李兵軍

(甘肅省臨洮縣洮陽鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，甘肅 定西 730500)

豬囊蟲病作為一種人畜共患病，嚴(yán)重影響食品安全。豬囊蟲病的致病因素多樣，傳播途徑廣泛，是養(yǎng)豬業(yè)中一種較常見的疾病。隨著集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖的快速發(fā)展，豬囊蟲病的發(fā)病率顯著增加，需要提高防疫意識，加大防疫力度。豬囊蟲病可引起豬四肢僵硬、行走無力、神經(jīng)紊亂和癲癇疼痛等，對人體的危害主要集中在肝臟、肌肉、眼睛、大腦等部位，會造成視力模糊、嘔吐、惡心、頭暈、肌肉疼痛等癥狀。因此，要加強豬囊蟲病的屠宰檢疫，確保豬肉安全。

1 豬囊蟲病屠宰檢疫

宰前檢疫能有效防止病原進(jìn)入屠宰場和其他豬場。由于豬群個體差異，囊蟲病感染的數(shù)量和部位也存在一定差異，有時病豬不會表現(xiàn)明顯癥狀，宰前檢疫存在一定難度，這要求檢疫人員仔細(xì)查辯。豬群患囊蟲病后表現(xiàn)為被毛雜亂、機體消瘦、喜臥、嗜睡、不愛運動、咳嗽等，病情嚴(yán)重時骨骼肌突起。宰前檢疫時可見眼瞼和舌苔明顯腫大，有形狀不規(guī)則的米粒大小的突起，通過以上癥狀可以初步判斷是囊蟲病感染[1]。

宰后檢疫和宰前檢疫同樣重要，宰后檢疫能有效防止豬肉流入市場，保障豬肉安全。在屠宰檢疫過程中檢疫人員要對豬胴體的咬肌、膈肌、深腰肌嚴(yán)格剖檢。此外，還要對肩胛外側(cè)肌、心肌以及部分內(nèi)臟進(jìn)行剖檢。感染囊蟲病的豬肉在發(fā)病部位可見明顯的蟲體，通常蟲體發(fā)白，呈米粒大小，囊體中含有大量無色液體，囊壁有圓形頭節(jié)覆蓋，整個囊包的直徑為6 cm左右。通過以上措施可以判定為豬囊蟲病感染，如需進(jìn)一步確診需采用鏡檢或者免疫學(xué)診斷[2]。

2 豬囊蟲病屠宰檢疫處理

豬囊蟲病治療時應(yīng)選用無毒、高效、副作用低的藥物，臨床上常用滅絳靈進(jìn)行治療，將其混在飼料中，早晨豬采食2 h后口服25 g硫酸鎂下瀉。此外，也可采用吡喹酮和丙硫苯咪唑進(jìn)行治療，吡喹酮口服劑量為每次50 mg/kg，丙硫苯咪唑的口服劑量為每次30 mg/kg，服用3 d即可取得明顯效果。病豬經(jīng)過藥物驅(qū)蟲后，排出的糞便要進(jìn)行焚燒深埋，防止蟲卵感染豬群和人體[3]。

感染的豬肉要進(jìn)行無害化處理，常用的有高溫、冷凍、鹽腌和煉制等方式。煮沸或高壓滅菌能有效殺滅蟲體。將病豬肉切成小塊 (2 kg左右的方塊)后在常壓下煮沸，煮沸時間為2 h左右，煮沸溫度為80 ℃以上，一般無害狀態(tài)的肉塊切面呈白色。另外，將切成小塊的病豬肉放入高壓鍋中蒸煮1.5 h能達(dá)到滅蟲效果。冷凍處理是將囊蟲感染的豬肉放入超低溫冰箱等冷凍設(shè)施，讓病原體細(xì)胞發(fā)生變形，繼而殺死蟲體。對于輕度感染的病豬肉可采用鹽腌的方式，將病豬肉切塊后用鹽腌制，鹽的用量為肉塊質(zhì)量的20%左右，將鹽均勻灑于肉塊兩面，腌制3周即可達(dá)到效果[4]。此外，煉制也可殺滅蟲體，經(jīng)過煉制的病豬肉可制成工業(yè)用油。煉制的方式有干煉和濕煉，前者操作簡單，將切好的肉塊放入鍋中熔煉，將油渣和油分開使用。后者是利用高壓蒸汽的方式進(jìn)行煉制，后用水油分離器分離油品。煉制的方式適用于感染嚴(yán)重的病豬肉。煉制既可殺滅蟲體，又能減少一定的經(jīng)濟(jì)損失。

3 豬囊蟲病預(yù)防措施

防治豬囊蟲病要加強檢疫措施，做好定點屠宰管理，防止病豬肉進(jìn)入市場。一方面，相關(guān)檢疫部門要嚴(yán)格遵守食品安全法，完善食品衛(wèi)生檢疫檢查制度，不定期督查屠宰場、肉類加工廠和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場。做到有宰必檢，并對檢疫出的病豬肉采取嚴(yán)格措施，一旦發(fā)現(xiàn)豬囊蟲病疑似病例，要嚴(yán)格按照病死豬無害化處理的流程和方式進(jìn)行處理。除了加強檢疫外，在豬飼養(yǎng)階段要加強飼養(yǎng)管理[5]。囊蟲病是一種人畜共患病，豬群發(fā)病是由于豬群接觸了攜帶囊蟲病的病人或病犬、病貓，感染的糞便、水源和飼料等是主要的感染源。因此，在豬的飼養(yǎng)中要加強日常管理，保持圈舍環(huán)境干凈整潔。此外，要轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)方式，改散養(yǎng)為集約化、規(guī)?；曫B(yǎng)，科學(xué)合理搭配豬群日糧，采用干凈的全價料[6]。加強圈舍、飼喂工具、工作服以及圈舍周邊環(huán)境的消毒工作，及時清理圈舍內(nèi)的糞便、尿液以及飼料殘渣，保持圈舍干燥，糞便清理后要進(jìn)行發(fā)酵處理，徹底殺死病原體后方可用作基肥還田。豬場周圍不允許有犬、貓等動物，對豬群進(jìn)行定期驅(qū)蟲，同時加強豬囊蟲病的宣傳工作，讓養(yǎng)殖戶提高對該病的防治意識。