◎ 張 寧，趙立群，宮國強

（吉林省食品檢驗所，吉林 長春 130103）

隨著我國科技的不斷進步，食品的生產(chǎn)與加工技術(shù)也在不斷更新，食品生產(chǎn)流程變得更加程序化，生產(chǎn)程序更加復(fù)雜化。面對這種情況，我國傳統(tǒng)的食品檢測實驗室質(zhì)量管理方法已然落后。因此，完善食品檢測實驗室的質(zhì)量管理方法是亟待解決的問題。食品檢測實驗室質(zhì)量管理精細化可高效分配實驗室中的各項資源，提高實驗室的整體管理效率，使食品質(zhì)量檢測更嚴謹，實驗室質(zhì)量管理更規(guī)范。

1 精細化管理的含義

精細化管理是起源于發(fā)達國家的一種管理理念與管理文化，隨著社會分工與服務(wù)質(zhì)量越來越精細化，現(xiàn)代管理逐步向精細化方向發(fā)展已成為必然趨勢[1]。精細化管理的基本思想是立足于常規(guī)管理模式，不斷向下深入，盡可能減少管理耗費的資源，降低管理成本。精細化管理也是一種管理技術(shù)，通過程序化、數(shù)據(jù)化、信息化的手段將規(guī)則拓展的更加系統(tǒng)、具體與準(zhǔn)確，以確保人的行為標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，增強紀(jì)律性，明確責(zé)任分工，提高整體管理效率。

精細化管理的根本意義是分解、研磨、實施戰(zhàn)略和目標(biāo)的過程，可以將食品實驗室的規(guī)劃滲透到質(zhì)量管理的每一個過程，增強食品實驗室整體的執(zhí)行能力。食品實驗室結(jié)合實際情況，按照精細化管理的思路，發(fā)掘問題的關(guān)鍵，篩選薄弱環(huán)節(jié)，分批次、分階段地進行解決，每完成一個階段，質(zhì)量管理體系架構(gòu)會向完善前進一步，每運轉(zhuǎn)一階段，就會暴露相關(guān)體系中存在問題，解決相關(guān)問題，才能完成最終全體體系的整合，發(fā)揮精細化管理在食品實驗室質(zhì)量管理中的功能和作用，食品實驗室的質(zhì)量管理體系架構(gòu)才能更加科學(xué)與完善。

2 食品實驗室質(zhì)量管理存在的問題

2.1 質(zhì)量管理制度不夠完善

我國食品實驗室質(zhì)量管理雖然已經(jīng)具有較為熟悉的管理體系，但仍然不夠完善，大部分食品實驗室沒有對質(zhì)量管理制度有足夠的重視，通常敷衍了事，沒有落實，導(dǎo)致管理效率降低，管理力度不足。

2.2 質(zhì)量管理措施有待加強

質(zhì)量管理制度與質(zhì)量管理措施相輔相成，管理制度的不完善，導(dǎo)致管理措施強度不夠，管理措施的欠缺，導(dǎo)致管理制度存在漏洞。目前，我國食品實驗室雖然制定了比較貼合實際的管理措施，但僅流于表面，不能進入基層，無法將基礎(chǔ)部門職責(zé)與管理措施相匹配，導(dǎo)致質(zhì)量管理措施向下推行受阻，各項制度不落地，無法高效率的實施，從而影響食品實驗室的整體運轉(zhuǎn)效率。

3 精細化管理在食品實驗室質(zhì)量管理中的應(yīng)用

3.1 對實驗室環(huán)境及設(shè)備進行精細化管理

食品實驗室不同的分析操作應(yīng)有不同區(qū)域，且互不干擾，操作儀器適宜，如送檢樣品放置區(qū)域與儲藏區(qū)域，檢驗試劑的放置區(qū)域與儲藏區(qū)域，清潔、洗滌區(qū)域，有特殊操作要求的工作區(qū)域等。實驗室相關(guān)人員應(yīng)定期檢查實驗室環(huán)境及設(shè)備，嚴格遵守各項規(guī)定，保證實驗室環(huán)境及設(shè)備對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性沒有影響[2]。實驗前，根據(jù)不同類別的食品實驗檢測實驗環(huán)境的潔凈度、溫濕度、壓力梯度等，檢查電源是否開啟，電力設(shè)備安全無隱患，保證實驗過程中供電不會間斷。在操作檢驗設(shè)備儀器時，應(yīng)該對其進行調(diào)試及驗收，確保檢測機器沒有發(fā)生故障，不會造成檢測結(jié)果存在偏差。實驗室人員可以制作實驗室環(huán)境及設(shè)備檢驗表，每次實驗時，將需要檢測內(nèi)容的結(jié)果進行登記，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，保證檢測結(jié)果沒有外因干擾，具有準(zhǔn)確性。

3.2 對食品檢測流程進行精細化管理

實驗室相關(guān)人員應(yīng)該根據(jù)實驗室的實際情況，將食品檢測的流程進行精細化管理，著眼于細節(jié)，制定更合理、科學(xué)、高效的管理流程。①食品實驗室相關(guān)人員在進入檢驗室時應(yīng)統(tǒng)一穿著工作服，不允許帶離檢驗室。這項規(guī)定可以幫助檢驗人員明確實驗室的規(guī)范性，使檢驗人員在工作時保持嚴肅性，形成嚴謹?shù)墓ぷ饕庾R與態(tài)度。②收到食品檢驗樣品后，實驗室工作人員應(yīng)第一時間對其進行核查，檢驗樣品的外包裝、樣品形態(tài)等，并客觀詳實地記錄，如果發(fā)現(xiàn)食品樣品不符合檢驗樣品的規(guī)定，或者與應(yīng)檢驗樣品存在差別，應(yīng)停止檢驗工作，將不合格食品樣品退還。③為保障食品樣品檢驗結(jié)果的真實、準(zhǔn)確、可靠，在食品樣品檢測時，實驗室食品檢測人員應(yīng)明確檢測流程，操作檢測儀器時應(yīng)嚴格化、規(guī)范化，得到檢測結(jié)果后，應(yīng)將檢測時的數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進行比對，確保檢測結(jié)果沒有偏差[3]。食品實驗室管理人員可將檢測人員進行檢測操作的規(guī)范性與績效考核機制相結(jié)合，根據(jù)實驗室實際情況，規(guī)定每月允許出現(xiàn)偏差的次數(shù)，對超出合理范圍的檢驗人員進行扣款處罰，沒有失誤的則進行獎勵，將檢驗人員的工作成果與自身利益結(jié)合，營造出良好的競爭環(huán)境，促使檢驗人員在進行食品樣品檢測時更加嚴謹，更加規(guī)范，從而保障實驗室食品樣品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、真實、可靠性。④為保證食品實驗室檢驗工作的質(zhì)量，可設(shè)立投訴窗口，及時收集群眾意見；將食品檢驗需準(zhǔn)備的材料與檢驗流程張貼到明顯位置，便于群眾了解；定期召開座談會，邀請業(yè)內(nèi)專家進行交流、指導(dǎo)，提高自身檢測水平。通過這些方面，加強食品實驗室管理，提高食品實驗室工作效率，讓食品實驗室存在的作用與意義得到充分發(fā)揮。

3.3 對食品檢測數(shù)據(jù)相關(guān)方面進行精細化管理

食品樣品檢測過程中會產(chǎn)生各種數(shù)據(jù)，針對產(chǎn)生數(shù)據(jù)的動作及數(shù)據(jù)本身均應(yīng)進行精細化管理。食品樣品送檢后，實驗室檢測人員應(yīng)為其編號，且確保編號具有唯一性。如需對樣品所屬群組進行更加細致的分化，則應(yīng)嚴格遵守保存規(guī)則，實時監(jiān)測其各項數(shù)據(jù)，確保樣品不會變質(zhì)或損壞。可在實驗室裝置監(jiān)控攝像，確保實驗室檢測人員操作是否規(guī)范，記錄的各項數(shù)據(jù)是否真實，樣品質(zhì)量記錄是否客觀等方面留有證據(jù)，同時也可使檢測人員真實記錄實驗過程中食品樣品發(fā)生的現(xiàn)象，杜絕檢測糊弄，結(jié)果照搬標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的事情發(fā)生[4]。當(dāng)食品實驗室檢測人員得到食品樣品檢測數(shù)據(jù)后，如果在審核時發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果不符合檢測數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，二者之間存在較大差異，應(yīng)第一時間進行標(biāo)記，并召集所有檢測人員開會，集體研究檢驗數(shù)據(jù)存在偏差的原因，捋順檢驗流程，總結(jié)出現(xiàn)的問題，避免因為人為問題產(chǎn)生失誤，確保對存在有誤差數(shù)據(jù)的樣品進行重新檢驗后，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，誤差數(shù)據(jù)則要及時丟棄。食品樣品檢測時的記錄與得到檢測結(jié)果后的檢驗報告書等重要資料，是食品是否合規(guī)的重要依據(jù)，同時也是技術(shù)總結(jié)的重點參考資料。因此，食品實驗室檢測人員應(yīng)在檢測報告中體現(xiàn)對檢測記錄的分析、處理，寫明修整意見并簽字蓋章，并對檢測記錄與檢驗報告書進行妥善保存。可在網(wǎng)絡(luò)上建立大數(shù)據(jù)庫，同時紙質(zhì)文件也應(yīng)根據(jù)時間、食品種類等相關(guān)信息進行保存，確保檢測數(shù)據(jù)不會遺失，檢測結(jié)果有跡可循[5]。

4 精細化食品實驗室質(zhì)量管理的效果

嚴格遵守我國相關(guān)法律法規(guī)進行食品實驗室質(zhì)量精細化管理，可以完善和補充實驗室的質(zhì)量管理體系，使食品實驗室的質(zhì)量管理更科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化，對保障檢驗數(shù)據(jù)與結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實性起到一定作用。精細化管理是目前比較科學(xué)、合理的質(zhì)量管理方法，在我國被越來越多的企業(yè)、機構(gòu)運用，這種方法著眼于質(zhì)量管理的細節(jié)，使得質(zhì)量管理更加深入化，從源頭防范不必要的錯誤出現(xiàn)，從而提高食品實驗室質(zhì)量管理的效率。同時，精細化管理還可以敦促食品實驗室檢驗人員工作時更加細心，提高其發(fā)現(xiàn)問題的效率，明確自身工作承擔(dān)的責(zé)任，從而自發(fā)的進行學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和專業(yè)技能，增強自身業(yè)務(wù)能力。經(jīng)過應(yīng)用精細化管理的食品實驗室表明，在實驗室質(zhì)量管理體系架構(gòu)中融入精細化管理，具有非常理想的效果，但要注意不可脫離實際，要切實結(jié)合食品實驗室的情況制定合理的規(guī)章制度，使精細化管理下食品實驗室質(zhì)量管理呈現(xiàn)既符合實際、又高效的效果。

5 結(jié)語

隨著我國對食品安全方面的法律法規(guī)越發(fā)完善，對食品檢驗實驗室也提出了更高的要求，食品實驗室需要與時俱進，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的質(zhì)量管理理念，不斷創(chuàng)新質(zhì)量管理模式，滿足群眾對于食品實驗室更高的要求。精細化管理較傳統(tǒng)管理方式更為主動、合理、先進，更符合當(dāng)代社會對于食品實驗室的要求。精細化管理可以科學(xué)協(xié)調(diào)食品實驗室內(nèi)的人力資源與物力資源，將各項資源與實驗室內(nèi)的工作進行有機的結(jié)合，提高實驗室工作人員的效率，并且在進行精細化管理過程中隨時從外界吸取成功經(jīng)驗，彌補自身管理上的不足，使食品實驗室質(zhì)量管理更加完善。因此，精細化管理下食品實驗室質(zhì)量管理的效果顯而易見，食品實驗室可結(jié)合自身實際情況，構(gòu)建精細化質(zhì)量管理體系，充分發(fā)揮精細化管理的作用，保障食品安全檢測的真實性和準(zhǔn)確性。