王桂娟，季福欣，王 艷

（1.山東省青島市黃島區(qū)張家樓動物衛(wèi)生與產(chǎn)品質(zhì)量工作站，山東 青島 266400；2.山東省青島市黃島區(qū)隱珠動物衛(wèi)生與產(chǎn)品質(zhì)量工作站，山東 青島 266400；3.山東省青島市西海岸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 青島 266400）

在選購雞肉時發(fā)現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)，就會影響整批雞的銷售，造成很大的經(jīng)濟損失。在雞群飼養(yǎng)過程中不只是用藥能夠引起藥物殘留，其實飼料或飲水等也可以引起藥物殘留的情況發(fā)生。所以養(yǎng)殖場一定要重視用藥、飼料和飲水管理，防止藥物殘留超標(biāo)。

1 藥物殘留的危害

隨著生活質(zhì)量的提高,食品安全問題也日益受到大家的關(guān)注。其中雞肉內(nèi)藥物殘留的問題比較普遍，人們長期食入這些雞肉后，促使藥物在體內(nèi)的逐漸蓄積，不僅引起中毒、過敏癥狀，還會致使各個臟器病變和致畸、致癌作用。

我國出口的雞肉中曾多次在國外發(fā)生藥物殘留遭受退貨銷毀事件,這不僅損害我國畜產(chǎn)品在國際貿(mào)易市場的威信，還嚴重影響我國的經(jīng)濟收益。因此提高藥物殘留檢測水平、增強檢測力度，制定有效使用獸藥的安全管理措施，將獸藥對畜產(chǎn)品造成的危害降最小程度，確保人類身體健康和畜產(chǎn)品國際貿(mào)易的順利進行。

2 防止雞肉藥物殘留的措施

2.1 科學(xué)選擇場地和設(shè)備

首先檢查場地土壤中的有害物質(zhì)是否超標(biāo)。因為土壤中的有害物質(zhì)不僅對平養(yǎng)雞群造成直接危害，還會污染雞場水源和植物，雞在飼養(yǎng)過程中長期飲用受到有害物質(zhì)污染的飲水，這些有害物質(zhì)會在雞體內(nèi)富集，引起雞肉內(nèi)有害物質(zhì)的殘留。因此在選擇場址時應(yīng)采集當(dāng)?shù)赝寥罉悠愤M行全面化驗檢測，合格后方可建廠。

要求雞場的周圍環(huán)境沒有受到污染，選擇在清潔干凈、地勢較高、通風(fēng)良好、排水方便和交通相對便利的位置建場。同時做好排水溝的處理工作，排水溝在低于道路的位置，并用水泥或磚塊做好硬化處理，避免污水滲漏到土壤中造成二次污染。雞場應(yīng)與村莊和農(nóng)田保持一定的距離，因為農(nóng)作物使用農(nóng)藥后也會對雞肉造成影響。

在建造雞舍時應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的建筑材料，不僅能夠起到保溫隔熱作用，最主要的是還不能對雞群造成污染和傷害。因為一些工業(yè)廢棄材料，尤其是化工廠或藥廠的廢棄材料中會含有重金屬離子或有害物質(zhì)，如果用于建造雞舍就會污染飼養(yǎng)環(huán)境，進而影響雞肉質(zhì)量。

2.2 加強飼料管理

如果需要在飼料中添加藥物時，應(yīng)嚴格按照有關(guān)部門制定的標(biāo)準來使用添加劑，切忌隨意增加添加劑品種和用量，尤其是超量使用微量元素、有機砷、磺胺類藥物等，極易引起肉質(zhì)有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。在飼養(yǎng)肉雞期間盡量不要使用藥物，尤其是出口的雞肉一定要停用禁止使用的藥物，必須用藥的應(yīng)用高效低毒、低殘留的藥物來代替。

同時妥善保管飼料和藥物，絕對不能將飼料和藥品放在一起。飼料儲臟間應(yīng)保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)良好、防止受潮霉變。在飼喂前需要認真觀察飼料顏色和形狀，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變情況，應(yīng)立即停止使用，否則飼料中霉菌毒素超標(biāo)后不僅能夠引起雞群感染發(fā)生疾病，還可以致使雞群霉菌毒素中毒，進而誘發(fā)雞肉有害物質(zhì)殘留。

2.3 改善飲水管理

如果雞場的飲水受到污染，雞長期飲用后，有害物質(zhì)會在雞體內(nèi)蓄積形成殘留，所以必須保證飲水干凈衛(wèi)生、沒有污染。應(yīng)定期清理和消毒飲水系統(tǒng)，殺滅和消除水線管壁上面附著的病原微生物。為了抑制飲水中病菌滋生，許多養(yǎng)雞場都會定期在飲水中添加消毒劑，這些消毒劑與使用藥物一樣，在保證有效的前提下，一定要清楚是否給雞肉造成藥物殘留。所以是采取飲水消毒時必須檢測殘留藥物的含量。

2.4 合理使用藥物

首先根據(jù)本場實際情況和雞群健康狀況，結(jié)合當(dāng)?shù)匾卟×餍幸?guī)律，由專門的獸醫(yī)人員制定合理的免疫程序，從根本上控制傳染性疾病的發(fā)生，進而減少雞群發(fā)病幾率和用藥數(shù)量。

一旦發(fā)生雞群出現(xiàn)發(fā)病癥狀需要獸醫(yī)人員來進行確診，根據(jù)病情選擇有效的治療方案，遵守用藥療程和使用劑量，切忌長時間、超劑量使用藥物，減少藥物在體內(nèi)蓄積量，不僅可以避免雞肉藥物殘留，還可以防止發(fā)生耐藥菌株。有條件的雞場最好分離病菌做藥敏試驗，有利于選擇高效敏感的抗生素，避免盲目加大用藥量而產(chǎn)生藥物殘留的問題。