楊海征

(甘肅省臨洮縣洮陽鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站西坪分站，甘肅 定西 730500)

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生乳酸的厭氧和兼性厭氧菌的總稱，在自然界中廣泛存在，土壤、空氣和動植物中均可分離出乳酸菌。乳酸菌能抑制其他微生物生長，但是對人和動物幾乎沒有危害，能有效促進(jìn)人和動物的機(jī)體健康。另外，乳酸菌是一種重要的工業(yè)微生物，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和飼料等領(lǐng)域，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價值。

1 乳酸菌代謝產(chǎn)物及作用

1.1 乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的疏水化合物，在酸性環(huán)境中適應(yīng)性較強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于食品加工。如在干酪制作中添加的乳酸鏈球菌素，能有效促進(jìn)菌體的分解，殺死有害菌，形成獨特的干酪風(fēng)味[1]。此外，在生產(chǎn)中，乳酸鏈球菌素由于其高穩(wěn)定性和無毒害作用常用作食品、飼料的防腐劑。

1.2 細(xì)菌素

乳酸菌在代謝過程中會產(chǎn)生大量的細(xì)菌素，這種物質(zhì)能對同種近緣的細(xì)菌產(chǎn)生殺菌蛋白和多肽物質(zhì)，從而抑制這些細(xì)菌的生長，尤其對革蘭陽性菌具有較強(qiáng)的抑菌作用。因此乳酸菌能有效防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品、飼料的存放時間，不但安全、無公害，而且能保持肉類食品完整的組織和感官特點，在食品、飼料生產(chǎn)中廣泛使用[2]。

1.3 胞外多糖

乳酸菌胞外多糖無毒副作用，生物活性強(qiáng)，用途廣泛。一方面，胞外多糖能廣泛參與動物機(jī)體的各項細(xì)胞活動，主要作用于調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、抗衰老和抗病毒等方面。另一方面，由于胞外多糖具有增稠的特點，在食品工業(yè)中常用作凝膠劑，以促進(jìn)食品和水的結(jié)合。

2 乳酸菌的生理機(jī)能

2.1 促進(jìn)腸道生態(tài)平衡

乳酸菌是動物腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌群，能有效阻止致病菌的侵襲。優(yōu)勢菌群是保持腸道微生態(tài)平衡的重要因素，一旦優(yōu)勢菌群含量不足，就會導(dǎo)致動物腸道微生態(tài)紊亂，產(chǎn)生消化系統(tǒng)疾病，影響動物機(jī)體的正常發(fā)育。動物出生后可添加乳酸菌來提高益生菌在腸道內(nèi)的定植力，逐步培育成腸道優(yōu)勢菌群。益生菌的生長壓縮了致病菌的生長空間，可有效保證腸道微生態(tài)的平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，因此，在動物發(fā)育早期要補(bǔ)充乳酸菌，讓其定植于腸道上皮，通過產(chǎn)生乳酸降低腸道內(nèi)pH，抑制病原菌的生長，保持腸道微生態(tài)平衡[3]。

2.2 增強(qiáng)機(jī)體免疫力

乳酸菌是動物腸道中的益生菌，能有效刺激腸道黏膜的生長、免疫器官的成熟與發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體免疫系統(tǒng)的構(gòu)建。乳酸菌能刺激腹膜巨噬細(xì)胞的增殖和發(fā)育，調(diào)控T細(xì)胞的免疫反應(yīng)，通過細(xì)胞分裂產(chǎn)生干擾素和抗體，提高免疫球蛋白的水平，增強(qiáng)特異性和非特異性免疫反應(yīng)。此外，乳酸菌能促進(jìn)B淋巴細(xì)胞的增殖，提高B淋巴細(xì)胞的活性，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。研究表明，在日糧中添加乳酸菌能刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)，增加血清中IgA和IgG的水平，增強(qiáng)體液免疫，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞的分泌，提高機(jī)體的免疫力[4]。

2.3 促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收

在飼料中添加乳酸菌可以降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和一些動物機(jī)體難以吸收的大分子物質(zhì)，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。乳酸菌能產(chǎn)生消化酶、淀粉酶、蛋白酶以及分解脂肪和亞硝胺的酶，在上述酶的共同作用下，發(fā)酵飼料和食品具有酸香味，而且具有抗腫瘤和強(qiáng)化機(jī)體免疫力的作用。乳酸菌在代謝過程中能合成葉酸，增強(qiáng)B族維生素的穩(wěn)定性，降低腸道內(nèi)pH，促進(jìn)鈣、磷、鐵等元素的吸收，促進(jìn)動物骨骼發(fā)育，有效預(yù)防貧血和軟骨病的發(fā)生。在飼料中添加乳酸菌能改善飼料的風(fēng)味，提高飼料的營養(yǎng)價值，延長飼料保質(zhì)期，提高動物機(jī)體免疫力。

3 乳酸菌在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 日糧配制

在日糧中添加乳酸菌能顯著提高豬群的抵抗力、營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和豬的生產(chǎn)性能，尤其在降低料肉比和提高日增重等方面效果十分顯著。研究表明，在日糧中添加乳酸菌能顯著降低料肉比，減少仔豬腹瀉的發(fā)生，有效促進(jìn)仔豬生長發(fā)育，改善豬肉品質(zhì)。生產(chǎn)中，在斷奶仔豬日糧中添加乳酸菌可使豬腸道內(nèi)的乳酸菌大量增殖，抑制有害菌的生長，顯著提高機(jī)體抵抗力，明顯降低仔豬的腹瀉率[5]。在日糧中添加乳酸菌制劑時應(yīng)注意，一方面要保證有效的活菌數(shù)，注意礦物質(zhì)、抗生素、不飽和脂肪酸等對乳酸菌活性的抑制作用；另一方面，要根據(jù)仔豬、育肥豬、種公豬、妊娠母豬、哺乳母豬等不同豬群的生長發(fā)育特點，合理選擇乳酸菌制劑的種類和劑量。

3.2 組合發(fā)酵

研究表明，利用乳酸菌和枯草芽孢桿菌發(fā)酵仔豬料，菌群接種量為4%，37 ℃發(fā)酵3 d，含水量為80%。將利用此工藝發(fā)酵的液態(tài)飼料飼喂仔豬，仔豬的日增重和采食量明顯增加，料肉比和腹瀉率顯著下降[6]。乳酸菌發(fā)酵飼料能最大限度提高豬的生產(chǎn)性能，改善其健康狀況。利用乳酸菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌等制作的發(fā)酵仔豬料，粗蛋白、無機(jī)磷的含量上升，鈣、磷的含量下降。在斷奶仔豬日糧中添加15%發(fā)酵飼料后，仔豬腸道微生態(tài)平衡明顯改善，免疫球蛋白含量顯著提高，腹瀉率、血清尿素氮和料肉比下降，仔豬日增重顯著增加[7]。

3.3 腸道功能調(diào)節(jié)

腸道是動物消化、吸收營養(yǎng)物質(zhì)的重要場所，也是抵抗病原菌入侵的第一道防線，腸道屏障功能能將腸腔和內(nèi)部組織隔開，阻止病原菌入侵。研究表明，乳酸菌能有效改善豬的腸道屏障功能，主要體現(xiàn)在對腸道菌群、腸絨毛結(jié)構(gòu)、腸道通透性、黏液分泌等的調(diào)節(jié)。乳酸菌可以調(diào)節(jié)腸道微生菌群，幫助新生仔豬建立健康的腸道菌群。小腸的絨毛高度、隱窩深度是影響小腸消化和吸收的重要標(biāo)志，復(fù)合乳酸菌制劑能有效增加腸黏膜比例，提高腸絨毛的高度和完整性，減少仔豬腸炎的發(fā)生。腸道通透性增加容易導(dǎo)致腹瀉，乳酸菌能有效抑制腸道通透性的增加，保證上皮細(xì)胞的屏障功能。此外，乳酸菌能刺激腸道黏蛋白的表達(dá)，促進(jìn)腸道黏液的分泌，繼而提高腸道的消化和吸收功能。