李書婷（四川大學(xué)商學(xué)院管理科學(xué)系 四川 成都 610065）

民以食為天，吃飯是人一生最重要的事情之一，食物塑造了人的身體。以前在食物不夠豐富的情況下，滿足于吃飽，不講究營養(yǎng)搭配。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的不斷發(fā)展，人們越來越明白，飲食是為了補(bǔ)充人體所需的能量和各種營養(yǎng)素，如果缺乏某些物質(zhì)，人可能會患病。因此，在食物資源極大豐富的今天，膳食搭配越來越受到人們的重視，而對身體素質(zhì)要求更高的運(yùn)動(dòng)員來說更是如此。繁重的訓(xùn)練和比賽任務(wù)，需要強(qiáng)大的能量支撐，所以我們看到在競技賽場上，成績突出的運(yùn)動(dòng)員極少來自于不發(fā)達(dá)國家，因?yàn)樗麄儫o法為運(yùn)動(dòng)員提供豐富的營養(yǎng)搭配。

《食品營養(yǎng)與健康》一書由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版，分為八章，重點(diǎn)講述了人體所需要的各種重要的營養(yǎng)元素及其對人體產(chǎn)生的作用，同時(shí)分析了當(dāng)下中國人的健康狀況，包括運(yùn)動(dòng)員這個(gè)特殊群體的膳食搭配問題，是一本專業(yè)的健康指南。

第一章是營養(yǎng)基礎(chǔ)知識。絕大多數(shù)人對營養(yǎng)二字的認(rèn)知是缺乏的，只了解營養(yǎng)對人體很重要，但是什么是營養(yǎng)，如何正確補(bǔ)充營養(yǎng)等，了解的并不多。因此該書在第一章節(jié)為大家普及了營養(yǎng)的基本概念，讓人們對營養(yǎng)有了清晰直觀的認(rèn)識。無論是運(yùn)動(dòng)員，還是普通人，最基礎(chǔ)的營養(yǎng)元素都是一樣的。

第二章是食物營養(yǎng)。我們每天都吃各種食物，但我們到底在吃什么，吃的是食物里人類所需要的各種營養(yǎng)元素，這才是我們飲食的本質(zhì)，所以我們不僅要吃，更要知道吃什么，知道如何搭配我們的飲食結(jié)構(gòu)。

第三章是人群營養(yǎng)。人體營養(yǎng)不良，就會導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種疾病，影響身體發(fā)育，但這并不是個(gè)例，而是一種普遍現(xiàn)象，這就涉及到了人群營養(yǎng)。這直接反映了一個(gè)地方、某些人群的身體健康狀況。

第四章是保健食品。近年來保健食品行業(yè)發(fā)展迅猛，呈現(xiàn)快速增加的趨勢，眾多人群都在關(guān)注保健品、購買保健品，食用保健品，這對于迅速恢復(fù)身體機(jī)能確有效果，在此章節(jié)作者列出了一些判斷合格保健品的建議供讀者參考。

第五章是食品安全。該書分析了食品安全問題出現(xiàn)的原因，以及消費(fèi)者在日常生活中應(yīng)如何避免該問題的發(fā)生。

第六章是公共營養(yǎng)。公共營養(yǎng)是針對人群營養(yǎng)來講的。多年來，中國人的身體素質(zhì)有了巨大的飛越，但地區(qū)之間依然營養(yǎng)不均衡，因此提高公共營養(yǎng)迫在眉睫。如果這個(gè)問題解決了，我們也能在許多運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目上發(fā)現(xiàn)更多的優(yōu)秀的青年運(yùn)動(dòng)員，增強(qiáng)中國的體育實(shí)力。

第七章是營養(yǎng)與健康。吃飯可以果腹，但不代表可以增強(qiáng)身體素質(zhì)，只有均衡營養(yǎng)，才會有健康。這一章里，該書不僅再次強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)與健康的關(guān)系，也提及到了許多由于營養(yǎng)不良而造成的各種疾病，比如貧血癥等。對于體育運(yùn)動(dòng)員來說，身體的各項(xiàng)指標(biāo)都必須在正常范圍內(nèi)，這是在激烈的競技場上取得好成績的前提，成績的突破首先來自身體的突破。

第八章是非營養(yǎng)元素對健康的影響。不只是營養(yǎng)元素對健康有影響，非營養(yǎng)元素也會對機(jī)體產(chǎn)生影響。非營養(yǎng)元素不代表這些物質(zhì)就是沒有營養(yǎng)的。如果沒有營養(yǎng)，那就不會對健康產(chǎn)生影響。該書在這一章給出了非營養(yǎng)元素的概念，以及具體包括哪些元素，如何補(bǔ)充這些非營養(yǎng)元素等。該書還強(qiáng)調(diào)了非營養(yǎng)元素對于運(yùn)動(dòng)員的影響，不管是營養(yǎng)元素，還是非營養(yǎng)元素，對于運(yùn)動(dòng)員來說，都是不可或缺的。

該書希望能給讀者健康指導(dǎo)，使其能夠懂得食品營養(yǎng)和膳食搭配之間的關(guān)系。除此之外，該書中也講到了食品營養(yǎng)與膳食搭配對運(yùn)動(dòng)員身體健康的影響，對于運(yùn)動(dòng)員來說，食品營養(yǎng)和膳食搭配非常重要，不容忽視。該書自問世以來，得到了眾多讀者的認(rèn)可，已經(jīng)成為了許多家庭和運(yùn)動(dòng)員的健康指導(dǎo)手冊。