張宇春

（吉林省雙遼市畜牧工作總站，吉林 四平136400）

目前養(yǎng)牛的用途主要有奶用、肉用、皮革用以及少量觀賞娛樂用。本文重點介紹影響肉牛育肥效果的因素，以便采取有針對性的措施，提高育肥肉牛的產量和品質。

1 遺傳因素

世界各國培育很多肉用品種的牛，如夏洛萊，西門達爾等。我國的肉牛品種主要有蒙古牛、哈薩克牛、延邊牛、秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛等黃牛品種。肉牛的品種和品種間的雜交等是影響肉牛育肥效果的重要因素。專用肉牛品種比乳用牛、乳肉兼用型和我國的黃牛等生長育肥速度要快，能早期育肥，提前出欄，飼料轉化率、屠宰率和胴體凈肉率高，肉的質量好。一般優(yōu)良的肉用品種牛，育肥后屠宰率平均為60%～65%，最高的可達72%，肉乳兼用品種的62%以上。我國引進國外優(yōu)良種公牛、精液、胚胎與我國當地黃牛雜交，雜交后代的后代，雜種優(yōu)勢非常明顯，生長速度、肉的品質都得到了改善，特別是體重增重的多。雜交改良牛初生重明顯增加，各階段生長速度和肉用性能顯著提高，屠宰率凈肉率和眼肌面積增加，肌肉豐滿，仍保持了中國黃牛肉的多汁、口感好及風味可口等特點。

2 生理因素

年齡和性別等也對肉牛育肥有一定影響。

2.1 年齡因素

幼齡牛的生長發(fā)育快、增重多，成年牛的增重除增長肌肉以外，骨骼幾乎不再生長，主要是脂肪的沉積。所以年齡因素對牛的增重效果影響比較明顯。一般情況下肉牛在出生第一年增重迅速，效果顯著，而第二年增重速度逐漸下降，達到第一年的70%左右，第三年的增重僅僅有第二年的50%左右。飼料轉化率和肉料比隨年齡增長呈下降趨勢，大理石狀花紋隨年齡增長形成的規(guī)律:年齡小花紋少，在1年齡以前花紋很少；只有1～2歲，花紋才逐漸遞增，直到大約30月齡以后花紋不變化。要想獲得經濟效益高的高檔牛肉，即大理石花紋多的牛肉需在2歲左右及時出欄，但體重達不到要求。

2.2 性別因素

性別影響牛的育肥生長速度，在同樣的飼養(yǎng)條件下，公牛生長發(fā)育速度最快，去勢的牛次之，母牛生長發(fā)育速度最慢，在育肥同等條件下，公牛比去勢的增重速度高10%。去勢的牛比母牛的增重速度高10%，因為公牛體內睪酮高的緣故。24月齡以內育肥出欄的公牛，結締組織較少，肉味亦好，質量優(yōu)良。一般來說，母牛肌纖維細，容易育肥，公牛比閹牛、母牛具有較多的瘦肉，肉色鮮艷，風味醇厚，較高的屠宰率和較大的眼肌面積，經濟效益高，而閹牛胴體則有較多的脂肪。

3 環(huán)境因素

環(huán)境因素包括飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況、管理水平、外界氣溫等。環(huán)境因素對肉牛生產能力的影響占70%。

3.1 飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況飼料是改善肉牛肉的品質、提高肉的產量最關鍵的因素。日糧營養(yǎng)是轉化牛肉的物質基礎，恰當的營養(yǎng)水平結合牛體的生長發(fā)育特點能使育肥肉牛提高肉的產量，獲得營養(yǎng)豐富、品質優(yōu)良的牛肉。另外，肉牛在不同的生長育肥階段期間，對飼料營養(yǎng)水平要求不同。幼齡牛處于生長發(fā)育階段初期，需要蛋白質飼料比較多;成年牛和育肥后期增重，骨骼生長停止，以脂肪沉積為主，需要的能量飼料比較多。飼料轉化為肌肉的效率要高于飼料轉化為脂肪的效率。適當使用飼料添加劑可提高肉牛增重速度。飼料形狀也會影響肉牛增重效果不同。顆粒料的增重效果好，粉狀料效果差一些。所以精飼料不宜粉碎太細、粗飼料以切短利用效果最為理想。

3.2 溫度也影響肉牛的育肥增重速度適宜氣溫為10～21℃，不要低于7℃，溫度低就會消耗肉牛體能來維持所需的正常溫度，但牛體產熱量增加，維持需要增加，要消耗較多的飼料。在溫暖環(huán)境中反芻動物利用粗飼料能力增強，而在較低溫度時消化能力下降。在低溫環(huán)境下，肉犢牛比成年肉牛更易受溫度影響?？諝鉂穸纫矔绊懪５挠剩驗闈穸葧绊懪囟鹊母惺苄?，尤其是低溫和高溫條件下，高濕度會加劇低溫和高溫對牛的危害。

惡劣環(huán)境利氣候對牛生長育肥有不利影響，所以在寒冷冬季注意防寒，做好防寒措施，溫度高的夏季要注意降溫防暑，做好降溫設施，給肉牛創(chuàng)造良好舒適生活環(huán)境，另外飼養(yǎng)管理的水平好壞也會影響育肥增重速度。盡量減少肉牛運動量。定期打掃牛舍和周圍環(huán)境衛(wèi)生，在育肥前進行驅蟲和疫病防治，經常刷拭牛體，保持體表干凈。