧坑）的吸風(fēng)。吸風(fēng)的目的是捕捉粉塵，防止揚(yáng)塵。在過(guò)去，卸糧坑的環(huán)境較差，揚(yáng)塵較多，而現(xiàn)在環(huán)保對(duì)揚(yáng)塵治理要求較高。需要適當(dāng)設(shè)置卸糧坑的大小，以往設(shè)置的卸糧坑往往過(guò)大，卸糧速度過(guò)快，較容易揚(yáng)塵，不利于吸風(fēng)，吸風(fēng)效果較差。卸糧坑的大小實(shí)際與卸糧坑中的原糧提升速度有關(guān)，并不是越大越好，大部分加工企業(yè)已采用收凈糧的方式，單車計(jì)量結(jié)算，將凈糧、雜質(zhì)分開(kāi)，所以每個(gè)負(fù)責(zé)接收的緩存?zhèn)}的容量不能低于一車的裝載量。只有控制好卸糧速度（基本與原糧提升的速度一致），才能控制及減小揚(yáng)塵的濃度，有利于將粉塵捕捉住，獲得較好的吸風(fēng)效果。目前來(lái)看最好的吸風(fēng)型式是下吸風(fēng)和三側(cè)吸風(fēng)相結(jié)合，格柵下面有避風(fēng)裝置，車道兩側(cè)和尾端三面封閉。

（2）初清主機(jī)設(shè)備的配套吸風(fēng)。除塵除雜，二級(jí)除塵，少用循環(huán)風(fēng)。

（3）輸送設(shè)備的吸風(fēng)。負(fù)壓狀態(tài)，防止粉塵外溢。倉(cāng)多吸風(fēng)點(diǎn)就多，風(fēng)管長(zhǎng)易堵，將大組風(fēng)網(wǎng)化整為零，單臺(tái)或單路設(shè)吸風(fēng)。

1.2 清理段

（1）清理主機(jī)設(shè)備的配套吸風(fēng)。循環(huán)風(fēng)和外接風(fēng)源的結(jié)合，初清效果加強(qiáng)，一級(jí)除塵為主。

（2）輸送設(shè)備的吸風(fēng)。應(yīng)盡量單路吸風(fēng)，以往毛麥、光麥段分組，風(fēng)網(wǎng)大，小風(fēng)管易堵。

1.3 制粉段

1.3.1 磨粉機(jī)的吸風(fēng)

（1）料筒的吸風(fēng)。料位控制在1/3～2/3，垂直段管道局部加粗，降低風(fēng)速、利于沉降，少吸走粉料，不堵風(fēng)管，吸風(fēng)粉產(chǎn)生較少。

（2）磨膛吸風(fēng)。通過(guò)提料管吸風(fēng)，車間樓層變高，高壓風(fēng)網(wǎng)壓力適當(dāng)加大，對(duì)八輥磨尤其重要。

（3）八輥磨上輥的吸風(fēng)。預(yù)磨外接風(fēng)源，其余盡量把磨膛后風(fēng)道的擋板重合度調(diào)小，盡量將下輥的吸風(fēng)任務(wù)供給上輥。

1.3.2 清粉機(jī)的吸風(fēng)

清粉機(jī)的吸風(fēng)能將粗、中、細(xì)物料分開(kāi)，同時(shí)按物料的輕、重進(jìn)行分開(kāi)，組合風(fēng)網(wǎng)應(yīng)選用中、低壓風(fēng)機(jī)。

1.4 后處理段

為適應(yīng)市場(chǎng)面粉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的需要，現(xiàn)在大部分面粉車間都配有粉倉(cāng)（新建的一般本身配套就有，改造的加建），在線生產(chǎn)的面粉只是半成品（基礎(chǔ)粉）而不是成品粉，需先輸送到基礎(chǔ)粉倉(cāng)等待后處理（配粉）?；A(chǔ)分進(jìn)倉(cāng)最好采用單路組建風(fēng)網(wǎng)，少交叉、少污染；配粉前后分開(kāi)組建風(fēng)網(wǎng)，吸風(fēng)粉也好分開(kāi)處理。

2 小麥的表面清理

小麥的表面清理就是要通過(guò)各種手段和設(shè)備清除掉小麥表面附著的塵土、蟲卵、微生物等雜質(zhì)。

2.1 傳統(tǒng)的打麥機(jī)和刷麥機(jī)

（1）傳統(tǒng)的打麥機(jī)打擊力大，小麥打過(guò)之后雖然整體灰分降低很明顯，但同時(shí)會(huì)產(chǎn)生碎麥，也很容易把完整的小麥打“傷”——麥皮結(jié)構(gòu)被破壞，到了粉間研磨時(shí)皮層很容易碎，反而導(dǎo)致面粉細(xì)麩星增加、灰分偏高，現(xiàn)在采用傳統(tǒng)打麥機(jī)越來(lái)越少。

（2）傳統(tǒng)的刷麥機(jī)是很好的表面清理設(shè)備，作用力柔和，不會(huì)給麥皮帶來(lái)?yè)p傷，同時(shí)清理面廣、死角少，但由于材料的原因，它的刷子不耐用，剛開(kāi)始運(yùn)行時(shí)效果很好，隨著磨損加劇，效果越來(lái)越差。而面粉生產(chǎn)要盡可能保持連續(xù)性，不允許頻繁停機(jī)、頻繁更換設(shè)備，因此傳統(tǒng)的刷麥機(jī)已基本被淘汰。

2.2 碾打機(jī)、碾擦機(jī)、柔性去皮機(jī)

碾打機(jī)、碾擦機(jī)、柔性去皮機(jī)3種表面清理設(shè)備雖然比傳統(tǒng)打麥機(jī)的打擊力要輕柔一些，但還是會(huì)對(duì)小麥的皮層帶來(lái)?yè)p傷，因此不可能大面積推廣使用。

2.3 臥式金剛砂表面清理機(jī)

臥式金剛砂表面清理機(jī)是一種更柔和的表面清理設(shè)備，特點(diǎn)是對(duì)小麥皮層損傷最小，表面清理效果也最好，優(yōu)點(diǎn)是耐用，幾乎免維護(hù)、免備品備件，正逐漸被加工企業(yè)接受和推廣，被公認(rèn)為目前最好的表面清理設(shè)備。

3 色選、精選和分級(jí)加工

（1）色選機(jī)已成為小麥加工清理階段的標(biāo)配設(shè)備。要想用好色選機(jī)必須先控制好上料斗的料位，使每個(gè)通道（每塊板）的流量基本均勻，這樣便于設(shè)置參數(shù)，保證每個(gè)通道都能取得最佳效果。色選機(jī)的工藝位置應(yīng)盡量靠后，越靠后鏡頭越不容易臟，甄別效果越好。

（2）傳統(tǒng)意義上的精選機(jī)主要指碟片滾筒組合精選機(jī)，其作用與色選機(jī)不重疊不沖突。色選機(jī)主要靠色差來(lái)區(qū)分，精選機(jī)以長(zhǎng)度和厚度不同來(lái)進(jìn)行分離，草籽多、碎麥多時(shí)可以考慮選用精選機(jī)。

（3）分級(jí)機(jī)是小麥分級(jí)加工必備的精選設(shè)備，主要依靠比重分級(jí)把小麥分成主流（重質(zhì)）和輕質(zhì)流，后序分開(kāi)入倉(cāng)、清理、著水潤(rùn)麥工段都獨(dú)立，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模，條件允許的情況下制粉工段也完全獨(dú)立，生產(chǎn)出來(lái)的面粉（基粉）分別獨(dú)立入倉(cāng)，參與配粉。

4 八輥磨的使用

八輥磨的使用完全是工藝上輕碾細(xì)刮的需要。八輥磨一般按一道計(jì)算接長(zhǎng)，而用于預(yù)磨的八輥磨嚴(yán)格意義上歸到清理工序，不在計(jì)算接長(zhǎng)范圍之列。

4.1 預(yù)磨

通過(guò)預(yù)磨（八輥磨）上輥的揉搓，小麥表面得到最后一次清理，同時(shí)小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)也變得松散，更有利于下輥的剝刮，下輥可以將小麥磕開(kāi)成比較均勻的四五大瓣（大片）。

4.2 前路皮磨、心磨、渣磨和后路皮磨

前路皮磨上輥的主要作用是盡可能把連麩片展開(kāi)，輕度剝刮后送至下輥，由下輥控制總剝刮率，并盡可能保證大皮層的完整性；前路心磨、渣磨的上輥主要任務(wù)是把大顆粒變小，使得進(jìn)到下輥的顆粒料粒度均勻度高，這樣下輥在實(shí)現(xiàn)理想的取粉率的同時(shí)確保面粉的力度范圍也比較集中，所以前路使用的八輥磨（不管皮磨、心磨還是渣磨）操作上都是上松下緊，都比單道四輥磨輕；后路皮磨用八輥磨的主要目的是多出尾粉、麩粉，提高總出粉率（利益最大化），同時(shí)節(jié)省一道篩理。

5 清粉機(jī)的使用

清粉機(jī)作用主要體現(xiàn)在：對(duì)在制品的分級(jí)、精選和提純，相比較而言，高方篩的分級(jí)篩只是粗選。清粉又分3種情形：①好中選差，如3P（P為清粉符號(hào)，3P即3清，下同）、6P。②差中選好，如4P、5P。③混合分離（各種物料差異梯度化，需逐級(jí)分離），如1P、2P，可設(shè)重復(fù)清粉。通過(guò)精選提純加大分配到各個(gè)系統(tǒng)物料的特性差異化，各系統(tǒng)出來(lái)的物料特性差異化自然也加大，為生產(chǎn)不同特性的基礎(chǔ)粉創(chuàng)造條件。

5.1 垂直清粉

垂直清粉目的主要有：需清粉的物料先按品質(zhì)差異分開(kāi)進(jìn)清粉機(jī)，清粉后分開(kāi)進(jìn)磨，每臺(tái)磨粉機(jī)從清粉機(jī)來(lái)的物料特性鮮明。達(dá)到一定規(guī)模的生產(chǎn)線從1P、2P到3P，都可以按1B（B為皮磨符號(hào)，1B即1皮，下同）、2B、YB（預(yù)磨）分開(kāi)設(shè)置，后邊的系統(tǒng)同樣盡可能單獨(dú)清粉，避免交叉。

5.2 清粉范圍

應(yīng)盡可能擴(kuò)大清粉范圍，新工藝要求輕碾細(xì)刮，勢(shì)必導(dǎo)致產(chǎn)線延長(zhǎng)，如皮磨清到4B、心磨清到4M/5M都屬正?，F(xiàn)象。另外，所有的渣磨，甚至部分系統(tǒng)的下交粉都要經(jīng)過(guò)清粉再分配到下一道系統(tǒng)，方能保證每一道系統(tǒng)的物料純正。

6 松粉機(jī)的使用

傳統(tǒng)工藝靠松粉機(jī)取粉，但灰分增加明顯，在新工藝?yán)?，松粉機(jī)的作用回歸本質(zhì)，輔助取粉的功能大大弱化，其主要作用是將進(jìn)入高方篩的物料松散開(kāi)，有利于篩理和分級(jí)。

7 結(jié)語(yǔ)

縱觀中國(guó)小麥加工業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程，隨著原糧品質(zhì)不斷變化，消費(fèi)需求不斷提高，小麥加工需要越來(lái)越精細(xì)化操作。在小麥加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要更細(xì)致的管理與操作，使生產(chǎn)出的面粉滿足不同需求。