蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)之一，人身體組織中的肌肉、骨骼、皮膚以及神經(jīng)等組織系統(tǒng)都包含蛋白質(zhì)元素，蛋白質(zhì)是人體生長的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，對于從事高強(qiáng)度運(yùn)動的體育運(yùn)動員來說，需要多攝入富含蛋白質(zhì)的食品。

《食品蛋白質(zhì)——結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能》一書是由科學(xué)出版社出版的，全書內(nèi)容完整、理論性強(qiáng)、適用性好、含有豐富的圖表以及數(shù)據(jù)，全書充分體現(xiàn)了蛋白質(zhì)在食品科學(xué)應(yīng)用中的重要性，對蛋白質(zhì)食品在當(dāng)代食品中的應(yīng)用以及研究現(xiàn)狀?！妒称返鞍踪|(zhì)）結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能》一書可供碩士研究生、博士研究生以及從事食品蛋白質(zhì)研究的科研工作者進(jìn)行閑時(shí)閱讀以及學(xué)習(xí)參考之用。

《食品蛋白質(zhì)——結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能》一書內(nèi)容完整、思路清晰、論據(jù)充分、文獻(xiàn)齊全，全書共分為三個(gè)部分15個(gè)章節(jié)。第一章節(jié)是緒論部分，概述了食品蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識；第一部分包括第二至七章節(jié)，第二章節(jié)闡述了氨基酸方面的相關(guān)知識，第三章節(jié)提出了蛋白質(zhì)的相關(guān)知識，第四章節(jié)對蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)進(jìn)行闡述，第五章節(jié)介紹蛋白質(zhì)分析方面的相關(guān)知識，第六章節(jié)對蛋白質(zhì)的構(gòu)象以及相關(guān)功能進(jìn)行概述及分析，第七章節(jié)對蛋白質(zhì)的工程技術(shù)進(jìn)行簡單的闡述；第二部分介紹了重要的食品蛋白質(zhì)相關(guān)知識，該部分包含第八至十一個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，分別講述了乳蛋白、卵蛋白、肉類蛋白、植物源蛋白、其他食品蛋白以及生物活性蛋白與活性肽相關(guān)方面的知識，介紹了常見的動植物源蛋白的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，以及動植物源食品蛋白質(zhì)在食品加工中的可利用性，同時(shí)對于生物活性蛋白及活性肽進(jìn)行了簡要介紹；第三個(gè)部分主要對于食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、食品加工中的化學(xué)變化以及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的化學(xué)——生物修飾技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)介紹，該部分主要包括第十二至十五章節(jié)，總結(jié)整理了食品蛋白質(zhì)品質(zhì)以及安全性方面的內(nèi)容，以及對于蛋白質(zhì)功能性質(zhì)、蛋白質(zhì)化學(xué)變化的調(diào)控以及應(yīng)用，充分闡明了蛋白質(zhì)在食品科學(xué)中的重要性，準(zhǔn)確反映了當(dāng)代食品界對于蛋白質(zhì)物質(zhì)的研究現(xiàn)狀以及應(yīng)用趨勢。

根據(jù)《食品蛋白質(zhì)——結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能》一書中的相關(guān)內(nèi)容可以看出，由于體育運(yùn)動員經(jīng)常從事高強(qiáng)度的體育類活動，因此其體內(nèi)的蛋白質(zhì)消耗過快，蛋白質(zhì)分解能力超于常人，其肌肉以及骨骼中的膠原蛋白伴隨著高強(qiáng)度的體育訓(xùn)練不斷減少，為了保證運(yùn)動員的體能持續(xù)發(fā)力，需要對運(yùn)動員進(jìn)行高蛋白食品的補(bǔ)充，使得運(yùn)動員可以隨時(shí)保持體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量充足，保持體育運(yùn)動員可以從食物中汲取到足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，以保證其進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動時(shí)蛋白質(zhì)供應(yīng)與消耗達(dá)到平衡，避免運(yùn)動時(shí)由于蛋白質(zhì)供應(yīng)不足而導(dǎo)致出現(xiàn)體能衰退以及體能透支等情況；同時(shí)為了抑制肌肉以及骨骼對于蛋白質(zhì)的分解作用，體育運(yùn)動員可以在加食高蛋白食品時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充甜食、點(diǎn)心以及甜飲料等食物，以抑制蛋白質(zhì)的分解，提高運(yùn)動員的肌肉力量以及補(bǔ)充運(yùn)動員體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量、減緩運(yùn)動員肌肉骨骼衰老等情況的發(fā)生。

《食品蛋白質(zhì)——結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能》一書中指出，對于體育運(yùn)動員，除了加餐高蛋白食品以外，還需要采用“肌肉營養(yǎng)制劑”對體育運(yùn)動員進(jìn)行一定的營養(yǎng)支持，此類營養(yǎng)制劑中同樣包含高蛋白；除此之外，此類營養(yǎng)制劑還含有充足的氨基酸、脂肪酸、碳水化合物以及其他人體所需的微量元素、礦物質(zhì)以及維生素、膳食纖維等物質(zhì)，是一種營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)配置合理、成分明確、易于消化的全營養(yǎng)腸內(nèi)營養(yǎng)制品，可以對體育運(yùn)動員的體內(nèi)蛋白質(zhì)達(dá)到及時(shí)補(bǔ)充，提高運(yùn)動員的免疫功能，達(dá)到補(bǔ)充能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素的目的，對于高蛋白食品的具體食物分配還需要根據(jù)體育運(yùn)動員所從事的實(shí)際運(yùn)動項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的配比，以避免體育運(yùn)動員攝入過多的蛋白質(zhì)而出現(xiàn)高血脂等影響身體健康的疾病。

根據(jù)《食品蛋白質(zhì)——結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能》一書，對于食品蛋白質(zhì)的理論知識、具體作用以及如何合理搭配進(jìn)行了具體的闡述和指導(dǎo)，相關(guān)人員可以根據(jù)相關(guān)知識科學(xué)合理地搭配運(yùn)動員的高蛋白類食品，依據(jù)相關(guān)知識更加科學(xué)地對運(yùn)動員加餐食品進(jìn)行配比，從而有效地預(yù)防體育運(yùn)動員出現(xiàn)蛋白質(zhì)不足、肌肉骨骼能力下降等情況。