劉曉妮，韓惠瑛，薛艷蓉，喬 棟，段金秀，吳小葉

（1.山西省生態(tài)畜牧產(chǎn)業(yè)工作站 030082；2.山西省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 030082；3.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 030032； 4.朔州市畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心 036002；5.朔州市平魯區(qū)畜牧獸醫(yī)中心 036800）

《千金食治》中有食用驢肉治病的記載， 《本草綱目》對驢肉的滋補(bǔ)療疾作用進(jìn)行了闡述[1]， 驢肉消費(fèi)量一直呈上升趨勢。阿膠作為“補(bǔ)血圣藥”和“滋補(bǔ)國寶”已經(jīng)有3000年的歷史[2]。阿膠、驢肉、驢奶等驢產(chǎn)品以其特有的保健功能和產(chǎn)品優(yōu)勢，得到了消費(fèi)者的高度認(rèn)可，市場需求逐年提升。在一系列扶持政策的引導(dǎo)下，全國的肉驢業(yè)發(fā)展迅速。中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)驢業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年山西省肉驢存欄量為11.4萬頭，連續(xù)2年位居全國第7[3]，驢業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)出積極發(fā)展的勢頭。

驢皮作為阿膠的重要配方，一直是供不應(yīng)求，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國阿膠產(chǎn)量約為5000噸，每年需要400萬張?bào)H皮，但國內(nèi)供應(yīng)總量卻不足180萬張[4]。曾有媒體報(bào)導(dǎo)，“中國在全世界找驢”，雖然看似很夸張，但也可以看出驢產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大。在面對如此市場供需格局，我們應(yīng)該抓住驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，研究適合的健康發(fā)展道路。本文從驢產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖和加工角度出發(fā)，分析山西省肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，梳理當(dāng)前肉驢產(chǎn)業(yè)存在的問題，提出推動(dòng)山西驢產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的政策建議。

1 山西省肉驢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 盲目引種、品種雜亂

雖然山西有廣靈驢、晉南驢等優(yōu)秀地方驢種，但因?yàn)榈胤狡贩N選育和保護(hù)工作不到位，導(dǎo)致優(yōu)良種質(zhì)資源不足，很難滿足養(yǎng)殖戶需求。另外，大部分養(yǎng)殖戶在品種的選擇上比較盲目，不考慮生態(tài)適應(yīng)性和生產(chǎn)實(shí)際情況，在山東、內(nèi)蒙等地引進(jìn)品種，驢種質(zhì)量參差不齊，驢種血緣不清，導(dǎo)致在養(yǎng)殖過程中容易出現(xiàn)生長發(fā)育不良，繁殖率不高等現(xiàn)象。

1.2 供需不平衡

隨著國民生活水平提高和消費(fèi)觀念的改變，驢皮的價(jià)格翻倍，近十年驢肉年價(jià)格增長率達(dá)到14.1%[5]。根據(jù)中國驢聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020年驢屠宰量為33萬頭，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮驢肉不到4萬t，僅能提供市場需求量的1/3左右[6]，驢產(chǎn)品供給卻嚴(yán)重不足，導(dǎo)致市場上馬肉、騾肉、豬肉等充當(dāng)驢肉售賣，阿膠產(chǎn)品也是以次充好，嚴(yán)重影響市場秩序。

1.3 經(jīng)濟(jì)效益差

驢產(chǎn)業(yè)是一個(gè)前期投入大、周期長、見效慢的產(chǎn)業(yè)。養(yǎng)殖投入成本大，大多數(shù)養(yǎng)殖戶采用傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，簡單粗放，養(yǎng)殖品種雜亂，人工授精技術(shù)缺乏，肉驢繁殖率低，影響生產(chǎn)效率。驢皮價(jià)格2017年最貴達(dá)到180元/kg，2018年最低時(shí)才60元/kg，驢皮價(jià)格影響活驢出欄售價(jià)，間接影響?zhàn)B驢戶的利潤。很多養(yǎng)殖戶高價(jià)買進(jìn)驢駒，低價(jià)賣出，加上飼養(yǎng)成本，大多數(shù)都是賠錢。引種使得養(yǎng)殖戶成本和風(fēng)險(xiǎn)加大，導(dǎo)致驢陷入“養(yǎng)也不是，賣也不成”的尷尬境地。

2 山西省肉驢產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 基礎(chǔ)薄弱、良種缺乏

養(yǎng)驢業(yè)是山西傳統(tǒng)畜牧業(yè)的重要組成部分，山西省以其獨(dú)特的自然經(jīng)濟(jì)和歷史條件造就了一批珍貴的地方驢品種資源，如廣靈驢、晉南驢、臨縣驢。由于驢役用作用的衰退，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模小，存欄量低。另一方面，地方驢品種選育和保護(hù)工作不到位，優(yōu)良種質(zhì)資源缺乏。

2.2 飼養(yǎng)管理技術(shù)落后

驢從役用家畜轉(zhuǎn)化為商品驢，飼養(yǎng)方向和用途與過去截然不同。多數(shù)養(yǎng)殖戶缺乏規(guī)?；B(yǎng)驢知識(shí)，飼養(yǎng)方式粗放，科技水平低。不懂日糧的科學(xué)營養(yǎng)搭配；不懂分群分年齡飼養(yǎng)管理；疾病預(yù)防和日常消毒工作不到位；飼料使用不當(dāng)，造成驢生產(chǎn)性能不高；喂養(yǎng)時(shí)不精心、觀察不仔細(xì)，對病弱驢處理不及時(shí)，導(dǎo)致病情加重，治療難度和費(fèi)用增大。

2.3 產(chǎn)業(yè)科研支撐不足

與其他畜牧品種相比， 肉驢養(yǎng)殖業(yè)才剛起步，缺乏系統(tǒng)育種和飼養(yǎng)技術(shù)，缺乏專業(yè)的科技研究人員，雖然山西省出臺(tái)一系列促進(jìn)政策，但在肉驢良種、繁殖、飼養(yǎng)、加工等環(huán)節(jié)的科技開發(fā)基本上處于一片空白， 驢產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用受到了嚴(yán)重制約。

2.4 產(chǎn)業(yè)鏈不成熟

與其他畜種相比，肉驢產(chǎn)業(yè)未形成市場規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈條不完整。驢肉和驢皮是驢產(chǎn)業(yè)的兩大支柱產(chǎn)業(yè)。山西省有極少數(shù)企業(yè)進(jìn)行驢肉和驢皮的深加工，雖然加工業(yè)有所發(fā)展，但規(guī)模較小，輻射范圍較小，生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化不健全，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。同時(shí)，關(guān)于驢肉和驢皮的開發(fā)不足，以兩種食材為主的高端或深加工技術(shù)落后，未能高效利用。

3 山西省驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

面對種種問題，山西省驢產(chǎn)業(yè)未能向預(yù)期發(fā)展，停滯不前，有的甚至夭折。鑒于山西省驢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和面臨的問題，提出一些可行性建議，重整驢產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)其健康發(fā)展。

3.1 扶持政策，保障驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展

各級政府應(yīng)該根據(jù)扶持地方情況，有針對性，符合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定相關(guān)政策，并持續(xù)關(guān)注，由政府牽頭， 以市場為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體， 產(chǎn)學(xué)研緊密合作， 引導(dǎo)多方參與， 形成多元化的保護(hù)、開發(fā)模式， 加快驢資源優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化， 滿足市場多樣化需求，為驢養(yǎng)殖戶放心養(yǎng)殖保駕護(hù)航。

3.2 加強(qiáng)科研投入，提高肉驢產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值

驢產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)的支持和理念的創(chuàng)新[7]。針對養(yǎng)殖方面，一是從相關(guān)科研單位或?qū)W校選拔專業(yè)技術(shù)人員，由從事養(yǎng)殖專業(yè)和獸醫(yī)專業(yè)技術(shù)人員組成專業(yè)隊(duì)伍；二是根據(jù)扶持地方需要，由專業(yè)隊(duì)伍人員提供定期培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，從驢舍、驢場等基地建設(shè)，到日糧科學(xué)搭配、飼養(yǎng)管理、疾病預(yù)防等全方面，系統(tǒng)提高養(yǎng)殖人員專業(yè)水平，培養(yǎng)有相關(guān)技能的鄉(xiāng)土人才；三是加大對地方驢品種種質(zhì)特性、保種繁育、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病防控、肉品加工、產(chǎn)業(yè)開發(fā)等方面的研究與技術(shù)投入，完善肉驢養(yǎng)殖體系。在產(chǎn)品深加工方面，建立規(guī)范的屠宰企業(yè)，科學(xué)合理對肉驢進(jìn)行分割，有效提高其價(jià)值。鼓勵(lì)支持驢肉、驢奶、驢皮等產(chǎn)品的深度開發(fā)，加大科研投入，研發(fā)新產(chǎn)品，提高企業(yè)自身創(chuàng)新能力。

3.3 加強(qiáng)合作，完善驢產(chǎn)業(yè)鏈

驢產(chǎn)業(yè)是融合養(yǎng)殖、加工協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。建立完善的肉驢生產(chǎn)加工體系，加強(qiáng)良種選育，高效繁殖，健康養(yǎng)殖，深化加工，加大科技創(chuàng)新投入，共同推動(dòng)山西驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4 結(jié)論

山西省驢品種資源相對豐富，有良好的養(yǎng)殖基礎(chǔ)，結(jié)合政府政策，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢和豐富的地方飼料資源優(yōu)勢，加強(qiáng)科技攻關(guān)，發(fā)展深加工和產(chǎn)品開發(fā)，共同努力將山西省驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。