孫吳會

(海鹽縣糧油質量管理中心，浙江 海鹽 314300)

民以食為天，食以安為先，安以質為本[1-2]。近年來，隨著消費需求的提檔升級，人們對食品的追求逐漸從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養(yǎng)”“吃得健康”轉變，糧食質量安全是食品安全的源頭和基礎，關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到國民經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定[3-4]。糧源追溯體系的建立，真正實現(xiàn)糧食從田間到餐桌全程可視化追溯，既能讓消費者了解產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售等信息，買得明白、吃得放心，又能促使監(jiān)管部門建立常態(tài)化的糧食安全監(jiān)管長效機制，對保障糧食質量安全具有積極而深遠的影響。

1 海鹽縣糧源追溯體系概述

海鹽縣地處杭嘉湖平原，素有魚米之鄉(xiāng)之稱，自然條件優(yōu)越，稻作文化歷史悠久，是浙江省的產(chǎn)糧大縣之一。2019年，該縣以浙江省農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯平臺為媒介，開發(fā)了優(yōu)質晚稻“五優(yōu)聯(lián)動”糧源追溯管理系統(tǒng)。糧源追溯以國有糧食收儲公司的單個倉庫號為單位生成一個二維碼，全程追溯倉內(nèi)優(yōu)質晚稻的生產(chǎn)、收購、儲存、加工和銷售信息，最終實現(xiàn)消費者通過手機掃描二維碼可以對成品大米進行追根溯源。

2 優(yōu)勢

2.1 “五優(yōu)聯(lián)動”省級試點契機

為深入推進糧食供給側結構性改革，促進糧食產(chǎn)業(yè)轉型升級、提質增效，浙江省以加快實施優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)糧優(yōu)購、優(yōu)糧優(yōu)儲、優(yōu)糧優(yōu)加、優(yōu)糧優(yōu)銷“五優(yōu)聯(lián)動”為抓手，全力打造優(yōu)質糧食產(chǎn)業(yè)鏈。海鹽縣作為浙江省首個優(yōu)質晚稻“五優(yōu)聯(lián)動”省級試點縣，實現(xiàn)糧食產(chǎn)、購、儲、加、銷一體化發(fā)展，有利于對5個環(huán)節(jié)進行追蹤和記錄，為該縣糧源追溯體系的建設打下堅實基礎。

2.2 機構改革資源整合優(yōu)勢

海鹽縣主動把握機構改革契機，將糧食職責整建制劃入新組建的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門，充分發(fā)揮了糧食和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)合并優(yōu)勢。2019年，該縣成功創(chuàng)建國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全縣，全縣600家規(guī)模以上農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體質量信息化管理實現(xiàn)全覆蓋，其中種糧大戶(家庭農(nóng)場)有200余家，為該縣糧源追溯體系建設創(chuàng)造了條件。

3 建設內(nèi)容

3.1 優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)之追溯

優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)是“五優(yōu)”之首，把優(yōu)質晚稻生產(chǎn)好，確保糧源優(yōu)質，才能保證后續(xù)的環(huán)節(jié)，因此，“優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)”的糧源追溯是根源?！皟?yōu)糧優(yōu)產(chǎn)”環(huán)節(jié)具體錄入優(yōu)質稻的生產(chǎn)情況。

品種信息。主要介紹優(yōu)質稻米品種的培育信息和統(tǒng)一供種情況，以及優(yōu)質稻米品種的生產(chǎn)特性、主要營養(yǎng)成分的含量和口感等內(nèi)容。

生產(chǎn)情況。具體錄入了育秧、播種和生產(chǎn)等信息，比如育秧、播種的時間，施肥、施農(nóng)藥的具體日期、次數(shù)和劑量情況，對主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行全程記錄；同時還將一季生產(chǎn)過程中遇到的異常天氣也加以記載。

土壤監(jiān)測。主要監(jiān)測土壤中重金屬含量是否合格，以及灌溉水質等情況。

3.2 優(yōu)糧優(yōu)購之追溯

優(yōu)質晚稻成熟后，進入產(chǎn)后的收獲和收購階段，把控好收割和入庫的質量關，把好糧收好，避免優(yōu)質晚稻產(chǎn)后混雜或變質，真正做到優(yōu)糧優(yōu)購。

收割信息。優(yōu)質晚稻成熟后，進入收割收獲階段。優(yōu)質晚稻的收割要求做到優(yōu)先收割和分田收割，并用專車運輸，做到在收獲環(huán)節(jié)不混雜，確保品種的純度。

烘干信息。主要記錄烘干機的溫度和烘干后的水分情況。嚴格控制烘干溫度和水分，要求烘干機熱風溫度在50 ℃以下，烘干后稻谷的水分控制在15.0%以內(nèi)，但不能低于14.5%。高溫烘干或水分過干均會影響稻米加工質量，容易產(chǎn)生大米爆腰和影響優(yōu)質大米的口感和外觀品質。

入庫信息。主要記錄一整倉稻谷是在哪個區(qū)域(鎮(zhèn)、村)和哪些種糧大戶種植生產(chǎn)的，入倉時進行雜質清理；同時還可顯示滿倉的稻谷質量鑒定指標，主要有水分、雜質、出糙率、品嘗分和脂肪酸值等質量指標，還有重金屬含量和農(nóng)藥殘留等食品安全衛(wèi)生指標的信息。

3.3 優(yōu)糧優(yōu)儲之追溯

記錄優(yōu)質晚稻入庫后通過科技儲糧，延緩優(yōu)質稻谷品質變化，特別在 7—9月3個月高溫季節(jié)通過低溫儲藏達到優(yōu)質稻米保鮮的效果，因此，“優(yōu)糧優(yōu)儲”環(huán)節(jié)的溯源信息可以讓消費者了解糧食倉儲保管的知識和效果。

倉儲條件。糧食倉儲最關鍵的是隔熱和密閉，同時需要配套相應的機械通風和制冷設施，并積極應用富氮等綠色儲糧技術。對用于“五優(yōu)聯(lián)動”的倉庫進行了低溫倉改造，通過墻體內(nèi)側和室內(nèi)頂棚加貼聚氨酯保溫隔熱板，增設隔熱保溫窗和保溫門以提高建筑保溫隔熱的性能，倉內(nèi)配備安裝了專用空調(diào)等制冷設施以達到低溫儲糧，要求常年的糧堆溫度控制在15 ℃以下，以延緩優(yōu)質稻米的品質變化，達到保鮮的效果。

糧情信息。在糧食正常保管過程中，定期更新倉溫、糧溫、蟲害等信息變化。

品質測報。對倉內(nèi)的稻米進行定期抽樣檢測，跟蹤對比品質變化數(shù)據(jù)，同時做好糧食溫度、濕度、害蟲、微生物等管控，確保優(yōu)糧優(yōu)儲。

3.4 優(yōu)糧優(yōu)加之追溯

優(yōu)質稻谷通過生產(chǎn)、收獲和儲存環(huán)節(jié)后，如何通過優(yōu)良的加工工藝將優(yōu)質稻谷加工成優(yōu)質大米，加工信息同樣需要追溯。

加工企業(yè)。主要顯示中標加工企業(yè)的基本信息、生產(chǎn)規(guī)模和大米品牌等。

加工工藝。加工環(huán)節(jié)是一個質變的過程，優(yōu)質稻谷通過加工后，變成了優(yōu)質的成品大米。優(yōu)質稻米的加工需要一套優(yōu)質的加工工藝。通過溯源可以了解稻谷加工成大米的一些信息：加工前清選處理，確保優(yōu)質米純度；采用多道低溫輕碾工藝，減少加工環(huán)節(jié)對大米品質和營養(yǎng)層的破壞；優(yōu)化大米清粉工藝，提升大米品質和外觀。

大米包裝。稻谷通過去殼碾皮后，就成了大米，大米裸露在空氣中就很容易變質，因此，大米的包裝和儲藏同樣重要。一般優(yōu)質大米均選用真空包裝形式，鎖定水分，隔離空氣，降低環(huán)境因素對大米品質的不利影響，延長大米最佳保鮮期。

3.5 優(yōu)糧優(yōu)銷之追溯

優(yōu)糧優(yōu)銷是“五優(yōu)聯(lián)動”的最后一個環(huán)節(jié)，也是打造品牌、獲得消費者認可和提高企業(yè)產(chǎn)生效益的環(huán)節(jié)。通過營銷模式的溯源，可以讓消費群體了解采購優(yōu)質大米的各種途徑，同時達到品牌宣傳的效果。

營銷策略。改變現(xiàn)有傳統(tǒng)銷售模式，拓展KA大賣場以及社區(qū)店等銷售渠道，滿足省內(nèi)消費者對浙江優(yōu)質大米的需求，提高市場美譽度。

品牌打造。充分利用“五優(yōu)聯(lián)動”協(xié)同效應和前后端資源，拓展“浙江好大米”全鏈品牌支撐體系，以及“浙江好大米”的全新市場認知度。

線上線下結合。利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，實現(xiàn)線上下單，線下配送；同時實現(xiàn)新米上市的預熱和品牌推廣，打響“浙江好大米”。

4 預見成效

“五優(yōu)聯(lián)動”是一個系統(tǒng)性工程，環(huán)環(huán)相扣。糧源追溯體系的建立，使消費者通過大米外包裝上的二維碼就可以了解優(yōu)質大米的來源信息，實現(xiàn)一碼追溯優(yōu)質大米的原糧生產(chǎn)、收購、儲藏和大米的加工銷售全程信息，讓消費者放心消費、放心食用。

生產(chǎn)溯源，保障糧食質量安全。通過建立信息檔案，糧食生產(chǎn)者與產(chǎn)品緊密掛鉤，糧農(nóng)責任意識和質量意識不斷提升，有效減少化肥和農(nóng)藥使用量，帶動綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展。同時提升農(nóng)業(yè)部門對優(yōu)質稻米生產(chǎn)的技術指導和服務能力，促進本地優(yōu)質稻米產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

倉儲溯源，加強收儲企業(yè)管理水平。通過強化綠色、高效、節(jié)能的理念，對倉儲信息進行數(shù)據(jù)分析和經(jīng)驗總結，不斷提升糧食收儲企業(yè)精細化管理水平和科學儲糧水平。

消費溯源，促進本地大米品牌打造。從原糧到成品大米，大米是否優(yōu)質最終是由消費者評判的。加工企業(yè)充分利用“五優(yōu)聯(lián)動”的金字招牌，通過提升加工工藝，優(yōu)化營銷模式，擴大本地優(yōu)質稻米的知曉度，不斷提高市場占有率和品牌影響力，著力打響本地優(yōu)質稻米品牌。

5 小結

海鹽縣糧源追溯體系建設尚處在起步階段，特別在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的追溯上還存在一定缺陷。接下來將進一步完善各環(huán)節(jié)的追溯體系，充分利用區(qū)塊鏈技術，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)共享，對該縣的農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯進行有機整合，讓“五優(yōu)”形成一個緊密聯(lián)結的利益共同體，把糧源追溯平臺建設成優(yōu)質稻米產(chǎn)業(yè)鏈的一個相互促進的管理平臺，最終實現(xiàn)糧農(nóng)增收，企業(yè)增益，消費者“吃得好，食得安”。