趙麗霞

(臨洮縣洮陽鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，甘肅 定西 730500)

自2018年以來發(fā)生的非洲豬瘟疫情給我國養(yǎng)豬業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失，也影響了畜牧業(yè)發(fā)展的格局。禁止或限制在飼料中添加抗生素?zé)o疑給豬場的疫情防控增加了難度，但也給養(yǎng)豬業(yè)的轉(zhuǎn)型升級帶來了機遇。微生物發(fā)酵飼料是在飼料中加入微生物，通過發(fā)酵產(chǎn)生菌群活性良好、營養(yǎng)價值高、適口性好的發(fā)酵飼料。微生物發(fā)酵飼料能使動物腸道菌群保持良好的平衡，增強免疫力和抗病力，促進(jìn)豬生長發(fā)育。

1 微生物發(fā)酵飼料的作用

豬飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子會降低營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如生產(chǎn)中常用的蛋白質(zhì)原料——豆粕，富含胰蛋白酶抑制因子，會導(dǎo)致豬體內(nèi)大量氮流失，胰腺分泌紊亂，引起消化不良，產(chǎn)生脹氣和腹瀉等癥狀。研究表明，微生物發(fā)酵飼料的可利用氮含量增加，抗?fàn)I養(yǎng)因子水平降低，粗蛋白含量顯著上升。菜籽粕、棉籽粕是重要的飼料原料，但是含有大量抗?fàn)I養(yǎng)因子，會嚴(yán)重降低飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收[1]。

動物消化道內(nèi)的微生物具有調(diào)控機體營養(yǎng)代謝和免疫狀態(tài)的作用，尤其是位于腸道黏膜中的微生物能有效防止病原微生物的侵襲。微生物發(fā)酵飼料使用的微生物有乳酸菌和酵母菌，此類細(xì)菌能通過厭氧發(fā)酵調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的代謝環(huán)境，抑制需氧型病原菌的生長繁殖，提高機體抵抗力。如酵母菌的繁殖不但能抑制需氧型細(xì)菌生長，還能促進(jìn)乳酸菌的增殖，有效保護(hù)腸道黏膜。此外，微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物進(jìn)入豬腸道后能激活機體的特異性免疫，促進(jìn)B淋巴細(xì)胞的分泌，增強機體免疫力。

飼料經(jīng)發(fā)酵后會產(chǎn)生不飽和脂肪酸，使飼料具有芳香味，增強適口性。在飼料發(fā)酵過程中，微生物代謝產(chǎn)生大量的菌體蛋白，增加了飼料中的蛋白質(zhì)含量。此外，微生物代謝還會產(chǎn)生機體所需的各類酶、氨基酸和維生素，還可降低豬腸道內(nèi)pH，促進(jìn)鈣、磷等的吸收利用，促進(jìn)機體的生長發(fā)育。

2 微生物發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

2.1 提高生長性能

飼料經(jīng)發(fā)酵后能顯著改善飼料的適口性，增加豬的采食量，尤其是能明顯改善母豬的乳汁營養(yǎng)成分，提高仔豬斷奶體重，降低仔豬腹瀉率和死亡率。飼料經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生的大量乳酸和脂肪酸可提高飼料的酸度，斷奶仔豬采食此類飼料后，日增重明顯增加，料肉比降低，腹瀉率下降，采食量沒有明顯變化。由于育肥豬的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育趨于成熟，微生物發(fā)酵飼料對育肥豬的應(yīng)用效果不如仔豬明顯，但是也能明顯促進(jìn)豬的生長發(fā)育。研究表明，在豬的保育和育肥階段添加10%微生物發(fā)酵飼料后，雖然飼喂效果呈下降趨勢，但每日的采食量和日增重顯著增加，料肉比顯著降低，經(jīng)濟效益明顯提高[2]。

2.2 改善豬肉品質(zhì)

豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣是影響豬肉市場銷售和養(yǎng)豬生產(chǎn)經(jīng)濟效益的重要因素，評價豬肉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)在于豬屠宰后的出肉率、瘦肉率、肉色、風(fēng)味和鮮度等。微生物發(fā)酵飼料除了能顯著提高豬的生長性能外，還能改善豬肉品質(zhì)，保證豬肉及其產(chǎn)品的安全。究其原因，一是微生物發(fā)酵飼料能增強豬的抗應(yīng)激能力，降低宰后豬肉糖酵解速度；二是微生物發(fā)酵飼料富含小肽和氨基酸，能明顯改善豬肉的風(fēng)味和鮮度。研究表明，飼喂微生物發(fā)酵飼料后，豬的瘦肉率、豬肉的風(fēng)味和嫩度明顯提高，肌肉中游離氨基酸含量顯著升高，豬肉的失水率下降，在提高豬肉營養(yǎng)價值的同時，保證了豬肉的鮮嫩多汁[3]。

2.3 增強免疫力

免疫力是保證動物健康生長的關(guān)鍵。豬的腸道含有大量微生物，對保障機體正常代謝起著十分重要的作用。豬采食微生物發(fā)酵飼料后，有益微生物菌群能在腸道定植，一方面通過一系列代謝過程有效抑制病原微生物的生長，促進(jìn)豬健康生長；另一方面，有益微生物產(chǎn)生的各類菌體蛋白、小肽和脂肪酸等能刺激豬免疫器官的發(fā)育，促進(jìn)免疫系統(tǒng)的不斷完善。育肥豬采食微生物發(fā)酵飼料后，胃腸內(nèi)丁酸、乙酸等的含量顯著增加，乳酸桿菌的數(shù)量增多，有效激活了宿主的免疫系統(tǒng)，促進(jìn)了免疫器官生長，提高了血清中IgG、IgM等免疫球蛋白水平，增強了體液免疫效果，最終增強了豬的免疫力。

2.4 減少環(huán)境污染

隨著規(guī)模化、集約化養(yǎng)豬的快速興起，養(yǎng)豬產(chǎn)生的糞污嚴(yán)重危害生態(tài)環(huán)境。研究表明豬群長期處于高濃度的氨氣和二氧化碳環(huán)境中，生長性能會明顯下降，甚至出現(xiàn)暈厥、死亡等。微生物發(fā)酵飼料可替代微量元素(如銅、鋅)、維生素等飼料添加劑，減少氨氣等有害氣體的排放。此外，微生物發(fā)酵飼料可提高豬對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率，減少排泄，改善環(huán)境。