陶廷強

（四川省西充縣南臺街道動監(jiān)分所 637200）

肉食品的質(zhì)量安全直接關(guān)乎人們的生命健康安全，經(jīng)濟全球化進程的不斷發(fā)展與加快， 使得市場對于肉食品的供求量日益增加，肉食品加工行業(yè)面臨著機遇的同時也充滿挑戰(zhàn)，在動物屠宰檢疫過程中的問題日漸暴露出來。

1 動物屠宰檢疫的現(xiàn)狀

首先，動物屠宰檢疫區(qū)的檢疫設(shè)備落后，過于簡陋且檢測能力不足。 現(xiàn)階段我國在各省的定點屠宰場數(shù)量有限，不能承擔全部的動物屠宰任務(wù)，且屠宰僅僅依靠刀鉤等簡易設(shè)備，對潛在的疾病無法進行有效地檢疫。 其次，動物屠宰的檢疫數(shù)量繁多，而屠宰場太少， 這就導致屠宰人員要想完成任務(wù)就需加班加點的工作， 因而很難嚴格遵守屠宰檢疫的標準對動物進行全面的檢疫工作。 最后的一點是屠宰檢疫人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能不夠，無法適應(yīng)專業(yè)性和技術(shù)性極強的動物檢疫工作，且對動物屠宰之前沒有進行符合標準的檢疫工作， 部分地區(qū)對于動物的屠宰檢疫工作不夠重視， 養(yǎng)殖戶也不理解動物產(chǎn)地檢疫的重要性，致使來路不明的動物進入屠宰場，潛在的安全隱患在市場中流動，危害人們的生命健康。

2 動物屠宰檢疫在肉食品安全中發(fā)揮的重要作用

2.1 重視屠宰檢疫區(qū)的建設(shè)工作

要想更加有效地發(fā)揮動物屠宰檢疫在肉食品安全中的重要作用，就應(yīng)加大對動物屠宰檢疫工作的宣傳力度，促使人們踴躍地支持動物屠宰檢疫工作。 對動物進行屠宰檢疫工作能夠?qū)游餄撛诘膫魅静∑鸬揭欢ǖ目刂婆c預(yù)防作用， 從而保障人們的生命健康以及市場的穩(wěn)定運行[1]。 當?shù)氐恼块T應(yīng)加大對屠宰檢疫區(qū)的財政支出，加強檢疫區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為檢疫區(qū)提供先進的檢疫設(shè)備，既能夠成功檢測出藥物殘留，也可以對各種肉眼不可見的有害于人體的物質(zhì)進行檢查， 更進一步地提高檢疫工作的專業(yè)性、技術(shù)性與安全性。

當?shù)卣€應(yīng)加大對屠宰檢疫區(qū)的建設(shè)力度，將包括基礎(chǔ)建設(shè)在內(nèi)的屠宰檢疫器材、通訊和交通設(shè)備有機地結(jié)合起來，進行統(tǒng)籌兼顧地綜合建設(shè)，更要注重動物屠宰檢疫申報處的設(shè)置，用以更加有效地利于人們對屠宰動物進行檢疫。 與此同時，相關(guān)檢疫部門還應(yīng)加強檢疫監(jiān)督部門的建設(shè)， 對屠宰場的總體檢疫環(huán)境以及檢疫設(shè)備進行更加嚴格的監(jiān)查， 檢疫人員需進行定期或者不定期的監(jiān)管工作， 以期更加高效地發(fā)揮動物屠宰檢疫在肉食品安全中的關(guān)鍵作用。

2.2 嚴格規(guī)范動物屠宰有效記錄

一方面需要重視動物屠宰檢疫區(qū)的建設(shè)工作， 另一方面也要嚴格規(guī)范動物屠宰的有效記錄。 當?shù)氐恼块T應(yīng)建立健全動物屠宰檢疫部門的法律法規(guī)， 并在動物定點屠宰場或肉食品加工企業(yè)，派遣專業(yè)的技術(shù)型檢疫人員嚴守各項檢查關(guān)，禁止肉食品加工企業(yè)進行自屠自檢。 當?shù)氐姆酪卟块T也要對屠宰檢疫區(qū)采取直接的管理工作，動物屠宰檢疫監(jiān)督機構(gòu)也需恪盡職守，肩負起有效的監(jiān)督職責，凡有屠宰必檢疫[2]。 同時還應(yīng)依法取締不符合檢疫規(guī)范的屠宰場，對現(xiàn)存的屠宰方式、檢疫設(shè)備落后的屠宰場進行整改， 運用先進的科學技術(shù)手段以及現(xiàn)代化的屠宰標準開展檢疫工作， 對存在嚴重安全隱患的屠宰場進行依法取締。

屠宰場的工作人員需及時高效地做好動物屠宰的工作記錄，嚴格遵循動物屠宰檢疫的規(guī)范行為，對動物屠宰進行詳盡完備的記錄，為屠宰檢疫的后續(xù)工作準備可供參考的依據(jù)。 例如，四川省某地的屠宰檢疫區(qū)， 為了更加高效地發(fā)揮屠宰檢疫在肉食品安全中的重要作用，充分利用現(xiàn)代化先進的科學技術(shù)手段，購置了優(yōu)質(zhì)的專業(yè)性能的檢疫設(shè)備，還在工作區(qū)安裝監(jiān)控，對檢疫工作進行實時把控。

2.3 提升檢疫工作人員的專業(yè)素質(zhì)

動物屠宰檢疫工作的順利進行離不開檢疫工作人員的共同努力，因而在實際的檢疫工作中，應(yīng)不斷提升檢疫人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能，將理論知識與實際的檢疫工作內(nèi)容相結(jié)合，加強檢疫人員的崗前培訓工作，推行持有專業(yè)資格證工作的制度。 有關(guān)部門應(yīng)定期對檢疫人員進行專業(yè)的工作培訓， 在實踐過程中逐步提升檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，對檢疫人員的工作嚴格要求，促使其更加規(guī)范自身的檢疫行為。 動物屠宰檢疫部門需要健全完備的檢疫隊伍，建立有吸引力的人才儲備制度，招攬擁有良好職業(yè)道德素養(yǎng)與專業(yè)技能的人才。 檢疫人員應(yīng)端正認真負責的工作態(tài)度，嚴格規(guī)范自身的檢疫工作行為，更加高效地提升屠宰檢疫區(qū)的工作質(zhì)量和效果。

3 結(jié)語

綜上所述， 對動物屠宰進行嚴格的檢疫工作在保障肉食品的安全方面發(fā)揮著重要的作用， 因此在開展動物屠宰檢疫工作時應(yīng)嚴格遵守檢疫的流程， 及時發(fā)現(xiàn)與有效處理檢疫不合格的肉食品，避免其進入市場流動，確保人們可以買到安心食用的產(chǎn)品，更好地推動市場的繁榮發(fā)展。